家常爆炒鹿肉

爆炒鹿肉

制作食材

主料：鹿肉。

辅料：鲜辣椒、胡萝卜、葱、姜。

调料：盐、糖、料酒、酱油、淀粉、花生油。

制作工序

1、鹿肉洗净后切片、先上浆，加入湿红薯粉抖拌均匀。

2、鲜辣椒洗净后切菱形片、葱切段、姜切片备用。

3、调好味汁，碗中放入胡椒粉白糖盐生抽搅拌均匀备用。

4、先将胡萝卜炒至断生盛出待用。

5、锅中烧油，油温5成热时下入葱、姜用小火炒香。

6、下入鹿肉后开大火煸炒至断生后烹入少许的料酒、丁点的酱油。

7、下入鲜辣椒炒匀后，加入胡萝卜，再加入备好的盐、糖、胡椒粉调味汁，快速翻炒均匀，下尾油翻炒几下出锅装盘。

菜肴特色

这道爆炒鹿肉突出粤菜风味特色，具有味道鲜美、口感柔嫩、营养丰富、强身健体的特点。

现宰鹿肉

配菜料头调味汁准备好

所有食材辅料料头配好

首先给鹿茸上浆，切好的鹿肉加入湿薯粉抖拌均匀。

先用水炒法把胡萝卜炒断生盛出沥水

锅热下油下姜片小火煸炒香

再下葱炒香

下入鹿茸铺开，大火煎至出血水。

翻面继续煎至八成熟，烹入少许料酒炒至酒精挥发转香，下丁点酱油炒几下，加入辣椒继续翻炒均匀，下胡萝卜，一边炒一边淋入调味汁，下尾油快速翻炒几下出锅装盘。

一道美味佳肴爆炒鹿肉就做好了

小贴士：

1、鹿肉味道很纯香，不必多放料酒去腥和过多的酱油调味。

2、调味以咸鲜香浓为佳。

3、爆炒鹿肉嫩滑的关键掌控烹调的火候掌控。