馒头出锅像打蜡一样光滑？10个人8个做错，新手必看的避坑攻略_米面杂粮

1. 夏天如何蒸馒头？和冬天有什么不同？

2. 蒸馒头（水光肌）

3. 夏天蒸馒头总坑坑洼洼？一次发酵小窍门，新手也蒸出水光肌白馒头

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6. 蒸馒头总翻车？90% 的人都踩过这几个坑！详解失败原因，原来这么简单

7. 锁死这个发面配方，你也能蒸出水光肌馒头，蓬松暄软不塌陷

8. 一发水光肌馒头详细教程配方中筋面粉 500克温水 250克左右干酵母 5克白糖 5克做法 1. 和面温水中放入酵母、白糖，搅拌融化。倒入面粉，搅成面絮，下手揉成一个粗糙面团，无干粉、不粘手即可。 2. 第一次醒面揉成团后，盖上松弛10分钟，让面筋松弛，后面更好揉光滑。 3. 三醒三揉（揉出水光肌重点）第一次揉：用掌根向前推揉、搓面，揉到表面初步光滑，盖上醒5分钟。第二次揉：再次揉面，把内部气孔排干净，面团更细腻，再醒5分钟。第三次揉：最后充分揉匀，揉到面团表面光滑紧实、切开无任何气孔，这就是水光肌的基础。 4. 分剂子揉好的面团搓成均匀长条，500克面粉分成7个剂子，每个剂子重量在105–110克。 5. 团圆整形取一个剂子，用手心向内收拢、转圈揉圆，把表皮揉紧、揉光滑，收口捏紧朝下。全部做好后，盖上再松弛几分钟，防止蒸制时回缩。 6. 常温一发（只发一次）馒头摆入蒸锅，中间留空隙。常温发酵至1.5倍大，体积明显变大、手感变轻，轻按缓慢回弹，发酵完成。 7. 蒸制冷水上锅，大火烧开后蒸15分钟。关火焖3分钟再开盖，馒头不塌陷、不回缩，出锅光滑白净，就是标准水光肌。

9. 100个厨房小知识13.馒头发酵原理教程。无糖无油版水光肌馒头制作的10个要点都在这里啦。 ①选择中筋面粉，蛋白质含量在9-11%之间（营养成分表上会写） ②酵母用量为面粉的1%左右，高温天气适当减少，注意酵母不要过期失效 ③水量：面粉量=1：2，面粉吸水量受种类、季节、环境湿度等影响，可以适当调整。冬天可以选择温水，夏季高温可选择冰水。 ④把水分两到3次加入面粉，边倒水边用筷子搅拌成面絮，然后再用手活成一个粗糙面团。 ⑤一定要醒面10-15分钟左右（盖盖，防止风干），让水、面充分融合，再下手活成光滑面团。高温天气，发酵快，可以放冰箱冷藏醒面。 ⑥一定要反复揉面，使面粉中的蛋白质充分吸收水分形成致密的面筋网络，从而增强面团的劲力，同时阻止发酵过程中产生的气体CO₂流失，使发好的面团蓬松多孔。这个过程大概需要5-10分钟，面团搓长条后切断，观察切面处无明显气孔即可。 ⑦一次发酵，就是说活成光滑面团后直接整理好生胚，静置发酵即可。可以直接刀切馒头，也可以再揉成圆馒头。 ⑧发酵适当：生胚明显变大，有轻盈蓬松感。用指腹轻轻按压，按压处慢慢回弹，且有微弱压痕。 ⑨用冷水还是热水蒸：取决于生胚的最后发酵情况。如果已经发酵到位，水开上锅蒸即可。如果发酵略有欠缺，可以冷水上锅蒸。其实如果锅内水不多，两三分钟左右就烧开了，整体影响并不大。 ⑩蒸多长时间：根据馒头大小来判断，一般水开计时，10-20分钟左右就可以。关火后是否立即开盖根据自己总结的情况来就行，不放心的话就焖三分钟左右再开盖。目的是为了防止馒头在高温情况下突然开盖遭遇冷空气，而变得塌陷回缩。如果制作过程中揉面充分，发酵到位，蒸制时火候把握精准，直接开盖也是可以的。总之，网上的各种言论都有，还是需要靠自己多实践、多总结，找到最适合自己的方法。 #手工馒头做法 #创作者中心 #创作灵感 #水光肌馒头 #水光肌馒头教程

