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34. 我跟你们说，葫老师今天做了牛油果滑蛋三明治+水果碗，巨好吃，那个滑蛋加了牛奶黑胡椒，用黄油煎到定型之后焖一分钟，又滑又嫩又香，吐司片用黄油煎脆，也巨香。葫老师乃厨艺之神，鲨师傅幸福之。没有拍照片太可惜了，压根忍不住直接上嘴了，决定下次再拍。

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36. 金卡已到手//@Clinique倩碧:在赛场上，他以绝对实力成功卫冕；面对冬日危「肌」，他同样稳守每一寸肌肤，倩碧「黄油面霜」冠军队友上线！黄油软膜质地一抹愈肤，以革新「屏障深修科技」拯救干敏，深修屏障。和樊振东一起，逆转冬日危「肌」！ #倩碧# #樊振东倩碧品牌代言人# #樊振东# #冠军黄油# #倩碧黄油面霜# #倩碧天才黄油#

37. 姐妹们！今天聊点贵的——黑松露！🍄有人说它比黄金还贵，真的假的？来，一分钟带你揭秘！#黑松露为什么比黄金还贵#🌱 黑松露小课堂1. 长在哪儿？深山老林里，橡树根下偷偷长，靠“嗅觉猎手”猪猪或狗狗才能找到！2. 凭什么贵？长一颗要5-10年！对土壤、气候挑剔到极致，产量比熊猫还稀有🐼3. 营养王者富含氨基酸、蛋白质，抗氧化能力超强，吃一口=给皮肤镀金！💡 懒人吃法安利切薄片撒在温泉蛋上🍳，或者混进黄油煎牛排…瞬间让家常菜身价翻倍！——最后悄咪咪说！11月4日21:00京东拍卖有颗野生巨无霸黑松露（1元起拍！！）一个顶六个，这羊毛不薅亏爆啊！👀

38. 非常高兴给@Sour33_ 判作业，至少尝试了。作为煎了一千块三文鱼的老师傅，对这个菜可以说是绞尽脑汁，砍鱼无数。*切法。我曾经也迷信教程，顺肋骨方向把三文鱼切成一个细条(如图1)，这么做的好处是比较帅，但一条肉的薄厚落差太大，无法精准控制内部的熟度均匀。结果是柴的柴，生的生，还容煎易掉皮，经常这么操作的同学还会发现，长条鱼排在翻面时非常容易散。我们来看一条切成大菲力的三文鱼切面（图2），这种切法是我国鱼店最常见的做法，去骨、拔刺、保留原皮，我们要选择至少前三刀的鱼肉。即，鱼腩部位有粗白线锐角部分，前三刀的鱼腩部位最为肥美。选好鱼段，我们看鱼最厚部位，如果超过五厘米就很难处理了，理想的厚度是3.5～4厘米左右。横切成方块，这么做的好处是可以最大限度让鱼的厚度均匀。于是我们得到了一块平均厚度在3.5厘米（鱼背），一块3厘米（鱼中），一块一厘米（鱼腩）。虽然我们不能让鱼的厚度绝对均匀，但是可以先放厚的，再放中间的，最后放薄的，从而达到内部熟度的尽可能接近。横切块后得到了3个6面体，那么三块鱼得到了12个煎面。为什么不是18个面？因为鱼背和鱼中实际上就煎5面，鱼腩煎2面。*鱼的温度用手摸一下鱼表面的温度，鱼的刚从风冷柜里拿出来大约是4度左右，我们的目标温度是40～50度，对应牛排的2.5成熟。所以需要放在室温里回温，大约1～2小时就好，注意鱼要保持密封，否则会氧化。*鱼的腌渍切完鱼后我们就可以稍微腌渍一下，先撒白胡椒，再撒糖，最后撒盐。盐要晚点撒，否则腌渍时间过长就出水，煎东西表面水分是最大的敌人。腌渍10分钟左右就可以下锅了。*油的混合鱼类天然用黄油煎会更香，但是黄油的烟点太低，等你操作12个面的煎制，黄油早就糊了。如果既要黄油香又要黄油不糊，就需要用高烟点油混合黄油煎，通常用芥花籽油（烟点220）+黄油（120～140度），大约能把烟点控制在160度左右。*火力与锅锅选择涂层锅，因为我们需要全程中火，如果用铸铁锅做不到热锅冷油，非常容易粘锅。*煎的顺序先下鱼背，带皮面向下，大约10秒后下鱼中，鱼腩再等10秒，都下锅后我们注意观察鱼都白线，有经验的同学可以把锅稍微立起来一点，让油池流向厚肉部分，鱼腩离开一点火源。当白线走到一半时候我们就可以翻面了，这时候的时间大约是40～60秒，翻面按照下锅顺序。当两面白线将要汇合（图3），主力面就煎完了，这时候可以把鱼腩拿出去醒了。锅内剩下了两块鱼，煎熟了四个面，就把鱼立起来，停留大约15～20秒，把剩下的6个面煎焦。这时候初次操作的同学会手忙脚乱，可以调小火慢慢来，别着急。三块鱼各面煎焦后，我们放在盘子里，盖一层锡纸醒鱼，让热力慢慢渗透进内部。这个时候我们就可以做酱汁了。*酱汁另起一个泼油锅，扔进大约50克黄油。如何看黄油重量，注意看你的大块黄油侧面，有刻度，顺着切。法香（欧芹，parsley ）切碎，注意这玩意是吸水神器，洗完一定要甩干再切，扔一部分进黄油煎。扔进糖和白胡椒面，糖可以适当多放。倒入少许干白或者香槟（都可以），烧干酒精后倒入适量的薄盐生抽（这不是传统法式料汁，但是相信我，酱油+黄油组合无敌）。整体把酱汁烧沸，物理乳化，尽量让酱汁不分层，关火。切半个柠檬，剂进酱汁，再充分搅拌乳化。浇淋在醒好的鱼块上，我们就得到了图4。你不是还剩一点欧芹碎吗？放进去摆盘好看。我们切开鱼，得到果冻状的内部，以及焦香的外壳。图5的切面白线均匀，说明煎的时候从容且有序。有了以上的心得，再看同学的作业，问题出在哪里一目了然。切块不合理，欧芹没甩干，黄油太少，酱汁没充分乳化…一道完美的菜，就是被每一个不放松的细节堆砌起来的。

