广东住家饭 篇三十五：蒸滑鸡 尽量简单调味为主调，突出鸡的鲜香本味。

蒸滑鸡

码好盘的鸡肉，水开上锅水再煮开，大火蒸二十分钟。

准备食材：土鸡半边，将鸡肉剁成小块，洗净，用盘装好待用。

鸡肉剁成小块，依次放入调味配料。

准备配料：红葱两个切片，小黄姜切六片。

腌制鸡肉：剁好的鸡，放入红葱头两个切片、姜六片、生抽半汤匙、现磨白胡椒粉一克，搅拌均匀，放盐三克，再搅拌匀，然后放入淀粉，捞均匀，封薄薄一层花生油，腌制二十分钟。

加入调味配料拌匀，腌制二十分钟。

开始蒸制：锅中放适量水，大火煮开；

鸡肉腌好均匀铺在蒸碟里。

水多火大气足，蒸出热气腾腾的蒸滑鸡。

锅中放上蒸架，将腌好的鸡肉均匀铺在蒸碟，放于蒸架上，上气后，大火蒸十二分钟（这次鸡比较老，加时为二十分钟），时间到，美味嫩滑的蒸滑鸡出锅开吃。

小提示：蒸嫩鸡水开上锅，上气再蒸十分钟左右就OK，这次用的鸡，养的比较老，所以才会蒸二十分钟。

菜肴特色：尽量简单调味为主调，突出鸡的鲜香本味。

蒸滑鸡 香喷喷的蒸滑鸡出锅开吃了。