10. 一次成功！！！水光肌馒头的秘诀，真的很简单啊 🌱准备食材：新疆雪花粉 300g、牛奶 150g（可换成温水）、白砂糖 15g、酵母 1.5g、椰子油 6g 1️⃣面团揉完静置 10 分钟后，分剂子，克重随意，刀切或是揉圆面剂子差不多 40g 就行。（详细教程之前有发，这次说个小细节，这次揉面用的面粉蛋白质含量很在线，出膜快到离谱，手揉也完全不费劲，新手也能揉出超光滑的面团～） 2️⃣取 10g 剩面团揉圆，放入提前准备的水杯中做浮水观察发酵状态（大家要是自己能感觉发酵状态是否完成可以忽略这一步） 3️⃣提前 5 分钟预热发酵箱，温度设置 35°C，湿度 80%（一次发酵法容易出水光肌），0.4% 酵母量情况下，小面团一小时左右浮起来，浮起后 30-35 分钟发酵完毕； 4️⃣水开，中大火，上锅蒸 12 分钟，闷 3 分钟出锅啦！ 🌟液体部分可以根据面团软硬适量增减，做馒头的面团不易过软。我用的这款面粉的吸水率也很优秀，能比普通面粉多吸点水分，做出来的馒头内部润润的，放凉了也不干硬。 🌟加椰子油会让馒头增亮，凉了表皮也不会很干，有保湿的作用，控糖的可以不加糖。室内温度偏低，可以再蒸锅里醒发，锅内水温 30°C 左右，一发面的馒头，时间短简单好操作。 🌟水光肌表皮的关键，真的就在于面团揉得够不够光滑！ 💡给大家补个小知识点：面团温度太高，酵母菌提前活跃起来，后面再怎么揉都很难出光滑的表皮啦，用冷藏的牛奶和面，能帮面团 “降温”，给你留出足够的时间揉出完美的光滑状态～而且这次用的面粉粉质特别细腻，灰分很低，蒸出来的馒头自带清透的奶白柔光感，水光肌效果直接拉满，颜值一下就上来了！#馒头 #花样馒头 #花样馒头#美食研学主理人 #烘焙的尽头是馒头#养生 #控糖 #减脂 #养脾胃#奇台面粉

11. 水光肌馒头的秘诀我悟了！水合法 + 后酵母我真的悟了！！水合法：让面粉和水充分、静置融合，自动形成面筋网络，极大减少揉面阻力与时间。后酵母法：将酵母在面团水合后再加入，避免其在揉面阶段提前发酵，从而保证面团能被揉到极致光滑！！ 1.配方面粉：500克水量：约250克（留10g）酵母：5克其他：可依口味加入约20-50克糖，有助于发酵和风味。关键步骤 1. 将面粉与水混合，揉成无干粉的粗糙面团即可。然后盖湿布或保鲜膜，放入冰箱冷藏静置20-30分钟以上。低温能延缓发酵，同时给予面筋充分形成的时间。 2. 后加酵母，用约10-15克温水（不超过35℃）将酵母化开成膏状。将酵母膏均匀揉进水合好的面团中。然后要耐心揉搓，采用搓、揉、折叠的手法，直到面团切面细腻无气孔，达到“面光、手光、盆光”的“三光”状态。 3. 面团揉好后直接分割、整形。无需单独进行一次发酵（一发）。将每个剂子向底部收口，然后在案板上用手掌根部“搓高”，塑成高大的圆柱体。因为蒸制时馒头会横向摊开，搓高能给发酵留出空间，成品才饱满挺立。 4. 冷水上锅，蒸焖得当，整形好的馒头放入蒸锅，盖上锅盖，进行唯一的一次发酵（即二发）。发酵至约1.5倍大，手指轻按缓慢回弹即可。注意要冷水上锅，中大火蒸，水开上汽后开始计时，蒸15分钟。！！然后关火后务必焖3-5分钟，待锅内温度、压力缓慢下降后再开盖，可防止馒头因骤冷而塌陷回缩。!!! #自制馒头 #蒸馒头 #水光肌馒头

