新手必看：家庭蒸馒头总失败？掌握酵母使用+手法秘诀，轻松做出松软不塌陷的完美馒头_

1. ✅百分百能成功的发面馒头详细步骤来了周六抽空在家拍个详细的一次醒发的大馒头制作过程这个方法仅代表我个人觉得很省时间很方便，并不代表它是正确的馒头蒸发不嫌弃的姐妹可以收藏起来回去做一下，保证能成功！我从去年做一次失败一次到今年随便做出来的大馒头都很蓬松 #微博超有用视频大赛#大锦的碎碎念#一分钟视频创作季##微博vlog大赛##美食vlog# 韦大锦的微博视频

2. 蒸馒头时，有人放白糖，有人放碱面，到底应该放什么？看完涨知识

3. 有朋友留言:冬天蒸馒头一天的哪个时间段是“吉时”，能更容易发面且保证成功率？简单来说冬季蒸馒头有吉时的，比如上午10点到下午2点是相对更易成功的“吉时”，因为此时室内温度通常较高，能为面团发酵提供更稳定的温暖环境。不过，发面成功的核心并非严格的时间点，而是通过技巧创造适宜的温度和湿度条件：1. 创造30-36℃的发酵环境▪ 用35-38℃温水和面，面团盖保鲜膜后放在暖气片、温水锅旁（水温不超过40℃，避免烫死酵母）。▪ 或用“温水浴法”：大盆装40℃温水，面团盆放入后加盖湿布，20分钟即可发满盆。2. 控制湿度与发酵状态▪ 湿度保持75%左右，可在面团表面抹油或盖湿布防干皮。▪ 发酵至面团体积2倍大，手指戳洞不回弹、内部呈蜂窝状即可。做好这些，即使在寒冷的冬季，也能轻松蒸出暄软的馒头。#面食教程##微博兴趣创作计划##蒸馒头#面点师老莫菏泽

4. 朋友圈总有吐糟说，自己用老面做面食没有别人的效果，明天操作流程一样结果为啥差距这么大呢？其实是大家对于决定性的操作不够细腻，以下是用好老面的重点。1.发酵过度。都知道老面发酵时间长，但也怕发酵过长，就容易导致酵母菌失去活性，后续力量欠缺，虽然看似蜂窝很好，但蒸好后的蓬松度就不行了。所以发酵面团要有度。2.兑碱后揉不匀。同时兑碱的量极其重要，假如总是多了少了的，不是发黄就是发酸，在酸较高的前提下蒸出来容易出现硬块，揉面不匀会有黄点和发酵坏点。所以揉碱要匀兑碱要准。3.面团回温。老面制作前取出回温是为了让酵母恢复正常状态才能保证后续发酵状态，冰冷的面团酵母菌处于“半死不活”的装态里怎么产更多的气出来呢对不对。这三条对最终结果影响直接和重大，所以大的操作不犯错小的细节掌握好，才是做好面食的统一要求。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

5. 谁说三次发酵蒸馒头不适合家庭制作？告诉你几大好处。1.不会失败。对于很新的新手来说成功蒸馒头唾手可得，因为它操作不复杂，只是多发酵一会，把酵母菌充分激活，保持更好活跃度和松弛度。2.揉面不失败。因为每次揉面都是面团含气最匀的时候，没有过大的气孔，会简单的揉压手法就能上手操作。3.不会塌陷烫面。因为酵母足够活跃产气能力在巅峰时刻，只要发酵状态看的明白，百分百不会出现类似问题。4.增强信心。因为它容易成功，蒸出来效果稳定，新手能轻松收获成功的喜悦，对后续制作的影响是积极向上的，不会心里没底。所以，三次发酵对家庭制作来说很合适，成功率更高干嘛不用呢？#微博兴趣创作计划##我的美食日记##美食教程##蒸馒头#面点师老莫菏泽

6. 冬季做烘焙太难？这篇帮你解决面团发不起来、蛋白消泡的问题！

7. 亲测有效，一次发酵搞定超蓬松馒头，表面光滑超简单#早餐#面食#美食教程#安琪酵母#健康酵母年味安琪

8. 有朋友问:老莫你好，我是个“崭新崭新”小白，就想了解一下发面第一次发酵与第二次发酵都有啥不同的功能？能给说说不！当然没有问题，但只是我个人的理解结果。一、第一次发酵的作用①.产生基础膨胀与风味物质：通过酵母分解淀粉和糖分，生成二氧化碳气体使面团初步膨胀，同时积累酒精、有机酸等风味物质，让面团具有弹性和基础香气。②.奠定面筋结构：发酵过程中，面筋网络在气体作用下逐渐扩展，为后续整形和二次发酵提供支撑，此时面团通常呈碱性。二、第二次发酵的核心作用①.补足气体与优化口感：整形（如揉面、分割）会排出部分二氧化碳，二次发酵通过恒定的发酵温度激发酵母活性，快速产生新气体，避免成品塌陷，使组织更蓬松。②.强化面筋与风味层次：进一步扩展面筋网络，提升面团韧性，同时酵母持续代谢产生更多风味物质，使面团呈微酸性，口感更细腻。三、两次发酵的联系1. 递进互补关系：第一次发酵为面团“打好基础”，第二次发酵“优化升级”，共同决定成品的蓬松度、风味和稳定性。2. 操作衔接性：第一次发酵后需通过揉面排气，使面筋恢复弹性，再经整形进入二次发酵，两者需控制好温度、湿度的梯度变化。简单来说通过两次发酵的配合，能让面食既蓬松饱满又不易变形，尤其适合追求口感层次的面包、包子等。#微博兴趣创作计划##面食教程##美食教程#面点师老莫菏泽

9. 有朋友留言:老莫你好，能给说说后酵母发面的优缺点吗？因为听说还不错，就是不知道是不是真的。依照个人经验来说这个方法能用，且有不错的效果，只是前提是操作流程不出问题。以下是个人对此方法的理解。一、后酵母法核心原理定义：与传统发酵法（先加酵母）不同，后酵母法是在面团揉制完成后再加入酵母，目的是控制发面状态，增强面筋能力的一种处理方式。先说优点1. 控温防酸败。避免高温下酵母过早激活导致发酵失控，防止面团酸败和过度膨胀。2. 改善面筋结构。和成面团后经过醒面促进面粉和水充分混合，自然形成更好的面筋网络，增强支撑力，成品膨胀度更佳。3. 成品组织优化。馒头/面包表皮光滑（“水光肌”），内部细腻松软，减少塌陷回缩风险。4. 操作容错率高。适合新手，避免揉面与发酵时间冲突，面团更易揉至光滑无孔。缺点1. 流程复杂耗时。面团和好需要先充分醒面，而后再将化开的酵母菌揉进面团并发酵起来，这个时间会比直接加酵母耗时更长一点。2. 酵母融入有难度。酵母需调成稀均匀揉入，操作不当易导致发酵不均匀。操作注意事项1. 发酵状态判断。不以时间为标准！发酵至体积1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即止。2. 揉入酵母水要充分均匀，宁可多揉不可以少揉。3. 头一次发酵必须透彻，想提升松软度还是需要二发（一发后做也没事）。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

10. 有朋友问:它蒸的就是馒头外皮皱，里面是松软的，到底哪里错了？我觉得首要问题是蒸火不对，其次是发酵过头了，这两者拿捏不准就会引起此类情形。解决方案如下:1.先把火稳住再看锅内水沸腾的状态，水沸腾要保持平稳翻腾此时上笼屉最佳，如果像惊涛骇浪似的状态上锅此时温度过高上屉最容易烫面。所以会控制温度就会蒸馒头了。2.生馒头发酵状态不要发到最佳，控制在8分状态，只要明显变大且按压时可回弹就行，别发到特别大按下有坑不恢复，此时内部蜂窝过大，上锅基本就废了。所以，馒头表皮皱里面状态松软只需把这两条改过来就能定向解决问题，其他就别多想了。#我的美食日记##蒸馒头##微博兴趣创作计划#面点师老莫菏泽

11. 馒头坯揉不光滑，可从揉面、发酵、醒发三个关键环节调整：1. 增加揉面力度与时间：发酵后的面团需充分排气，建议采用折叠式揉压法（擀成厚片后三折旋转，重复5-6次），直至面团表面形成光滑薄膜，达到“手光、盆光、面光”状态。2. 控制发酵程度：确保面团发酵至原体积2倍大，用手指戳洞测试，洞口缓慢回缩即表示发酵到位。若发酵不足，可延长发酵时间；若过度，则减少后续醒发时间。3. 优化醒发环境：二次醒发时，用湿布覆盖面团或置于湿度70%的密闭空间（如醒发箱），避免表面干燥开裂。冬季可在蒸锅内加温水辅助发酵。4. 调整蒸制技巧：冷水上锅蒸制，水沸后转中火，蒸好后焖5分钟再揭盖，防止表面因温差骤变收缩起皱。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

