波兰种：让馒头和面包都“活”过来的发酵密码_烘焙食品

1. 不愧是招牌！传奇面包店的鲜奶核桃面包！坚果和牛奶的完美融合！超好吃的牛奶面包！

2. 哎，我怎么忘了发早上做的水光肌馒头。提前一晚准备了波兰种，第一次做，绝了，面团无敌软，还光亮，手感好到揉面团都变成好玩的事，而且很轻松就揉到切面0气孔，好爽！一定要去试试，会惊艳！会爱上！#给生活加点flow##我的美食日记##可乐家的小厨房#

3. 新手必看！利用冷藏发酵法精准定制面包的口感，要注意这四个维度！

4. 炸馒头片，直接下锅就错了！教你一招，不吸油更酥脆！告别油腻！炸馒头片前多做这一步，金黄酥脆不费油，强烈推荐大家回家试试#美食教程 #美食 #家常美食 #馒头 #家常菜教程

5. 视频里我做了2025年终总结，2026 敬请发酵！大家的钱包也要，嘿嘿！食谱（6个）：高筋面粉 500g、水 235克、1水:1面粉的鲁班种或波兰种100g、酵母粉 3g、盐 10克（每个品牌盐咸度不一样，请按自己用的盐调整用量）、无盐黄油 35g、糖 40g；碱液：水 900g、烘焙碱 30g；预热的烤箱220℃烤15分钟；#微博超有用视频大赛# #我的年度美味清单# 奥地利的小胡的微博视频

6. Cell | Nicola Segata/傅静远组-人类肠道微生物物种的全球遗传多样性与地理位置和宿主健康相关

7. 上次内购1分钟抢光的「全麦恰巴塔」正式上线啦‼️这次还带着「5⃣️」种口味跟大家见面～（特意设了“混拼”一箱的规格）🔥还添加了「西班牙特级初榨橄榄油」，尤其是采用了「波兰种发酵工艺」，就比普通欧包更柔软有韧劲👍#这个好物闭眼入# #超级购物节清单# //@莫妮卡的勺:爱吃

8. 冷藏发酵法‼️巧克力北海道吐司🍫双重浓郁～

9. 鲁邦硬种低温慢发酵无糖无油贝果韧劲十足

10. 老莫｜教半发面馒头精髓技巧，松软筋道，不烫不塌#视频黑马扶持计划##微博超有用视频大赛##面点师老莫[超话]##半发面馒头##面食教程# http://t.cn/AXy0pDd7

11. 新手必看！利用冷藏发酵法精准定制面包的口感，要注意这四个维度！

12. 如何让面团筋道，你知道吗？

13. 经常吃含酵母的馒头、面包对身体有影响？看看怎么回事…

14. 水光肌南瓜馒头教程来啦！本来觉得不是很完美没打算剪教程，但这馒头是真好看，好多朋友也都在问，做法挺简单的，快速整理下给大家看看吧。只放了南瓜和牛奶，味道淡淡的，适合小宝宝，正常可以再加点糖吃着更香甜。用的后酵母法简单不翻车，重点就是在加酵母之前先两次水合把面团先揉光滑，不用担心发酵有气泡揉不好，对于动作慢的新手非常友好，第三次再加入酵母，所以总共就是揉面3次，每次5分钟左右，很简单。不过也有缺点，面团没有经过充分发酵所以蓬松度还是略逊一点，尤其是在我做过波兰种馒头后，那是真的又软又好看，跟个捏捏乐一样随便rua，凉了都不会硬！做法也不难，等我下次分享。#微博中长视频扶持计划##一分钟视频创作季##我的美食日记# 我家有一个小可乐的微博视频

15. 老莫｜怎么做馒头别太劲道？教你技巧，香软好吃#微博兴趣创作计划#面点师老莫#微博超有用视频大赛##蒸馒头技巧#菏泽面点师老莫的微博视频

16. 1碗面粉1根香蕉2个鸡蛋，只要有电饭锅就能做蓬松柔软的面包 #家庭烘焙 #跟着抖音做美食 #美食分享 #电饭锅美食

17. 传奇面包店的经典配方！超浓郁红酒巧克力吐司！阿洸师傅的巧克力吐司！

18. #我的烘焙日记#新手必学❗️万能核桃包公式｜2种风格轻松拿捏万能公式🟰 核桃碎→任意果干（自由替换，解锁多样口味）配方（6个量，可按需倍增）主面团：高筋粉250g｜干酵母3g｜糖35g｜鸡蛋1个｜牛奶130g｜黄油25g｜盐1.5g淋面：蛋清30g｜糖20g｜低筋粉10g【进阶版】奶油：黄油45g｜糖15g｜盐1g｜淡奶油150g制作步骤1️⃣ 主面团（除黄油）揉出粗膜，加黄油揉至薄膜；核桃碾碎备用。2️⃣ 面团分6份，滚圆刷蛋黄液，粘核桃碎，发酵1小时（35-38℃，放热水增湿）。3️⃣ 发酵时做淋面：材料混合搅匀。4️⃣ 面团淋面，入烤箱180℃烤20分钟。5️⃣进阶版：黄油+糖盐打发，分次加淡奶油搅匀，装裱花袋。6️⃣ 面包晾凉，横切1/3，挤奶油，轻盖即成。⚠️关键提示✅ 松软秘诀：加100g波兰种（主面团减50g粉+奶）。✅ 选大蛋，蛋清做淋面，蛋黄刷面。✅ 淡奶油需常温！#微博兴趣创作计划#

