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调馅加葱姜水还是花椒水？选错难怪馅发柴有腥味

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05-15 12:40

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🥟 送你一份"万能饺子馅公式"：只需三步，保证零失败赶紧收藏起来，别错过啦！新手友好！冬至不做春节做，春节不做头伏做！哈哈哈~（皮蛋馅饺子，吃过没？）第1⃣步：制作葱姜水葱：10cm一段，切片姜：3~5片花椒：40~50粒水：220g左右（吃饭的小碗，一碗）以上倒入锅中开大火烧开，水烧开后再煮1分钟，关火。泡10分钟以上，捞出葱姜花椒。只留着带有香气的水，备用。（煮泡完，水量大概还剩90%左右）第2⃣步：调制基础肉馅葱姜水：150g~200g（分3次倒入）猪肉馅： 500g香油：8g（1瓷勺）白胡椒面：2g（半瓷勺）五香粉：2g（半瓷勺）花椒粉：2g（半瓷勺）姜粉：2g（半瓷勺）鸡精：5g（1瓷勺）盐：10g黄豆酱油：15g（2瓷勺）老抽：8g（1瓷勺）姜蓉：10g（*不喜可免）葱：10cm一段切碎（*不喜可免）花生油：15g，烧热后并晾凉--------以上除了葱姜水要分次倒入，其他都堆料式倒入即可。每次倒完葱姜水，顺/逆时针搅拌50圈，搅拌到肉馅成泥状放入冰箱冷冻保存2小时，即可取出使用（时间不要过长，2小时正好）第3⃣步：加入喜欢的蔬菜（对应500g肉馅）*猪肉白菜馅：2斤左右新鲜的白菜（霜打过的更甜）洗净后切碎，放10g盐撒在切好的白菜上，抓均匀静候20~30分钟。时间到后用手捏白菜，捏出水份即可（我这种做法建议倒掉白菜水）。然后把【捏过水的白菜】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起搅拌均匀，美味的白菜猪肉馅完工~*猪肉茴香馅：500g左右的茴香，洗净后去根切成碎碎。把【切碎的茴香】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉茴香馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉韭菜馅：500g左右的韭菜，洗净后切成碎碎。把【切碎的韭菜】+【基础肉馅】+【2瓷勺淡干虾皮】+【100g左右虾仁剪成1~2cm小段】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉韭菜馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉皮蛋馅：5个，去皮切碎把【切碎的皮蛋】+【基础肉馅】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉皮蛋馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）处理原则：蔬菜清洗干净后，务必沥干水分选肉建议：肥瘦比例在3:7的猪肉口感嫩滑。手工剁的肉馅比机器绞的更有颗粒感防止出水：在蔬菜里淋入1-2勺油拌匀，让油包裹在蔬菜表面，可以有效地防止遇盐后出水个自问自答环节Q：皮蛋馅是恶搞不？真的好吃吗？A：真好吃，不好吃我不可能给配比的，前提是喜欢吃松花蛋，如果不喜欢吃松花蛋就不用试了。Q：想要一个大概的瓷勺换算公式A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）Q：其他馅料会发吗？A：喜欢啥口味的可以留言给我，会的话我就分享出来哈哈哈希望这个详细的方案能帮助大家在这个冬至包出鲜嫩多汁的完美饺子！你最喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎分享独家配方~#为啥说冬至大如年##冬至大如年的仪式感拉满##冬至##好好吃饭的一年##晒出我的年度兴趣##我的年度美味清单##冬至的第一口美味##冬至##一条微博记录冬至# @微博美食

大年初五，一定要吃破五饺子。反正我们在北方，年夜饭要吃饺子，大年初一要吃饺子，正月初五也要吃饺子，正月十五更要吃饺子。昨天半夜回到北京，今天一大早就去买了羊腿肉、胡萝卜和大葱，羊腿肉自己剁的馅儿，自己剁出来的羊肉比较干，羊肉馅儿里加了大半碗葱姜水，搅拌得柔韧松软，然后加入大量胡椒粉、大量葱末、老抽、生抽、姜末和盐以及胡萝卜细丝儿拌匀。羊肉就是和姓胡的比较搭，比如胡萝卜和胡椒粉，吃了这样的饺子，一定要姓胡啊！过年肯定要吃从小过年就吃的羊肉胡萝卜饺子，开了一瓶上好的醋，看看羊肉胡萝卜馅儿都爆汁儿了，非常鲜美。#一盘菜##我的美食日记##家乡年味大赏# @千问 #春节AI美食##今年年夜饭AI当裁判#