12. 有朋友留言:老莫你好，问个有个“白痴”的问题，就是做馒头整形时多揉面还是少揉面更容易成功？因为看了好多视频都说要揉几十次这种的，然而实操后就没蒸好过馒头，跟说说呗！我的经验开始做馒头还是少揉点更容易成功，小问题会减少很多很多。以下是我对新朋友前几次做馒头的建议。1.和面的时候一定要软一点。因为新手实操技术差点，软面更容易用力，而且还不会那么累。2.揉面前先把面团切成小块，大小方便自己按压匀就可以，这样猛更方便快捷的把气挤压出去。3.揉压后的面团切开后有小孔无打孔即可，万万不可把面团完全揉到没有孔，因为揉的太紧实所以流程都会变慢，并且新手很难识别准确状态就容易出事。4.揉面手法就记住一个，把面团用双手使力压平，再对折压平，顶多四次就可以整形，整形的时候同样反复往内压平，但每次面积要缩小直到收平。这些就是我的经验之谈，已经尽可能直白描述了，接受多少看各位能力了。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##厨艺教程#面点师老莫菏泽

13. 和发面量比较大时酵母该放多少，是同少量面粉时一样放还是要如何调整？首先明确告诉大家面粉越多酵母量越少，不然发面速度和状态就等同于没戴紧箍咒的“悟空”一样肆无忌惮，根本不可能做出好面食。所以放面粉很多时请做好以下几点调整！1. 通常干酵母用量为面粉重量的1%，即每500克面粉用5克酵母。当发面量较大时可按每斤面粉1%-1.5%，可按此比例推算假如和50斤面粉就放50-75克酵母即可。2. 冬季低温环境，酵母活性降低，可适当增加用量至1.5%，并配合温水和面以激活酵母。夏季高温时，酵母用量可减至0.8%-1%，避免发酵过快导致酸味。3. 其他影响因素。高筋面粉因面筋较强，可增加10%酵母用量；低筋面粉则减少10%。总结：发面量增大时，按面粉总量的1%-2%计算酵母用量，并结合温度、面粉类型灵活调整，确保面团发酵均匀。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

14. 有朋友留言:在极寒天气下蒸馒头一发二发看着还行，只是蒸好后外皮全烫了，这种应该怎么调整？掌握以下关键点！一、发酵环节：创造温暖环境，加速酵母活性。最最重要的就是人工造个温暖环境与和面水温把控，但需注意面团最终温度不宜过高，上手感觉很温暖就行。二、保温发酵。人工造温可以使用带盖的保温盆或包裹好面团放后棉被里。环境有了还得延长发酵时间，发酵时间需延长至常温的1.5-2倍（如常温1小时，极寒时需1.5-2小时）。三、蒸制环节：控制火候和时间。蒸锅内加足量水，大火烧开后再揭盖调低火停1分钟放放热汽，后放入馒头生坯，避免高温时上锅，这样外皮就能有个适应时间，降低烫皮几率。最后提示:极寒天气蒸馒头的核心是保温与控温、延长发酵时间，蒸出松软饱满的馒头小菜一碟。面点师老莫#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记##蒸馒头# 菏泽

15. 老莫教你冬天蒸馒头成败技巧点，松软不烫，好吃有嚼劲#蒸馒头##微博超有用视频大赛#面点师老莫#视频黑马扶持计划##面食教程#菏泽面点师老莫的微博视频

16. 老莫｜低温天蒸馒头7个重点，记好了，四季随心蒸馒头#微博兴趣创作计划##微博超有用视频大赛##面食教程#面点师老莫#微博中长视频扶持计划#菏泽面点师老莫的微博视频

17. 有朋友留言:一到冬天蒸馒头就会出现一两个蒸“死”掉，感觉好难啊！到底怎么调节呢？以下是我的经验理解。1.冬季室温低（常低于28℃），酵母发酵速度减慢，易导致发酵不充分，面团内部气孔少且支撑力弱，出锅后难以维持形状。若为加速发酵而用高温（超过38℃）催发，会直接杀死酵母，同样造成发酵失败。2.冬季面团偏硬，若揉面时间不够，面筋网络未充分形成（相当于“骨架”不牢固），无法包裹发酵气体，出锅后气压变化导致气体流失；反之，过度揉面会使面筋断裂，同样失去支撑力。3.冬季图方便冷水上锅，面团在升温过程中二次发酵过度，气孔过大易破裂；或火候过小，蒸汽不足导致馒头受热不均、内部未熟，出锅后塌陷。4.冬季面粉、水、容器温度低，直接影响酵母启动速度，若未提前将材料回温，易导致局部发酵不足，出现个别瘪馒头。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽·曹县

18. 有朋友留言:馒头二次加热后出现塌陷，内部硬实发青，带有微微的“臭味”，个人经验可以加强以下操作解决问题。 1.二次发酵过度：面团发酵时间过长，面筋支撑力下降，第一次出锅后虽然“正常”，但内部组织能力比较脆弱，二次加热时气体排出导致塌陷。 2. 酵母过量。酵母过多（超过面粉2%），发酵太好太猛烈，面筋会更脆弱，导致内部气压不稳定，二次加热后很容易收缩。 3.火力过猛：大火导致蒸汽过量，锅盖冷凝水滴落馒头表面，局部烫死面筋形成“死面区”。蒸制时间不足：馒头内部未完全熟透，复蒸时结构崩塌。馒头复蒸回缩的症结是发酵控制不稳、蒸制温差过大、面筋支撑不足。通过精准发酵、焖制缓压、彻底排气三大核心操作。#微博兴趣创作计划##美食教程##面食教程#面点师老莫菏泽

19. 南瓜红豆馒头：中筋粉230克酵母3克南瓜蓉80克水60克（左右）配料：蜜红豆120克#温暖的食光# #我的宝藏食谱# #一分钟视频创作季# 厘米食肆朱厘米的微博视频

20. 有朋友说:用和你同样的方法蒸馒头起泡多，另外常常会蒸的很丑（凹凸不平瘪等），想问除了操作步骤上还有别的啥原因吗？以下几点也是蒸馒头成功的关键！1.水开的程度决定了馒头会不会烫面气泡，所以放笼的时机最佳节点是水小沸腾且持续翻腾，这会才是温度蒸汽供应最稳定的状态。2.蒸锅太深，热量集中无法散出去，此时接触馒头的热量极高自然会烫皮，所以用这种锅必须加水后留出与笼屉的安全距离才能稳定热量。3.温水上锅时机，先看馒头二发状态顶水温，而不是发好发坏都能开蒸。比如说发酵欠缺水温保持75度左右上笼小火开蒸，发酵的还行时水温90度上笼屉保持中火蒸。这样馒头胚才有再次起发的发酵时间，成功率就会到最佳状态。以上几条最容易被忽略，也是犯错最密集的地方，所以做好前期并不是注定成功的，后续依然很关键。#面食教程##我的美食日记##微博兴趣创作计划##蒸馒头#面点师老莫菏泽

21. 有位朋友说:在家尝试了无数次蒸馒头，每回总会有瑕疵品，总没有达到理想中的样子，请问有绝招给分享一下吗？绝招肯定有，但有好看的和不好看的两种，如果是想成功做成馒头不讲样子，以下几点要做好。1.初始用中筋面粉最好，千万别跳级使用筋性小或者太大的面粉。因为中筋粉相较于其他面粉更好成型，新手操作难度更低，口感更容易实现。2.发面时宁可发久一点也不欠发，只有这样才能发的透，酵母才能更彻底的活跃起来，也更容易成功。3.蒸火从开始到结尾都要稳定，也就是说不能让锅里温度忽高忽低，维持在一个温度恒定的状态，锅里的热量才均匀蒸的才又匀又透。其中第三条是影响结果的关键环节，也是多数情况里失败的“最大源头”，所以每次失败不一定是操作流程上的问题，很大几率是蒸火不佳而已。面点师老莫#我的美食日记##微博兴趣创作计划##馒头# 菏泽

22. 老莫｜教半发面馒头精髓技巧，松软筋道，不烫不塌#视频黑马扶持计划##微博超有用视频大赛##面点师老莫[超话]##半发面馒头##面食教程# http://t.cn/AXy0pDd7

23. 面点师通常不会采用的网络博主“秘诀”，帮助你避开误区，专注真正有效的技巧：• 网络说法：“一个配方通用于馒头、包子”。• 专业观点：不同面食对面团要求差异极大：▪ 馒头/包子：需中度筋性（中筋粉），水量约50%-55%。面点师会根据目标成品精准调整粉、水、酵母比例。• 网络说法：“加糖/蜂蜜加速发酵”“15分钟发满盆”。• 专业观点：追求速度会牺牲风味和质地：1. 酵母在温湿平衡下自然产气，风味更醇厚；2. 发酵不足或过度均会导致口感硬实或酸败；面点师更依赖状态判断而非时间。• 网络说法：“加泡打粉更蓬松”“加猪油更白亮”。• 专业观点：传统面食的核心是原料本味和工艺控制：▪ 蓬松度靠揉面+发酵双重保障；▪ 白亮度取决于面粉品质和揉透程度；添加剂虽短期有效，但会掩盖技术不足。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

