北方人最爱的大烩菜,学会两个小技巧,汤浓味香特解馋
创作立场声明:大烩菜在普通人家的餐桌上十分常见,多种食材、热热乎乎炖一锅,能喝汤、能吃菜,特别解馋,比大鱼大肉更受欢迎。
大烩菜在普通人家的餐桌上十分常见,多种食材、热热乎乎炖一锅,能喝汤、能吃菜,特别解馋,比大鱼大肉更受欢迎。
大烩菜,顾名思义就是各种食材放到一起炖煮,用到的食材也都是北方常见的冬储菜,比如土豆、白菜、粉条、豆腐等等,可能卖相不是那么好,但味道却非常不错,在北方农村的红白喜事上,也经常可以吃到这道菜肴。
在我家餐桌上常能见到这道菜,热热乎乎炖上一锅,无论是配馒头还是米饭都好吃。下面小编就为大家分享家常大烩菜的做法,喜欢吃大烩菜的朋友可以试着做一下哦!
准备食材:五花肉200克、北豆腐400克、土豆500克、大白菜400克、红薯粉条150克。
调料:盐适量、八角三颗、花椒2克、大葱一小段、生姜一小块、生抽20克、老抽20克、甜面酱10克、料酒少许、五香粉少许、白胡椒粉少许。
做法步骤:
1、红薯粉条提前用凉水泡2小时,把粉条泡软备用。
2、把五花肉去皮后切成薄片;大白菜洗净切成小块;土豆去皮洗净切成小块,洗去表面多余的淀粉;豆腐切成1厘米厚度的厚片。
3、锅里加入适量食用油,油温烧至六成热后下入切好的豆腐片,炸至表面金黄酥脆后捞出控油备用。提前把豆腐炸一下,在炖煮的过程中不易碎、更入味。
4、接着把切好的土豆块下锅油炸,炸至表面金黄后盛出控油。
5、把晾凉的炸豆腐斜刀切成小块,斜刀切豆腐可以使豆腐在炖煮时更快入味。
6、炒锅里加入适量食用油,油热后下入切好的五花肉片煸炒,把肉片煸炒出油后加入葱段、姜片、八角和花椒,再加入20克生抽、5克五香粉、10克甜面酱,继续翻炒,炒出香味。
7、加入适量开水,然后把白菜、豆腐块、土豆块全部放入锅中,大火煮开后加入适量盐调味,转为中火,盖上锅盖炖煮15分钟。
8、15分钟后把泡软的红薯粉条放在上面,继续炖煮2-3分钟,把红薯粉条炖软、炖至入味。
9、最后开大火,把汤汁稍微收一下,撒入少许白胡椒粉,翻拌均匀后即可关火。
盛一碗热气腾腾的大烩菜在碗中,撒上少许葱花、香菜,用筷子翻拌起来,那味道闻着就馋人。
小贴士:
做大烩菜,要选择稍微肥一点的五花肉,太瘦的肉经过炖煮后口感容易发柴,而且不香;做大烩菜时要加少许甜面酱,非常提味。