12. #夏日生活打卡季# 采用三揉三醒、后酵母法，能做出水光肌馒头还没动手实践，先好好学习一番！用水将面和成面团后，放入冰箱冷藏10分钟，取出揉面，如此重复三次，便是三揉三醒；把酵母用少量温水化开，再加入到面团中揉匀。将面团做成馒头生坯，放入锅中发酵，大约30分钟。大火烧开，上汽后蒸15分钟，关火焖3分钟，水光肌馒头就出炉啦。下次试试这个方法！昨天做二次发酵的豆包，虽不够水光肌，但味道还不错！

13. 一次醒发，不用费力揉面，借用擀面杖，轻轻松松做出水光肌馒头

14. 摆烂式做馒头！3种懒人法不用猛揉也出水光

15. 挑战用四种发酵方法做出水光肌馒头，一次发酵法二次发酵法，后酵母发酵法，隔夜低温发酵法

16. 告别“硬全麦”懒人新手福音全麦馒头速成法

17. 这份「水光肌馒头」教程已经非常完整、细节拉满了，直接照着做基本零失败。你可以直接用：水光肌馒头·零失败教程（500g面粉）一、精准配方（约6个大馒头） - 中筋面粉 500g - 高活性干酵母 5g - 白砂糖 10g - 猪油 10g（没有就用玉米油） - 常温水 260ml（冬天用35℃温水） - 无铝泡打粉 3g（新手建议加）二、4步做出水光肌 1）和面（5分钟） - 温水+酵母+白糖搅匀，静置5分钟出小泡沫 - 面粉+泡打粉拌匀 - 边倒酵母水边搅成面絮，再加猪油 - 揉成光滑不粘手面团 2）一次醒发+彻底排气 - 密封醒发至1.5倍大 - 重点：多揉！切开无大气孔、全是细密小孔 3）分剂+二次醒发（关键） - 每个剂子约100g，反复揉40下至表面光滑 - 瓶盖发酵法：瓶盖抹油→塞小面团→和馒头一起醒发 - 醒发到位：面团涨过瓶盖一半，轻按缓慢回弹→立刻上锅 4）蒸制（保住水光肌） - 开水上锅，大火蒸18分钟 - 关火焖2分钟再开盖 → 不焖必回缩、皱皮、没水光三、新手必看翻车点 - 揉面不到位：粗糙、有坑 - 发酵不足：死面、硬 - 发酵过度：塌陷、发酸 - 冷水上锅：容易发过头

18. 蒸了无数次才敢说：光滑馒头，七分靠粉三分。“水光肌”听起来高级，说穿了，就是馒头表皮在蒸熟后，形成了一层极薄、极均匀、能反光的“膜”。这层膜能不能成，关键看面粉里的蛋白质（面筋）够不够多、够不够好。我用新疆雪花粉，图的就是它的高蛋白质含量和纯净麦源。高蛋白意味着能形成强大的面筋网络，这是“水光肌”的骨架。用它做的二发馒头，在第二次发酵后，面筋得到充分松弛和延展，包裹住细小气孔。上锅后，在稳健的蒸汽中，这层坚韧的面筋网络被均匀撑开，最终冷却凝固，就成了那层光滑透亮的“肌”。咬下去，口感是暄软中带着清晰的筋骨感，和虚胖的口感完全不同。如果你也追求那颗光滑的馒头，或许，该从换一袋粉开始。微教程：选粉看蛋白：尝试蛋白质含量高的面粉（通常≥12g/100g），成功率高。二发不能省：这是面筋重组、形成细密气孔的关键阶段，决定组织是否细腻。蒸后要焖烧：关火后焖3-5分钟，让锅内温度平缓下降，避免表皮遇冷塌陷。 #新疆雪花粉#水光肌馒头#面粉#主食#经验分享

19. 水光肌馒头 #真实生活分享计划 #什么是水光馒头#记录我的纯手工制作日常 #手工揉面的乐趣 #手工面食制作想做出表皮光亮的水光馒头，秘诀就是像搓衣服一样揉面！面粉加酵母温水揉成团，静置十分钟松弛，反复推拉揉搓至面团细腻无气孔。分成小面剂揉圆，温水醒发至轻按回弹。冷水上锅蒸十五分钟，关火焖三分钟再开盖，馒头光滑暄软，自带水光肌。