24. 蒸馒头，别再加糖和猪油了，北方古法馒头做法，白又胖，麦香味足

25. 有朋友问:红糖做糕或是馒头为什么感觉比白糖难发酵？做东西总差强人意呢？其实，这种情况跟前期细节关键，比如说糖过大、酵母少、水温都有关系，最重要的一点是不论是白糖还是红糖都能做出一样的效果。只是大伙需要稍稍注意以下几点关键环节。1. 控制红糖比例：若使用普通酵母，红糖添加量不超过面粉重量的6%；超过则必须换用耐高糖酵母。2. 优化发酵环境：为面团很好的发酵，需在创造一块30-35℃、湿度70%的环境里发酵，因为糖多会影响酵母活跃能力，温度过低会加剧发酵困难，所以提高发酵温度很必要。3. 采用分步加糖法：将红糖分为两部分，一部分与酵母、温水混合激活，另一部分在面团揉匀后加入，避免初期糖分过高抑制酵母。红糖发酵难的核心是 “高糖+酸性”环境对酵母的抑制影响，只要注意选控制红糖比例，并提前溶解红糖调整面团湿度和发酵环境，就能有效改善发酵效果和白糖一样简单。#微博兴趣创作计划#面点师老莫#面食教程##我的美食日记# 菏泽

26. 有朋友留言:老莫你好，和的老面发酵一晚上有黑点有酸味还能用吗？我的检查建议如下，正确判断后再决定可用与否！1.黑点小而均匀没有扩散迹象。这种情况是因为酵母菌发酵过度产生的色素，只要面团富有弹性无其他异常收拾一下可以使用。2.面团酸味浓郁刺鼻。这种情况说明发酵温度偏高导致发酵严重过头，这种不建议使用，如果酸味比较温和就问题不大，兑碱可以轻松中和掉不会影响使用和最终效果。3.面团有黑点大小不一酸味浓并带有粘手感。这种坚决不要使用，说明已经坏到无法拯救了。总体来说，判断老面可用，要看黑点性质，酸味浓度，面团弹性综合判断再定能不能用。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

27. 有朋友留言:自己在家蒸的包子皮颜色暗黄、不够白，明明面粉正常的，为什么会这样呢？个人经验觉得原因可能跟以下几个点有关：1. 面粉品质问题。使用低筋面粉或杂质较多的面粉，其中的胡萝卜素或其他天然色素含量较高，蒸制后易显暗黄。2. 发酵过程不当。发酵过度：面团发酵时间过长，酵母代谢产生的酸性物质积累，导致面团氧化变黄。3. 酵母活性或用量问题。酵母活性不足或用量过多，均可能因发酵异常影响色泽。4. 蒸制操作。锅盖密封不严或水沸腾过猛，导致冷凝水滴落包子表面，使局部淀粉糊化发黄。同样蒸制时间过长也会如此。5. 面团糖分比例失衡。糖用量超过面粉量的2%，会刺激酵母过度产酸，间接导致需碱中和。通过优化面粉选材、精准控制发酵与蒸制流程，无需添加剂也能蒸出雪白蓬松的包子。#微博兴趣创作计划##我的美食日记##面食教程#面点师老莫菏泽

28. 有朋友问:和无酵母的隔夜烙饼面团怎样处理才能保证第二天使用更顺利效果又好，个人经验和建议需注意以下几个技巧：1. 首要是密封：用保鲜膜包裹面团，放入密封容器冷藏，防止冷风吹干，也可以免于和其他食材串味变质。2. 控制保存时长：冷藏时间建议8-12小时就挺好了，时间太久易导致面筋受损，筋道效果变低。3. 面团必须回温处理：使用前提前15-30分钟室温回温，有助于恢复面团内面筋的柔韧性，太凉的情况下面筋变僵易断。4. 面团防干裂：冷藏前在面团表面刷一层植物油，可以更好的保持柔软度，也可以避免密封时水分敷在袋子上与面团黏住。5. 面团必须散掉温度。万万不可有余温装袋，那样更容易让面团变质，影响口感和使用效果。这些方法能确保面团第二天使用时状态稳定，烙出的饼口感更佳。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

29. 有朋友留言:老莫你好，平时做馒头除了操作问题，还有什么情况会导致失败？因为做了很多次有问题的次数偏多，自己觉得和面发酵揉面都没啥问题，就是蒸不出完完整整的馒头，是否是其他地方也有问题？首先明确来说蒸馒头出问题是整体性而言，并不单指某一个阶段。所以除了操作方面要严谨外，以下几条还是要注意的。1.蒸锅严密性。这个通常分两种，第一是锅的密封太好，锅内压过高出锅瞬间最容易塌陷烫皮，因为这时锅内汽多温度高水滴也更多。第二密封性差，锅里保不住更多汽量温度也不足，容易引起蒸不透底层部分烫面。2.笼屉与水面距离太近。因为水沸腾起来会接触到馒头，很容易被烫，也会导致馒头底泡烂。所以一定要留出足够空间才能更好的让馒头均匀受热。3.笼屉空洞太密太小。这种情况馒头底紧贴笼屉受热量大（硬烫的那种），会引起底部变硬，吃起来有味明显。也会导致夹生，因为汽不匀蒸的时间又不够，所以这种情况要稍稍延长蒸制时间才能熟的更好。以上三条是排除手艺不说，最容易导致蒸馒头失败的关键环节。大家一定要注意！#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

30. 有朋友留言:老莫你好，我用酵母发面蒸包子，怎么每次都有好多像死面的呢？就没有一次蒸的软软乎乎那种样子，能不能给出点简单直接的招帮我做成功一回。好嘞，这事也简单的跟一一样。记住下面几个硬条件够用了。1.每斤面粉加水270克，和面的时候把水揉匀，这样可以保证发酵均匀稳定。2.酵母别过量，每斤面粉放5克容易控制发酵节奏，不会发酵很快也不会很慢。3.发面稍微过一点，让面团膨胀大一点，有利于后期松软呈现充分，也可以让面筋更松弛体现更好的延展能力。4.面团排气别过度，留些气泡在里面成功率更高，简单来说揉面后只要没有大气泡就停止揉面，直接整形就行。5.二次发酵跟头一次发酵不同，要控制别发的太过，顶多发酵至九分就可以蒸了。因为发的太足蒸出来容易起泡、回吸。除了上面这些，大的步骤只要不犯错随便蒸出来的馒头可以保证松软好吃，只是外观不是特别光，其他没啥问题。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##馒头#面点师老莫菏泽

31. 有朋友留言:老莫你好，想问一下冬天和发面调整酵母用量和发酵时间上有哪些方面需要注意，才可以更简单的蒸出正常面食。其实，最简单有效方式是，酵母用量比其他季节提高1-2克就行，时间上延长平常的1倍即可正常发酵。但是需要配合细节操作。以下是冬天发酵的重点关注步骤。1.和面比其他时候要软。把面团和的软点酵母菌产气更“容易”，面团膨胀更快更明显，也有助于新手准确识别发酵状态。2.注意各种温度。包括水温、面温、发酵温度和蒸制温度，水温和面温相互促进发酵，严格控制在35度上下能保证发酵速度。发酵温度可以确保后期起发饱满，政治温度可以保证热量均匀熟制更透彻。3.发面时间。气温低发酵时间在各方面正常的情况下需延长1-1.5倍时间，如果面团失温后需要延长2-3倍时间。冬天发酵面团记住这几个关键步骤，可以保证发酵不会太慢，效果不会太差。同时要懂得灵活去调整不同情景下的细节微调，才能在寒冷天气下做出正常的面食。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记# 菏泽

32. 蒸馒头的8大隐藏失败坑避坑清单不二食记的微博视频

33. 6款宝宝新年馒头合集🧧蒸出一年好彩头！

34. 有朋友留言:每次手工揉面团做出的面食都带凹凸不平，从来没有“正常饱满”的样子。请问手工更好揉面需要做好哪些前提工作？以下是我个人的建议，改善过来揉面后正常饱满的样子不成问题！1. 精准控水量与水温。和面加水一定要“分次加”（中式面点不同于西式操作），比如按面粉量的50%-60%加水，先加80%，剩余20%根据面团状态调整，避免一次性加水导致过湿粘手。2.水温根据不同气温随时调，因为水温可以控制面筋的柔韧度和松弛长短，尤其是冬季水温调节，合适的水温可以促进面筋软化，揉面会很省力。以上这两条做到位，家常面团揉面没啥难度，把面食做正常也简单。#微博兴趣创作计划##面食教程##揉面技巧#面点师老莫菏泽

