炖羊肉汤,记住“1放3不放”小窍门,汤香肉烂无膻味,原汁原味

2021-01-04 22:29:56 169点赞 1815收藏 117评论

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炖羊肉汤,记住“1放3不放”小窍门,汤香肉烂无膻味,原汁原味

羊肉汤,记住“1放3不放”小窍门,汤香肉烂无膻味,原汁原味!

寒冷的冬天喝一碗热乎乎的羊肉汤,滋补又暖胃,吃完从头到脚都暖和。以前不吃羊肉是因为羊肉散发的那种膻味真的难以接受,可是我们楼下的一家羊肉汤馆的羊肉汤却让我三天两头想去喝一碗,汤鲜肉美,喝着汤吃着烧饼,简直舒服极了!

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炖羊肉汤,其实吃的就是羊肉原汁原味的鲜美,还记得一位内蒙的同事说:“你们吃羊肉太麻烦了,弄到最后一点儿羊肉味都没有了!”确实是,我们家常炖羊肉、烧汤很多家庭都喜欢放很多大料,目的是去腥,实则还掩盖了羊肉本身的鲜美。

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所以,我现在炖羊肉汤,坚持”1放3不放“原则,这1放是指胡椒粉,这是一次看电视节目,跟养生老师学来的,单单喝羊肉汤会上火,而胡椒粉有下气的功效,不仅仅去腥增鲜,还能让羊肉汤的营养更完美,驱寒暖胃不上火!而3不放则是花椒、料酒和八角,这三味食材放入羊肉汤中,会掩盖羊肉的鲜味,汤起来会有一股怪味,千万不要放。

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【羊肉汤】

主要食材:羊骨、羊肉、葱、生姜、盐、香菜、蒜苗

【具体做法】

1、羊骨、羊肉跟清水一起入锅,加入一些姜片,大火煮开继续煮5分钟,充分煮出血沫,焯水后的羊骨头和羊肉捞出来用温水冲洗干净。

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2、砂锅倒入热水,放入羊骨头和羊肉,放入葱、姜大火煮。焯水后的羊肉一定要热水下锅,这样肉的口感不会柴。

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3、煮开后不要立即转小火,撇去浮沫继续大火炖15分钟,让羊肉的香味充分散发出来,汤汁奶白之后转小火焖煮1个小时。

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4、一个小时之后,羊肉熟了,先捞出来放凉。骨头留在锅里继续小火焖煮半个小时。

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5、放凉的羊肉切片,吃多少切多少,切点香菜和蒜苗备用。

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6、煮好的羊肉汤盛出两大碗倒入炒锅中,这个原汤都是奶白奶白的,倒入切好的羊肉,加入盐、胡椒粉调味。

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7、大火煮开后加入香菜和蒜苗就可以了。

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这样炖出来的羊肉汤香味浓郁,炖原汤的时候除了葱和姜,不需要添加任何调料,包括盐也不放,这样肉的口感也不会柴。炖好之后吃多少就盛出来多少,盛出来的汤可以直接加肉煮,也可以加入粉条、油豆腐、萝卜丝,还可以放一条煎好的鲫鱼哦!用来煮面条也不错,炖一次汤,好多种吃法,喜欢的可以试一试哦!

我是若愚妈妈,喜欢做饭,喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道,喜欢分享我的一日三餐,分享我的做饭心得!关注若愚妈妈在厨房,每天跟您分享美食菜谱!如果您有更好的建议,期待您在留言区跟我分享!

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