19. 有朋友留言:老莫你好，能给说说后酵母发面的优缺点吗？因为听说还不错，就是不知道是不是真的。依照个人经验来说这个方法能用，且有不错的效果，只是前提是操作流程不出问题。以下是个人对此方法的理解。一、后酵母法核心原理定义：与传统发酵法（先加酵母）不同，后酵母法是在面团揉制完成后再加入酵母，目的是控制发面状态，增强面筋能力的一种处理方式。先说优点1. 控温防酸败。避免高温下酵母过早激活导致发酵失控，防止面团酸败和过度膨胀。2. 改善面筋结构。和成面团后经过醒面促进面粉和水充分混合，自然形成更好的面筋网络，增强支撑力，成品膨胀度更佳。3. 成品组织优化。馒头/面包表皮光滑（“水光肌”），内部细腻松软，减少塌陷回缩风险。4. 操作容错率高。适合新手，避免揉面与发酵时间冲突，面团更易揉至光滑无孔。缺点1. 流程复杂耗时。面团和好需要先充分醒面，而后再将化开的酵母菌揉进面团并发酵起来，这个时间会比直接加酵母耗时更长一点。2. 酵母融入有难度。酵母需调成稀均匀揉入，操作不当易导致发酵不均匀。操作注意事项1. 发酵状态判断。不以时间为标准！发酵至体积1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即止。2. 揉入酵母水要充分均匀，宁可多揉不可以少揉。3. 头一次发酵必须透彻，想提升松软度还是需要二发（一发后做也没事）。#微博兴趣创作计划##面食教程##我的美食日记#面点师老莫菏泽

20. 最近在研究鲁邦种和波兰种，长时间的低温发酵菌种，烤出来的面包迷人的酸香，狂野的气孔，湿软的包体，微糯的口感……光是听着都上头啊，俺已经有点不满足于酵母粉直接发酵，水合这种简单粗暴的邪修搞法了，这也太有上进心了，走路还不熟练，就开始迈大步跑吗不可辜负的美食#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

21. 烘焙课堂 | 烘焙“膨松密码”：4种气体来源，决定你的作品是云朵还是石头！

22. “馒头减肥法”真的有效吗？

23. 冬天做包老翻车？快锁死这个27度体积发酵法

24. 老莫教你冬天蒸馒头成败技巧点，松软不烫，好吃有嚼劲#蒸馒头##微博超有用视频大赛#面点师老莫#视频黑马扶持计划##面食教程#菏泽面点师老莫的微博视频

25. 现在的新中式馒头有很多，大多数都是一次发酵法。咱们的馒头不仅使用自家的农家面粉，也愿意在工艺上下功夫，采用传统老面，低温24小时发酵熟成，一款馒头的做成需要耗时近两天，把发酵风味做足，只想，以我们所学，做我们独家口味。菠菜培根芝士卷，这款我好爱，独特风味的咸口馒头，跟南瓜芝士肉松卷一样，口感好、营养足、食材超干净！

26. 碱水面包会发酵，2026你的钱包也会！我的2025年度总结献给你我

27. 椰蓉小面包，全程手揉，柔软拉丝，风味十足小厨娘cherry的微博视频

28. 继续做养生馒头，这次新出一款苹果山药小米馒头，依然是传统老面工艺，加入蒸熟的铁棍山药和小米，还有，不加糖也没有任何添加的苹果干，都是对脾胃很友好的食材…这款馒头空口吃，都觉得很舒服很好吃，希望你们也喜欢、享受美食，养好身体～

29. 春节前只这一次馒头了，所以品种安排得多一点，不过每一种数量又不会很多，春节后要差不多3月10号左右再上馒头，跟大家报备一下哈一款新～品，因为之前的红糖馒头加红枣丁，很多小伙伴不喜欢，后来不加红枣丁了，又有一些小伙伴想念，所以，就单独做一款含红枣丁的馒头--南瓜小米红枣馒头。依然是传统老面工艺，南瓜、小米、红枣……细品，每一种的味道都在，又相互交融，红枣带来的香甜很提味～

