黑鱼片炒散还是久煮不散?诀窍就3步,薄浆厚浆用法全说清

源自17位全网作者

07-04 16:05

内容由AI生成

精选参考来源

1. 吃10斤牛羊肉不如吃1两它!两天吃一次,提升免疫力,腿脚有劲

2. 浆鱼片总碎不滑嫩?这几个关键细节大多人没做对!

3. 鱼片滑嫩鲜香无腥味,这几个上浆细节多数人都漏掉了!

4. 材料:黑鱼片250克

5. 冬笋青蒜炒黑鱼片:鲜嫩不腥,家常小炒天花板!要说秋冬最鲜的家常小炒,炒黑鱼片一定榜上有名。

6. 蒜香黑鱼片,鲜到舔盘的家常硬菜!

7. 家常美味--金汤黑鱼片

8. 揭秘复刻酸菜鱼配方。二、泡椒酸菜底料 脱水酸菜320克、野山椒节160克、自制酸菜鱼油35克、大豆油15克、鸡精12克、味精6克、白糖12克 工艺:野山椒节沥水5分钟,沥出汁水留存备用;冷锅下入两款油脂,油温升至150摄氏度,放入野山椒节翻炒6分钟,炒干水汽;下入切0.3厘米薄片的酸菜,同温度煸炒2分钟;加入全部调味料,小火翻炒1分钟至味道融合;放凉后密封冷藏存放。 三、秘制腌鱼粉 红薯淀粉22克、豌豆淀粉15克、玉米生粉8克 工艺:所有粉料混合均匀,过80目筛,密封熟化24小时备用。 四、黑鱼片500克腌制 黑鱼片500克(0.3厘米夹刀片)、姜汁酒35克、盐4克、白胡椒粉0.6克、白糖1克、味精2克、鸡粉2克、腌鱼粉22克、蛋清半个 工艺:鱼片轻洗后彻底吸干水分;加入盐、白胡椒粉、白糖、味精、鸡粉、姜汁酒,单向抓拌至鱼片微粘;加入蛋清抓匀,最后放入腌鱼粉轻薄上浆;冷藏静置60分钟待用。 五、单份奶白黑鱼骨高汤 黑鱼鱼骨150克、猪皮20克、饮用水350克、姜片12克、葱白10克、白胡椒粒3克、香菜根8克 工艺:鱼骨吸干水分,少油中火煎至两面金黄,猪皮冷水焯水去除浮沫;全部食材入锅,加入滚烫开水350克,大火保持沸腾8分钟;汤色奶白后立即过滤,得到净汤约300克。 六、单份出餐流程 预制泡椒酸菜底料165克、姜片8克、奶白高汤300克、葱段5克、干辣椒段5克、红花椒2克、熟菜籽油80克、食用菊花瓣适量 工艺:锅中放入泡椒酸菜底料,加入姜片略微翻炒出香;倒入奶白高汤,大火煮沸;下入上好浆的黑鱼片,小火轻推,煮55-60秒,鱼片微卷变白即可;连汤带料装盘,表面铺葱段、干辣椒段、红花椒;菜籽油烧至220摄氏度泼油激香,最后点缀食用菊花瓣即可出餐。 #今日美食分享 #创作者中心 #美食#美食教程#酸菜鱼

9. 水煮黑鱼片的家常做法

10. 巨巨巨好吃!这盘藤椒鱼片我能炫三碗米饭!

11. 蒜香黑鱼片:蒜香浓郁滑嫩入味,配米饭孩子连炫两碗

12. 蒜香鱼片嫩滑无腥味,做法简单又好吃

13. 今日份午餐:水煮鱼(自制)

14. 【京东】湄公大厨 黑鱼片 250g*10袋

15. 预制肉制品添加剂“带入”风险,钛和集团带您一文读懂如何系统防控

16. 预制菜国家标准,征求意见稿发布

17. 预制菜将迎首个国家标准,对保质期、食品添加剂使用等作出规定

1
扫一下,分享更方便,购买更轻松
0评论

当前文章无评论,是时候发表评论了
提示信息

取消
确认
评论举报

最新文章 热门文章