如何以正确的方式打开一瓶老酒

2021-05-12 17:15:47 0点赞 2收藏 0评论

享用一瓶老年份的葡萄酒绝对是一件让人欣喜的事,尤其是在一切都提倡快速消费的今天,市场上老年份的葡萄酒越来越少。

葡萄酒和人一样都是有生命的,因此对待一瓶老酒就像对待一位老者一样,需要格外的温柔和耐心,无论是开瓶还是醒酒。下面这篇文章我们将讨论如何以正确的方式打开一瓶老酒。

如何以正确的方式打开一瓶老酒

经常有人把2000年前后的酒称作老年份,严格意义上讲这也并不能算错,但这篇文章里我们所说的老酒,主要是指一些旧世界产区进入适饮期的葡萄酒,比如一些七八十年代或之前的波尔多、勃艮第或者巴罗洛。

根据保存条件,这种老酒的瓶塞都会或多或少出现老化,不能以正常的方式进行开瓶。尤其是当打开酒瓶上的锡箔,用手接触橡木塞,感觉到橡木塞已经明显变软或出现松动的情况下。以下是处理老酒常见的两种方式。

如何以正确的方式打开一瓶老酒

老酒开瓶器

所谓的“老酒开瓶器”法语称作 bi-lame,直译过来是“双叉”开瓶器。

如何以正确的方式打开一瓶老酒

双叉开瓶器的使用方法非常简单,具体的使用方法如下图

如何以正确的方式打开一瓶老酒

首先将开瓶器的两只“脚”分别对齐橡木塞和瓶口的缝隙。

如何以正确的方式打开一瓶老酒

将开瓶器的两只脚缓缓沿瓶口插入,这里的技巧是动手一定要温柔,用力过猛,瓶塞容易被推进去。

如何以正确的方式打开一瓶老酒

待开瓶器的两只脚完全进入瓶中后,一手稳住酒瓶,另一只手拉住开瓶器的把手,一边扭动瓶塞一边向外用力。这里也要注意力度,有时候橡木塞的内部已经断掉或散掉,用力过猛会直接导致开瓶失败。

如何以正确的方式打开一瓶老酒

这样就已经快要成功了。

如何以正确的方式打开一瓶老酒

成功开瓶,这是一瓶1981年份的里奥哈葡萄酒,瓶塞的状态保持的还不错。这种方法的有优点是比较简单,缺点是如果操作不熟练或塞子状态不好,很可能把橡木塞压碎掉进酒里。

如何以正确的方式打开一瓶老酒

普通开瓶器+提拉式开瓶器

提拉式开瓶器如下图。

如何以正确的方式打开一瓶老酒

这种方法是法国著名的葡萄酒藏家François Audouze在他的博客中推荐过的。François Audouze藏有超过4万瓶老年份葡萄酒,且大多数都是1940、1950年代之前的。

如何以正确的方式打开一瓶老酒

首先,按照正常的方法,将开瓶器的螺旋刀缓缓插进瓶塞中,将橡木塞向外拔出2-5毫米,停止。然后将螺旋刀取出。

如何以正确的方式打开一瓶老酒

换用提拉式开瓶器,将开瓶器缓缓插入橡木塞,让螺旋刀从橡木塞的中心穿过,并从塞下露出一部分,但不要让螺旋刀接触到酒的液面。

如何以正确的方式打开一瓶老酒

接下来的这一步可以说至关重要:把酒的瓶身横过来一些,和桌面保持一定角度。用左手稳住瓶口,右手大拇指用力按住左手的虎口,余下的手指借力将橡木塞匀速提起。

如何以正确的方式打开一瓶老酒

这种做法对处理一些十分老的葡萄酒非常奏效,尤其是中心已经出现断裂的橡木塞,因为提拉式的酒刀完全是手动的,所以比较容易掌握用力的尺度,而且横向拉出橡木塞,最大可能地避免了断裂的橡木塞掉进酒里,影响酒的口味。

以上是两种比较常见的老酒的开瓶方式,看完这篇文章,你是不是已经迫不及待地要打开一瓶你珍藏多年的老酒了呢?

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