30. 南瓜红豆馒头：中筋粉230克酵母3克南瓜蓉80克水60克（左右）配料：蜜红豆120克#温暖的食光# #我的宝藏食谱# #一分钟视频创作季# 厘米食肆朱厘米的微博视频

31. 如何在家自制能有效控糖的真杂粮馒头？最好还能兼顾一些口感，别太难吃。首先，选择杂粮时，应重点关注低血糖生成指数、高膳食纤维、高蛋白质的品种，并建议混合使用以实现营养互补。第一类是全谷物类，如燕麦（尤其是整粒燕麦或钢切燕麦）、黑米、糙米、荞麦。它们的核心优势在于富含膳食纤维，特别是像燕麦中的β-葡聚糖这类可溶性纤维，能在肠道内形成粘稠的凝胶状物质，显著延缓葡萄糖的吸收速度。使用这类谷物时，关键是要保留其物理结构，尽量使用整粒、压片或粗磨的形态，而非完全精细的粉状。第二类是豆类，如黄豆、黑豆、鹰嘴豆、芸豆等。它们是控糖配方的“秘密武器”。豆类不仅富含蛋白质和纤维，其淀粉本身的消化速度就很慢。添加豆粉（需使用熟豆粉）能极大提升馒头中蛋白质含量，蛋白质与淀粉形成的复合物难以被消化酶快速分解，从而有效平缓血糖反应。第三类是功能性补充类，如大麦（同样富含β-葡聚糖）或菊苣纤维粉。后者是一种几乎不含可消化碳水化合物的纯水溶性纤维，能大幅提升面团的总纤维含量，对血糖影响极小，是极佳的功能性添加选择。自制控糖馒头需要攻克两大难题：一是如何让高比例粗粮馒头不至于口感粗糙难以下咽；二是如何确保其蓬松结构。一个有效的控糖馒头配方，通常不是单一粉类，而是一个“组合配方”。建议以全麦粉或黑全麦粉作为基础粉，占比约40%。然后加入总计约30%的颗粒状全谷物，如提前浸泡2小时以上的整粒燕麦和黑米。再加入15%-20%的熟豆粉（如黄豆粉），这是提供蛋白质屏障的关键。最后，必须添加约10%的谷朊粉（小麦蛋白）。谷朊粉是形成面筋网络的“骨架”，它能弥补杂粮粉面筋不足的缺陷，是保证高比例杂粮馒头还能成功发酵、保持弹性的核心原料。为了平衡口感，可以采用以下方法：一是逐步替换法，初次尝试可从30%的杂粮总占比开始，逐步提高，让身体和口味适应。二是利用天然“湿性”材料，如用山药泥、南瓜泥、紫薯泥等部分替代水和面，它们能增加馒头的湿润度和天然甜味，同时补充纤维。三是巧用天然增香食材，如加入少量奶粉、坚果碎或蔓越莓干，能丰富风味层次，掩盖部分粗涩感。淀粉在糊化后冷却，会发生“回生”，形成更多的抗性淀粉。抗性淀粉类似于膳食纤维，难以被人体吸收。因此，将蒸好的馒头彻底放凉，甚至密封冷藏一夜后再食用，是简单却非常有效的一步，能显著降低其实际产生的血糖反应。但是对脾胃是很大的挑战，建议脾胃弱的人不要尝试。需要指出，没有任何单一食物能完全决定血糖。自制的低升糖指数馒头是优秀的主食基础，但完整的控糖效果还依赖于科学的进餐方式。“进餐顺序” 被证明非常有效：建议先吃大量蔬菜（特别是绿叶蔬菜），再吃蛋白质类食物（如肉、蛋、豆制品），最后再吃杂粮馒头。蔬菜中的纤维能率先在肠道形成保护层。同时，吃馒头时务必搭配足量的优质蛋白和健康脂肪（如鸡蛋、豆浆、鱼肉、牛油果），这种混合膳食能最大程度地延缓胃排空和糖分吸收，使餐后血糖曲线更加平缓稳定。说个题外话，做馒头真的挺好玩的，也很容易找到成就感，可以充分发挥你的想象力，没有做不到的，只有你想不到的创意，过程就是享受，就是治愈。[心][爱你]#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

