肉丝怎么做才能嫩而不柴?上浆很重要,顺序错了,口感大不一样

2021-05-14 22:32:18 3点赞 31收藏 0评论

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肉丝怎么做才能嫩而不柴?上浆很重要,顺序错了,口感大不一样

肉丝怎么做才能嫩而不柴?上浆很重要,顺序错了,口感大不一样!

青椒肉丝、鱼香肉丝、京酱肉丝都是我们平时比较喜爱的家常菜,可是一旦在家里做起来,总觉得吃不出饭店的那种味道,尤其是里面的肉丝吃不出饭店那种滑嫩的口感,后来才知道不管什么肉丝,要煸炒之前上浆这一步很重要!

肉丝怎么做才能嫩而不柴?上浆很重要,顺序错了,口感大不一样

给肉丝上浆,看似简单,其实学问大着呢!上浆的目的是让肉丝更鲜香、更滑嫩,同时也能入点底味儿!上浆用的食材大部分人都知道,盐、胡椒粉、料酒、蛋清、淀粉等等,可是如果所有食材一股脑儿全部倒进去,那就大错特错了!

肉丝怎么做才能嫩而不柴?上浆很重要,顺序错了,口感大不一样

上浆的顺序是尤为重要的,顺序错了,做出来的口感自然不够完美,今天给孩子做了京酱肉丝,我用低脂的鸡肉丝来代替猪肉丝,做出来的口感一样滑嫩!一起来看看肉丝上浆的正确做法!

【京酱肉丝】

主要食材:鸡胸肉1块,酱油1勺,料酒1勺,白糖1小勺,胡椒粉1勺,鸡蛋清1个,玉米淀粉1勺,甜面酱2勺,食用油适量

【具体做法】

第一步、鸡胸肉切片再切丝,尽量顺着纹理切,这样炒的时候不容易碎,切好的鸡丝先加入少许盐、一小勺胡椒粉、一勺酱油抓匀,这样给鸡丝入味底味儿。

肉丝怎么做才能嫩而不柴?上浆很重要,顺序错了,口感大不一样

第二步、打入一个蛋清,充分抓匀,加入蛋清能让肉丝更加滑嫩,而蛋清包裹住肉丝,阻隔肉丝直接接触高温,不会破坏其中的营养成分。

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第三步、加入一勺玉米淀粉抓匀,玉米淀粉也是让肉丝滑嫩的关键,而且淀粉更让肉丝的色泽更加油亮。

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第四步、最后加入一勺食用油锁住水分。

肉丝怎么做才能嫩而不柴?上浆很重要,顺序错了,口感大不一样

这样肉丝上浆的步骤就做完了,如果不立即做,可以放入冰箱冷藏保存。

第五步、热锅冷油,倒入肉丝,迅速翻炒至变色,盛出备用。

肉丝怎么做才能嫩而不柴?上浆很重要,顺序错了,口感大不一样

第六步、两勺甜面酱、一勺生抽、一小勺白糖搅拌均匀,倒入锅中大火煮开,翻炒出香味。

肉丝怎么做才能嫩而不柴?上浆很重要,顺序错了,口感大不一样

第七步、倒入肉丝翻炒至均匀上色即可。

肉丝怎么做才能嫩而不柴?上浆很重要,顺序错了,口感大不一样

炒好的京酱肉丝可以搭配豆腐皮、黄瓜、大葱花、胡萝卜,也可以直接用生菜卷起来吃。用鸡肉丝代替猪肉丝,热量更低一些,喜欢吃肉又想减肥的朋友可以试试这样做。

【小贴士】

1、不管什么肉丝,都可以先上浆再煸炒,加入蛋清和玉米淀粉都是让肉丝滑嫩、不干不柴的关键,不需要再去买什么嫩肉粉了。

2、上过浆的肉丝,不要太高的温度煸炒,热锅冷油炒出来更加软嫩。

3、上浆的时候放了盐和酱油,甜面酱也有咸味,所以炒的时候不需要再另外加盐了。

我是若愚妈妈,喜欢做饭,喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道,喜欢分享我的一日三餐,分享我的做饭心得!关注若愚妈妈在厨房,每天跟您分享美食菜谱!如果您有更好的建议,期待您在留言区跟我分享!

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