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1. 🥟 送你一份"万能饺子馅公式"：只需三步，保证零失败赶紧收藏起来，别错过啦！新手友好！冬至不做春节做，春节不做头伏做！哈哈哈~（皮蛋馅饺子，吃过没？）第1⃣步：制作葱姜水葱：10cm一段，切片姜：3~5片花椒：40~50粒水：220g左右（吃饭的小碗，一碗）以上倒入锅中开大火烧开，水烧开后再煮1分钟，关火。泡10分钟以上，捞出葱姜花椒。只留着带有香气的水，备用。（煮泡完，水量大概还剩90%左右）第2⃣步：调制基础肉馅葱姜水：150g~200g（分3次倒入）猪肉馅： 500g香油：8g（1瓷勺）白胡椒面：2g（半瓷勺）五香粉：2g（半瓷勺）花椒粉：2g（半瓷勺）姜粉：2g（半瓷勺）鸡精：5g（1瓷勺）盐：10g黄豆酱油：15g（2瓷勺）老抽：8g（1瓷勺）姜蓉：10g（*不喜可免）葱：10cm一段切碎（*不喜可免）花生油：15g，烧热后并晾凉--------以上除了葱姜水要分次倒入，其他都堆料式倒入即可。每次倒完葱姜水，顺/逆时针搅拌50圈，搅拌到肉馅成泥状放入冰箱冷冻保存2小时，即可取出使用（时间不要过长，2小时正好）第3⃣步：加入喜欢的蔬菜（对应500g肉馅）*猪肉白菜馅：2斤左右新鲜的白菜（霜打过的更甜）洗净后切碎，放10g盐撒在切好的白菜上，抓均匀静候20~30分钟。时间到后用手捏白菜，捏出水份即可（我这种做法建议倒掉白菜水）。然后把【捏过水的白菜】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起搅拌均匀，美味的白菜猪肉馅完工~*猪肉茴香馅：500g左右的茴香，洗净后去根切成碎碎。把【切碎的茴香】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉茴香馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉韭菜馅：500g左右的韭菜，洗净后切成碎碎。把【切碎的韭菜】+【基础肉馅】+【2瓷勺淡干虾皮】+【100g左右虾仁剪成1~2cm小段】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉韭菜馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉皮蛋馅：5个，去皮切碎把【切碎的皮蛋】+【基础肉馅】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉皮蛋馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）处理原则：蔬菜清洗干净后，务必沥干水分选肉建议：肥瘦比例在3:7的猪肉口感嫩滑。手工剁的肉馅比机器绞的更有颗粒感防止出水：在蔬菜里淋入1-2勺油拌匀，让油包裹在蔬菜表面，可以有效地防止遇盐后出水个自问自答环节Q：皮蛋馅是恶搞不？真的好吃吗？A：真好吃，不好吃我不可能给配比的，前提是喜欢吃松花蛋，如果不喜欢吃松花蛋就不用试了。Q：想要一个大概的瓷勺换算公式A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）Q：其他馅料会发吗？A：喜欢啥口味的可以留言给我，会的话我就分享出来哈哈哈希望这个详细的方案能帮助大家在这个冬至包出鲜嫩多汁的完美饺子！你最喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎分享独家配方~#为啥说冬至大如年##冬至大如年的仪式感拉满##冬至##好好吃饭的一年##晒出我的年度兴趣##我的年度美味清单##冬至的第一口美味##冬至##一条微博记录冬至# @微博美食