20. 摆烂式做馒头！3种懒人法，不用猛揉也出水光肌谁懂啊！蒸馒头总翻车？要么死面硬邦邦，要么表面坑坑洼洼，手揉还累到胳膊酸😭 今日份烘焙实验室，我把私藏的3种不费力水光肌馒头做法全部分享：纯手揉、厨师机揉面+擀面杖、厨师机+压面机，新手也能一次成功，get水光肌馒头！ ✅️手揉的秘诀在于三揉三醒和后酵母法后虽然省力了一些，但会有点费时 ✅️厨师机&压面机我用的大宇大白象，它专业的硬实力让揉面又快又稳，换上压面配件，一遍遍压出绸缎般面片，切面零气孔，蒸出来像婴儿皮肤一样滑嫩，真正帮我这个懒人实现了“零揉面”水光肌馒头！配方：中筋粉300g 水150g 干酵母3g 你pick哪种方法呢？ #水光肌馒头 #手揉馒头 #馒头 #大宇大白象厨师机 #大白象厨师机

21. 出息了，做出来的馒头个个水光肌，原来这么简单

22. 水光肌馒头教程，又白又软放凉也不硬

23. 人见人爱的“水光肌馒头”，新手掌握好4个关键点，也能做出～白富美馒头

24. 消失的“水光肌”馒头

25. 水光肌馒头，零失败完整版，表皮透亮，口感紧实有嚼劲，真的太好吃啦！

26. 🤪水光肌馒头·零失败完整版《1》、精准配方: - 中筋面粉 500g（新疆奇台面粉，五星以上面粉，河套雪花粉，山东面粉为佳） - 低糖干酵母（首选燕子低糖干酵母，安琪低糖干酵母） 3g（新手必用5g，保证醒发块，失败率低） - 白砂糖 8g（发酵速度有保障） - 猪油（无腥味为佳） 10g（水光肌的保证，或加椰子油，尽可能不要用有味道的有，选味道浅的） - 常温水 245克到255克（冬天用手试水温温热即可）二、3步做出镜面水光肌 1. 快速和面（5分钟搞定） 1. 温水+酵母+白糖搅匀，静置5分钟激活，表面出现细密小泡沫即可。 2.边搅拌边把酵母水倒入面粉中，拌成面絮后加入猪油。 3. 揉成不粘手、表面光滑的面团。 2. 一次醒发 + 彻底排气（决定光滑度） - 面团密封醒发到体积变大1.5倍即可。 - 此处重点！！！！一定要多揉！揉到切开横截面全是细密小孔，这步做不好，馒头必坑洼。 3. 分剂 + 二次醒发（最关键，不翻车） 1. 分成每个约70的剂子。 2. 每个剂子反复揉四五十下，揉至表面非常光滑细腻 3. 瓶盖发酵法（新手神器） - 瓶盖内侧抹薄油（不抹油面团拿不出来了，拒绝浪费粮食） - 塞一小块面团进去 - 和馒头胚一起醒发 - 瓶盖里面团涨到超过瓶盖2分之1处，轻按馒头缓慢回弹就醒发到位了，立刻上锅！ 4. 蒸制（保住水光肌） - 开水上锅 - 大火蒸12分钟三、新手必看·90%翻车点总结 ❌ 揉面不到位 → 有气泡、表皮粗糙 ❌ 发酵不足 → 死面、硬邦邦 ❌ 发酵过度 → 塌陷、发酸 ❌ 冷水上锅 → 容易发过头。

