做辣椒炒肉，先炒辣椒还是先炒肉？

创作立场声明：最近猪肉的价格跌了不少，每次去菜市场买菜也总会买上一块新鲜的猪肉，包饺子也好、炒菜也好，吃起来解馋又美味。在我家，最常买的猪肉部位是五花肉，而五花肉最受欢迎的做法非辣椒炒肉莫属。

最近猪肉的价格跌了不少，每次去菜市场买菜也总会买上一块新鲜的猪肉，包饺子也好、炒菜也好，吃起来解馋又美味。在我家，最常买的猪肉部位是五花肉，而五花肉最受欢迎的做法非辣椒炒肉莫属。

一提到辣椒炒肉这道菜，相信可以勾起很多朋友肚子里的馋虫，鲜香的肉片搭配上辣椒的香辣，无论是来下酒还是下饭都非常好吃。

辣椒炒肉在一些地方也叫“小炒肉”，每家都有自己不同的做法，所以做这道菜也不必追求什么绝对正宗的做法，好吃适口才是最重要的。做辣椒炒肉想要好吃，“先炒辣椒还是先炒肉”、“用哪些小料”很关键，很多朋友一直搞不清楚，导致炒出的辣椒炒肉，肉片干柴，辣椒不香、不入味。

准备食材：五花肉300克、辣椒200克、大蒜两瓣、生姜一小块、干豆豉10克、盐适量、生抽酱油适量、老抽酱油少许、料酒少许、白胡椒粉少许、蚝油少许。

做法步骤：

1、把五花肉去皮后切成一元硬币厚的薄片，放在盆中，加入2克料酒、1克白胡椒粉、3克生抽酱油、2克蚝油，抓拌均匀，腌制15分钟。

2、把辣椒洗净后切去根蒂，然后切成小段备用；把大蒜用刀背拍散，生姜切成小片，再准备少许干豆豉备用。辣椒可以根据自己的喜辣程度来选择，想要辣味重一点可以选择螺丝椒、中辣线椒、微辣青尖椒；做辣椒炒肉的小料，大蒜、生姜和干豆豉，三种料必不可少，尤其是干豆豉，可以很好地起到提味作用。

3、炒锅里加入适量食用油润锅，油热后下入切好的辣椒段翻炒，把辣椒中的水汽炒出去，把辣椒炒至表皮发皱后加入少许盐继续翻炒，把盐味炒匀后盛出备用。做辣椒炒肉，最好先炒辣椒，把辣椒中的水汽炒出去，香味炒出来，接下来和肉片合炒时，可以更好地吸收肉片的香味。

4、炒锅里再加入少许食用油，油热后下入腌制好的肉片，开中大火煸炒，煸炒出肉片中多余的油脂，把肉片煸炒至变色、卷边后加入拍蒜、姜片和豆豉，加入少许老抽调色，继续翻炒，炒出小料的香味。

5、最后把提前炒过的辣椒下锅一起翻炒几下，让辣椒吸收肉片的香味，翻炒均匀后即可出锅装盘。

这样一道美味下饭的辣椒炒肉就做好了，喜欢吃这道菜的朋友一定要试试哦！

小贴士：

先炒辣椒后炒肉，先把辣椒中多余的水分耗出来、把辣椒的香辣味炒出来以后备用；接着炒肉片，把肉片煸炒出油，炒出香味后再一起合炒。