35. 有机肥要发酵多长时间？各种肥料用后多长时间见效？有效期多长？

36. 为什么蒸的时间够了馒头还会有点粘粘的？以我的经验有三条要改。1.火力太弱。火弱到一定程度会影响蒸汽量，蒸汽不足则热量不足，无法保证馒头能够蒸透，所以时间和火力一起作用才能有更好的结果。2.面团太软了。馒头太软面筋支撑力有浮动，膨胀起来后会横着变大偏平一点，再加上蒸汽不够就会导致难蒸透。3.个体太大。比正常个头大的馒头用正常大小的时间去蒸肯定会蒸不透，所以蒸馒头先看大小再定时间，火候不需变动。以上三条综合起来去用就能避免蒸馒头不透的问题，还有蒸馒头前看锅大小定重量，小锅就做小点，大锅就随便点只要别过分就行了。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫#馒头# 菏泽

37. 有朋友留言:老莫你好，今天做发面小笼包子，第一次发酵超级慢，好不容易发起来又没那么透，直接就做了，然后二次发酵比之前更难了。像这种情况是什么没有做好呢？根据我的经验提两个词，改善一下就行。1.失温。这个温就是温度，整个发面过程离不开温度，尤其是深秋初冬时候，温差比较大，中午做和下午晚上发酵速度完全不同，再加上温度不够这个发酵过程就是折磨人的过程。所以保持温度是必备的。2.失活。这里主要指酵母活性，当然这个并不单指酵母过期，还有时候酵母会被“封印”住不活动，比如说酵母保存不当受潮了，酵母菌在包装里就活了，此时活性就会大大降低，发面可以但极慢，还有就是失温情况下酵母会被“封印”半死不活的。所以妥善保管酵母和提供动力源很关键。以上这两个词好好理解，对冷天发面很管用。假如有别的操作失误那就另当别论了。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记##美食教程#面点师老莫菏泽

38. 老莫｜怎么做馒头别太劲道？教你技巧，香软好吃#微博兴趣创作计划#面点师老莫#微博超有用视频大赛##蒸馒头技巧#菏泽面点师老莫的微博视频

39. 有朋友留言:蒸好的馒头表皮出现浅浅裂纹，不知道咋回事？通过个人经验认定原因如下： 1. 面团水分不足或过硬和面时加水太少，面团过于干硬，蒸制时无法充分膨胀，表皮易因张力过大开裂。此外，揉面时面板或馒头胚上残留干面粉，也会导致表皮与内部组织分离，形成裂纹。2. 发酵或醒发不当。发酵过度：面团发酵时间过长或温度过高，产生的气体过多，面筋支撑不足，蒸制时易开裂。醒发湿度不够：馒头生胚做好后未及时用湿布或锅盖保湿，表面水分流失，表皮干燥起皱开裂。3. 蒸制时火力过大、升温过快，蒸制时间过长也可能使表皮脱水变干，出现裂纹。4. 揉面加碱不当。揉面不到位，面团内气泡未充分排出，蒸制时气体膨胀撑破表皮。纯碱馒头中碱量不足，无法中和酸性，会导致馒头发酸、表皮黯淡开裂。以上这些就是导致表皮有纹路的关键，略微调整即可解决，不是什么大问题，别想复杂了。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

40. 有朋友问:和发面做咸的面食，放了盐为啥做出来容易有些地方不发酵？个人认为跟以下原因有关： 1. 盐量比例失衡。食盐量过多会直接抑制酵母活性，导致面团无法产气膨胀，发酵变慢，需延长发酵时间，宁可过头不可少发。2. 酵母活性：盐与酵母直接接触会局部抑制活性，或酵母储存不当失去部分效用，再处于盐量较多的环境就更难活跃了，自然会导致发酵不充分。3. 注意发面温度。环境温度低于20℃会延缓发酵，高于30℃就能维持正常发酵速度，因为酵母缺活性此时的温度对它极为重要。4. 面粉筋度不足。低筋面粉或陈年面粉蛋白质含量低，难以形成有支撑力面筋网络兜不住气，成品会偏硬实缺松软度。所以，做咸味面点和面要控盐量、延长发酵、把控好发酵温度都尤为重要。不单是某一点形成的结果哦！#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

41. 做馒头想随心顺意保证效果，以下小技巧可随取随用！1.二发后馒头坯发酵稍稍欠缺，但水开的很沸腾，这个时候可以在加上两勺冷水（约100克）降温再调成中火放上蒸笼即可。2.发面特慢时可以取适量酵母粉加少量温水化开后揉进面团，必须保证完全揉匀不能粘手，后续重新包裹再发酵成型就好了。3.面团发酵过头后可以重新加入适量新面粉揉成偏硬一点的状态，再次发酵成功后就不会导致失败。4.发面一不留神和的太稀了，可以先发酵起来再加新面粉和匀一样可以保证成型美观。5.蒸后开锅发现馒头没熟透马上盖好继续蒸一样不影响结果，如果个体偏大需加大火力续蒸一样不影响结果。以上这些可能不常见，但留着备用关键时刻可以救场。#面食教程##馒头##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

42. 9M+｜12块超好吃果蔬小馒头大合集‼️一次成功

43. 有朋友问:老师请教大家学包子面怎样收口时能拉长，意思是怎样和面，为什么收口会筋拉不长，什么原因造成的？这个问题最主要的是提升面团柔韧性，大家可以根据以下几点调整！1.使用温水和面。温水可以使面筋快速软化，并加速松弛，有利于面筋伸展。不过要注意温度不超过35度，这样对新手更和谐。因为水温太高发酵不好控制。2.水量增加点。别信什么黄金比例（1:0.5不适合所有情况），适当增加水量并配合温度提升，这样才能让面筋伸展的更“自由放肆”，捏包子自然拉伸比较自如。3.揉面要适度。揉面别动不动来个百八十遍，那样反而影响结果，唯一标准是揉到面团按压有弹性，表面无裂痕气泡且内部气孔偏小就得了，别盲目的精益求精，那反而会弄巧成拙。以上三条调整好，捏包子还是很容易。#我的美食日记##厨艺教程##微博兴趣创作计划#面点师老莫菏泽

44. 有朋友问:老莫你好，有两个问题，第一:看你视频确实简单直接，也很有收获，好奇的是人家都有要关注点赞分享这些词，你咋不说呢多少能涨点粉丝。第二个:半发面馒头的要点没太弄明白，究竟是前期控发酵还是后期控呢？首先第一个问题，不说那些词其实是真说不出口，感觉好像在“乞讨”，还是随缘吧，喜欢就看不喜欢也没办法。第二个问题:半发面馒头要控前期发酵状态，因为此时是给面团上筋的最佳时机，这个点没那么多气体揉紧实很快，只要掌握正确的方法面筋很好上劲的。假如前后都控在半发酵状态，蒸出来的馒头就会欠发酵而烫面，表面呈现死面点，所以半发酵主要是给面团上劲留个空间，二次发酵是要到位的。这样才能达到更好的效果。最后，感谢大家爱看我的视频，也希望大家对不佳之处多多包涵和见谅。谢谢啦！#微博兴趣创作计划##半发面馒头##我的美食日记#面点师老莫菏泽

45. 冬天蒸馒头或包子出现凹凸不平、起皮、塌陷等问题，大致原因如下：1. 发酵时间不够，面团内部支撑力不足，蒸制时膨胀后易萎缩塌陷，酵母用量过多或发酵时间过长，导致面团气孔过大，蒸熟后结构松散塌陷。2. 水烧的过开，高温会快速烫死表皮面筋导致变硬；关火后立即揭盖，冷空气骤入使馒头收缩塌陷。冬季蒸锅内温度易波动，蒸汽不足会导致表皮干燥起皮；锅盖冷凝水滴落会造成表面凹凸不平。3. 发酵后未充分揉面排气，面团内残留大气泡，蒸制后表面坑洼。馒头坯二次醒发不当直接上锅，酵母活性未完全激发，导致膨胀力弱。通过以上调整，能有效减少冬季蒸制面点的失败率。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

46. 有个朋友评论说: 先压了发酵的生面团，做出的面食就不可能松软。这句话值得聊聊。首先这句话充满了“陌生无知”，明显是只看其中一环就给了定论，并没有了解完整的细节。先举例:机器馒头或者包子，整个制作过程需要经历数十次机动揉压面团再成型，蒸完后依然松软。另外，人工使用压面机反复压发酵的生面团后经过整形发酵后蒸出来依然可以蓬松煊软。以上两个例子就说明发酵的生面团压过后只要技术到位面食自然蓬松柔软，这都是做面食的基本操作。除非技术粗糙一知半解才会状况百出。再说压面的目的:生面团经过压面或者揉面的目的是促进面筋得到充分伸展，形成很好的支撑力，保证面食不塌陷蓬松更彻底的基本操作。另外，压面团可以让面食更加光滑细腻卖相十足，但是压面后的醒发状态是注定结果的关键，往往发酵欠缺或者过剩蒸出来都不会好。所以，压生面团的操作是行业常规操作，别用个人失败经历下定论，因为所有的成功靠的是技术和经验，而不是一成不变的固定思维才会成功。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

