食蟹季，六月黄

九月，是丰收的季节，各类水产也到了膘肥体壮的时候，是时候享受大自然赋予的美食了，吃大闸蟹还差一点时候，吃点六月黄，也是很不错的！

六月黄是大闸蟹进入成熟期前经历的最后一次蜕壳阶段的特殊形态，因其壳薄肉嫩、蟹黄流质的特点成为当季时令食材。该阶段蟹体壳质尚未完全硬化，是螃蟹爱好者在秋季大闸蟹上市前的一次鲜美预热。壳薄肉嫩、蟹黄流脂的它的特点。

海鲜市场上挑选也是很有技巧！先看肚皮，蟹肚饱满且微微透出黄色的，通常蟹膏较多；再捏蟹脚，蟹脚捏起来饱满有弹性，说明肉质结实；最后观颜色，肚脐处有自然红晕的更为鲜美。

六月黄因为外壳较软，不适合像成熟大闸蟹那样直接清蒸，更适合用来做入味儿的菜肴，比如说香辣蟹。

香辣蟹，是偏重口味的处理，麻辣鲜香，能很好的掩盖一些童子蟹自带的土腥味。将螃蟹处理干净后，斩成块，入油锅快速过油，炸至蟹壳变红后捞出，锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣酱等香料炒出红油和香味，倒入蟹块快速翻炒，让酱料均匀包裹，加入少许糖提鲜，即可出锅，也可以在锅中加入一些配菜，比如年糕等佐食，增加风味！

值得注意的事，蟹黄脂肪和胆固醇含量较高，患有高血脂、胆囊炎、痛风的朋友应谨慎食用或避免食用，尽量避免和啤酒一起食用，加上螃蟹性寒，脾胃虚寒者也不宜多吃。