豉汁蒸排骨是广式茶楼的经典点心，其鲜香软嫩的口感让人回味无穷。其实复刻这道名菜并不复杂，只需掌握几个关键步骤，就能在家做出媲美茶楼的美味，肉嫩多汁，老少皆宜。
智能速览
排骨用盐和面粉抓洗，可有效去除血水和腥味。
腌制前必须将排骨彻底擦干，更易入味且蒸后不水汪。
风味的灵魂是阳江豆豉酱，免去自调复杂酱汁的步骤。
贝贝南瓜与排骨同蒸，能吸收肉汁，变得软糯香甜。
水开后上锅蒸20分钟，是保证排骨鲜嫩口感的最佳时间。
精华内容
想要在家复刻茶楼那道让人欲罢不能的豉汁蒸排骨，秘诀并非高深厨艺，而在于正确的预处理和一份关键的酱料。以下将详细拆解步骤，助你轻松成功。
排骨预处理
排骨买回后不要直接烹饪，正确的处理是去腥增香的第一步。在排骨中加入一勺盐和一勺面粉，用力抓拌几分钟。面粉的吸附性能有效带走排骨表面的杂质和内部的血水，而盐则能帮助杀菌。抓拌后加入清水浸泡20分钟，让残余的血水充分析出。之后反复清洗几遍，直到排骨变得洁白无异味，这一步能最大程度保证成菜的纯净口感。
灵魂腌料调制
这道菜风味的核心在于豆豉酱。推荐使用广东阳江豆豉酱，其浓郁的豉香是成品味道的关键。准备一个碗，放入蒜末、姜末和红葱头碎，撒上胡椒粉，用热油淋入激发出辛香。接着，加入两勺豆豉酱和一勺生抽搅拌均匀。将彻底沥干的排骨放入酱汁中，再加一勺生粉，用手抓匀。生粉能锁住排骨的水分，使其蒸制后依然保持嫩滑。
蒸制与组合
准备一个贝贝南瓜，对半切开去籽，再切成适合入口的块状，铺在蒸盘底部。将腌好的排骨均匀铺在南瓜上。南瓜不仅能垫底防止粘连，还能在蒸制过程中吸收排骨的肉汁和酱汁，变得异常美味。蒸锅中水烧开后，将排骨盘放入，计时蒸20分钟。时间到后出锅，排骨鲜嫩豉香浓郁，南瓜软糯鲜香，是一道绝佳的家常菜。
通过掌握清洗、擦干、核心酱料和蒸制时间这几个要点，在家轻松做出茶楼级别的豉汁蒸排骨并非难事。这道菜兼具美味与营养，无论是日常餐桌还是节日家宴，都能成为一道亮点。不妨亲手尝试，为家人带去这份鲜香的惊喜。
