在川西，有一种叫“DaDa”的面，你吃过吗？

都说北方人爱吃面，其实四川人对面的喜爱同样强烈，荥经，最出名的就是“挞挞面”了，“挞”音为“ta"，但在荥经本地，应为“Dada”。

挞挞面在荥经已有100多年历史，其特点是手工制作，主要经过调、和、揉、挞等几道工序来完成，其“挞”堪称一绝，故称“挞挞面”。

当你漫步在荥经大街小巷，四处可闻“劈里叭啦”甩挞挞面声，家家面馆散发出阵阵诱人的飘香，不由你不止步，不由你不馋涎欲滴，这便是荥经人的最佳早点“挞挞面”的魅力。

荥经人喜爱挞挞面，早餐图个方便，久而久之吃上了瘾。要是外出几天回荥经，还真有点“一日不见如隔三秋”之感；外地人到荥经，免不了要尝尝这道特殊的手工面，挞挞面自然而然成为荥经第一面。

挞挞面是种手工面，师傅选用上好面粉和好后搓成条，抹上清油放一段时间，做面时，一条为一碗，取若干条，手艺高低在于一手面能挞多少条，越多手艺越高。

将面条压成扁长条，双手边拉边挞，闪悠悠，颤巍巍，象跳动的五线谱，奏出欢乐的歌。配上三鲜、杂酱、牛肉、鸡丝、酸菜、清汤等各式面绍调味，让人食欲倍增。

要制作出味道正宗的挞挞面，还必须遵循一些“道儿上的秘方”，也就是一些挞挞面老师傅口中的“用精面粉要新鲜；和面加水要看天；揉面有章法；挞面手法要自然。”

除了面粉质地要好以外，和面时还要根据一年四季、睛天雨天，中午早晚等不同的气候和温度来决定加水多少和面的软硬；揉面和“挞”面时，也必须按“套路”，揪剂子，出条子，抡，摔，叠，扣等动作要自然顺畅，一气呵成，方可拉扯摔挞出纯正的挞挞面条。

挞挞面里，最具代表性的要数三鲜挞挞面。何谓三鲜？荥经土鸡汤、荥经炭炕山笋和康定青杠菌等汤料文火熬制的一锅鲜美汤料。

一般来讲，三鲜臊子以刚熬好的最为鲜美，放的时间长了味道就会变差。

挞挞面还有很多其他的口味也很巴适。像我的最爱—红烧牛肉面，还有酸菜肉绍面、炖鸡面、大肉面、红烧排骨面等等，都是深受食客们喜欢的口味。

《美食总动员》电影里描述，“美味的东西让人看到不一样的世界，像置身于温柔的梦；也可以让我们找回从前美好的记忆，找回那些丢失的东西。”的确，从一个地方的食物中，我们能领略到当地的风土人情，人文信仰和生活习俗。

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