39. #苹尝味道# 怎么煎牛排？我买的牛肉套装里是西冷牛排，厚度合适，所以很好煎熟。1️⃣ 化冻：牛排从冷冻室取出放到冷藏室，让它慢慢化冻。我一般晚上煎的话，早上从冷冻室拿出来放到冷藏室。2️⃣ 吸去表面水分。用厨房纸把化冻后的牛排两面水分吸干。这样避免煎时油水飞溅，同时快速锁住牛排内部水分。3️⃣ 把油边剪断。把牛排外侧的油边剪一下，这样免得煎时油边收缩牛排不平整导致受热不匀。4️⃣ 煎牛排：把锅烧热（高温），放少许油，放入牛排。用中大火煎一分钟（盖盖），翻面继续煎50秒。高温才能出焦壳。注意：实际火候大小不同，煎的时间也不同。如果喜欢吃生一点的，两面都用高温煎。想吃熟一点的，先高温锁汁，后用稍低火完成内部熟度。喜欢更熟的，可适当延长煎制时间。（摁一下肉的中间，有紧致感即可）如果想增加风味，在翻面后可加入黄油、拍碎的蒜瓣和香草，轻轻淋在牛排表面增香。5️⃣ 收尾醒肉：煎好的牛排放在盘子里，静置3-5分钟，让肉汁回流到纤维中。最后撒少许盐和黑胡椒即可。7️⃣ 切片享用。切牛排时逆着纹理切，这样口感更嫩。（我用剪刀剪的，省得沾案板）礼盒里的牛排口感非常好，欢迎品尝！

40. #文怡家饭# 简单3步征服牛排！肉嫩多汁，蒜香浓郁！煎不好牛排，试试这个做法，保准不翻车~#微博尝鲜计划##我的美食日记##我的宝藏食谱##微博超有用视频大赛# 文怡的微博视频