47. 不加水不加糖的苹果山药红枣馒头，巨成功！📝苹果130g，山药130g，面粉300g，去皮红枣40g，黑芝麻10g，酵母3g简单的！因为我只会简单的，跟着我抄作业吧！个个圆圆胖胖，蓬松暄软，随便捏！吃起来带着山药的绵软润劲，还有苹果香红枣甜，不加糖也很好吃！养脾胃那些就不多说了，自己做的干干净净，都是五谷杂粮很营养，做法简单味道还好，全家人都会喜欢~#一分钟视频创作季##我的美食日记##微博超有用视频大赛# 我家有一个小可乐的微博视频

48. 6款超好吃小馒头‼️松软香甜一次成功～

49. 【山东婆婆蒸的馒头能弹跳#这样蒸馒头暄软又好吃##山东人把豪迈蒸进了馒头里##同城热点创作计划# 】一掀锅盖，白胖馒头噗噗“呼吸”！古法老面发酵，蒸出会跳舞的暄软身子，手指轻按秒回弹，撕开内里润如羊脂玉！麦香冲鼻而来，入口是阳光麦田的甘甜，嚼着竟有云朵般的空气感！空口吃清甜，夹腐乳流油，裹烤肉爆汁…香到邻居敲门问秘诀！ http://t.cn/AX2eQpC5

50. 有朋友留言:你好，莫师傅，到了冬季蒸馒头表面起皮，包子花卷没问题，只是馒头会出现，请教下，是什么原因？可能的原因如下:1.馒头整形时夹气。也就是揉面方式不得当，内部气泡大小不匀，蒸的过程中气泡顶到表皮，由于外皮熟了气出不去就会鼓包。2.发酵状态过度。冬天发酵时间漫长稍不注意就过头，还是多观察多看看随时检查状态，这样控制状态是最稳的。3.上锅时机不对。发酵好的馒头内部膨胀到位蒸制后酵母二次产气会再次膨胀，如果水温不到就上锅会导致过度膨胀出现气泡，另外蒸火过大也会如此。所以，馒头起泡不单是某一点问题，需要综合操作流程细节去找出准确的点，才能彻底解决。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

51. 有朋友留言:用老面做的面点没有别人的松软，是哪里出了问题呢？以我的经验应该改善以下几点！1.发酵时间短。指的是放碱前发酵不充分，酵母菌未完全活跃，导致后期出现发酵畸形（不均匀）。2.面团回温时间短。从冰箱取出后的回温为的是让酵母恢复正常活跃能力，以保证正常起发状态，不然会出现起发不匀。3.兑碱后最好停一停。兑碱后放一会让面团松弛一下，后期的伸缩能力就自如很多，也有利于起发后的支撑能力。4.蒸火偏小。老面的面食最要紧就是旺火快蒸，才能快速起发。如果小火蒸反而会适得其反，容易起发不匀偏向于口感硬实弹性不足。基本就这样了，具体问题还是信息量不够充分，有更多细节就容易精准解决了。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记#面点师老莫菏泽

52. 《松软不塌陷！家庭烘焙新手必看的保姆级馒头制作原理与避坑指南》

53. 蒸馒头，到底是用大火，还是用小火？牢记这3点，馒头喧软不塌陷

54. 蒸包子馒头零失败！一个万能公式，新手也能蒸出大馒头

55. 蒸馒头，只加酵母就错了，牢记这3个技巧，馒头蓬松暄软不塌陷

56. 蒸馒头的三大核心秘诀，教你掌握了，蓬松暄软，不踏陷零失败

57. 你为什么蒸馒头老是塌陷发黄？

58. 馒头塌陷？十年经验总结，教你轻松避坑！

59. 冬天蒸馒头或包子出现凹凸不平、起皮、塌陷等问题，大致原因如下

60. 蒸馒头“死面”、蒸包子塌陷怎么办？技巧教给你，松软好吃不回缩

61. 馒头不白、不软、还塌陷？这10个细节才是关键，九成人第一个就做错了！

62. 怕蒸出塌陷、粘底、没嚼劲的馒头？100 次实操验证的避坑攻略来了

63. 蒸馒头，只加酵母还不够，记住“2揉3醒”，馒头暄软白胖不塌陷

64. 蒸馒头总是塌陷回缩？告诉你问题出在哪，馒头香软蓬松不会中雷

65. 馒头会塌陷回缩出现死面，因为你没做好这3点，教你3招解决问题

66. 蒸馒头时，直接上锅蒸是大错！学会3招，馒头松软香甜，不塌陷！

67. 为什么你做的馒头不是坑坑洼洼就是回缩？

68. 如何蒸馒头才能让馒头蓬松不塌陷？

69. 自制甜面酱必看！市场馒头VS自制馒头深度解析，保姆级蒸馒头教程

70. 做馒头新配比

71. #贝太厨房干酵母你每次做面时，是不是有人让你放小苏打……

72. 手工白馒头｜天冷用后酵母法一样好用

73. 蒸馒头的8大隐藏失败坑避坑清单

74. 酵母知识详解

75. 简单易学“蒸馒头”详细教程（新手零失败版）

76. 用酵母发面蒸馒头要讲究技巧。。。。！

77. 酵母蒸馒头藏3个秘密！松软不硬、营养翻倍的关键

78. 鲜酵母、半干酵母与干酵母的区别

79. 发面不要只加酵母和白糖，教你正确方法，10分钟发满盆，真实用！

80. 发好的面揉不光滑，是哪里出了“幺蛾子”？别慌，这里有答案

81. 蒸包子面发不起来？酵母别用开水冲！30℃温水发酵才是正确操作

82. 包子想要做得好，3个诀窍少不了，面团醒发有门道

83. 冬天气温低发面难？学会这几个发面技巧，轻松做面食！

84. 蒸馒头蒸包子别只会发面，二次醒发不到位，成品口感差难成功

85. 教你一个面食店的馒头做法，一次饧发成型，简单快速，做法零失败

86. 时间与风味的博弈

87. 🍞🇮🇹在意大利做吐司—发酵小技巧

88. 999款不重样面包(67)｜椰蓉奶酥吐司 ·面包体

89. 馒头大火蒸还是小火蒸？厨爸告诉你牢记3点让你的馒头比买的好吃

90. 蒸馒头是15分钟还是20分钟？掌握这几点，馒头蓬松柔软，白白胖胖

91. # 10年蒸馒头经验！新手闭眼不翻车

92. 蒸馒头用大火蒸还是小火蒸？厨妈告诉你，牢记3点，让你的馒头就能比买的还好吃

93. 新手必看！过年蒸馒头详细教程，发面醒发全讲透，小白也能一次成

94. 蒸馒头包子不塌陷！关火后焖3分钟，出锅蓬松暄软，不回缩

95. 蒸馒头时，如何操作才能让馒头蓬松饱满，而且出锅后不收缩塌陷？

96. 蒸馒头，冷水热水区别很大，牢记3个诀窍，又白又软，蓬松不塌陷

97. 馒头绵密的秘密，关键在揉面！馒头制作确实充满讲究！表皮光滑如镜，内里组织柔软细腻，口感更加香甜。最近专注研究在没有专业工具的情况下，如何也能做出细腻的馒头——发酵固然重要，但揉面才是成功的第一步。

98. 78岁老师傅说漏嘴

99. 酵母发面不用等！控好 4 个关键，馒头面包软乎乎，新手也能零失败

100. 蒸包子馒头，记住和面万能公式又大又蓬松

101. 10分钟蒸好馒头，不夹生不塌陷，3个关键步骤教给你

102. 后酵母法我将永远追随你！！！谁懂啊连着揉了四五次馒头都坑坑洼洼，在评论区遇到好心人建议后一次就成功啦！

103. 左⬅️划帮我蒸馒头手把手教你蒸出完美馒头，附超详细配方和技巧”

104. 全麦馒头后酵母法

105. 家人们！我再说亿遍！后酵母法蒸馒头真的永远的神！再也不用跟面团死磕揉光滑了，新手也能轻松拿捏～

106. 后酵母法，屡试不爽！我用的豆逸谷新疆面粉，安琪的耐高糖酵母， 500 克面 3 克酵母，240-260克水一点一点倒进去，做完蒸箱 40 ℃ 醒发 40 分钟直接蒸，味道和二发的一样。