32. 90%的人没有注意过的细节，面团变面包全靠这几个温度关键点！

33. 波兰种我悟了！波兰种我悟了！

34. 老面、中种、波兰种，家庭吐司到底用哪种？一文说清优劣与适用场景

35. 面包馒头总差口气？你可能少了这个“风味作弊器”！掌握它，你的面团就有了灵魂

36. 🍞 烘焙新手必看！波兰种科普√

37. 烘焙新手必看！三种酵种区别。烘焙新手搞懂这三个酵种的作用，分分钟拿下柔软好吃的面包。

38. #记录真实生活 #烘焙为什么我们自己在家做面包总是没有外面卖的那么松软好吃？今天尝试学波兰种种面

39. 面包自然发酵法老式波兰种的详细配方比例

40. 新手必看！超详细的面包种法制作功略##抖音美食创作者 #烘培 #烘焙教程 #每日分享 #烘焙人的日常

41. 面包松软天花板！波兰种小白必看攻略✨

42. 面包面种使用场景全攻略！新手不踩雷✨

43. 波兰种做馒头真的好劲道啊！！！

44. 后悔没早点做！波兰种做包子馒头真的绝了

45. 甜面团和波兰种配方及相关细节

46. 波兰种，YYDS不接受反驳😎

47. 波兰种初体验

48. 🍞波兰种包子馒头教程｜放凉也不硬的秘籍

49. 学会用这种方法做面包，拉丝效果极佳，绵软又香醇，不信你也试试

50. 用它做馒头，绵密松软得不行，比面包还好吃！打开了我的新世界。

51. 波兰种真的让我悟了！之前做馒头总困扰，放一会儿就干硬，完全没了刚出锅的松软，南方朋友懂这种痛吗？

52. 波兰种馒头！一次成功。🤩解锁早餐店同款柔软馒头！自从学会了波兰种，我家馒头的口感直接开挂！

53. 波兰种做馒头真的牛哇！！！😭

54. 做馒头真的会上瘾

55. 一口沦陷！老面+波兰种馒头，才是中式面点的“黄金CP”

56. 第一个发明波兰种做馒头的人，绝对是天才！

57. 波兰种初体验。宝子们！自从用了波兰种，我家馒头就没翻车过！软fufu像云朵，放三天还暄软😭

58. 每周必烤的 3 款面包！波兰种做的超松软，烘焙小白也能零翻车

59. 拯救面包机🔥面包机爆顶配方合集～波兰种

60. 【波兰种白吐司】 📝 全网最详细的波兰种白吐司教程，一步不漏！从培养“种”到完美出炉，看完你也能成大师！#波兰种 #白吐司 #家庭烘焙 #烘焙日记

61. 波兰种馒头竟然这么松软❓❗️

62. 波兰种神助攻！无油无糖云朵馒头附教程。

63. 面点师都在用的“灵魂种子”：波兰种（详细教程）为什么用波兰种？ (1)提升风味：慢发酵生成有机酸、醇和酯类，烘烤时参与美拉德反应，让面包更香、更有层次 (2)改良组织：高含水液种让面筋更有延展性，气孔更均匀，组织细腻 (3)柔软保湿：提前分解淀粉，让面包更软、多汁，隔天也不硬 (4)发酵更稳：少量酵母长时间预发酵，主面团更稳定、好发酵波兰种做法： * 用料配比：高筋粉 : 液体（可用水、牛奶、花茶水） : 干酵母 = 100 : 100 : 1 * 例：高筋粉 50 g + 水 50 g + 干酵母 0.5 g * 搅拌：搅到无干粉即可，不用揉 * 室温发酵：发到 2 倍大即可使用；若时间充裕，可在此时放入冷藏 * 冷藏慢发：冰箱冷藏 8–12 小时，继续慢发酵 * 成熟判断：表面鼓起、中央微微下凹，轻轻晃动有果冻感 * 加入主面团：主面团需先扣掉这部分粉和水，再与波兰种一起揉面 * 建议比例：波兰种的粉量占总粉的 1/4～1/3，风味最佳

64. 关于酵种的科普

65. 很多粉丝留言，不知道怎么做波兰种，今天就给大家讲一下#波兰种 #波兰种馒头#波兰种做法 #纯手工制作美食 #上热门

66. 烘焙新手搞懂这三个酵种的作用，分分钟拿下柔软好吃的面包 #烘焙 #烘焙新手 #家庭烘焙 #波兰种 #烫种

67. 第一个发明波兰种的人简直是天才！波兰种可算被我搞明白了！之前真的特别困扰，馒头刚出锅时明明很松软，放一会儿就变得干硬，不知道南方的朋友有没有同感？直到前段时间刷到有人用“波兰种”改善这个问题，立马试了试，结果太惊喜了！发面的时候就惊到我了，从来没发得这么好过。蒸出来的馒头更是惊艳——超级松软，组织细腻，连放凉后表皮都不发黄！真心推荐爱吃馒头的试试“波兰种＋新疆面粉”这个组合，松软又有嚼劲，还带着新疆面粉独特的麦香，风味真的很特别！这个方子对新手友好，我一懒就直接一发，也完全没翻车。 🍞波兰种制作： 75克清水 + 0.6克干酵母搅匀加入75克面粉搅到无干粉室温发酵到表面起泡，放冰箱冷藏一夜 🥯第二天做馒头： 50克清水 + 2克干酵母搅匀倒入波兰种中混合均匀加175克面粉 + 8克细砂糖，搅成面絮揉成团后静置5分钟再揉光滑，分剂子（我每个大概揉25下，偷懒版）整型后发酵到两倍大，轻按能回弹热水上锅蒸16分钟，焖5分钟再开盖 #波兰种 #馒头 #蒸馒头