27. 一发手揉水光肌馒头✅我要让你们都学会‼️ 姐妹们！是不是看过无数复杂教程又是厨师机又是发酵箱，又是糖又是油做足了功课还是做不出水光肌！别灰心，只要你掌握了核心技巧，手揉一发就能实现人生馒头！把我的“血泪”经验全部分享给你们，用心良苦～只希望你们也能一次成功！关键步骤： 1️⃣ 将水面粉混合成面絮，别的材料可以不加，那些都是景上添花的，捏成团后密封松弛15分钟 👉原理介绍：松弛这一步可以让面团自我水合，更柔软更容易揉，磨刀不误砍柴工！ 2️⃣酵母用一点水温水化开，揉进面团里～要揉均匀然后再排气。擀面杖擀或者手揉都可以。 👉 判断标准：切开面团，切面光滑无气孔！这就是“揉到位”的标志。有大气泡蒸出来就会坑洼。 3️⃣揉好的面团搓长条，直接刀切就可以！不会揉圆的不用勉强～ 4️⃣ 放入蒸锅，锅里放温水（不烫手），发酵约30-40分钟，看状态！瓶盖发酵法！（我真的几乎每一篇都有提！） 👉 判断标准：体积变1.5—2倍大，拿起来轻飘飘，手指轻按慢慢回弹。 5️⃣ 蒸制：发酵好后直接开火，蒸18分钟，焖2分钟再开盖！附配方：新疆面粉400g｜温水190g｜酵母4g 糖可以根据个人口味添加不加我也觉得吃起来甜甜的相信我，按照步骤来，再付出一点点揉面和等待发酵时的耐心，你一定能收获一锅会发光的馒头！期待姐妹们交作业！！！优化这篇文案，稍微缩短篇幅#蒸馒头 #新疆面粉 #酵母发面大馒头 #水光肌馒头

28. 水光肌馒头配方： 500克面粉，5克酵母，10克猪油，250克水。 1把所有食材混合均匀，揉至抱团。 2放冰箱静止十五到三十分钟 3把面团揉至光滑（经过步骤2后很容易柔光滑） 4搓成长条，分成等分面剂 5把每一个面剂揉至圆形，搓高 6全部做好盖起来醒发至1.5倍大小左右 7冷水上锅蒸，水开记时间十五分钟，焖三分钟开盖#水光肌馒头 #馒头教程 #水光肌馒头教程

29. 开早餐店的大伯教我的水光肌馒头，天天吃都不腻！

30. 后酵母大法！我也做出水光肌馒头啦 ⭐️第一步：混合成团 500g中筋面粉+250克水面粉边加水边用筷子搅拌成絮状，再上手揉成团 📝此时不需要很光滑，没有干粉状态就行 ⭐️第二步：冰箱水合面团放冰箱水合10min，再上手揉大概一分钟继续放冰箱10min，再上手揉大概一分钟 📝注意此处两次水合，水合好的面团是非常容易揉光滑的 ⭐️第三步：加酵母 5g酵母+一丢丢水化开水合好的面团摊平，把化开的酵母抹在面团上用“搓衣服”的手法，把酵母搓揉进面团内 📝此处一定要仔细充分搓揉，确保酵母充分揉进 ⭐️第四步：发酵加入酵母的面团搓成长条，分成小剂子每个小剂子也单独搓揉成表面光滑的面团冷水上锅发酵，室温35度45min 📝室温不同，如果面团轻按有回弹，那就是发酵好了 ⭐️第五步：蒸开大火，等水开冒气之后，计时15min，关火再闷3min 就成功啦！！ 📝蒸锅开盖一定小心别把水蒸气滴馒头上了，会不好看 #蒸出松软馒头 #蒸馒头 #面食 #在家做美食

31. 最近解锁了水光肌馒头的技能，发现只要会揉这种馒头，就能尝试各种口味的！不过还有好多款式要慢慢学呢[破涕为笑] 其实水光肌的秘诀超简单——就是要多揉！但揉面团真的费手啊，揉完我都大汗淋漓的，感觉比做面包吐司还费力… 就当顺便锻炼了吧[加油] #自制绿色馒头 #水光肌馒头 #馒头新手 #无糖无油低脂低卡

32. 锁死这个“后酵母”发面配方，你也可以蒸出水光肌馒头平时在家蒸馒头，是不是总会遇到这样的一些问题面发不起来？蒸出来的馒头发硬不暄软？出锅总是有几个皱皱巴巴的？最近我发现了一个非常牛的蒸馒头方法，一份0失败的馒头教程，“后酵母法”，照这个方法做，以后再也不会浪费面粉了准备食材: 1.普通中

