市井生活 篇七十九：买猪蹄时，你能分清“前蹄”和“后蹄”吗？4个区别教你辨别，猪蹄口感差别大，别买错了

猪蹄香糯弹牙，吃起来别有一番滋味，买上几个回家做成红烧猪蹄或者卤猪蹄，真的是味觉的盛宴。喜欢吃猪蹄的人不少，但会买猪蹄的人却不多，尤其是如何懂得区别前蹄、后蹄的人更少，大部分人买猪蹄都会挑选外形漂亮、颜色好看的，结果发现有时候买的猪蹄肉少骨头多，或者筋少皮厚吃起来油腻，几十块钱感觉就这么浪费了。

其实猪蹄是分前蹄和后蹄的，而且口感会差的比较多。而且通常情况下猪前蹄会比猪后蹄贵一些，不过有些商家可能会将两者掺在一起卖，这时如果想吃肉却买了后蹄，那只能啃骨头了，所以在买猪蹄时分清前后蹄，才不会吃亏。

同为猪蹄，口感上为什么会有差别呢？

猪活动、行走都是靠猪前腿和前蹄，也就是说猪前蹄的肌肉比较发达、有蹄筋，口感比较紧实，用来做红烧猪蹄或者卤猪蹄再合适不过了。

猪后蹄与前蹄的特性刚好相反，后腿相对来说运动量少于前腿，后蹄自然运动量也会较少，所以猪后蹄上的肉少骨头多，没有蹄筋，适合搭配一些黄豆、玉米等食材炖汤喝，来弥补口感上的不足。

大家了解了猪前蹄与猪后蹄的差别后，在猪蹄的选择上便有了更好的认识，但是很多朋友又有了新问题，猪前蹄与猪后蹄怎么区分呢？其实猪前蹄与猪后蹄在外观上是很好区分的，只要牢记4点，轻松辨别猪前蹄和猪后蹄。

1、看蹄筋

猪前蹄有蹄筋而猪后蹄是没有蹄筋的，因此在购买猪蹄时，看是否有蹄筋是很直接、有效的方法。

在购买猪蹄时，可以在手上套个袋子，直接拿起来看猪蹄的横切面是否有一角硬币大小的蹄筋，如有的话就说明是前蹄，如果没有的话，可能是后蹄。当然也不能只凭这一点来判断前后蹄，有的猪前蹄的蹄筋被会商贩抽出来，单独卖给饭店或者熟食店，这样的猪前蹄也是没有蹄筋的，所以还需要结合其他部分来判断。

2、看外观

猪前蹄和猪后蹄在外观上有很大的差别，首先看猪蹄的形状，猪前蹄长度比较短并略微弯曲，而猪后蹄形状较直，也长于猪前蹄。

看猪蹄的脚趾，猪前蹄的两个脚趾不论是大小、形状都基本相同，表面看起来也比较光滑，而猪后蹄的两个脚趾不仅形状不一、大小相差比较大，而且表面也相对比较粗糙。

3、看猪蹄的横切面结构

在买猪蹄时，可以根据猪蹄的横切面来判断，猪前蹄的横切面上关节比较小，差不多有一元硬币大小，而后蹄关节的截面就比较大了，差不多是前蹄的2倍。

4、看猪蹄上是否有7孔

最后，还有一个很奇妙的小窍门，就是看猪蹄上是否有七个小孔，通常猪前蹄上有7个小孔，而猪后蹄是没有的，所以这也能很直观的判断出猪前蹄和猪后蹄。

在购买时除了要辨别猪前蹄和猪后蹄之外，还要选择新鲜优质的猪蹄，分享2个挑选新鲜猪蹄的2个小口诀。

口诀一：挑涩不挑黏，买软不买硬

新鲜优质的猪蹄，用手触摸后比较涩，用手按压比较软、富有弹性，而不新鲜的猪蹄或者用药水泡过的猪蹄，摸起来很光滑甚至发粘，用手按压后肉质比较坚硬，没有回弹。

口诀二：挑黄不挑白，买小不买大

猪蹄经过退毛处理后，正常情况下表皮颜色应为淡黄色，如果在买猪蹄时，遇到颜色发白甚至是那种惨白的猪蹄，大概是经过浸泡后并且膨胀的猪蹄，谨慎购买。

分享一道广式【猪脚姜】的做法

食材：猪脚、添丁甜醋、鸡蛋、姜

1、猪蹄剁成块后，冷水放入煮锅中，加一些料酒，煮开后继续煮2分钟，完成焯水，几个鸡蛋也顺便煮熟，焯过水的猪蹄放入水中冲洗干净。

2、炒锅中少量的油，姜去皮后切成姜片，姜的量没有定数，但不能太少，炒到边缘微微发黄，猪脚也放进去翻炒3分钟，高温去除腥味。

3、猪脚、姜、鸡蛋一起倒入锅中，倒入添丁甜醋，如果是普通煲汤的罐子，至少需要淹没猪蹄量的醋，如果和我一样用高压锅，倒大半瓶，和猪蹄基本持平的醋水平线就可以了，能省一半的醋。

4、如果第一次吃这个猪脚姜，我建议加入一些盐、冰糖，这样会吃得更符合大众口味一些，开锅后酸甜辣的味道扑鼻而来，猪脚红润软烂诱人食欲。

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——老井说——

后蹄其实也并不是一无是处，比如煲猪脚汤的时候，后蹄就比前蹄更合适，搭配莲藕、黄豆等炖煮出来的汤会更加的香浓可口。但一般情况下做红烧猪蹄、卤猪蹄的时候自然还是筋多肉多的前蹄更合适，价格一样的情况下，购买的时候要优选挑选前蹄。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。