它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

2021-04-02 22:26:37 0点赞 0收藏 0评论

创作立场声明:它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

河南,产粮大省,连年丰收,小麦产量几乎占全国的三分之一,“青黄不接”这个词对现在的河南人来说,已经很陌生了。这个词的最初含义是春天新的粮食还没有成熟,而粮仓里的陈粮已经吃光了,能吃的粮食接续不上了,这叫“青黄不接”。北方很多地方春天有挖野菜的习惯,大多也和旧时候粮食不够吃有关系,别看没粮食的日子也就十天半月,但人是铁饭是钢,出现“青黄不接”可真的能饿死人。

它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

豫北地区有这么一句老话:“一黄两黄,饿的眼黄”,说的是等麦子成熟变金黄的时候,眼睛已经饿的没有生机发黄了。往往地里的小麦清油油的还没成熟,家里已经无米下锅了,但总归不能把人饿死,这些还没灌浆的小麦就成了“救命粮”。

它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

河南的农村以前家家户户都有石磨,人们把青色的麦子小心地割回家,先用铁锅炒个半熟,再放入石磨中碾碎做成能吃的粮食,此时的麦子并没有成熟,饱含水分和糖分,碾出来的“面粉”自然的黏在一起,一条条的如同青色的面条,这就是河南的特产“碾转”。陈晓卿在《风味人间》中曾经展现过这种美食,美轮美奂诱人食欲,但却不知这撵转是河南人对饥饿的深刻记忆。那一圈圈转动的石磨,碾出来的不仅仅是一种食物,更多的是旧时候的河南人对生存的无可奈何。

它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

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果香炒撵转

所用食材:撵转、芒果、梨、大蒜、糖、盐、海鲜酱

它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

1、芒果和梨去皮后切块备用,大蒜拍碎备用。这道菜要突出果香味,水果的种类可以自行更换,建议多用芒果、桃子等果香味比较浓郁的。

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2、锅中少量的油,先将大蒜放入炒香,再将适量的撵转放入锅中,中火慢炒出香味。

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3、加入1勺白糖,1勺海鲜酱(没有可以不放),加入适量的盐翻炒均匀。

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4、倒入水果块,加入几勺水,翻炒均匀让撵转沾上果香味。

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5、盖上锅盖焖上半分钟左右,撵转变得比较松软有香味的时候就可以出锅了。

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——老井说——

撵转见过的人不多,吃过得更少,主要集中在豫北地区,算得上是一种特色小吃。撵转一直都算是一种“稀罕物”,毕竟百姓们都珍惜粮食,用没熟的麦子来做食物总感觉有些“罪过”。

它是春天才有的美味,是粮是菜,也是河南人对饥饿的深刻记忆

老一辈的做法比较少,基本就是素炒或者用鸡蛋炒,其实撵转天然带清甜的香味,做成这种甜口的也特好吃,食材优秀,浓妆淡抹总相宜。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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