牛肉馅不柴不散的终极秘诀：花雕水打馅+最后放盐+封油三招，咬一口爆汁鲜到上头_

1. 回头试试//@范志红_原创营养信息:又到包饺子的时候了，把这篇经典提上来给大家分享。要点是：1 菜和肉一定要新鲜。2 菜不能挤去汁液，要用反复剁的肉馅来吸收菜汁。3 盐和葱姜五香粉等全部放在肉馅里。4 菜要等面和好了、肉馅拌入盐和香辛料之后，再切碎。5 切碎的菜加油拌一下，避免出水。6 把没有加盐的菜拌入肉馅中，立刻开始包饺子。馅料绝对不能在室温下长时间放！7 包好之后马上煮。8 煮饺子不需要点凉水，而要控制火力，保持微沸状态，定时4-6分钟即可。9 煮熟之后吃不完的部分立刻分装小份，冷冻保存。熟饺子冷冻比生饺子冷冻更好吃，不变味。10 冷冻的熟饺子取出来，不需要化冻，直接蒸七八分钟就好了，新鲜如初。

2. 【冬天，使劲吃这菜，一护肝，二排毒，三助眠，三强免疫，别不懂吃】一、蒜蓉油麦菜1. 油麦菜洗净，较长的可以折成两段，沥干水分。准备几瓣大蒜，剁成蒜末。2. 锅里烧水，水开后加少许盐和几滴油，放入油麦菜快速焯烫20秒左右，捞出沥干，铺在盘子里。3. 炒锅烧热，倒适量油，放入一半蒜末小火炒香，至微微金黄。4. 加一勺蚝油、少许生抽和一点点糖提鲜，翻炒均匀后，淋在焯好的油麦菜上。5. 把剩下的一半生蒜末撒在表面，喜欢吃辣的可以放点小米椒圈，淋上少许热油激发香味即可。蒜蓉油麦菜可以说是最经典、最快手的一道做法。焯水能让油麦菜保持翠绿，去除少许涩味。蒜末分两次放，既有炒过的熟蒜香，又有生蒜的辛辣冲劲儿，口感层次特别丰富。这道菜清淡鲜香，几分钟就能上桌，特别适合忙碌的日常。二、油麦菜花甲鸡蛋汤1. 花甲提前用淡盐水浸泡吐沙，洗净。油麦菜洗净切段。准备两个鸡蛋，打散。2. 锅里放少量油，烧热后倒入蛋液，炒成嫩滑的鸡蛋块，盛出备用。3. 锅里再加少许油，放几片姜爆香，倒入花甲，淋入一勺料酒，翻炒至花甲大部分开口。4. 加入适量热水，大火烧开，煮两三分钟，汤色会渐渐变白。5. 放入炒好的鸡蛋和油麦菜段，煮至油麦菜变软，加适量盐和白胡椒粉调味即可关火。这道汤味道鲜美极了！花甲的“海味”和鸡蛋的“鲜香”融在汤里，油麦菜吸收了汤汁的鲜美，变得软嫩可口。冬天喝上一碗，暖身又营养，而且低脂高蛋白，做法也简单。花甲自带咸鲜，调味时盐别放多了。三、油麦菜牛肉馅饺子1. 油麦菜洗净，锅里烧开水，放入焯烫一分钟变软后捞出，挤干水分，然后切成碎末。2. 牛肉馅放入盆中，加入葱姜末、生抽、老抽、蚝油、盐、少许香油和胡椒粉，顺着一个方向搅打上劲。3. 把切碎的油麦菜放入肉馅中，淋上一些食用油，再次搅拌均匀，饺子馅就调好了。4. 按自己喜欢的方式成饺子，煮熟即可。蘸着醋和辣椒油吃，别提多香了。用油麦菜做馅，是解决家人不爱吃绿叶菜的好办法！焯过水、挤干、剁碎的油麦菜，很好地融入了牛肉馅中，不仅提供了清爽的口感，化解了纯肉馅的油腻，还让营养更加均衡。饺子咬开，肉香中带着蔬菜的清新，蘸上醋，一人一盘都不够吃。一次可以多包点，冻在冰箱里，随时享用。

