张大妈

如何高效提取蓝莓皮中的花青素

源自新浪微博：范志红_原创营养信息

05-26 12:01

精选参考来源

【利用果皮中花青素的方法】#营养素养up# #全民营养提升计划# #微博甜人节# 这两年，国产蓝莓产量飙升，价格越来越便宜，但也越来越大粒。很多人都开始剥皮、吐皮了。但是，蓝莓的花青素，主要在它的皮里。扔掉它之后，蓝莓就没什么健康优势了。它的维生素C含量不高，胡萝卜素含量更是微乎其微的。但是，大粒蓝莓那个厚皮，吃起来确实不太舒服。其实这个问题可以解决——自己提取果皮的花青素。把蓝莓皮扔进碗里，加半杯水，然后放微波炉里转一分钟。然后就看到水的颜色变了，色素溶出来了。具体什么颜色嘛，就要看水的pH值了。酸性水是粉红色，碱性水就是蓝紫色。提取的时候加点酸是最好的，因为花青素在酸性条件下性质稳定，耐热性好，而且颜色偏红，比较漂亮。如果放在冰箱里泡几小时，会发现果皮颜色会越来越浅，色素大部分都溶出了。然后把这个水喝掉就可以啦。花青素全都利用了。除了蓝莓皮之外，美国大李子（布朗）、紫葡萄等经常有人去皮吃的水果，都可以如法炮制。最后建议大家，对蓝莓、桑葚、杨梅这种水果，如果当季吃不完，都可以冷冻保存。冷冻之后再化冻会出水、变软，所以不需要化冻，而可以拿出来打成冰沙，加点蜂蜜当冷冻甜食，还是挺好吃的。去核打成果浆喝，也是不错的。

范志红_原创营养信息 2026-05-24

来自新浪微博
内容由AI生成

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【利用果皮中花青素的方法】#营养素养up# #全民营养提升计划# #微博甜人节# 这两年，国产蓝莓产量飙升，价格越来越便宜，但也越来越大粒。很多人都开始剥皮、吐皮了。但是，蓝莓的花青素，主要在它的皮里。扔掉它之后，蓝莓就没什么健康优势了。它的维生素C含量不高，胡萝卜素含量更是微乎其微的。但是，大粒蓝莓那个厚皮，吃起来确实不太舒服。其实这个问题可以解决——自己提取果皮的花青素。把蓝莓皮扔进碗里，加半杯水，然后放微波炉里转一分钟。然后就看到水的颜色变了，色素溶出来了。具体什么颜色嘛，就要看水的pH值了。酸性水是粉红色，碱性水就是蓝紫色。提取的时候加点酸是最好的，因为花青素在酸性条件下性质稳定，耐热性好，而且颜色偏红，比较漂亮。如果放在冰箱里泡几小时，会发现果皮颜色会越来越浅，色素大部分都溶出了。然后把这个水喝掉就可以啦。花青素全都利用了。除了蓝莓皮之外，美国大李子（布朗）、紫葡萄等经常有人去皮吃的水果，都可以如法炮制。最后建议大家，对蓝莓、桑葚、杨梅这种水果，如果当季吃不完，都可以冷冻保存。冷冻之后再化冻会出水、变软，所以不需要化冻，而可以拿出来打成冰沙，加点蜂蜜当冷冻甜食，还是挺好吃的。去核打成果浆喝，也是不错的。

新浪微博 2026-05-24 00:00:00

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