如何简单入门做几个拿手好菜

入秋以来天气变得稍微有所凉爽，一场雨一场烈日也是沿海的秋天特有的表现。很早之前写过几篇关于制作美食的文章，作为一个从事设计和电器开发工作的我最大的爱好反而是做菜。但是做菜却不是我的本职工作。

本文就分享最近做的几个小菜：

紫姜猪血丸子

说起猪血丸子是很多湖南人的喜爱。猪血丸子也是正宗的湖南特色美食。对于猪血丸子以邵阳（宝庆府）的猪血丸子最出名。很多地方也有猪血丸子销售。像重庆的柴火丸子其实就是猪血丸子。可想中国美食异域同宗的特色。

吃猪血丸子吃的就是一个正宗，由于我离邵阳也算比较近所以我们当地也制作这类美食。做猪血丸子主要是猪血和磨碎的豆腐混合。一定比例制作成馒头状，成型后需要压实或者是抛摔成型，猪血丸子在做好后需要烟熏烤制。这个是一个非常讲究的活。火候不足做出来的猪血丸子易生霉，太干的影响口感。

一般的猪血丸子都是在老家当地购买。猪血丸子作为每次回家都必带的一款美食是百吃不厌。

言归正传：

猪血丸子 1至2个、青辣椒 10个、蒜子 1整个，紫姜1个、盐、生抽若干。

猪血丸子首先是切片，辣椒斜切切片。葱切碎和姜切成条备用。猪血丸子如果用老姜姜切沫更入味。紫姜切条会有微辣的口感，更能开胃。锅预热，放入少许盐，将蒜炒热，香气特别足，特别是油爆后，香气四溢，再倒入辣椒，将辣椒炒2分钟放盐后，装盘备用。倒入热油，紫姜跟猪血丸子炒热，倒入刚炒熟备用的垃圾蒜子。再翻炒数分钟。加入少许的生抽，即可出锅。

异曲同工可以用肉片做个青椒炒肉。

青椒炒肉盖饭

青椒炒鸡肉

炒藕片

这也是一道湖南特色农家菜，对于每年八九月份农村就忙着挖藕，新鲜的藕选取藕段上半部分更加的新鲜，适合清炒。对于老点的藕段适合煲汤。这个猜选择额藕一定选择的是带牙的前三节。新鲜、水多。对于很多人来说这个菜难度非常的低。

藕段前三节，根据用量一致3个，辣椒切片。蒜子适量。首先下油锅烧好辣椒和蒜子，蒜子要先热至金黄，充分的热出蒜香。导入藕片，藕片中火适当翻炒2分钟加少许盐出锅。这个菜比较的素，对于偏爱吃素的人来说这个菜如果不喜欢吃辣的可以适当的改成将蒜苗。大概炒出味即可放入藕片。

土豆丝

土豆丝的做法非常的简单，关键的步骤是切好的土豆丝要放入冷水中去除部分的淀粉。这样炒出来的土豆丝才更脆。炒土豆丝可以用花椒稍微的热一下油，但是我不喜欢吃花椒所以我用的是青椒。当然干椒更好，但是炒的时候没有购买所以用的青椒代替。青椒炒熟后放入土豆丝，土豆丝下锅大火炒至有一点软（大概一分钟左右），就开始小火，小火时加入盐和白醋，翻炒几下就可以出锅了。这个菜比较的费用所以在热油的时候要多放点油。

茶树菇炒鸡蛋

茶树菇、 鸡蛋、 蒜子 ，老姜切沫、青红黄各色自种辣椒。茶树菇是要事先泡软后多次换水洗净。对于茶树菇泡发不要过久或者是过热。一般现场以前一个小时泡发。切段（本文中切得有点粗）。切好的茶树菇先装盘备用。打入三个鸡蛋。热油摊开，装盘备用。蒜、姜、辣椒热炒。这里的热炒一定的多放油，将用水挤出水份的茶树菇放入锅中炒熟，这一步过程中一定的有耐心，如果对于自己不能炒熟这一步难掌握，可以实现将辣椒装盘，单独炒熟茶树菇后加入炒熟的葱姜蒜和鸡蛋。当然怎么炒熟后最终别忘记放盐。

总结：

做菜是一个兴趣活，对于我来说本身就是因为平时偶尔做一两个菜，有时兴趣高就照着APP上的做菜的购买好原材料就动手做。一般来说做菜最基本的还是切菜和火候掌控。这两部掌握了剩下的花样也是换汤不换药可以照猫画虎的做出来。