2. 大年初五，一定要吃破五饺子。反正我们在北方，年夜饭要吃饺子，大年初一要吃饺子，正月初五也要吃饺子，正月十五更要吃饺子。昨天半夜回到北京，今天一大早就去买了羊腿肉、胡萝卜和大葱，羊腿肉自己剁的馅儿，自己剁出来的羊肉比较干，羊肉馅儿里加了大半碗葱姜水，搅拌得柔韧松软，然后加入大量胡椒粉、大量葱末、老抽、生抽、姜末和盐以及胡萝卜细丝儿拌匀。羊肉就是和姓胡的比较搭，比如胡萝卜和胡椒粉，吃了这样的饺子，一定要姓胡啊！过年肯定要吃从小过年就吃的羊肉胡萝卜饺子，开了一瓶上好的醋，看看羊肉胡萝卜馅儿都爆汁儿了，非常鲜美。#一盘菜##我的美食日记##家乡年味大赏# @千问 #春节AI美食##今年年夜饭AI当裁判#

3. #白菜猪肉饺子# 白菜猪肉馅饺子，这样调馅，鲜嫩多汁不出水，一口一个好吃到停不下来。1，和面。500克面粉，260克水。2，调肉馅。打水，调味，锁水，三步走。打水。葱丝姜丝用擀面杖捣碎，加入150克开水浸泡，放凉后就是葱姜水。600克猪肉馅，大概三肥七瘦。分三次加入葱姜水，每一次都要顺着一个方向搅到完全吸收，再加下一次水，最后肉馅是黏稠有阻力的。调味。加入盐，胡椒粉，花椒粉，生抽，老抽，1个鸡蛋，再次搅拌均匀。白菜部分需要的盐，一次性加到肉馅里了，这样盐不直接接触白菜，白菜就不容易出水了。锁水。放入葱花姜末，浇一勺热油炝出香味，再次搅匀，这样可以锁住肉馅水分。肉馅调好先放冰箱冷冻备用，这样会更好包。3，加白菜。白菜用菜叶更鲜嫩好吃。洗净充分晾干水分。先切丝再切碎，不用沙水，加两圈香油拌匀，这样可以锁住水分。等皮擀好准备包的时候，再放入肉馅里搅拌均匀。#温暖的食光##我的美食日记# @鲜城 @微博美食

4. 想让肉馅达到鲜嫩多汁、口感Q弹的效果，不是随便一顿操作就想当然的结果，而是有一定技术要求才能到达到的。以下是我的看法。 1. 选对肉是基础。部位选择：猪前腿肉、梅花肉或五花肉是理想选择，这些部位的肉质比较鲜嫩。肥瘦比例：推荐三分肥七分瘦 (3:7) 或二分肥八分瘦 (2:8)。适量的肥肉能保证肉馅在烹饪后依然油润鲜香，不会干柴。 2.“打水”。“打水”是让肉馅吸饱水分，实现鲜嫩多汁最核心的一步。而使用葱姜水或花椒水效果最佳。可以用温水浸泡葱段、姜片和花椒，或者将它们加水煮沸后晾凉使用。这不仅能补水，还能有效去腥增香。操作时不能一股脑加完，分3-5次少量加入肉馅中，都必须朝着同一个方向用力搅拌，直到水分被肉馅完全吸收，再进行下一次加水。 3.打肉馅必须观察状态。持续搅打后，直到肉馅变得粘稠、饱满有光泽，用筷子挑起时呈拉丝状且不易滴落。通常1斤肉馅可以打入约4两（200毫升）的水。 4.封油锁住水分。在肉馅调味、打水、摔打全部完成后，加入葱花，然后淋上烧热的熟油（如料油、葱油），用热油激发出葱花的香味，再与肉馅充分拌匀。#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程##面点师老莫[超话]#

5. 冬至如大年！12月21日冬至，分享2种经典饺子馅做法，荤素都有，你爱吃哪个？

6. 有事没事，包个饺子～今天包的是芹菜猪肉和韭菜虾仁猪肉的饺子。肉馅里要打入大量葱姜花椒水和油才好吃。我用的是上次炸龙虾的油，又把这次的白虾虾头熬进去了，黄澄澄的虾油泼进去别提多香了。最后一点馅儿，把紫菜在锅里烤脆了，直接捏碎了拌进去。哇，一下就升华了，这个馅儿变得超鲜甜，好好吃。你们一定要试试啊！在家吃#微博跨域计划##我的宝藏食谱#