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8. 想让肉馅达到鲜嫩多汁、口感Q弹的效果，不是随便一顿操作就想当然的结果，而是有一定技术要求才能到达到的。以下是我的看法。 1. 选对肉是基础。部位选择：猪前腿肉、梅花肉或五花肉是理想选择，这些部位的肉质比较鲜嫩。肥瘦比例：推荐三分肥七分瘦 (3:7) 或二分肥八分瘦 (2:8)。适量的肥肉能保证肉馅在烹饪后依然油润鲜香，不会干柴。 2.“打水”。“打水”是让肉馅吸饱水分，实现鲜嫩多汁最核心的一步。而使用葱姜水或花椒水效果最佳。可以用温水浸泡葱段、姜片和花椒，或者将它们加水煮沸后晾凉使用。这不仅能补水，还能有效去腥增香。操作时不能一股脑加完，分3-5次少量加入肉馅中，都必须朝着同一个方向用力搅拌，直到水分被肉馅完全吸收，再进行下一次加水。 3.打肉馅必须观察状态。持续搅打后，直到肉馅变得粘稠、饱满有光泽，用筷子挑起时呈拉丝状且不易滴落。通常1斤肉馅可以打入约4两（200毫升）的水。 4.封油锁住水分。在肉馅调味、打水、摔打全部完成后，加入葱花，然后淋上烧热的熟油（如料油、葱油），用热油激发出葱花的香味，再与肉馅充分拌匀。#共享计划激励好内容##我的美食日记##面食教程##面点师老莫[超话]#

9. 再也不买外面的卤牛肉了！这个#味道干净的盐卤牛肉怎么做# 方子真的简单到离谱，只用了两种调料（盐+花椒），还原牛腱子肉本身的醇香。煮完直接得到两大宝藏：整块紧实入味的【盐卤牛肉】 + 一锅巨鲜的牛肉清汤！当凉菜、做沙拉、夹馒头夹烧饼、煮面煮粉放几片…健康又方便！冷藏后更好切，摆盘超漂亮，绝对是马上到来年节桌上最快光盘的冷盘！提前做好放冰箱，年夜饭直接端上桌，适合从容不迫的你！ @微博美食 @鲜城 #我的新年第一餐##我的年度美味清单##微博超有用视频大赛# http://t.cn/AXb3xkcp

10. 不吃碳水还是有点不行哈哈哈牛和阿丘都说饿了煮了水饺这个水饺很好吃哎美美寄给我的试吃产品哈哈吃了两个我马上去问多少钱能不能上架了我煮了三个口味，芹菜的韭菜的沙葱的，还有一个马蹄的没试都很好吃！皮是那种有韧性的，肉馅很饱满，很多汁，比我在我们这里的连锁饺子店里吃到的都好吃不少

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15. 🥟 送你一份"万能饺子馅公式"：只需三步，保证零失败赶紧收藏起来，别错过啦！新手友好！冬至不做春节做，春节不做头伏做！哈哈哈~（皮蛋馅饺子，吃过没？）第1⃣步：制作葱姜水葱：10cm一段，切片姜：3~5片花椒：40~50粒水：220g左右（吃饭的小碗，一碗）以上倒入锅中开大火烧开，水烧开后再煮1分钟，关火。泡10分钟以上，捞出葱姜花椒。只留着带有香气的水，备用。（煮泡完，水量大概还剩90%左右）第2⃣步：调制基础肉馅葱姜水：150g~200g（分3次倒入）猪肉馅： 500g香油：8g（1瓷勺）白胡椒面：2g（半瓷勺）五香粉：2g（半瓷勺）花椒粉：2g（半瓷勺）姜粉：2g（半瓷勺）鸡精：5g（1瓷勺）盐：10g黄豆酱油：15g（2瓷勺）老抽：8g（1瓷勺）姜蓉：10g（*不喜可免）葱：10cm一段切碎（*不喜可免）花生油：15g，烧热后并晾凉--------以上除了葱姜水要分次倒入，其他都堆料式倒入即可。每次倒完葱姜水，顺/逆时针搅拌50圈，搅拌到肉馅成泥状放入冰箱冷冻保存2小时，即可取出使用（时间不要过长，2小时正好）第3⃣步：加入喜欢的蔬菜（对应500g肉馅）*猪肉白菜馅：2斤左右新鲜的白菜（霜打过的更甜）洗净后切碎，放10g盐撒在切好的白菜上，抓均匀静候20~30分钟。时间到后用手捏白菜，捏出水份即可（我这种做法建议倒掉白菜水）。然后把【捏过水的白菜】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起搅拌均匀，美味的白菜猪肉馅完工~*猪肉茴香馅：500g左右的茴香，洗净后去根切成碎碎。把【切碎的茴香】和【基础肉馅】和【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉茴香馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉韭菜馅：500g左右的韭菜，洗净后切成碎碎。把【切碎的韭菜】+【基础肉馅】+【2瓷勺淡干虾皮】+【100g左右虾仁剪成1~2cm小段】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉韭菜馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）*猪肉皮蛋馅：5个，去皮切碎把【切碎的皮蛋】+【基础肉馅】+【2瓷勺油】混在一起，美味的猪肉皮蛋馅完工~（口重的话，搅拌时候再加5g盐，口轻不用单独加盐了）处理原则：蔬菜清洗干净后，务必沥干水分选肉建议：肥瘦比例在3:7的猪肉口感嫩滑。手工剁的肉馅比机器绞的更有颗粒感防止出水：在蔬菜里淋入1-2勺油拌匀，让油包裹在蔬菜表面，可以有效地防止遇盐后出水个自问自答环节Q：皮蛋馅是恶搞不？真的好吃吗？A：真好吃，不好吃我不可能给配比的，前提是喜欢吃松花蛋，如果不喜欢吃松花蛋就不用试了。Q：想要一个大概的瓷勺换算公式A：1瓷勺水 ≈ 1/2 tablespoon ≈ 1.5 teaspoon ≈ 7.5~8ml（7.5~8g）Q：其他馅料会发吗？A：喜欢啥口味的可以留言给我，会的话我就分享出来哈哈哈希望这个详细的方案能帮助大家在这个冬至包出鲜嫩多汁的完美饺子！你最喜欢吃什么馅的饺子呢？欢迎分享独家配方~#为啥说冬至大如年##冬至大如年的仪式感拉满##冬至##好好吃饭的一年##晒出我的年度兴趣##我的年度美味清单##冬至的第一口美味##冬至##一条微博记录冬至# @微博美食

