判断鸡蛋新不新鲜一只手就够了根本不需要复杂工具

判断鸡蛋新不新鲜一只手就够了根本不需要复杂工具

鸡蛋是冰箱里最忙的成员煎炒蒸煮样样都靠它。但鸡蛋放久了也会变质，怎么判断新鲜不新鲜是我学到的第一个厨房技能。最简单有效的方法是摇晃，鸡蛋拿起来在耳边轻轻摇一摇，新鲜鸡蛋几乎听不到任何声音蛋清和蛋黄是紧致完整的。如果能明显感觉到里面有东西在晃荡甚至有水浪声，这个蛋已经散黄了。

第二种方法是看气室，气室是鸡蛋圆头那端内部的一个小气囊。把鸡蛋对着强光看或者用手电筒从背面照射，气室非常小的说明蛋很新鲜刚下的。气室越大说明存放时间越长，因为蛋壳表面有微小的气孔放久了内部水分逐渐蒸发。第三种方法放水测试更简单直接，把鸡蛋轻轻放进一碗冷水里。沉底平躺的是刚下的最新鲜的，沉底但圆头那端微微翘起的是一周左右的，能立起来但还沉在水底的大概两到三周的，直接浮在水面上的就立刻扔掉。

鸡蛋储存有门道，放进冰箱时大头朝上让气室在上面减缓蛋液与蛋壳内壁的接触速度。鸡蛋放进蛋托里固定不要直接堆在冰箱抽屉中。最容易被忽视的一点是鸡蛋壳表面有一层天然的保护膜，水洗会把这层膜洗掉细菌就容易从蛋壳微孔钻进去了。如果你喜欢吃溏心蛋或生食蛋一定要确认鸡蛋来源干净可靠。

判断鸡蛋新鲜度还有一个方法就是把鸡蛋放在盐水里测试浮沉状态。准备一杯大约百分之十浓度的盐水，把鸡蛋轻轻放进去，沉在水底而且横躺着的是最新鲜的鸡蛋。如果鸡蛋是浮在水面上或者竖立悬浮在水中的，说明鸡蛋已经放了很长时间内部气室膨胀空气多了。从鸡场出来的新鲜鸡蛋在室温下可以保存两到三周，放进冰箱冷藏能延长到四到五周。买鸡蛋的时候不要用水洗，鸡蛋表面有一层天然的角质保护层，洗掉以后细菌会通过蛋壳上的微孔进入鸡蛋内部加速鸡蛋的变质。

还有一个快速判断鸡蛋新鲜度的民间土办法是把鸡蛋打在平盘里看蛋黄的饱满程度，新鲜鸡蛋的蛋黄圆鼓鼓地撑着高高地突出在蛋清上面，蛋清明显分成浓稠的内圈和较稀的外圈两层。不新鲜的蛋蛋黄扁平无力甚至已经散黄了，蛋清也分不出浓稠和稀薄两圈了完全混成一片。

买鸡蛋的时候最好不要选那些蛋壳上有裂纹的，裂纹蛋即便肉眼看不出来内部已经受到了细菌污染。

新鲜鸡蛋煮熟以后蛋白Q弹蛋黄颜色是漂亮的鲜黄色，时间久了的鸡蛋煮出来蛋黄发白发干。