新买的铁锅不能直接用。掌握正确的开锅方法，是养出一口好用不粘铁锅的关键。通过几个简单步骤，就能让铁锅表面形成稳定的油膜，实现比不粘锅更顺滑的烹饪体验。
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精华内容
想让一口新铁锅变得顺手耐用？关键在于开锅。下面是详细步骤，帮助铁锅快速形成稳定的油膜。
彻底清洁
新铁锅出厂时有防锈涂层，必须彻底清除。先用热水和洗洁精，配合百洁布，将锅的内外都用力刷洗，确保没有工业残留。刷洗干净后，用厨房纸或干布将锅内外的水分完全擦干，为下一步的烧锅做准备。
高温烤蓝
将擦干的铁锅放在灶上，开中大火干烧。这个过程要不停地转动锅体，让整个锅均匀受热。大约烘烤5分钟，观察锅面颜色变化，当铁锅表面从银灰色逐渐变为蓝色或蓝黑色时，就可以关火了。这一步能去除最后的杂质，并形成致密的氧化层。
肥猪擦锅
趁着锅体的高温，用夹子夹住一块生肥猪肉，从锅的内圈中心开始，顺着一个方向向锅边慢慢擦拭。要让融化的猪油浸润锅体的每一个角落。持续擦拭直到肥肉变小焦黑，然后让铁锅自然冷却。猪油中的脂肪会与高温的铁锅反应，形成初期油膜。
养护是关键
开锅完成后，每次使用后的养护同样重要。用完铁锅后，应用热水和软布清洗，避免使用洗洁精破坏油膜。洗净后务必放在火上烘干水分，最后涂上一层薄薄的食用油再存放。只要坚持随手养护，铁锅会越来越顺手，形成物理不粘的效果。
一口好铁锅，三分靠开，七分靠养。按照这个方法处理，新锅也能快速进入最佳状态。你平时是如何养护自己的铁锅的呢？
关键评论
开锅剩下的肥肉别浪费，直接拿来炒菜正合适。
有人疑惑开锅前是不是需要把锅的黑色涂层先弄掉。
真正用过做饭的人，才知道这口锅有多好用。