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22. 微博双12，适合买这个复购率高的潮汕牛肉丸，满【79-6】，买两斤送半斤，原价98元，现在到手只需92元！秋冬做个牛肉丸，做健身餐都非常合适。潮汕鲜打牛肉丸牛筋丸(72小时左右顺丰发货)这款潮汕牛肉丸合作有三年了，三年来无差评，买过的朋友很多都是多次复购。牛肉丸用的是新鲜黄牛肉，每日凌晨四点由当地屠宰厂提供，人工去脂，在保证传统工艺的情况下，利用现代机械手打加工，既保证了鲜美味道，口感的筋道，同时也发挥了现代机械的稳定，高效等特点，更加卫生，做成的丸子肉质细腻。如果哪个说自己雇佣了几百个工人同时手打，那都是鬼扯。做法多样，可以用做丸汤、下火锅、炸丸都可以，还可以用来爆炒，可以搭配辣椒芹菜，当作一道美食，最后需要强调的一点，收货后一定要放在冷冻室！冷冻室！冷冻室！#在微博一起12.12#

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24. 窗外是清冽的风，屋里却暖得让人心安。都说“冬至大如年，人间小团圆”，包饺子便是仪式感的开端。包一盘欧洲猪梅肉馅的元宝饺子，寓意来年的富足与安稳，一只只金黄饱满的饺子整齐列队，像一群等待检阅的小福将。欧洲猪肉吉祥元宝饺子材料：欧洲猪梅肉 300克高筋面粉 210克南瓜粉 60克清水230ml白菜 3片盐、糖、生抽、料酒适量步骤：1、将南瓜粉加入高筋面粉，倒入清水搅拌成柳絮状，然后混合揉成面团，盖上盖子松弛15分钟2、将欧洲猪梅肉切小块，放入料理机中，混合打成肉糜，倒入碗中备用3、大白菜洗净沥干水，切碎后加入肉糜中，依次加入生抽、盐、糖和料酒调味，混合搅拌至上劲备用4、取出面团搓成长条，切成小剂子，然后擀成圆形饺皮，放入肉馅儿，对折捏紧收口，再将两端折向底部后捏紧，即可做出元宝造型5、沸水放入元宝饺子，煮开后加冷水继续焖煮，再次水开后盛出装盘轻咬一口元宝饺子，充盈的汁水涌出，唇齿之间都是欧洲猪梅肉的细腻与鲜香，一家人围坐，碗筷轻碰，笑语欢声，便是抵御整个寒冬的温暖力量。 #微博尝鲜计划##欧洲猪肉##我的美食日记##冬至##饺子# 鱼菲的微博视频

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