广东住家饭 篇一百三十六：蒜蓉蒸鲍鱼

蒜蓉蒸鲍鱼

先将鲍鱼处理干净，打刀花，放入姜丝等调料一起蒸即可。

具体做法如下：

主料：鲍鱼10个

辅料：蒜30克、蒸鱼豉油20克、蚝油20克。

姜丝、葱切段，小米辣去籽切圈备用。

粉丝一小扎提前放清水浸泡软待用。

炒蒜蓉：起锅烧热油放入蒜蓉，小火煸炒香，加入蒸鱼豉油10克、蚝油10克搅拌均匀盛出放凉备用。

腌制：鲍鱼肉放入碗中，加入姜丝、葱段、蒸鱼豉油10克，蚝油10克搅拌均匀腌制5分钟。

摆盘码料：鲍鱼壳摆放在蒸碟中，粉丝放入点蒜蓉抖拌均匀，揪起适量的粉丝在手指打圈，放在鲍鱼壳中；上锅前把鲍鱼肉摆放在粉丝上面，腌鲍鱼渗出的汁放入粉丝里，然后将蒜蓉放在鲍鱼肉上面，最后放入辣椒圈点缀。

蒸制：水开上锅蒸，上气后大火蒸3分钟。时间到，倒出蒸碟中多余的水，淋点点热油即可。

小提示：

鲍鱼的宰杀方法要正确，处理要干净；

（宰杀处理方法：鲍鱼底面刷洗干净，用不锈钢汤匙刮取鲍鱼，扯掉内脏和牙齿，剪掉排泄口，冲洗干净滤干水，鲍鱼壳洗净放一边备用。）

蒸制的时间要严格控制，成败的关键在火候；

调味要清淡，突出原料的本味。

必须严格控制蒸制的时间，用秒表计时180秒（3分钟）。如果时间过了，哪怕只过了30秒，鲍鱼的边缘就会变老了。

根据鲍鱼个头的大小，掌控蒸的时间，一般个头较小的鲍鱼，蒸5～8分钟即可，而个头较大需要蒸10～15分钟，具体蒸鲍鱼的时间，根据实际情况而定。也可以通过在鲍鱼上打花刀来缩短蒸鲍鱼的时间，打花刀的鲍鱼需要蒸3分钟即可。

小常识：

鲍鱼属于名贵的海鲜，但是由于其营养丰富，味道鲜美，被誉为海洋中的软黄金。其富含多种对人体有利的维生素和微量元素，因此也被经常制作成各种保健品。目前世界公认的三大名鲍分别为：网鲍、吉品鲍、禾麻鲍。

以下是蒸制操作步骤图文

辅料备齐

鲍鱼刷洗净，取出鲍鱼肉，壳冲洗净摆放蒸碟中。

粉丝打圈放入鲍鱼壳中。

鲍鱼肉盖在粉丝上面。

然后把蒜蓉放在鲍鱼肉面上，放入辣椒圈点缀，水开上锅蒸，上气后，蒸3分钟。

时间到，营养丰富，味道鲜美的美食出锅，淋入热油就完成了。