新手做贝果总开裂？关键在这5个细节_烘焙食品

1. 【步骤图】贝果的做法_贝果的做法步骤_菜谱_下厨房

2. 6款贝果配方合集。6款贝果配方合集｜零失败·外脆内韧🔥新手闭眼冲谁还在买贝果啊！自己做巨简单、无添加、口味随便换整理了6款超火贝果配方，步骤统一，一次学会全家爱吃早餐/减脂/摆摊/烘焙课都能用，咸甜全覆盖✅ --- 🥯 通用万能规则（所有贝果都照这个） - 份量：8个（约80g/个） - 不用二发！一次发酵就行 - 煮贝果糖水：1000g水 + 50g糖 - 每面煮20–30秒，捞出沥干 - 烘烤：200℃ / 18–22分钟，上色即可 - 揉面：光滑不粘手=成功，不用手套膜 🍩 甜口系列 1｜原味贝果（基础万能款）高筋面粉400g｜水240g｜盐6g｜低糖酵母3.5g｜糖16g 2｜全麦贝果（减脂党首选）高粉280g｜全麦粉120g｜水250g｜盐6g｜酵母3.5g｜糖10g 表面撒燕麦/芝麻更香 3｜巧克力贝果（浓郁不腻）高粉390g｜可可粉10g｜水240g｜盐6g｜酵母3.5g｜糖25g 耐高温巧克力豆40g（最后加） 4｜抹茶贝果（清新颜值担当）高粉400g｜抹茶粉6–8g｜水240g｜盐6g｜酵母3.5g｜糖20g 5｜蓝莓贝果（果香超浓）高粉400g｜水240g｜盐6g｜酵母3.5g｜糖20g 蓝莓干/冻干蓝莓40g（轻拌不揉碎） 🧀 咸口爆款（卖得最好） 6｜芝士贝果（咸香拉丝）高粉400g｜水240g｜盐7g｜酵母3.5g｜糖8g 芝士粉15g + 马苏里拉50g（揉/包都行） --- ✅ 统一步骤（抄作业版） 1. 所有材料揉至光滑（果干/巧克力最后加） 2. 松弛15分钟 → 分割80g → 再松弛10分钟 3. 擀卷、搓条、头尾捏紧成圈 4. 发酵20–30分钟（浮水测试=到位） 5. 糖水两面各煮20秒 → 装饰 → 入炉 6. 200℃烤18–22分钟，外脆内韧超香 --- 真的比面包简单太多！新手第一做也不翻车，减脂、早餐、下午茶都适配喜欢韧韧口感的姐妹一定要试！ --- #贝果 #贝果配方 #自制贝果 #新手烘焙 #烘焙教程 #全麦贝果 #抹茶贝果 #芝士贝果 #减脂早餐 #家庭烘焙

3. 自用贝果配方记录

4. 干了八年烘焙店的师傅告诉我这个配方随便做「原味贝果」6个高筋粉300克水162克糖15克「促进发酵必放」鲜酵母10克「可替换耐高糖干酵母3克」盐3克黄油15克「追求松软的口感就加」煮贝果糖水：清水 1000ml + 细砂糖 50g 操作步骤（手揉无手套膜，省时省力） 1. 混合面团高筋面粉、细砂糖、盐、干酵母放入盆中拌匀，分次加水，用手揉成无干粉的粗糙面团；加黄油（可选）继续揉5-8分钟，揉至面团表面基本光滑、能拉出厚膜即可（破洞边缘锯齿状也没关系，不用追求手套膜）。 2. 一次发酵面团收圆，盆口盖保鲜膜，放28℃环境发酵至1.5倍大（约1小时，10℃室温可延长至2-3小时），手指戳洞不回缩、不塌陷即可。 3. 分割整形发酵好的面团轻压排气，平均分成6份（每份约85g），滚圆后松弛15分钟（防止擀开回缩）；取松弛好的面团，用擀面杖擀成椭圆形，翻面后自上而下卷成长条，收口处捏紧；将长条一端压扁，包住另一端，捏紧收口，整成圆环（直径约8cm，接口一定要捏牢，煮的时候不会散开）。 4. 二次发酵整形好的贝果放在铺油纸的烤盘上，盖保鲜膜，放30℃环境发酵20-30分钟，面团变轻盈、表面略鼓，手指轻按能缓慢回弹就好（发酵过度会煮塌）。 5. 煮糖水+烘烤锅中加清水和细砂糖，大火煮开后转小火（保持微沸，别大翻滚）；将发酵好的贝果放入锅中，每面煮20-30秒，捞出沥干水分，放回烤盘。烤箱提前预热至200℃（上下火），烤盘放入中层，烤18-20分钟，至贝果表面金黄、有光泽即可。 6. 冷却出炉后立即移到晾网上，晾至手温即可食用，外脆内韧，麦香浓郁。#贝果 #面包控 #面包配方