68. 第一个发明波兰种做馒头的人，绝对是天才！之前真的被一个问题困扰好久——馒头刚出锅明明很软，一放凉就发硬，喜欢做馒头的朋友你们懂吗！！😭 直到刷到有人用「波兰种」来解决，马上试了试，结果真的惊艳到！发面的时候就感觉不一样，从来没发得这么蓬松过！蒸好的馒头不仅超级松软，组织也特别细腻，放凉之后表皮不黄不硬，真的绝了✨ 强烈推荐大家试试「波兰种＋新疆面粉」这个搭配！蒸出来的馒头松软又有嚼劲，还带着一股独特的麦香，风味真的很特别～而且这个方子对新手太友好了！我偷懒直接一发，也完全没翻车👏 🍞 波兰种制作： 75克水 + 0.6克干酵母先搅匀加75克面粉搅到没干粉室温发到表面起小泡，再冷藏一夜 🥯 第二天做馒头： 50克水 + 2克干酵母搅匀倒入波兰种里混合加175克面粉 + 8克糖，搅成面絮后揉成团静置5分钟再揉光滑分剂子（我每个揉了25下，懒人版也OK）整型好发到两倍大，轻按慢慢回弹热水上锅蒸16分钟，焖5分钟再开盖～ #馒头 #蒸馒头 #新疆面粉 #波兰种

69. 波兰种我悟了！终于试了用波兰种配新疆面粉做馒头，口感确实不一样，分享下真实感受和简易教程～简易教程（新手友好） 1. 提前做波兰种材料：新疆面粉 50g + 温水 50g + 干酵母 0.5g 做法：所有材料搅匀，盖保鲜膜放冰箱冷藏 12 小时（发酵到表面有小气泡即可） 2. 揉馒头面团材料：新疆面粉 200g + 温水 90g + 白糖 10g（可选） + 波兰种全部做法： ① 面粉 + 白糖混合，加温水搅匀，再倒入波兰种 ② 揉成光滑面团（手揉约 10 分钟，揉到面团不粘手、表面发亮） ③ 盖保鲜膜醒发至面团变大 1.5 倍，手指戳洞不回弹 3. 整形 & 二次醒发 ① 醒好的面团揉匀排气，分成 5 等份 ② 每份揉成圆馒头，放入蒸锅（垫油纸或刷油防粘） ③ 盖盖醒发 10 分钟（馒头变轻、捏着有弹性） 4. 蒸制冷水上锅，大火烧开后转中火蒸 15 分钟，关火后焖 3 分钟再开盖（避免馒头塌陷）口感 & 样子做好的馒头个头挺饱满，表皮光滑，捏着能回弹，不会软塌塌的。掰开有均匀的蜂窝孔，吃着不噎，带点弹劲，不是那种 “虚软” 的口感，麦香比普通馒头浓很多，嚼着还有点回甘。 #波兰种 #新疆面粉 #蒸馒头 #馒头

70. 一张图分辨中种、波兰种、烫种、汤种馒头做法逻辑都是取一部分面粉提前制作中种和波兰种是提前发酵一部分，区别在于液体含量中种面粉➕1%酵母➕50%的水做成面团波兰种面粉➕1%酵母 ➕100%的水做成面浆两者都是发酵后冷藏一晚，第二天和主面团混合。 ✅比例：中种可占主面粉50%，波兰种占20%。 👩‍🍳以要做500g面粉为例中种 250g面粉+2.5g酵母+125g水揉成面团，发酵1.5倍大，再放进冰箱冷藏一晚。第二天主面团250g+2.5g酵母+125g左右水+中种 (中种可掰碎溶于水中再和面粉混合便于揉匀) 波兰种 100g面粉+1g酵母+100g水混合成面浆，发酵出气泡，再放进冰箱冷藏一晚。第二天主面团400g+4g酵母+150g左右水+波兰种 (主面团的水要扣掉波兰种里的50%水重量) 烫种和汤种是用高温糊化一部分面粉，增加保水性。烫种面粉➕100%的水，水沸腾后关火倒入面粉，迅速搅拌揉成一个面团，要保证面都被烫到，放凉后用保鲜膜包裹放冰箱。汤种是面粉➕5倍水，混合在锅里小火搅拌加热，水达到65度会逐渐浓稠，浓稠后关火取出放凉，保鲜膜贴面冷藏。 ✅烫种可占主面粉10%，汤种5-10% 👩‍🍳以第二天要做500g面粉的馒头为例烫种 50g面粉+50g开水揉成面团，冷却后保鲜膜包裹放冰箱冷藏一晚。第二天主面团450g+4.5g酵母+225g左右水+烫种 (烫种可掰碎溶于水中后再与主面团混合) 汤种 30g面粉+150g水搅匀加热成浆糊，冷却后保鲜膜贴面放冰箱冷藏一晚第二天主面团470g+4.7g酵母+200g左右水+汤种 (汤种含水量高主面团水量也要视情况减少) 以上四种面团混合好后，就按照常规一发或二发，建议二发。 #馒头 #发酵