41. 北京498元铁板烧自助，顶配性价比不高，那就牛排大虾吃到爽！

42. 伯纳西酱！

43. 因为元旦的关系，山姆配送全面紧张，就让朋友去线下抢牛排了。菲力这个部位一直是线下店才有售，既然人肉去买了，就直接奔菲力了。Tender Loin指的是一整条最嫩的牛里脊，Filet Mignon指的是这里脊里最粗最嫩的一段，一头牛出肉量最少的核心部位之一，很多饭馆通常用来做惠林顿牛排，在潮汕火锅里这个部位叫嫩肉。一年了，经常煎平价牛排有点无聊，特别让朋友专门挑厚切的，大过节的没得挑，就剩下一盒图1了，遥控让朋友果断拿下。山姆用了一种很特别的方式让牛肉冷鲜过海运到中国。在山姆冷鲜产品中日趋本土化的进程中，唯独是牛肉很做到。因为我国的肉用牛多为担马牛的变种，以黄牛为主，体型很小，和巨大的安格斯比起来简直是少年身材（通常黄牛500公斤左右出栏，而安格斯公牛能到950公斤），在潮汕火锅中看到里脊大小的切面，就知道两者体型差异多大了。我国黄牛草饲为主，更瘦、更有牛肉味；谷饲的安格斯牛则更肥，味道偏奶香。两者都有各自的特征，仁者见仁。但是我国的牛肉分切十分粗旷，还以顺着肋骨方向纵切为主，真的是筋头巴脑一条都有，这是由牛的体型决定的。虽然我国现在也有安格斯育种、还有部分和牛，但是因为整体水平处于畜牧业的初级工业化阶段，不提也罢（相比于牛肉，我国的猪肉工业化水平才是遥遥领先的）。回到主题，买回来的肉大约3.5厘米，一般菲力需要捆绑一下，一方面是纤维过于松散，需要约束；另一方面捆绑后能增加厚度，厚度是内部多汁的前提，捆绑后得到了4～4.5厘米的厚度（图2）。这么厚的牛排，靠传统的二段焦黄油浇淋肯定是无法穿透内部，要么先烤后煎，要么舒肥两小时以上。和小洪同学商量了一下（who’s a 美国烹饪学院毕业的厨师，经常处理完整菲力），还是决定先烤后煎了。烤多久问AI，设定问题：两面各煎60秒，这是个上焦壳的黄金时机，这样灰线控制到最小，见图9，而且美拉德反应充分。内部目标温度为60度，锅温为240度，假定锅温不变，先烤后煎，厚度为4厘米的室内温度牛排（假设20度），问进入180度的烤箱，需要多长时间？AI通过建立热力学传导模型，包括无量纲温度计，最终得到180度烤23～25分钟。出烤箱肉内部温度为58度。我们得到了图3，测试内部温度为53度左右（图4），那么总体温度少了5～6度，这点误差可以靠额外封边的操作弥补。牛油果油下锅（图5），各煎60秒；两侧封边（图6），大约15秒，弥补热量差，再锡纸包裹醒8分钟，就得到了完美的切面（图7，图8）。灰线控制到极限窄，内部60～62度。朋友第一次吃这么厚的牛排，惊为天肉，说是这辈子吃过最好的牛排，从此知道了菲力的好。古希腊掌管煎牛排的神笑看人间烟火，深藏功与名。

44. 买牛排？就记住这3+1个部位！

45. 和妈妈的二人食 | 蒜香黄油杏鲍菇🧄附食谱今日份午餐：蒸贝贝南瓜、茭白炒午餐肉、烫豌豆尖、蒜香黄油杏鲍菇。今天的菜全都好吃到舔盘，尤其是这道蒜香黄油杏鲍菇，外表焦脆，内里滑嫩爆汁，吃起来巨香，给肉都不换！❤️食谱照例分享在下图了，有空可以做做看哦！#温暖的食光##冬日暖胃必备搭子##组个冬日养生局##我的美食日记##我的宝藏食谱#

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49. 【#为什么劝你别空腹吃主食#谁懂啊！烤红薯+黄油直接封神#黄油红薯##我发现了冬天烤红薯的新吃法##快乐上头好有意思# 】没人能拒绝冬日的烤红薯吧！但加块黄油才是隐藏顶配！滚烫红薯对半划开，埋入黄油块，看着它慢慢融化渗进每一丝甜糯果肉，红薯本身的蜜香混着黄油的奶香直冲天灵盖～外皮焦脆带点炭香，内里绵密到拉丝，甜而不腻还裹着奶香，一口下去暖到心窝，冬日的快乐全被这口承包了！快冲这个神仙吃法！ http://t.cn/AX2HwyPZ

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51. 早餐Brunch🍴 蒜香黄油芝士厚吐...