107. 后酵母是真的牛！谁懂啊！连着揉了四五次馒头，每次都是坑坑洼洼，直到在小红书评论区遇到一位好心人，教了我一个方法——试了一次就成功！

108. 后酵母法真的🐮！🍯 食材准备

109. 后酵母方法太适合做馒头了

110. 天冷蒸馒头，别只加酵母和白糖，教你一招，20分钟发好，馒头暄软

111. 蒸馒头技巧与详细步骤

112. 蒸馒头的六个步骤，技巧有讲究，让普通面粉变成温暖记忆

113. 蒸馒头，冷水上锅还是热水上锅？不少人搞错了，难怪馒头不够暄软

114. 你家蒸馒头有哪些妙招

115. 从蒸馒头像开盲盒，到现在轻松拿捏，这件事让我明白，人生没有白走的路，也没有白做的事情，要么成功，要么成长！做得多了，自然就会了！总结一期蒸馒头避坑指南，看看你有没有中过招呢？第一，发酵环节（失败重灾区）！ 1.酵母问题：酵母放少（常规比例是100:1，即100克面粉1克酵母）、酵母失活（开封太久或用热水烫死）。我有中过招，以至于没发起来！ 2.温度与时间:温度过低发酵慢（可借助温水、烤箱发酵功能）；时间不足，面团需发酵至2倍大！ 3.水分与糖分:水量不足面团硬，难发酵；少量白糖可为酵母提供养分，促进发酵。第二：面团处理环节 1.揉面不足:面团没揉光滑，面筋网络未充分形成，包裹不住气体，导致组织粗糙。 2.排气与整形:发酵好后未充分排气，导致蒸熟后内部有大孔洞。整形后进行二次醒发，约15-20分，这是馒头松软的关键。第三：蒸制环节（最后一步，至关重要）！ 1.冷水上锅 vs 热水上锅：对于发酵良好的馒头，冷水上锅，在水温上升过程中给馒头最后膨胀的机会。若热水上锅，容易烫死酵母。 2.火候与时间：全程中大火，保证充足蒸汽。时间根据馒头大小调整，通常上汽后蒸15-20分钟。 3.开盖时机：关火后焖3-5分钟再揭盖！揭盖时动作要快，防止水滴砸坏馒头表面！我前几次就是因为揭盖太慢了，收获了一批“皱皮老太”！这是我自己总结的一些经验，还有哪些坑需要注意呢？欢迎姐妹们补充。#蒸馒头技巧 #家庭美食

116. 老厨师的独家秘笈！这样做包子馒头，100%成功，个个像吹了气

117. 天冷蒸馒头也有技巧，教你饭店不外传的秘诀，馒头雪白又暄软

118. 【天下美食】酵母发面有说道儿

119. 蒸馒头，直接加酵母是大错，牢记6技巧，保证又大又软，香甜可口

120. #家庭蒸馒头正确法 #真实生活分享官家用蒸馒头正确法： 1. 和面：中筋面粉500g+干酵母5g+白糖10g（助发酵）+温水250ml（35℃左右，手摸不烫），揉成光滑面团。 2. 一发：面团盖保鲜膜，放温暖处（28-30℃）发酵至2倍大，内部呈蜂窝状。 3. 揉面排气：反复揉面团至切面无气孔，分成等份剂子，揉成馒头胚。 4. 二发：馒头胚摆入蒸屉，留间距，盖布醒发15-20分钟，轻按缓慢回弹即完成。 5. 蒸制：冷水上锅，大火烧开后转中火，蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。

121. 无论蒸馒头还是包子，要学会“三次醒发”，起锅后不塌暄软还好吃

122. 救命！揉面才是烘焙翻车重灾区😭新手避坑。1. 别用冷水和面！液体提前加热到35℃左右，酵母发酵快还不失效 2. 盐和酵母必须分开加！直接接触会抑制发酵，面包永远发不起来 3. 揉面不是越久越好！出膜后立刻停手，过度揉面会让面包口感发硬 4. 面团粘手别狂撒粉！手上抹点橄榄油，比干粉更能保持面团湿度 5. 黄油别一开始就加！等面团揉到起筋再放，更容易揉出光滑薄膜 6. 新手别用蛮力摔打！采用“按压-折叠-转角度”轻柔手法，省力还出膜快 7. 判断出膜别瞎扯！能拉出薄而有弹性的膜，破口呈圆形就是到位了 8. 揉面时台面别太干！保留少量湿度，面团更容易抱团不松散 9. 加鸡蛋要分次加！每次搅匀吸收后再加下一次，避免面团水油分离 10. 揉好的面团别裸露放置！盖紧保鲜膜，防止表面结皮影响发酵 #揉面避坑指南 #新手烘焙技巧 #面包制作干货 #烘焙不翻车

123. 酵母使用全攻略：科学发面不翻车，面食松软有秘诀

124. 蒸馒头总塌陷？面点师偷偷加这勺料，个个胖乎乎能弹跳！

125. 新手友好，蒸馒头一次成功！

126. 蒸馒头翻车自救指南‼️

127. 轻松蒸馒头小白攻略在此！

128. 做包子选酵母有讲究：鲜酵母、干酵母、即发酵母全解析

129. 学习蒸馒头

130. 揭秘酵母发面包子：如何做出“老面”般香浓、筋道的面皮？

131. 蒸馒头失败？冷水热水区别很大，记住三招就搞定，馒头个个松软不塌陷，太实用了

132. 来看看你做馒头总是失败的原因是哪一种？馒头开裂：1.水温太低，面团太凉2.醒发的时间太长，或者醒发特别小3.蒸的时候火太大解决办法：1.发酵时保持适宜的温度，蒸锅中可加温水2.控制好发酵时间3.整的时候火不要全程大火，水开了就可以转中火。馒头皱皮：1.面粉筋性太强或太弱.2.发酵不到位，发酵过大或过小3.揉面不到位，面团有气泡解决办法：1.使用大牌的中筋面粉（小麦粉）2.控制好发酵时间，发酵到1.5倍大即可3.充分揉面排气馒头发硬：1.选错面粉了，用中筋面粉2.和面时水不够3.面团醒发不到位解决办法：1.选择大牌的中筋面粉，2.和面时多加水3.增加发酵时间馒头塌陷：1.面团醒发速度太快2.揉面不均匀、排气不充足3.面粉质量差解决办法：1.面团发酵时适当降低温度（25-30度）2.将面团充分揉面排气，松弛一会再揉面3.选择大牌的中筋面粉馒头蓬大松塌：1.醒发时间过长2.面团太湿，解决办法：1.缩短醒发时间，建议55-30分钟（1.5倍大）2.和面时减少水的用量（能搅拌成絮状）#强烈推荐 #早餐吃什么 #南瓜馒头 #馒头失败 #强烈推荐

133. 揉面水温藏玄机！冷水、温水、热水，用对才是面点高手

134. 蒸馒头时，直接清水蒸就错了，教你一招，馒头蓬松白白胖胖不回缩

135. 过年蒸馒头，牢记这5点，保证馒头香软蓬松，不塌陷不变形

136. 新手必看！2 个月试错，从坑洼馒头到水光肌，3 个核心秘诀一次拿捏～ 🌟材料（6-8 个）：新疆面粉 300g、冰水 130g、白糖 20g（可选）、猪油 10g（可选，增软增白）、酵母 1.8g（天热减量） 🍞关键步骤：面粉 + 白糖混匀，分次加冰水搅成絮状，粗略揉成团（暂不加猪油，避免影响面筋）。三揉三醒（核心！）：冷藏 10 分钟→揉 3 分钟，重复 3 次，直至切面光滑无气孔。加猪油揉 3 分钟融合，酵母调 5g 水抹面团，揉匀 5 分钟。刀切均分面团，搓高整形（预留发酵空间）。发酵 1.5 倍大→冷水蒸；2 倍大→热水蒸（发过易开裂）。细节决定成败，新手少走弯路，一次成功 get 细腻水光肌馒头～#蒸馒头 #美食 #馒头 #面食 #自制馒头

137. 冬天发面别只加酵母，教你一招，20分钟发好面，蒸馒头松软白亮，不塌陷

138. 蒸馒头包包子，要学会3个小诀窍，个个蓬松暄软，不回塌

139. 面点老师傅告诉我，蒸馒头永远不会失手的好方法。蓬松柔软，不干不硬，太实用了

140. 新手必看！2个月试错，从坑洼馒头到水光肌。3个核心秘诀一次拿捏~ 准备材料（6-8个）：新疆面粉 300g、冰水 130g、白糖20g （可选）、猪油 10g（可选，增软增白）、酵母1.8g（天热减量）关键步骤：面粉＋白糖混匀，分次加温水搅成絮状，粗路揉成团 (暂不加猪油，避免影响面筋）。三揉三醒（核心！）：冷藏10分钟一揉3分钟，重复3次，直至切面光滑无气孔。加猪油揉了分钟融合，酵母调 5g 水抹面团，揉匀 5 分钟。刀切均分面团，搓高整形(预留发酵空问）。发酵1.5 倍大一冷水蒸；2倍大一热水蒸（发过易开裂）。细节决定成败，新手少走弯路，一次成功 get细腻水光肌馒头～#蒸馒头 #美食#面食 #新疆面粉 #手作的尽头是馒头