71. 还在死磕配方？面包小白必须知道的底层逻辑 . 刚入坑烘焙的宝子们，是不是还在对着食谱一步一步抠细节？烤出来的面包要么硬得像砖头，要么发不起来？醒醒！比起死记步骤，搞懂面包的底层逻辑才是王道啊！ . ✨酵母换算这点事，一次搞明白 . 干酵母和鲜酵母总搞混？记住这个黄金比例：干酵母:鲜酵母=1:3。比如配方里要2g干酵母，换成鲜酵母就是6g，超简单！ . 🔥3种常用酵种，各有神通 . - 中种：面包界的"保鲜冠军"，做出来的面包放两三天都不硬，适合想囤货的宝子 - 烫种（汤种）：追求松软口感选它！像云朵一样软fufu，拉丝都带着温柔感 - 波兰种（液种）：组织细腻到尖叫！气孔均匀又漂亮，新手也能做出 bakery 级质感 . 🧐波兰种怎么加？配方换算公式来了 . 想在原有配方里加100g波兰种？记住这三步： . 1. 面粉减50g（因为100g波兰种含50g粉） 2. 水量减50g（波兰种里有50g水哦） 3. 酵母减0.5g（波兰种自带酵母） . 小贴士：波兰种用量一般是面粉总量的20%-40%，我平时都用20%左右，既能提升口感又不会太复杂，几乎所有面包都能这么加，亲测有效！ . 🛒面包材料全家福，新手别买错 . 核心公式：面包=干粉+液体+油 . - 面粉：认准高筋面粉！ - 黄油：一定要选动物黄油！ - 液体：牛奶、淡奶油、鸡蛋都可以，按配方来就行，别用冷水会冻伤酵母 - 酵母：灵魂所在！ - 盐：千万别少！ - 糖：不仅增甜，还能让面包更柔软。 . 👩🍳揉面发酵攻略，少走弯路 . 手揉面团总出不了膜？试试这个技巧：除了黄油、盐、酵母，其他材料先混合，静置一夜再揉，出膜速度翻倍！揉的时候控制面团温度在28℃以内，边揉边摔打，省力又高效～ . 发酵记住这两个关键： . 1. 一发：温度28℃，湿度75%-80%，发至两倍大。用手指沾面粉戳个洞，不回缩不塌陷就好，大概1-1.5小时 2. 二发：时间比一发短，发至1.5倍大就行（烤的时候还会膨胀）。一发后记得排气，然后松弛15分钟，不然烤出来会硬邦邦 . 掌握这些逻辑，不管看什么配方都能举一反三～烘焙不是死记硬背，懂原理才能越做越顺手呀！ #烘焙培训哪家好 #西点培训速成班 #烘焙培训机构推荐 #面包培训学校 #蛋糕培训学校哪家好

72. 当淀粉“冷静下来”，面包就老了｜回生机制可视化解读

73. 波兰种馒头，一次成功！

74. 波兰种馒头，一次成功！🤩早餐店同款柔软馒头！自从学会了波兰种，我家馒头的口感直接开挂！ 🌟波兰种材料及比例中筋面粉：100g（新疆面粉做出来的最好吃）水：100g 干酵母：1g 🌟主面材料及比例面粉：400g 白糖：4g 猪油：4g 清水水：150g 酵母：3g ✅波兰种不看“时间”看“状态”！室温25°C左右大概2-4小时，但关键看它是否涨到2-3倍高、表面充满气泡、提起来内部呈蜘蛛网状。发酵不足或过度都会影响风味。 🌟波兰种馒头制作 1️⃣把发酵好的波兰种和主面一起混合，搅拌成絮状面团松弛10分钟，揉面也控制在10分钟以内。 2️⃣面团切成两半，搓条后切成4份。取1个面剂揉搓至光滑，面团稍微收圆，底部收口搓圆 3️⃣把生胚发酵至1.5倍大，水开之后上锅蒸15分钟，关火焖3分钟之后再打开，超级软的波兰种馒头就可以出锅啦。 💡如果你的波兰种是冷藏过夜的，拿出来后一定要回温1小时左右！冰凉的种面会严重影响后续面团的发酵速度，一定要恢复常温再用！ #波兰种 #蒸馒头 #馒头