7. 在家蒸包子出锅后变扁、不圆润咋解决？个人简单说几条能记住，解决它太容易。首先前提别把面团和太软，那样支撑力不足。面团的软硬度是包子能否“站得住”的基础。以下这几点请记好！1.控制水量：和面时水不能加太多。面团宁可稍微偏硬一点，也不要过软。因为面团在发酵后会变得更软，如果一开始就太软，发酵后就容易塌陷，蒸出来的包子自然立不起来，显得扁扁的。 2.揉面排气：发酵好的面团一定要充分揉搓排气，能让面团内部组织更细腻，增强面筋网络的支撑力，蒸好后不易泄劲。3.肉馅锁水：调制肉馅时，应少量多次地加入葱姜水或花椒水，并朝一个方向搅拌至水分完全吸收，最后加入食用油锁住水分。盐要最后放，过早放盐会使肉馅脱水出水，脱水后肉馅易散撑不住皮自然会塌下来。这几条搞顺了，所有的问题都不是问题。#面食教程##微博兴趣创作计划##我的美食日记##蒸包子#面点师老莫菏泽

8. 又到包饺子的时候了，把这篇经典提上来给大家分享。要点是：1 菜和肉一定要新鲜。2 菜不能挤去汁液，要用反复剁的肉馅来吸收菜汁。3 盐和葱姜五香粉等全部放在肉馅里。4 菜要等面和好了、肉馅拌入盐和香辛料之后，再切碎。5 切碎的菜加油拌一下，避免出水。6 把没有加盐的菜拌入肉馅中，立刻开始包饺子。馅料绝对不能在室温下长时间放！7 包好之后马上煮。8 煮饺子不需要点凉水，而要控制火力，保持微沸状态，定时4-6分钟即可。9 煮熟之后吃不完的部分立刻分装小份，冷冻保存。熟饺子冷冻比生饺子冷冻更好吃，不变味。10 冷冻的熟饺子取出来，不需要化冻，直接蒸七八分钟就好了，新鲜如初。

9. 今天冬至，你吃饺子了吗?

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87. #美食欢欢 #美食 #饺子馅 #美食教程 #过年吃饺子 🔥家常万能猪肉韭菜馅｜低脂低卡·一馅多吃 ✨ 【超详细完整版】韭菜猪肉馅终极教程 🥟 从选材到调味，一步步锁住鲜香多汁，绝不漏掉任何一个细节！ 📝 食材准备（精确到克）主要食材韭菜 300g 猪肉 500g（梅花肉、腿肉、里脊均可，建议肥瘦 3:7）配料大葱两段（食指长一节）切碎姜一大块切末盐 10g 生抽 15g 蚝油 10ml 白糖 3g 白胡椒粉 2g 香油/熟油 20g（约一汤勺）鸡蛋 1个（非必须）老抽 5ml（非必须）备注：不喜欢葱姜可以用葱姜水代替。葱姜水做法：开水泡葱姜，放凉后过滤使用。 🥬 韭菜处理韭菜洗净，晾干水分，切碎备用。（⚠️ 重点：一定要晾干，否则馅料容易出水！） 🥩 猪肉处理肥瘦 3:7 猪腿肉剁成肉糜（也可用料理机低速搅打，保留颗粒感更有嚼劲）。 🧑🍳 肉馅制作步骤（详细版） 1. 处理肉馅：手工剁碎或料理机低速搅打，保留颗粒感，吃起来超有嚼劲！ 2. 去腥增香：分3次加入葱姜水，每次都顺时针搅拌到肉馅把水“吃透”，黏黏糊糊起胶即可。 3. 调味上劲：加入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、白胡椒粉，继续顺时针搅拌至香味飘出。 4. 加入韭菜：将切好的韭菜碎放入拌好的肉馅中，搅拌均匀。 5. 锁水提香：最后淋上香油或熟油（可加花椒炸香后过滤），拌匀后冷藏或静置30分钟，让馅料充分入味。 💡 关键提示葱姜水是去腥神器，适合不喜欢葱姜颗粒的人。韭菜务必晾干再切，避免馅料出水。冷藏静置后馅料更紧实，包的时候不易散，煮/蒸/煎后更多汁！ 📌 适合包饺子、馄饨、馅饼、锅贴……

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