5. 看完这个解析，贝果再也不失败🥯。今天和大家分享制作贝果失败的最主要原因材料和配方对失败影响不是很大。基础贝果，高筋面粉、酵母、盐、水，只需要四样。糖和黄油，会让面包变软，口感好一些.但扎实口感会降低，偏于软面包。根据需求加。失败主要三个原因：一、揉面不到位二、没发酵起来三、发酵过度一、揉面不到位面团没有揉光滑，表面坑坑洼洼。揉不到位，失败率会提高，出现烘烤出来过硬。口感不扎实。烤出来表面凹凸不平。导致原因室温温度过高，没有掌握揉面技巧，还没有揉光滑，酵母已经在面团发酵。所以建议新手用液种或者水合摔打的方法。不建议手揉法。之前两篇文章里有分享做法. 二、没发酵起来酵母合适培养温度28-32C。面团发酵时，适宜温度在24-35度范围。低于4度，高于40度活性大大降低。揉面室温10-20度最适宜。冬天室温过低，发酵变会慢，会遇到发不起来的情况. 解决办法，提高温度。 1.用30-40度水揉面。 2. 发酵的时候，有发酵功能的烤箱，开到38度发酵。没有发酵功能的烤箱，可以烤箱提前预热到30度左右。关闭烤箱。放进烤箱发酵，再放一杯热水（贝果面团水量较低，避免面团干裂，一定保证湿度！）或者放进密封盒发酵，盖上毛巾. 一定要放一杯水，保持湿度。 3. 延长发酵时间，夏天发酵时间半小时左右，冬天延长到1-2个小时。根据面团状态，发到1.5倍大. 三、发酵过度. 发酵过度有二个意义. 1. 发酵时间太久，体积过大。正常发酵30分钟，忘记时间发酵2-3个小时，发到2倍大以上。这种情况烤出来内部组织比较松散，口感不会很扎实，不容易上色。 2. 另一种发酵过度，是面团没有揉到位，酵母已经在面团里发酵，一发也没有缩短时间，导致的过度发酵。面团看起来坑坑洼洼，揉起来会有很多气泡，越揉越粘，越揉越不光滑。夏天温室高于20度，很容易出现这种情况。解决办法，降低温度。 1. 开空调，用冰水揉面。 2. 所有材料用之前放进冰箱保存。夏天制作最好用液种制作贝果方法。之前写的第一篇文章有分享。3.减少贝果松弛的时间，减少发酵的时间. 冬天没有这个顾虑. 这三个问题解决，基本上贝果成功99%.#汕头朵米拉西点烘焙#面包培训#蛋糕培训#贝果

6. 贝果烘焙百分比：高粉：100%/1000g 糖6%-8%/60-80g 盐1.5%-2%/15-20g 鲜酵母 2%-3%/20-30g 黄油 3%-5%/30-50g 烫种 20%/200g 水45%450g 鸡蛋 5%/50g 奶粉 3%/30g 贝果操作流程： 1：所有原材料全部倒入搅拌缸里进行搅拌即可，因为贝果含水量偏低面团比较硬，黄油一起加入搅拌可以润滑面筋，可以让面团较快出膜，搅拌至面团8成经度即可，面温控制22-25度。 1. 放至常温 24-26 度发酵45分钟后分割100g一个 2. 轻轻滚圆放到冷藏松弛 1小时。 3. 从冷藏取出面团擀薄成长条卷圆柱形即可。 4. 成型好贝果放到 30-32 度醒发箱发酵45分钟即将发酵好的贝果放入冷藏备用，准备煮贝果的 5. 贝果水水大火烧开转小火正反面各煮 30秒捞起放入烤盘。 6. 烤箱250/190烘烤 13-15分钟出炉即可，冷却密封保存，吃不完密封放入冷冻保存一周。 🥯容易失败原因与总结 1. 煮贝果的水大火煮开后一定转小火煮贝果，大火煮🙅 2. 分割好面团滚圆时别太用力，保证有光滑面方便进行下一步操作即可。 3. 最后发酵时间不要发酵太久，发酵过度易踏腰。 4. 松弛一定要够，不然容易操作难度变大，考出来贝果易炸。 1. 搅拌面团时候，面筋搅拌 8成经度即可，如果搅拌面团过度贝果口感偏软，失去贝果应该有的口感。 2. 煮贝果的水里面放入白糖，蜂蜜，麦芽精等等，都是为了贝果上色更好，给贝果增加一些光泽。 4. 煮贝果水放置2天时间就需要从新换水，如果次数用的比较多，煮出来贝果颜色烘烤出来偏暗不够红润，无光泽 5. 贝果水：水：1000g 糖：50g也可以加入一些蜂蜜，麦芽精都是可以的 #面包西点培训#成都烘焙培训