33. 夏天蒸馒头就5条，谁试都能成为高手，失败的概率几乎没有夏天热了，蒸馒头常遇到的问题，面怎么揉都不光滑，蒸好的馒头还坑坑洼洼的，核心原因加解决方法一次讲透第一条:水温过高:夏天热如果水温还是用37度左右的水和面，面团升温快，发好的面就发软，面筋松驰无韧性，解决的方法，改用常温水和面，或温度低于

34. 烫面做馒头到底为了什么，有啥不一样呢？新手好学吗？简单来说烫面就是为了降低面团“含筋量”，让面团延伸性更好更容易揉面。但通常不会将全部面粉都用开水烫，那就没办法发酵了，必须采用“半烫面”的方式，即一部分面粉用开水烫，另一部分用温水和酵母混合。这样既能获得烫面的松软优点，又能保证酵母的活性，让馒头依

35. 想把馒头做的有嚼劲，就要把面团和的硬点，但和硬面团很累，有什么好的方式可以轻松不太累呢？我给几条个人建议！ 1.控制加水速度。和硬面团水量较少，加水速度太快想和匀很难，增加放水次数更容易和面。 2.改变揉面方式。反复折叠揉面会让面团更快上劲，会增加揉面难度，所以用拳头揣压面团可以延缓面团上劲，揉匀

36. 在高温天气下揉面，面团容易因为手温、摩擦生热以及酵母活性过高而发黏。为了避免面团发黏难操作并达到省力的效果，可以尝试以下技巧： 1. 采用“水合法”：刚把水和面粉混合成团时通常会比较粘，此时不要急着加干粉。直接盖上保鲜膜，将面团静置（或冷藏静置）10-15分钟。利用这段时间让面粉充分吸收水分，面筋初

37. 蒸馒头易变形，如何更好的保持馒头的形态？请注意以下几点！ 1.揉至“三光”：持续揉面，直到达到“面光、盆光、手光”的状态。这意味着面团表面光滑、不粘手，内部组织也更加细腻均匀。 2.揉面时长：手工揉面建议至少持续10-15分钟。如果感觉面团干硬，可以适当蘸一点水；如果粘手，可以撒少许干粉。但要注意

38. 请问:酵母粉做馒头有哪些要注意的地方，才能确保做好的馒头更好吃？我要奉劝大家以下这些错别碰。 1.酵母太多太少都不行。酵母多不好控制发面节奏，也没太多时间留给你加工操作，太少发太慢急死个人啊。 2.忌“玩命式”揉面。因为酵母发酵会受到温度、面团硬度、面筋紧致度影响，拼命揉面会限制酵母活跃速度

39. 如何蒸出白白胖胖的馒头？可以尝试以下改进方法： 1.精准控制发酵。看状态，不看时间：发酵至面团变为原来的2倍大，用手指蘸面粉在中间戳个洞，洞口不回缩、不塌陷就是发好了。 2.控制水温：和面时用温水（约35℃），水温过高会烫死酵母，过低则发酵缓慢。 3.改善水质。尝试用纯净水或凉白开和面，可以有效避

40. 做好发面面食的关键技巧汇总，条条都重要，都可以决定成败。 1.和面控时间。和面时间越长面筋越容易断，发酵的支撑力也就越差。 2.发面后揉的越久越难发酵。揉面时间长面团组织越紧实，酵母再次产汽的时间就会延长，发酵状态达标的时间也必须顺延。 3.水温控制。低温不低于10度高温不超40度，因为酵母菌

41. 为什么自己戗面做的馒头没有那么紧实耐嚼？明明戗了很多面粉了，还是出不来那样的效果。究竟咋回事？直戗了很多面粉但馒头仍不够紧实耐嚼，可能原因如下： 1.发酵不到位：第一次发酵不足，酵母产气少，面筋网络没充分形成，即使戗面也缺乏支撑力和弹性。 2.揉面不够：戗面后必须用力揉面团，否则干粉未与面筋充分结

42. 冬天蒸馒头老是底部中间蒸不熟，形成死面疙瘩，为什么会这样？应该怎么解决？根据我的经验有以下几条要牢记！ 1.面团偏硬。很多朋友只考虑把馒头做光滑些，会把面团和硬了，但冬天和硬面发酵难度会加大变慢，并且揉面时间长面过于紧实，这发酵就难上加难，发酵状态也不好掌握。所以冬天做馒头要和软面团更容易成功。