75. 波兰种做面包也太好用了叭💡。🍞波兰种的用途：延缓面包老化 / 改善组织增加面包风味 / 缩短搅拌时间等 🍞波兰种的用量：配方总面粉重量的10-30% 🍞波兰种的组成： (面粉:水=1:1比例)+面粉和水总重量0.5%的酵母 🍞波兰种制作流程： 1.准备一个发酵面种用的容器 2.先倒入常温水 3.放入酵母搅拌到溶解 4.再倒入面粉完全与水融合 5.记号笔标出此时波兰种的高度 6.用保鲜膜和皮筋密封容器 7.室温发酵至原来的一倍高度 8.转入冷藏发酵12-16小时 9.内部呈现蜂窝状组织既可使用 #波兰种 #液种 #家庭烘焙 #烘焙教程 #跟我学烘焙

76. 放凉也不硬，波兰种馒头！面点师秘诀配方🌟

77. 如何无添加剂有效延缓面包老化？

78. 波兰种馒头，柔软蓬松有嚼劲

79. 波兰种一发馒头（省时版）实测波兰种馒头超惊艳！用新疆面粉麦香浓，松软有嚼劲，新手友好不翻车。 1. 提前做波兰种食材：清水 75g、干酵母 0.6g、面粉 75g 步骤：①酵母溶于清水搅匀；②加面粉拌至无干粉；③温暖处发酵至出泡，冷藏过夜。 2. 第二天做馒头主面团食材：全部波兰种、清水 50g、干酵母 2g、面粉 175g、细砂糖 8g 步骤：①50g 清水融 2g 酵母，与波兰种搅匀；②加面粉、糖拌成面絮，揉成面团静置 5 分钟；③揉光滑后搓条切等份，每个小面团揉 25 下（馒头光滑关键）；④温暖处发酵至 2 倍大（轻按慢回弹）；⑤开水上锅蒸 16 分钟，关火焖 5 分钟再开盖。#在家做美食 #花样馒头 #蒸馒头 #面食 #馒头

80. 波兰种我悟了！之前我不是说不知道哪个方法做馒头更好吗，又测试了一下，发现波兰种做馒头真的不错！喜欢吃馒头的朋友一定要试试这个波兰种配方，搭配新疆面粉，效果绝了！成品松软又有嚼劲，还带着新疆面粉独特的浓郁麦香，风味真的很特别～而且这个方子对新手很友好，不易翻车！我图省事，做的是一发版本，省时又省力。 🌟波兰种制作： 75克清水 + 0.6克干酵母，搅拌均匀加入75克面粉，搅拌到无干粉状态放在温暖处发酵至表面出现气泡，然后放进冰箱冷藏过夜 🍙第二天做馒头： 50克清水 + 2克干酵母，搅拌均匀将酵母水和波兰种混合均匀加入175克面粉和8克细砂糖，搅拌成面絮揉成团后静置5分钟将面团揉光滑，搓成长条，切成等份挨个整形，每个面团大约揉25下（偷懒做法但有用）放入温暖处发酵至两倍大，轻按可缓慢回弹水开后上锅蒸16分钟，关火焖5分钟再开盖！ #新疆面粉 #蒸馒头 #波兰种 #馒头

81. 🍞波兰种面包教程。✨想要面包变得柔软，延缓老化，放几天也不会变硬，一定要试试波兰种做法。 🍳食材：水、酵母、高筋面粉。 🍳步骤： 1️⃣,量杯中加入100克的水，1克的酵母，搅拌均匀，再加入100克的高筋面粉，拌均匀，盖上保鲜膜。 2️⃣室温20℃以上，面糊发酵至1.5倍大，放到温暖处（30℃左右）发酵，我发酵了40分钟。 3️⃣面糊放到冰箱去冷藏，第二天早上起来做。 4️⃣发酵好后，面糊会发酵的满满一杯。 ✨延缓老化：用已经发酵好的面糊，再做面包，面包放三天都不会硬，而且很柔软，还能改善面包的风味，让面包更好吃。 #波兰种面包#面包教程

82. 波兰种馒头做法❗️戗面后的馒头松软有嚼劲。这次用的波兰种放在冰箱冷藏了两天 ———— ⭕️波兰种：新疆面粉150克、清水150克、干酵母1克以上材料混合看不到干粉，密封室温发酵至表面有气泡后转冷藏过夜使用（状态看⬆️图） ⭕️揉面： 1.提前做好的波兰种全部加入350克新疆面粉、50克白糖（不喜欢吃甜可以省略）、清水100克、干酵母4克所有材料揉成团密封发酵2倍大 2.发酵好的面团取出，称好120克干粉分多次揉进面团里，这个步骤也叫做戗面，面团揉透后分成自己喜欢的大小，依次揉圆搓高放入蒸笼醒发1.5倍大，冷水上锅中火蒸，上汽后计时蒸10分钟焖3分钟出锅 ———— ✅分多次戗入120克干粉，不仅可以排气还能让成品更有嚼劲 ✅配方中的白糖可以根据自己口味增减 ✅波兰种做包子也很好吃哦，适当增加液体，然后减去戗面步骤就好啦～ #蒸馒头 #大馒头 #波兰种