141. 蒸馒头，掌握这6大技巧，保证馒头个个光滑筋道，又香又软又好吃

142. 蒸馒头！我悟了！蒸馒头，我悟了！ 125克温水（水温务必低于30℃）加入2.5克酵母搅拌均匀备用。取250克中筋面粉（新疆面粉更好）。倒入酵母水，揉成粗糙面团即可，盖上湿布或保鲜膜，静置醒发15分钟。醒后简单揉几下，直至表面基本光滑。置于温暖处，发酵至体积约1.5–2倍大。接下来是关键揉面阶段：像搓衣服一样用力揉面，持续十分钟以上，直到切开面团后横截面光滑，无明显大气孔。按喜好整形成任意形状，放入蒸锅进行二次发酵。注意环境温度不宜超过35℃。发酵到位的判断标准：轻按表面能迅速回弹。若不确定发酵程度，可取一小块面团置于盛水碗中，一起放入锅内，待面团浮起即表示发酵完成。用大火将水烧开后，转中火蒸制15分钟。关火后焖3分钟，再迅速揭开锅盖。松软完美的馒头就做好了！ #馒头 #蒸馒头

143. 蒸馒头总开裂？5大核心原因+实操指南，教你做出白胖光滑馒头

144. 家庭烘焙必备！安琪酵母让面点发酵零失败

145. 家庭版大厨秘籍：蒸出外软内韧的完美馒头，轻松搞定家人味蕾！

146. 馒头细腻的秘密｜小白也能揉出水光肌！

147. 怎样蒸出来的馒头蓬松暄软，掌握6个小技巧，馒头又香又软又好吃

148. 后酵母法｜通往水光肌的捷径 🌟材料：第一部分中筋面粉：600g 水：280g 糖：60g（成品不甜，喜甜的自行加量）猪油：15g（可用玉米油、椰子油替代）第二部分中筋面粉：60g 酵母：5g 🌟做法： 1⃣️白糖➕水搅拌至融化 2⃣️糖水倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌成絮状，加入猪油用手揉成团（三光即可） 3⃣️加盖或者包上保鲜膜，静置30min 4⃣️第二部分的中筋面粉➕酵母搅拌均匀 5⃣️把搅拌均匀的面粉加酵母，加入静置30min后的面团中（静置面团更柔软、延展性更好，更好揉面） 6⃣️开启你的揉面之旅，用掌根压搓面团至非常柔软光滑状（需要稍微使点力，像搓衣服一样）判断怎么样算揉好了，可以参考图4，切一刀切面没有气孔就可以啦 7⃣️这次做了刀切，用刀切成合适的大小就可以了去发酵了 8⃣️ 发酵至两倍大（指腹沾面粉轻轻按压会回弹，拿起来明显变轻） 9⃣️中火蒸～水热起蒸，上汽后蒸10~12分钟，小馒头8~10分钟关火闷3分钟后开盖 ✨✨馒头冷却后装入保鲜袋密封保存，防止风干冷藏3天，多的话可以冷冻保存 (冷冻保存后需要适当解冻

149. 【发面不成功？酵母，糖，温度，湿度】一

150. 酵母知识大公开｜一篇搞定所有酵母难题

151. 🍞 零失败老面引子教程｜天然会呼吸的酵

152. 发明波兰种的人就是天才！波兰种准备： 75克温水＋ 1克干酵母，搅匀激活加75克中筋面粉，搅拌至无干粉室温发酵1小时，看到表面有气泡后放入冰箱冷藏过夜第二天做馒头： 50克温水＋ 2.5克干酵母，搅拌均匀倒入波兰种混合均匀加180克面粉、10克糖，搅成面絮后揉成团静置松弛8分钟将面团揉光滑，搓成长条，分切成小剂子每个剂子认真揉25次（关键步骤不能省！）摆入蒸屉，发酵至1.5倍大，手指轻按慢慢回弹水开上汽蒸15分钟，关火焖3分钟再揭盖！ #蒸馒头 #美食 #自制馒头 #记录生活 #花样馒头

153. 蒸馒头发面超详细教程：温水/凉水+酵母/酵头面全解析

154. 提醒家人：酵母别用开水冲，35℃温水+1招，发面快，蒸馒头超蓬松

155. 为什么蒸馒头的时候千万不要直接开盖？一文解析

156. 在家蒸馒头，其实很简单，做好这3点，馒头个个蓬松暄软又细腻

157. 自制零失败馒头教程🍞。300克面粉，20克糖，5克酵母，150克水，酵母和水不要直接接触，放入面包机一键和面发酵，解放双手真的太方便了～发酵至两倍大后，撒粉揉面，搓成条状分成6个小剂子，每个小剂子要揉搓约40下，搓成高低圆的形状。底部放温水进行第二次发酵30分钟，完全发酵好后馒头会变大一些。冷水上锅蒸15分钟，关火闷5分钟再开盖，这样馒头不会塌陷。做成功的馒头蓬松暄软，比外面买的还好吃，新手也能轻松上手～ #自制馒头#面食教程#美食

158. 家里蒸馒头总翻车？硬得像石头还发黑？这5点做对，一次成功！

159. 到底是谁发现波兰种可以用来做馒头的！！！这也太绝了！这样做出来的馒头软乎乎的，配上新疆面粉我只能说好吃的馒头也不过如此了👍 话不多说，直接上教程！前一天晚上准备波兰种： 75克清水里加入0.6克干酵母，搅匀倒入75克面粉，搅匀后先室温发到表面起泡，再送进冰箱冷藏过夜 ☀️ 第二天做馒头： 50克清水加2克干酵母化开和前一晚的波兰种混合均匀加175克面粉、8克细砂糖，搅成面絮后揉成团静置松弛5分钟，再把面团揉到光滑分剂、整形，每个小面团认真揉25下左右发到差不多两倍大，手指轻按能慢慢回弹水沸上锅蒸16分钟，关火焖5分钟就完成啦！快去试，好吃！！ #自制馒头 #波兰种 #新疆面粉 #馒头

160. 女子在家蒸馒头，隔着锅盖看着馒头白白胖胖的，可打开锅盖之后，她瞬间傻眼了

161. 高筋面粉做馒头~这高低不得秀一波哈哈哈哈

162. #好吃到爆 #懒人必备 #在家做美食 #太好吃了 #好吃到停不下来为什么在家里蒸包子馒头的时候，在锅里的时候特别大，一掀开锅盖全塌下去了？今天我来告诉你，面粉五百克，加一小勺白糖，二百八十克温水酵母啊，不要用普通的家庭装酵母，一定要选择饭店和面食店同款的耐高糖型酵母，因为它不用提前发面，现做现发就可以，而且蓬松度也更高，一次正好放一包，揉成光滑的面团，醒发半个小时，半个小时后啊，面就发好了，这时候面里边全是小气孔，咱们要进行揉面排气，多揉，使劲揉，把里边的气体全都排出去，这样蒸出来的包子馒头才会蓬松暄软不塌陷。

163. 8款超好用干酵母！烘焙发面就靠它们，闭眼入！

164. #新手做老面馒头超详细教程。🍞新手做老面馒头总失败？掌握这两步，保证发得好还不塌！先自制酵母：玉米面团加水浸泡20分钟，泡软后与面粉按1:1比例混合，室温发酵（25-30℃），提前一晚准备更稳妥。 1️⃣第一次发酵：取90克老面，加入150克水和300克面粉，22℃左右发酵5小时。老面用量控制在面粉的10%-30%，比例高发酵快，低则慢，新手按这个范围调就行。 2️⃣二次发酵：将0.9克碱与75克水、150克面粉混合，加进第一次发酵好的面团里。二次发酵前按压面团能回弹，说明发酵完成，此时揉匀的面团面筋支撑力好，蒸出的馒头不塌。 #蒸馒头#老面馒头#美食教程

165. 分享超实用的家常蒸馒头秘籍，零基础也能轻松拿捏！发面时加颗鸡蛋+少许糖，发酵效率直接拉满，省时又蓬松；兑入适量牛奶，成品自带浓郁奶香，再加点玉米油，口感更软乎细腻。蒸锅水里加一勺醋，馒头出锅白得透亮。关键步骤别忘：大火烧开后蒸20分钟，关火焖5分钟再开盖，蒸制中馒头上气后及时放气，防止塌陷。跟着做每次都能蒸出颜值口感双在线的馒头，全家都爱吃～ #家常蒸馒头 #面点教程 #新手学做饭 #美食技巧 #家庭美食

166. 做水光肌馒头我悟了，馒头小白看这篇就够了

167. 女生蒸馒头开盖前看着超饱满，开盖瞬间就“瘪”下去了，网友：锅是不是没用对像抽真空似的

168. 毫无保留的老面制作教程，想不成功都难！

169. 6.2.1揉面手法过于剧烈面团制作馒头

170. 蒸馒头用大火还是小火？很多人用错了火，难怪馒头干硬塌陷，不香

171. 材料面粉、水、干酵母【一发后酵母教程】材料：中筋面粉200克，干酵母2克，水100ml。 1. 面粉中倒入100ml清水混合均匀。 2. 用筷子搅成面絮。 3. 下手揉成一个没有干粉的粗糙面团。 4. 保鲜膜密封静置松弛15分钟让面筋舒展。 5. 干酵母用温水化开揉进面团里。 6. 揉光滑切面无气孔后直接分成大小均匀的剂子 7. 将每个小剂子单独揉圆整形成馒头生胚。 8. 生胚放入蒸锅，加50度左右温水助发酵。 9. 发酵约30分钟至1.5倍大，手指轻按慢回弹。 10. 开中大火蒸15分钟，关火后焖2分钟再开盖。 #馒头 #新疆面粉