43. 有朋友说:做馒头就随便揉几下蒸出来虽然不“美”，但从来不会塌陷烫死起泡，为啥“精心”揉出来的馒头蒸出来问题一堆？跟大伙说过多次了，馒头要揉到位，不要“揉到累”，排气可重揉，整形得轻柔，过度揉面会破坏面筋，自然适得其反。常规原因如下｜ 1. 面筋被揉断或过度紧绷。适当揉面能形成均匀、有弹性的面筋网

44. 有朋友说前几天的馒头视频中那么随便揉几下口感不劲道，其实个人觉得这里有个“误区”，多揉不一定筋道反而会有反面影响，而随手揉面也不一定会确少筋道，因为揉面的关键是讲究“度”的过程，一旦过度，反而会导致面团结构崩塌。以下是我的理解，大家可参考琢磨一下。为什么“过度揉面”反而不筋道？在揉面过程中，面

45. 许多朋友做馒头开头发面完美，以为就能Carry全场了，却发现后面一步比一步心情复杂，究竟做好哪些才能全场高光呢？老莫只强调一下几条，做好就能实现carry全场。 1.和面。先搞明白使用面粉的持水能力，没错是持水也叫锁水，这样就能精准控制面团硬度，发面节奏可控，揉面更快馒头成型才稳定。 2.发

46. 有朋友说“同样的水量和面、同样的操作流程，蒸好的馒头绵软没劲道呢？简单来说即使水量、流程一样，只要你任何操作步骤略有差异，结果的差异并不是固定式的发展，它是完全不可控的。以下是几个我的解决建议： 1.揉面不到位。面筋网络未充分形成，无法有效包裹发酵产生的气体，导致蜂窝大小不一还特别疏松，蒸出来自

47. 有朋友说:自己做刀切馒头蒸完后朝一侧倒，一点也不周正，请问是什么原因引起的？通常是由以下几个关键环节出问题导致的。其实就三个核心点调整过来就好了。 1.面团太软。面团水量偏多时经过醒发会变得更软，此时面筋会泄劲，导致发酵后无法保持“撑起来”的状态。所以和面别过软。 2.刀钝或者用刀不正。做刀切时刀

48. 为什么我做的馒头总是发硬，不够松软？到底哪里出错了？最简单直接问题就两个前奏点。说再多也没用滴！ 1. 揉面不充分：面筋未形成网络，面团粗糙。需揉至表面光滑细腻、不粘手，切开无气孔。 2. 发酵不足/过度：发酵不足或过度都会导致硬实。判断标准：戳洞后洞口不回缩、略微塌陷。就这么简单的两条成为了

49. 新手做馒头哪些操作会让自己困难增多失败率更高呢？以下是我个人的理解。 1.和面不匀。包括水、酵母、油等材料，假如水没和匀发酵后更粘，揉面不顺畅还累，酵母不匀发酵状态不统一，蒸出来一块好一块坏。 2.发面太好。多数朋友追求发满盆就觉得特好了，其实后边揉面你可得受累了，老是揉不光多数因此，所以面保证

50. 有朋友问蒸好的馒头里面有一圈一圈的死面像年轮一样，这是什么原因？根据我的经验，导致这种现象的关键有以下三点： 1. 揉面排气不匀。在面团发好之后，需要重新揉面把里面的大气泡排出去。如果揉得不到位，面团里就会残留一些大泡泡。蒸的时候，大泡泡膨胀，把周围的面团撑薄了，而中间没揉匀、没发起来的面团就被紧

51. 有朋友问:为什么我做的馒头总是揉不到那种水光肌呢？包括杂面和白面都是。哪些点要改善呢？个人认为除了面团要稍稍硬点外，以下几条也很关键。 1.面团发酵过于饱满。正常来说光滑的馒头面团会控制发酵节奏，不建议发酵满盆，因为这时候起泡过多，揉面相对难度较大，排气容易不够彻底。所以建议发酵2倍大就揉面，会轻松

馒头出锅像打蜡一样光滑？10个人8个做错，新手必看的避坑攻略

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