手冲改冰的,十冲九翻车?3招教你做出咖啡店同款清爽果感
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为什么想喝手冲咖啡的丰富风味,就一定要喝热的?萃取实验揭秘!
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夏天喝冰手冲 这一篇就够了 冰手冲两大难题:够冰就不浓,够浓就不冰。
今天复刻冠军彭近洋的375冰冲法,两个都有
今天用xbloom Last Mile系列的肯尼亚伊丽莎白AA,恩布产区水洗浅烘。
橘子硬糖、红糖、莓果、蓝莓。入口清亮,中段甜润,尾段莓果酸甜干净悠长。
夏天喝这个,太舒服了
这套方案的参数先记好:
粉量:15g
研磨度:大概杯测研磨度左右
水温:92°C
冰块:100g
总注水量:150g
粉水比:1:10
为什么冰手冲要把研磨调细、把粉水比调小?
因为冰块会融化稀释。如果还按热手冲的1:15去冲,冰一化,咖啡就变成“有味道的水”了。
用1:10去冲,浓度本身就高,再加上100g冰稀释,这个浓度喝起来风味足、不寡淡,酸质和甜感都在。
很多人会问:冰块是先放还是后放?
彭近洋的做法是:先放。
因为萃取前段的小分子芳香物质,遇到冰块会瞬间被锁住。咖啡滴下来的瞬间就被降温了,香气和风味强度保留得更好。
注水手法(三段式)
第一段:焖蒸
注水30g,提高壶嘴小水流绕圈,充分打湿所有粉层。搅拌力度稍大,帮助可溶解物质移动到粉粒表面。
等待30秒。
第二段:注到100g
加大搅拌力度。把已经移动到粉粒表面的风味物质快速萃取出来。
第三段:注到150g
粉床差不多要滤干的时候,注入最后50g水,还是带搅拌。
为什么要等粉床快滤干再注最后一段?因为粉床滤干后再注水,浓度会提高,对冰咖啡来说,浓度很珍贵。
咖啡滴完之后,用力摇晃分享壶,让所有冰块全部融化。
这样咖啡的温度会稳定在3到5°C之间,这才是冰咖啡该有的温度
不用担心浓度不够,彭近洋测过,最终浓度在1.25到1.35%左右,风味非常清晰
如果你冲完之后觉得有点淡,把研磨调再调细点。
如果觉得有一点点苦,就把研磨调粗点。
想更冰一点,喝的时候杯子里可以再加几块冰,但建议喝快一点,别等它化。
这个夏天,用这套方法试试你的冰手冲。
#懒人自制外带咖啡 #手冲咖啡萃取 #手冲咖啡 #手冲冰咖啡 #彭近洋
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