潮汕年味之一，家家户户都会做，40斤萝卜9斤米，蒸8个小时熬制的萝卜糕

今年过年在老婆娘家过年，在大潮汕某处特别偏僻的山区，房子也是建在山腰上。有多偏僻？开摩托车半个小时才能去到镇上，而且这个镇的集市才两三家店铺，只有猪肉和小部分和小部分生活用品卖，从这个镇再开摩托车20分钟去到另外一个大一点的镇，才可以买到大部分的生活用品。因为路途遥远，所以平时村里除了油米盐其他都是自给自足。但即使离工作的城市几百公里远，过年都会回来，和家人在一起，过一个有年味的年。

潮汕地区乡下的年味在于各种“粿”，各种卤味。

今天分享刚刚新鲜出炉的萝卜糕，从小到大都有帮忙做各种各样的粿，再熟悉不过了。

材料:

1、喝山泉水长大的白萝卜40斤（毛重）

2、做粿米9斤

制作方法:蒸

蒸的时间：8个小时

说明1：做粿米是什么？潮汕地区特有的一种专用米，用这种米做的粿，不会太粘，切、吃的口感会好一些，价格在2元到5元一斤都有。然后米要磨成米浆。

说明2：萝卜选水分越多越好。

说明3：不放任何调料。

说明4：为什么不直接买粘米粉，而用米现磨米浆？现磨米香味更香。

萝卜冲洗干净，开始削皮。

削完皮，再清洗干净。

附近邻居过年前都会种很多萝卜，如果哪一家的萝卜歉收了，就会有邻居免费支援。

萝卜用工具刨成丝。

做粿米已经提前用水泡了一个晚上，第二天早上把米滤干，加一大勺水，提到邻居家排队磨成米浆。

如果到镇上磨成米浆，需要骑摩托车半个小时，还好有一个邻居家有个小型的米浆机，每逢过节附近的邻居就会约好过来磨米浆。

还有一个邻居自己在家用石磨，磨出来的米浆更细腻。

米浆磨好，用个干净的大水桶，把萝卜丝和米浆混合，搅拌均匀。

锅加水，大灶点火，烧起来，水开后，保持中火。

柴火灶的中火，火力也是很猛的。

用专用蒸粿的工具，一个竹编的模具，先套上一层粿布，再均匀铺上一层香蕉叶，再把萝卜丝米浆混合体倒入，用勺子铺平整表面。

用上香蕉叶，可以很方便的脱模。如果没有香蕉叶，可以在市场买腐皮，黄豆做的，也是专门用来做粿用的。

大铁锅放上木架子，把模具放上，锅内水位以不碰到模具底为准。

模具下垫了一层铝盘，可以保证蒸出的萝卜糕不会太软。

盖上一个大锅盖，这个锅盖也是生铁做的，够沉，不需要另外再弄一层湿布堵住缝隙，就可以保证锅内的蒸汽充足。中火蒸8个小时，每半个小时检查一次水位，然后加水。如果不小心烧光了水，一锅萝卜糕就废了，带很难闻碳烧味。

中火蒸8个小时，每半个小时检查一次水位，然后加水。如果不小心烧光了水，一锅萝卜糕就废了，带很难闻碳烧味。

经历8个小时，菠萝丝米浆变成软糯适中的萝卜糕，需要放一个晚上，第二天变硬就可以切片。

上图是放到第二天，萝卜糕切开的照片。

萝卜糕怎么吃？最具风味的吃法应该是切片，用油煎到两面金黄，点酱料吃。潮汕地区会用两种酱料，沙茶酱和蒜泥醋。沙茶酱直接市场买，蒜泥醋是用新鲜大蒜头切碎，加盐和白米醋。蒜泥醋也是潮汕地区吃卤味必备的酱料。

春节期间，萝卜糕一般充当我们家的主食，即使打火锅也会煎上两大盘。米饭做了经常没人装，萝卜糕顿顿受欢迎。

我吃过佛山的加了胡椒粉的萝卜糕，潮汕地区加了芹菜豆腐干的萝卜糕，吃过不少版本，不加任何调料的最好吃。最好吃的食物就是保持食材本身的香味。

下一篇写一写其他“粿”。如果有其他疑问，评论区走起。

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