葡萄酒到底是如何酿造出来的

越来越多的人开始接受并喜欢葡萄酒，而市面上的葡萄酒种类很多，也各有特色。他们到底是如何酿造出来的？

Wine MakinG process

葡萄酒的酿造是指从葡萄采收到葡萄酒上市的一系列操作过程。

红葡萄酒的基本酿造过程：葡萄采摘→挤压→浸渍→压榨→发酵→培养→澄清→过滤→灌瓶→包装。

白葡萄酒的酿造过程：葡萄采摘→榨汁→澄清→发酵→冷却→澄清→培养→过滤→灌瓶→包装。

从以上步骤中看起来比较简单，其实这是一门非常复杂的生产工艺。

传统的葡萄酒酿造工艺由人类祖先从大自然生物本能发酵过程中学习而来，已传承了数千年。如今，酿造技术有了较大的改变，同时葡萄酒的品质和成分也发生了质的变化。

上个世纪80年代初，伴随着国际贸易快速发展，葡萄酒走向大众舞台，葡萄酒酿造技术传遍全球。随着葡萄酒的普及，消费者的需求也越来越高，用传统工艺酿造的葡萄酒已不能满足消费者的期望，一些葡萄酒生产商开始在酿造技术方面下功夫，由此，出现了各式各样的新工艺和添加剂。如：二氧化碳浸渍法、低温浸渍法或机器过滤法等。此外，在酿造过程中还添加二氧化硫、酸味物质、营养素或橡木粉等等。通过新技术和添加剂酿造的葡萄酒不论从外观、还是口感上都得到了很大的提升，也满足了许多消费者对品质的要求。但从健康角度来说，使用这些新方法酿造的葡萄酒已脱离了传统葡萄酒的范畴，属于纯商业化产物。

葡萄酒添加二氧化硫（SO2）是为了抗氧化，杀灭杂菌，抑制发酵，或延长葡萄酒的寿命。但是二氧化硫（SO2）含量过高时会使葡萄酒产生怪味，对人体健康也会造成危害。因此，葡萄酒中的二氧化硫含量是监管部门最重视的检测项目。对于二氧化硫（SO2）的添加，每个国家都有严格的规定。欧盟规定：每升红葡萄酒在包装阶段的二氧化硫（SO2）总量不得超过160mg，每升白葡萄酒和桃红葡萄酒不得超过210mg。

掌握葡萄酒酿造工艺是酿酒师的工作，对于消费者来说不必要。但是，了解葡萄酒酿造流程却是消费者和葡萄酒爱好者必不可少的生活常识。这些知识可让我们了解葡萄酒的诞生过程，有助于提高葡萄酒的选购能力和品鉴乐趣。