朋友来家里，点名要一杯金汤力。你从冷冻层掏出冰格，敲几块冰丢进杯子，金酒倒一点，汤力水补满。第一口还算清爽，聊到一半，杯底全是水，酒味淡得像气泡水。
酒吧里那杯不一样：冰大，杯子冰过，化水慢；家里这杯，冰小，杯子常温，几分钟就散了。
问题常常不在酒，在冰。
冰是配料，不是背景
有文章写过，酒吧里手凿一个冰球要另外收钱，30到100元，有时候比那杯酒本身还贵。调酒情报局
贵在形状。同样体积下，球体的表面积最小，接触酒液的面少，化得就慢。知乎
很多人以为冰越透明越好喝。其实同样大小的冰，在酒里化开的速度差不多，透明主要影响好看，不决定味道。调酒情报局
家里冰格冻出来的冰发白，是水里的空气被包住了。它不一定更难喝，但小块冰化得快，杯子很快就稀了。
在家冻一块能用的冰
最省事的办法是去超市买一袋食用冰。 回来把表面那层霜和碎角冲掉，就能用。知乎
超市冰的短板是尺寸。小块、中间带凹，做长饮跑汽快，烈酒加冰又出水太快。知乎
足够大、足够硬的冰，在二十多度的室温里搅六十圈，也只出六毫升左右的水。知乎
用之前先让冰回一点温。放冰箱上层十分钟，或者在室温放五分钟，温差小一点，冰不容易裂。
想冻透明冰块，找一个能塞进冰箱的保鲜盒，注水时留两厘米，冻二十四小时，冻到顶部结冰、底部还是水。拿出来把底部没冻实的水倒掉，再切掉不透明的部分。调酒情报局
比例比牌子重要
把一杯鸡尾酒拆开，无非四件事：烈酒、酸、甜、稀释。金酒给骨架，柠檬给酸，糖浆给甜，冰负责降温和稀释。
杯子也先冰一下。放冷冻层十分钟，或者加冰水转一圈倒掉，酒倒进去不会立刻升温。
摇酒不是越久越好。冰化太多，酒就淡了；摇到壶壁起霜，通常十几秒。倒进杯子前先尝一口，太酸补糖浆，太甜挤柠檬，太烈加一点苏打水。
糖浆不用买。白砂糖和白开水一比一煮开，放凉装瓶，够用很久。知乎
挤柠檬别用夹子。皮油被挤进去，整杯酒会发苦。用手挤，或者买个简单的榨汁器。
量酒器也比手感可靠。干马天尼用六十毫升金酒配十毫升干味美思，加冰搅拌，滤进冰过的杯子。知乎
金菲士是四十五毫升金酒、三十毫升柠檬汁、十毫升糖浆，摇匀后滤进高球杯，再用苏打水补满。知乎
先买一瓶，喝完再买
调酒套装最容易踩坑。有人图省事买过两次，一套三百多，一套八百多，都不好用。知乎
酒开了封，风味一直在流失。买得越多，喝不完，越浪费。
如果只买一瓶，先买金酒。添加利一百块上下，金汤力、干马天尼、金菲士都能做。知乎
一瓶玩两周，剩四分之一再买下一瓶。知乎
第二瓶可以选波本威士忌，价格从两百元起步。它在调酒里用得最多；第三瓶再考虑龙舌兰和君度，一瓶君度能把之前的酒单扩出一大截。
人多的时候别一杯杯调。拿个保温桶，放冰块、橙汁和伏特加，搅一搅就能分。伏特加没什么明显风味，配果汁不容易出错。
工具不用多。一个顺手的不锈钢雪克壶、一个量酒器、一个滤冰器，够了。玻璃雪克壶别买，冰一多就难开。
也别为了仪式感自己泡利口酒。自制的东西不耐放，冷藏也最好三天内用完；为了省几十块，把肚子喝坏不划算。
下次朋友再来，冰换大块，杯子先冰过，金酒用量酒器量准。家庭吧台不需要六瓶酒，一瓶你喝得完的金酒，一袋够硬的冰，几颗新鲜柠檬，就够了。