83. 波兰种我悟了！喜欢吃馒头的一定要试试波兰种＋新疆面粉，松软有嚼劲，加上新疆面粉独特的麦香真的别有一番风味！！这个配方不易失败，本人比较懒，做的一发波兰种制作： 1⃣️清水75克十0.6克干酵母搅匀 2⃣️加入75克面粉搅匀 3⃣️放在温室发酵至表面有气泡放冰箱冷藏一夜第二天波兰种馒头制作： 1⃣️清水50克十2克干酵母搅匀 2⃣️酵母水跟波兰种混合均匀 3⃣️加入175克面粉跟8克细砂糖搅成面絮 4⃣️面絮揉成团静置5分钟 5⃣️面团揉光滑搓成长条切出想要的馒头大小 6⃣️馒头造型，一个面剂我大概揉了25 下（比较懒） 7⃣️放温室发酵两倍大，轻轻按压马上回弹 8⃣️热水上锅蒸16分钟焖五分钟开盖 #波兰种 #新疆面粉 #蒸馒头

84. 掌握发酵种：解锁面包风味的深层密码

85. 波兰种我悟了！加了波兰种的馒头口感也太有弹性了，特别的柔软香甜！越吃越香，停不下来…刀切馒头做起来也简单快手，只需要一发！天气太热的话可以用冰水和或者冰牛奶，然后一定要把面团揉光滑，蒸出来得馒头就有水光肌啦！今天做这个馒头我把水换成牛奶，吃起来有一丝丝奶香味，牛奶的量写在配方里啦！不同牌子的面粉吸水量可能有些许差别，和面时可以先预留一点水，看情况慢慢添加。 ✨波兰种馒头配方 ✅波兰种中筋面粉：50克，水：50克，干酵母：0.5克 ✅主面面粉：200克，水：70克（换成牛奶需要 80克），干酵母：2克，砂糖：10克，猪油：10克 ✅波兰种可以提前一晚做好，第二天直接可以和面。把干酵母加到水中化开，加入面粉搅拌均匀，盖保鲜膜，冷藏发酵12-16小时，波兰种发成原来的3-4倍大，表面浮现很多气泡的状态就是发酵好了。 ✨波兰种馒头制作 1⃣️把发酵好的波兰种和主面一起混合，倒入厨师机里和面，揉个1-15分钟左右，揉成超级光滑的面团。 2⃣️面团稍微收圆，再用擀面杖擀成长方形面片，由上往下贴着卷起来，接口处捏紧，搓均匀之后用刀切出馒头生胚。 3⃣️把生胚发酵至1.5倍大，水开之后上锅蒸15分钟，关火焖3分钟之后再打开，超级软的波兰种馒头就可以出锅啦。 #蒸馒头 #波兰种 #大馒头

86. 其实我觉得各有利弊。⭐️波兰种和烫种对比波兰种面团延展性好，不易破裂，偏重于口感质地松软轻盈，减少主面团一发酵母味，改善口感烫种提升持水力，口感松软微甜，能有效改善放凉变硬问题波兰种馒头需要提前制作种面团，需要预留时间，提前12个小时制作种面团，烫种面团放凉即可使用，可以临时制作看看你更习惯用哪个喜欢哪种口感！ #馒头 #自制面食 #继续霍霍面粉 #蒸馒头面粉 #波兰种

87. 波兰种馒头

88. 波兰种万能面团，一次解锁4种面包，新手友好，成功率高👍 姐妹们，加了波兰种的面包真的又软又香，成功率超高的，一起试试吧～万能面团🍞 波兰种：高筋面粉100g 水100g 耐高糖酵母1g 室温发酵2倍大，再放冰箱冷藏一晚面团：波兰种100g 高筋粉200g 白糖30g 冷藏鸡蛋1个冰牛奶80g 奶粉10g （厨师机3档2分钟，5档6分钟）然后加20g黄油，盐3g，耐高糖酵母2.5g （再用厨师机3档2分钟，5档5分钟）烤箱上下火170度烤18分钟（根据自己烤箱来） #抖音美食创作者 #烘焙人的日常 #万能面团 #波兰种#高比克007

89. 谁发明的啊波兰种做馒头太牛了

90. 烘焙干货｜波兰种的那些事儿（附配方）

91. 中国馒头pk欧洲乡村包（一）不同菌群的产物

92. 一发、二发、后酵母、波兰种，一次做四种馒头

波兰种：让馒头和面包都“活”过来的发酵密码

精选参考来源