172. 老面与酵母复合发酵对馒头品质的影响研究

173. #从死面到馒头自由。每次蒸馒头都失败，不是死面就是塌陷，现在终于摸索出经验啦！分享几个关键步骤，新手也能一次成功～ 1️⃣准备材料：四斤面粉加一包5g酵母粉，240g温水分多次加，揉成絮状再揉光滑面团。全程用擀面，手腕发力更省劲儿。 2️⃣发酵管理：面发好后先送孩子上学，回来再处理。分小块揉成圆团，我自创了"收底团圆法"，把底部捏紧转着揉，很快就能团成圆润造型，过程很治愈。 3️⃣蒸制完成：冷水上锅二次醒发20分钟，水开后蒸15分钟，关火焖5分钟再开盖。看，白白胖胖的馒头排排站，成就感满满！冰箱囤满馒头，早餐再也不用愁啦～ #美食教程#面食教程#自制馒头

174. 蒸馒头塌硬别怪酵母！用淘米水和面+关火焖3分钟，馒头白还好吃！

175. 蒸馒头时，只加酵母是错的，多加这两样，馒头香软筋道有层次

176. 蒸馒头步骤：一碗面粉，半碗水，冬天水一定是温水，酵母在水的表面上撒上厚厚一层即可，如果非要按照精确的比例的话，那就是，100克面粉放一克酵母100:1的比例酵母在温水中化开，倒入面粉里，把面搅成面絮后移到小案板上揉搓，直到表面光滑，盖上面板发酵两小时，发酵好的面粉里面成蜂窝状，把面剂子分成四份，每一份按压揉搓一分钟左右，整理成小面团小锅里倒入一半的水，用小火烧四分钟，把小面团放入蒸笼里，蒸笼一定要提前抹好油，防粘，盖上盖子醒发15分钟，然后我们开大火把水烧开，转小火蒸二十分钟，蒸好以后关火焖三分钟左右再开盖，然后你就会得到一笼香喷喷的大馒头#自己做美食 #美食教程

177. 面团制作：温柔唤醒面筋，奠定蓬松基础 1. 激活酵母：将新鲜酵母放入温水中，用筷子搅拌至完全溶解，静置5分钟。若水面浮起细小泡沫，说明酵母活性良好；若无反应，需更换酵母重新操作（干酵母可直接与面粉混合，无需提前激活）。 2. 混合原料：将高筋面粉倒入干净的面盆中，中间挖一个“小坑”，倒入激活好的酵母水（或干酵母与面粉混合后加水），用刮板或手从内向外搅拌，使面粉与水充分融合，形成无干粉的絮状面团。 3. 揉面与加盐：待面团初步成团后，加入盐，继续揉面。揉面时采用“折叠-按压-旋转”的手法，将面团反复拉伸、折叠，直至面筋初步形成。这个过程大约需要8-10分钟，期间若面团过于粘稠，可少量补撒干粉，但切忌过多，以免影响面团含水量。 4. 判断面筋状态：揉至面团表面光滑，用手轻轻拉伸，能形成一层较薄的膜，断裂处呈锯齿状即可（无需揉至完全扩展阶段，过度揉面会让面团失去透气性）。 5. 初步醒发（一发）：让面团“呼吸”生长 - 将揉好的面团放入涂抹了薄油的面盆中，盖上保鲜膜或湿纱布，置于24℃-26℃的温暖环境中醒发60-90分钟。 - 醒发至面团体积变为原来的1.5#美食

178. 4个关键步骤，让你做出蓬松柔软、表皮光滑洁白的馒头

179. 老面馒头不加碱的做法| 比例 | 发酵时间 |老面活性一定要好，能在最短的时间里完成发酵。老面提前养一下，原种、水、面粉，1：2：4。第一次发酵150克现养老面，300克面粉，150克水。室温20℃，6个小时。第二次发酵150克面粉，50克水。室温20℃，1个小时。二次发酵的时候面粉可以适量增加#蒸馒头 #老面馒头 #生活小妙招 #美食 #随手拍

180. 记录第一锅老面馒头前几天用南瓜曲做好的老酵头连着发了三次面经验总结第一次：50g酵头➕500g面粉 245g温水 20度室温盖薄毯发酵8h 碱2g 二发20分钟失败碱小了蒸出来粘牙第二次：80g酵头➕500g面粉 245温水室温同上发酵 5h 碱2g 二发40min 失败碱小粘牙第三次： 150g酵头➕500g面粉温水245 室温同上发酵 6.5h 碱3.8g 切面有大小圆孔但是不算多二发2h 二发醒发两小时才变大1.2 冷水上锅18分钟直接开盖如图有跑碱问题稍微发黄口感是q弹有嚼劲麦香味不粘牙但是不够蓬松暄软这次留了100g酵头放面袋子了分析原因 1 第三次发酵二发虽然2小时但是感觉还可以再发下次不看时间只看状态 2 老酵头制作时候活性非常高听了客服一直加面粉加了4次后明显不如加三次的发的好吃不完的老酵头放冷冻了用前一晚拿出来恢复室温早上发面用的不知道是否有这个原因 3 老面不敢硬揉怕把面揉死但是轻揉很难揉匀碱跑碱原因也有可能老面发过了总之老面馒头路漫漫 …… 我妈蒸了半辈子老面馒头也拿捏不准打碱量有时候蒸出来又白又宣但更多时候不是碱大就碱小所以现在只用酵母 #老面头 #老面馒头 #红糖馒头

181. 蒸馒头时，只加酵母是大错特错，不妨加一点这个，更香更软更好吃

182. 面香更浓，从引子开始详细流程前面分享了一个绵密细腻的馒头做法受到大家喜欢，酵母制作。今天分享老面的，老面风味更醇香浓郁。没有老面只需要水和面粉就可以发起引子，我的笔记里有多种天然发酵老面的方式，“空气引子”那篇可以去看一下(放评论区)，这里也简单说一下。老面制作：面粉50g 凉白开水50g 搅匀（接触器皿全部开水烫过）然后就是等待发酵，12-24小时喂养一次，喂养依据是气泡比上一次多，图二三有过程变化。3-5天收获自己的老面，非常简单，从此可以不需要酵母。发酵主面团老面占总面粉比例10-30% 我通常取10%，晚上发酵早上做，12小时左右。例如本次：面粉500g 老面50g 水250g 揉成面团等待发酵，室温20度12小时，面团鼓起未回落，有少许穿孔气泡，就发酵好了。打碱老面发酵好后需加入碱/小苏打，碱:小苏打=1:1.5，新发的老面酸度不高，一斤面团我按照2g小苏打的比例觉得合适，换算成碱就是1.3g左右，我喜欢用小苏打。循环较久的老面酸度会变高，小苏打用量2.8-3.8都有可能，不同气温也会略有差别，气温高用量高，自己的老面自己会磨合出比例。用少量温水化开碱/小苏打，揉入面团，判断是否正碱我就是闻，有多种判断方式也在我的“空气引子”那篇里面(放评论区) 然后继续按照折叠擀面法，有压面机用压面机，我有压面机但是所有实验都是用擀面杖，希望分享的内容是大家有无机器都能做。老面其实把碱揉匀就很好吃了。折叠擀面几次后搓成长条，直接刀切，两端不整齐的边角就搓圆，胚子备好无需二发直接大火蒸，虽然几乎所有教程都需要二发但我自己觉得老面直接蒸更好吃。 ✅出品就是如图的馒头，像粮食里的奶酪，绵软劲道，面香浓郁。老面天然复杂的菌群带来的风味是酵母无法达到的，看似麻烦，做习惯了，我反而觉得做老面更省事，晚上发酵不用等，早上打碱就开蒸。家里人对我很无奈，山珍海味都不爱，每天吃馒头才开心 #蒸出来的美味 #没事霍霍面 #手作的尽头是馒头

183. 蒸大馒头详细教程！蒸馒头十几年，这些干货技巧包你一次成功蒸馒头看似简单，实则不少细节决定成败。

184. 🎯新手蒸馒头9大失败原因拆解，手把手教你👇 见过太多新手蒸馒头时状况百出，蒸出的馒头不是塌成“小饼子”，就是硬得能“砸核桃”😫。今天我就以工厂实战经验，给大家拆解新手蒸馒头常见的9大失败原因，再手把手教你怎么避坑，让你轻松蒸出白白胖胖、松软可口的馒头！ #包子馒头 #馒头 #馒头教程 #馒头的花样做法

185. 开花！第一次做桂花酒酿馒头就成功成这样！！！

新手必看：家庭蒸馒头总失败？掌握酵母使用+手法秘诀，轻松做出松软不塌陷的完美馒头

精选参考来源