7. 保姆级教程低GI全麦贝果一次成功小fu今天专为新手整理的保姆级步骤，跟着做不塌不裂，成功率 100%✨ *🥯【食材准备】（100%无需配粉版） *1.全麦波兰种： *全麦粉50g、水50g、0.5g干酵母 *2.主面团配方： *全麦粉270g、全麦波兰种100g、盐3g、干酵母2g、水125g *3.温度：上下火200度 18分钟 *主面团所有材料倒入厨师机，低速搅打成团，再中高速打至厚模状态 *平均分成六份，小面团光滑面朝上往下收拢至底部，再揉圆 *盖上保鲜膜室温松弛20分钟（天气热的话需要冷藏松弛） *将松弛好的面团擀成长方形，翻面，压薄底边，挤沙拉酱，放肉松，从上至下卷起来， *捏紧收口，再将一头擀薄，包住另外一端，捏紧，整理好，将收口朝下放在烘焙纸上。 *依次做好全部后，放入发酵箱35度发酵至1.5倍大。 *将细砂糖和水混合，大火烧开，看见水底出现小气泡后转最小火，维持80-90度， *将发酵好的面团放入糖水锅中，两面各煮30秒，捞出沥干多余水分，摆放在垫好烘焙纸的烤盘上。 *最后烤箱预热到200度，上火200度，下火190度，烘烤18-20分钟左右。 *（根据自家烤箱温度调整时间） *跟着做，你也能做出无糖无油的低 GI 全麦贝果，早餐夹个鸡蛋，健康又好吃～#金禾象面粉 #新手烘焙 #贝果教程 #全麦贝果 #无糖无油面包 #低#烘#手作面包焙焙教程GGI早餐

8. 这款韧性十足的贝果配方，吃了让人倍感亲切！

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12. 贝果脑袋狂喜！9款私房配方大公开✨。面包脑袋集合！整理了最近做疯了的9款贝果配方，咸甜口都有，新手也能一次成功～ ✅ 蟹柳芝士贝果：红曲粉调色太绝了，蟹柳+芝士咸香拉丝，早餐来一个超满足！ ✅ 核桃蔓越莓贝果：果干和坚果的组合，越嚼越香，下午茶配咖啡绝搭！ ✅ 抹茶奶酥贝果：抹茶控必冲！内馅奶酥绵密，茶香浓郁，微甜不腻。 ✅ 黑巧红枣酱贝果：黑巧的苦+红枣的甜，养生又治愈，姨妈期必备！ ✅ 芝士黑金贝果：竹炭粉做的黝黑外皮，内馅是芝士+奶酥，双重快乐谁懂！ ✅ 辣味鸡肉贝果：咸口党狂喜！鸡肉馅微辣多汁，表面芝麻喷香，减脂期也能吃！ 📌 小贴士： • 冰水和面能让面团更稳定，夏天必备！ • 煮贝果的糖水比例是1000g水+50g糖，每面煮30秒即可。 • 出炉后放凉再密封保存，吃之前复烤1-2分钟，口感更脆！ #面包培训 #烘焙培训 #干货分享 #烘培 #贝果

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16. 一个视频搞定，压箱底的经验都拿出来了，揭秘新手小白，第一次咋做出来不会爆馅的抹茶奶酥贝果。太多宝做这种贝果一烤就爆馅，一烤就裂开了，今儿的视频很详细很具体了，跟着做下来，这些容易出现问题的点都可以避免掉了~啊对了，今儿的贝果属于是低卡面包的来着，低糖低油面包，当减脂期面包来吃也是完全可以的！另外还是不用厨师机的面包的做法来的，没有厨师机的宝也可以放心跟的~ #抹茶贝果 #抹茶奶酥贝果 #低糖面包 #手揉面包 #面包的家常做法

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