52. #微博旅行家# #带着微博去旅行# #出发吧拥抱世界# 美国🇺🇸加州 | Ontario安大略不可错过美食✅自助小火锅 Boiling World这家小火锅是我每次去加州都必去的，位于一个叫Ontario的城市。这里有个outlets（俗称“十个门”），逛完了就可以顺便去吃，很近。他家是自助的形式，每人都是独立的小火锅，卫生干净。锅底有日式、韩式、泰式、台湾的、四川的可选，豚骨的比较推荐，冬阴功的比较淡，四川的辣度适中。自助台有蘸料区、蔬菜区、海鲜区、水果区，还是挺丰富的。肉需要和服务生单点，可以点三轮，每次每人3盘，我们基本每次也就吃2轮，胃口特别好才能吃下3轮。餐后还可以跟店员要冰激凌，我非常喜欢，Vanilla的很好吃。这家火锅店性价比很高，值得一吃。如果遇到节假日可能会需要等位，可以早些去。💰午餐$29/位，晚餐 $39/位⏰12:00-22:00📍4431 Ontario Mil Pkwy，Ontario，CA 91764✅平价龙虾宴🦞Red Lobster美国的一家连锁龙虾餐饮店Red Lobster，性价比超级高的吃龙虾的好地方。它并非加拿大品牌，而是注册在美国的。听说这个品牌已经宣布破产了，但是在破产清算的过程中还是照常营业，所以，且吃且珍惜吧。他家的餐前面包超级好吃，微咸，可以沾奶油+黄油的酱。我每次都点缅因州的龙虾，龙虾肉质饱满，口感劲道，蘸上融化的黄油，更是风味绝佳。一人吃一整条的感觉非常爽，$30-40的价格并不算贵。还推荐吃扇贝肉 Bacon Wrapped Scallops，肉很厚实，鲜美。黄油蒜蓉虾Garlic Shrimp Scampi也是值得一试的菜品。雪蟹腿 Carb Your Way，价格$31.99，鲜美甘甜、肉质细嫩、微咸。当然，如果人多，还可以点拼盘，可以尝到更多种类。💰$80⏰11:00-22:00📍4413 E Mills Cir,Ontario,CA 91764✅平价且美味OUTBACK Steakhouse这家遍布全美的连锁餐厅，澳洲风情和地道的美味牛排，且价格公道，吸引着我一去再去。这家澳洲的牛排店，香港有分店，广州有一家，非要掰扯，它确实是美资品牌。但这不重要，重要的是好吃不好吃。加州的Outback有40家，我一共去过两家，风格一致，出品也差不多。餐前面包酥软，抹黄油吃绝了，好吃得停不下来，但我必须停下，还有牛排等着呢。美国这种餐厅的餐前面包都是可以打包的，比如你走的时候还想多要几个，只管说就好了，会打包给你好几个。我点的牛排配龙虾，还好我点的6盎司，不然真吃不了。龙虾沾黄油太美味了，牛排也很嫩，且多汁。作为牛排爱好者，我推荐大家吃Filet和Ribeye，选择熟度Medium或Medium Well。配菜可以选择薯条、沙拉、汤，我很推荐Blue Cheese Wedge Salad。Bloomin' Onion 一种炸的洋葱圈，很多桌都是必点的，很多小孩子很喜欢吃。另外推荐一道前菜，Seared Peppered AHI 煎烤胡椒金枪鱼，丝毫没有腥味，非常鲜嫩。💰$50⏰周五周六 11:00-23:00，周日-周四 11:00-22:00📍4492 Ontario Mills Pkwy,Ontario,CA 91764#一路加州一路奇遇#

53. #微博声浪计划##听见微博# 香煎法式羊排配迷迭香土豆选带骨法式羊排4块，用厨房纸吸干表面水分，撒上现磨黑胡椒、海盐和少许蒜粉，按摩片刻让调料渗透。平底锅放黄油融化，油温六成热时放入羊排，脂肪面朝下先煎3分钟，逼出油脂后翻面，每面各煎2分钟，煎至表面金黄焦香，中途放入2瓣拍扁的大蒜和2枝新鲜迷迭香，用勺子不断将锅中油脂淋在羊排上，让香气充分附着。煎羊排的同时处理土豆，小土豆对半切开，沸水中加少许盐，煮5分钟至半熟捞出。另起锅放少许羊排煎出的油脂，放入土豆煎至表面起皱微焦，撒盐、黑胡椒和切碎的迷迭香拌匀。羊排煎好后关火，盖锅盖焖3分钟，让肉汁回流，此时羊肉内部呈粉嫩的五分熟状态。装盘时先铺一层煎好的迷迭香土豆，放上羊排，淋一勺锅中剩余的油汁，点缀新鲜迷迭香和切半的小番茄，入口外皮香脆，内里软嫩，羊肉的鲜美混合迷迭香的独特香气，搭配土豆的绵密，层次丰富到让人吮指。糟糕馨儿的微博音频

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