强强对决!波尔多和勃艮第为什么相互不服?

2021-02-23 16:17:58 1点赞 6收藏 1评论


波尔多眼中的勃艮第


“只有波尔多才存在真正的葡萄酒。勃艮第?他们的酒血腥味太重了...难怪他们有道菜叫勃艮第红酒牛肉,他们的酒根本就是跟酱汁一个样...老实说,谁会喜欢勃艮第呢?只有乡下人。”


勃艮第眼中的波尔多


“波尔多人都是英国式的装腔作势。波尔多的酒瓶就跟波尔多人一样,高耸着肩膀,伸长脖子,傲气十足。他们的酒跟墨汁一样,根本没法下咽;别看每天穿的西装革履,其实非常小家子气,只给参观酒庄的游客一丁点的品鉴酒,根本不够塞牙缝。”

…………

都是法国葡萄酒的明星产区,只相隔600多公里的波尔多和勃艮第,为什么看对方就这么不顺眼呢?

除了法定葡萄品种、瓶型、酒杯这些肉眼可见的差异,还有更多深入两大产区骨髓的葡萄酒历史文化基因,造成了双方如此的水火不容。接下来,我们就将一探究竟。



强强对决!波尔多和勃艮第为什么相互不服?


波尔多 VS 勃艮第

外来资本 VS 本土地主


出现在公众视野中的波尔多庄主,几乎都是西装革履,一口流利英语,举止优雅高贵,十足的《我的前半生》里的商业精英范儿。



▲ 一级庄侯伯王的掌门人,卢森堡的侯贝王子▲ 一级庄侯伯王的掌门人,卢森堡的侯贝王子



而勃艮第的庄主呢?一身乡村剧打扮,大多是不修边幅,说着口音浓重的勃艮第方言。不仅毫无时尚感,还对自己的农民做派倍感自豪。



▲ 酒王罗曼尼·康帝的联合庄主奥贝尔·德维兰,康帝酒被视为极尽尊贵,德维兰老爷子走到哪里可都是淳朴的酒农形象▲ 酒王罗曼尼·康帝的联合庄主奥贝尔·德维兰,康帝酒被视为极尽尊贵,德维兰老爷子走到哪里可都是淳朴的酒农形象



从某种意义上说,这些外在的形象上的差异,正是两个产区迥然不同的根源。

波尔多作为法国历史上最早的外贸港口,产业经济中从不缺少外国资本的身影。从18世纪的荷兰人,英国人在梅多克围海造田,建立酒庄;到20世纪后,日本、美国大企业,包括马云和赵薇这样的中国身影,纷纷涌入波尔多收购酒庄。这让波尔多葡萄酒产业,从不缺少外来资本。

而反观勃艮第,尽管也不乏外来资本的投资,但从整体结构比例上说,主导葡萄酒产业发展的都是土生土长的本地人,甚至连酒农后代子孙间婚姻,也都主要在当地联姻。



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波尔多 VS 勃艮第

规模化大园 VS 小农式田地


葡萄酒行业有句话叫:

波尔多以城堡(Chateau)为中心,产业越做越大;

勃艮第以田园(Domaine)为基础,规模越做越小。


依然回到两个产区的历史,16世纪的波尔多,逆天的荷兰人把当时一片沼泽滩涂的梅多克,硬生生变成了优质的葡萄园,凭空多出的大量土地,这里的葡萄酒庄可以任意圈地扩大规模。

而且,资本化商业化经营的波尔多酒庄,即使是家族酒庄,很多也都是股份制结构,商业化运营。想要扩大规模看中哪块田,谈好价格把篱笆往人家田里一扎,就是自己的园子了。

由于地势平坦,面积广阔,酒庄间最大的区分就是位于中心位置的城堡庄园,既是庄主的居所,又是接待和吸引客户的商户中心。



强强对决!波尔多和勃艮第为什么相互不服?



