年夜饭 篇七十四：除夕夜，饺子吃啥馅的？传统“福气馅”还是首选，寓意百财聚来

对中国人来说，春节是一年中最重要的传统节日，它代表着除旧迎新、家人团圆。每年临近春节，远在他乡的游子都会想尽办法赶回家与家人团圆，春节蕴藏的是浓浓的亲情与故乡情结。除夕这天过得也非常有仪式感，贴春联、大扫除等传统习俗，让家里到处洋溢着喜庆的氛围，当然也少不了一顿丰盛的年夜饭，而在北方的年夜饭中不管什么山珍海味，都抵不过一碗热气腾腾的饺子。

饺子是北方年夜饭的主角，不仅要好吃味道香，还要有吉祥美好的寓意。除夕夜吃饺子，有钱没钱，都推荐这个传统的“福气馅”饺子——白菜猪肉馅，白菜既是冬季的时令蔬菜，又有“百菜”之意，寓意百财聚来、招财进宝，是一款百吃不厌的饺子馅，做法分享给大家。

白菜猪肉馅饺子

所需食材：猪肉馅适量，白菜1颗，大葱1根、姜、花椒、八角、香菜1根、生抽2勺、老抽2勺、小葱2根、盐和鸡精适量、面粉适量。

1、白菜切碎后放入盆中，撒入一勺盐抓拌均匀，腌制10分钟左右，大葱切段、姜去皮后拍扁一部分切片，另一部分切末，小葱切碎，面粉中加入适量的清水，揉成面团。

2、制作料水和料油，碗中加入姜片、葱段、花椒和温水，浸泡10分钟左右料水就做好了，炒锅中加入宽油、姜片、花椒、八角、葱段、香菜、香叶，小火熬制香料焦黄捞出残渣，料油就做好了。

3、猪肉馅中加入2勺生抽、2勺老抽、姜末、适量的盐和鸡精抓拌均匀，料水分三次倒入肉馅中，每次都要顺时针充分搅拌，让肉馅吸收水分后，倒入1勺料油锁住肉馅中的水分，保持鲜嫩的口感。

小贴士：喜欢吃辣的朋友，在熬料油时可以多熬一些，趁热浇在辣椒面上，一碗香辣的辣椒油就诞生了，搭配香醋一起吃饺子美味之极。

4、腌制好的白菜用纱布包裹，挤出多余的水分。

小贴士：像白菜这样的含有大量水分的蔬菜，在做馅时可以先用盐杀出水分，再挤出多余的水分，这样包出来的饺子饱满味道好。

5、白菜加入肉馅中搅拌均匀，加入用香油拌过的小葱碎，再次拌匀即可。

6、饺子馅调好后，就可以包饺子，煮饺子吃了。

——老井说——

除夕夜的饺子被赋予美好的寓意，饺子的形状与饺子馅同等重要，之前的文章中也分享过5种饺子不同的包法，个个简单易学，寓意吉祥，随便学会一种，又快又方便，有兴趣的朋友可以看看。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

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