海底捞全国首家云贵风味菌菇工坊落地上海，见手青30元/份

近日，全国首家“菌菇工坊”在上海佘山店正式亮相，以23种山野菌菇为核心，深度绑定云贵地域风味，完成了从成熟食材细分到地域特色食材探索的关键转身。

与此前新增独立门店的模式不同，此次菌菇工坊采用“存量升级”策略，在上海佘山店原有基础上完成主题改造。

踏入门店，浓郁的菌菇主题氛围扑面而来：整面墙的菌菇展示区直观呈现当日鲜采食材，墙面与餐桌立牌上“食菌寻鲜记，鲜来海底捞”的标语贯穿始终，从视觉到理念全方位强化“鲜菌”认知。

菌菇工坊实现了全品类的云贵风味渗透，打造出“一桌菌宴”的沉浸式体验。锅底是此次升级的核心亮点，全新推出的“云南风味牛肝菌汤锅”打破传统菌菇锅底的平淡，借鉴云贵本土菌菇火锅的专业标准，设置了15分钟定时取样机制，需煮至规定时间方可取下腰封食用，既保证了菌菇的鲜香释放，也强化了地域特色的仪式感。

菜品则构建了丰富的菌菇矩阵，除云岭四珍菌、六味菌菇等经典拼盘外，创新推出羊肚菌鱼籽虾滑、猛火松茸蛋炒饭、凉拌见手青等融合菜品，将菌菇的鲜香与多元食材巧妙结合。同时，门店还引入云南红米线、七彩土豆等特色涮煮食材，以及油炸石屏包浆豆腐、云南破酥包等地域小吃，饮品方面更上线黑金藏茶糯香奶茶、见手青啤酒、香格里拉啤酒等特色品类，形成从主食到甜品、酒水的全链条云贵风味覆盖。

对比市场同类菌菇火锅品牌，海底捞的定价颇具吸引力：云南风味牛肝菌汤锅54元/份，六味菌菇拼盘70元/份，见手青30元/份、鸡枞菌39元/份。而市面上同类产品中，菌菇锅底普遍售价98-226元，见手青、鸡枞菌单价更是分别高达68元、98元以上。尽管分量存在差异，但悬殊的价格差距仍让海底捞在鲜菌赛道具备较强的市场竞争力。