红烧鱼不油炸、不加水，学会这样做，鲜香味美无腥味

“一场秋雨一场凉”，几场淅淅沥沥的秋雨过后，气温明显降低了不少，早晚的温差开始变大，在北方地区，早晚不穿外套的话比较容易着凉感冒，所以大家记得要及时添衣。

入秋后，随着气温的下降，人们的食欲也上来了，老人们常说“秋日进补，秋日贴秋膘”，在这个时节，我们确实应该多食用一些高营养、高蛋白的食物，来为身体及时补充营养，增强一些免疫力，应对逐渐转凉的天气。

秋日进补，我家最常吃的就是各种鱼类，比如说鲈鱼，鲈鱼中不仅含有优质蛋白，还含有人体所需的多种氨基酸、维生素和矿物质，其中蛋白质的含量是猪肉的两倍，而且非常容易被人体所吸收。在现在这个时节，经常吃鲈鱼，可以为身体补充营养，增强免疫力。

鲈鱼的做法中，清蒸和红烧是比较常见的，吃腻了清蒸的做法，最近也常会做红烧鲈鱼，不得不说，还是这种做法吃起来更解馋一些。我家做红烧鱼从不油炸、也不加水，做出来的红烧鱼鲜香味美，一点腥味都没有。

准备食材：鲈鱼一条、小葱一根、生姜一块、郫县豆瓣酱一茶勺、玉米淀粉少许、盐适量、生抽适量、老抽少许、啤酒一小罐、水淀粉少许。

做法步骤：

1、把鲈鱼表面的鱼鳞和鱼腹内的脏东西、鱼鳃处理干净，然后再用流动的清水冲洗几遍，洗净后放在案板上，在鱼身两侧划上一字刀口，方便鱼肉入味。

2、把小葱洗净切成葱段、生姜切成姜片、郫县豆瓣酱一小勺备用。

3、把处理干净的鲈鱼简单控一下水分，然后在鱼身两侧拍上一层玉米淀粉。因为鲈鱼的腥味比较轻，所以这里没有腌制，做草鱼、鲤鱼等腥味比较重的鱼，需要提前腌制一下。

4、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，在锅底撒少许食用盐，油热后把拍上淀粉的鲈鱼放入锅中，转为中火煎鱼。

5、把鲈鱼煎至一面颜色金黄后翻面，继续煎另一面，把两面全部煎至金黄后盛出备用。

6、锅里加入适量食用油，油热后下入葱段和姜片煸炒出香味，然后加入一茶勺郫县豆瓣酱炒香、炒出红油。

7、接着加入一小罐啤酒（500毫升），大火烧开。

8、把提前煎好的鲈鱼放入锅中，转为中火慢炖，盖上锅盖炖5分钟。

9、5分钟后把鲈鱼翻面，继续炖另一面，再炖5分钟。

10、把鲈鱼盛出装入盘中。

11、把锅里的葱段和姜片捡出，大火把汤汁烧开后加入少许水淀粉勾芡，把汤汁烧至黏稠后均匀地浇在鱼身上即可。

小贴士：

1、煎鱼的时候一定要有耐心，要把两面全部煎至金黄、表皮焦脆，这样鱼肉在炖煮的过程中更易入味。

2、啤酒在炖煮的过程中，酒精在高温的作用下都会挥发掉，所以不用担心成菜有酒精味，会有淡淡的麦芽香味。