反观勃艮第,从中世纪的西多会在勃艮第的土地上精耕细作,吃了几百年土,才划分出了各块田地的不同和界限,怎么可能随意更改。


再加上拿破仑废除了长子继承制,一个酒农家的葡萄田,几代人之后,就被子子孙孙分割继承得七零八碎。



▲ 罗曼尼·康帝园,面积狭小,看上去也并未因酒王之名变得闪耀▲ 罗曼尼·康帝园,面积狭小,看上去也并未因酒王之名变得闪耀



久而久之,波尔多的名庄规模越来越大,像玛歌拥有土地面积262公顷,葡萄园约90公顷。拉菲古堡占地178公顷,葡萄园面积112公顷。面积最小的侯伯王,葡萄园面积也有51公顷。

而在勃艮第,极尽精华的罗曼尼·康帝园只有1.805公顷,葡萄酒之神亨利·贾叶的帕宏图一级园Cros Parantoux 1er Cru,面积仅仅是1.01公顷。以面积广阔闻名的勃艮第特级园科通Corton,包括了3个村子,也才100公顷出头。



强强对决!波尔多和勃艮第为什么相互不服?


波尔多 VS 勃艮第

品牌化 VS 等级化


有酒评家认为:波尔多有伟大的风土,但酒庄却没有将酒款与风土紧密相连。

波尔多的葡萄酒,以酒庄品牌为核心。如1855年的列级酒庄,就是根据各个酒庄在市场上的交易价格和品牌知名度来分级,认识波尔多,认识的是不同的酒庄。



▲ 1855年列级庄的二级庄力士金,如今的面积已经是160多年前评级时的3倍了▲ 1855年列级庄的二级庄力士金,如今的面积已经是160多年前评级时的3倍了



而勃艮第则是依照不同土地和葡萄园规划产品,弱化了酒庄的品牌效应,凸显土地的风土品质。


了解勃艮第,认识香贝丹园Chambertin、认识邦内-玛尔园Bonnes Mares,记忆的是栽培生长葡萄的一方土地。


强强对决!波尔多和勃艮第为什么相互不服?




强强对决!波尔多和勃艮第为什么相互不服?


波尔多 VS 勃艮第

期酒季 VS 配额制


由于波尔多葡萄园面积有12万公顷,每年能出产8.5亿瓶葡萄酒,相当于全世界每7个人就能分到一瓶。相应的,波尔多的酒庄也面临着高昂的运营成本和巨大的销售压力。

于是二战后发展起来的期酒贸易方式,使得波尔多的酒庄,可以通过预先出售一部分尚未装瓶的葡萄酒,前期回笼资金进行葡萄的种植栽培和酿酒设备的更新升级。

如今,波尔多期酒周,已经成为波尔多葡萄酒贸易和投资的重要方式,促进了整个产区的良性发展。


▲ 期酒品鉴可不是轻松活▲ 期酒品鉴可不是轻松活



而勃艮第,由于葡萄园面积相对较小,只有2.5万公顷左右,其中精华的特级园更是只有550公顷,为了让热爱勃艮第的饮家雨露均沾,勃艮第的酒庄普遍采取配额制的销售方式。

也就是按照申请购买的时间先后,酒商实力和区域,酒庄给你分配数量不等的产品,而且常常是受欢迎的酒要和卖得不好的酒搭售,典型的卖方市场。



▲ 罗曼尼康帝的套装搭售,就是典型的搭售加配额制▲ 罗曼尼康帝的套装搭售,就是典型的搭售加配额制



对于波尔多与勃艮第的差异,法国史学家和地理学家让-罗伯特·皮特(Jean-Robert Pitte)曾有专著讨论,他总结认为:


勃艮第酒的生产和消费群体更为大陆化传统化。酒农是扎根本地的教士,产品通过陆路运输送到教廷和勋贵的手中。


而波尔多酒的发展得益于英法百年战争开启的英国人、荷兰人的海上运输,更加开放化、商业化。


因此,是两种不同的消费意识造成了两个产区如今的巨大差异。

但,这就好像你喜欢克里斯托弗·诺兰的文艺片,同样也喜欢迈克尔·贝的商业片。谁更出色不重要,重要的是他们都有各自的特点和个性。


那么,波尔多和勃艮第,你更喜欢哪一个呢?

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