1. 听说你的蛋糕卷又卷烂了蛋糕卷怎么卷 1️⃣用擀面杖整理前端卷出来出来一个中心轴停顿一下。 2️⃣然后擀面杖往你身上方向收，但是你的左手是往你对面方向去拉，两股力量去收紧蛋糕卷，⚠️注意不是靠手去捏紧，会搞烂蛋糕卷，会捏变形，是利用大范围的力量，不是靠手指捏它紧。 3️⃣如果你奶油不特别多，其实不用冰箱定型也行，这里100克奶油，卷了直接切，没有毛病，可以避免冰箱潮湿造成掉皮 4️⃣新手做正卷难度大，因为正卷都要高温定一下皮，皮会干一点不然容易掉皮，所以用力过猛肯定结局是开裂。 5️⃣新手做毛巾卷适合，因为毛巾底通常底部比较润，就算力气大一点，手指按压重一点，也不容易开裂。#高比克5a #高比克烤箱 #私房烘焙就选高比克 #高比克烤箱 #蛋糕卷

2. 复刻反卷瑞士卷🍰。1️⃣乳化与调糊：玉米油和牛奶充分乳化，筛入低筋面粉拌至无干粉，蛋黄直接倒入面糊搅拌成细腻糊体~ 2️⃣蛋白打发：另取蛋白，加白糖和柠檬汁，打蛋器打发至弯钩状态（湿性发泡就好啦） 3️⃣混合烘烤：取三分之一蛋白加入蛋黄糊翻拌，再倒回剩余蛋白中拌匀，倒入28方盘震出气泡，入预热好的烤箱30分钟，出炉轻震晾凉就能解锁"完美毛巾面"～ 4️⃣经典反卷：切条时刀要擦干，反卷一定要趁热进行，放凉就会硬掉！记得用油纸辅助，卷完冷藏定型，春日限定蛋糕复刻成功~ #烘焙#美食教程#私房烘焙

3. 蛋糕卷保姆级教程➕配方，新手一学就会！我也是翻车了几次才做成功的，按照这个配方➕步骤来新手也可以一次成功！蛋糕卷制作步骤: 先准备材料:(小5卷) 鸡蛋5个玉米油50g 纯牛奶50g 低筋面粉50g 白砂糖50g 柠檬汁几滴我用的面粉是:新良低筋面粉烤箱:是长帝 s1pro 1. 准备蛋黄糊先找两个干净无水无油空碗，把蛋清蛋黄分离备用，装蛋黄的碗里倒入牛奶➕玉米油搅拌均匀至乳化状态➕低筋面粉搅拌直至面糊细腻顺滑。 2. 打发蛋白霜蛋白中加入50g糖打发至带长钩状(不要打过了，打过了卷的时候会开裂) 3. 混合面糊 - 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，从底部向上翻拌（类似炒菜），手法要轻，避免消泡。 - 翻拌好的面糊倒回剩余蛋白霜中，继续以同样手法翻拌至完全混合，面糊呈轻盈蓬松状态。 4. 烘烤 - 烤盘铺油纸或油布不粘烤盘可以不铺，倒入面糊，用刮刀轻轻刮平表面，拿起烤盘在桌面轻震几下，震出大气泡。 - 烤箱提前预热至160℃，放入中层烤，140°烤30分钟（根据烤箱脾气调整，表面呈浅金黄色、用手轻按有弹性即可）。 5. 定型与冷却 - 烤好后立即取出烤盘，连同油纸一起将蛋糕片移到冷却架上，趁热撕掉表面油纸（底部油纸保留），再盖上一张干净油纸防止表面变干。 - 待蛋糕片冷却至微温（约30℃），准备卷制。不要放冷了卷，冷了卷不好卷！ 6. 卷制 - 借助油纸，从一端开始慢慢卷起，边卷边轻轻拉紧，卷成紧实的圆柱状。 - 用油纸包裹蛋糕卷，两端拧紧，放入冰箱冷藏30分钟以上定型。 7. 切块食用 - 定型后取出，用锋利的刀切块（每切一刀擦净刀刃，切面更整齐）。小贴士 - 蛋白打发是关键，不要打太过，打到带长钩状就行，否则太过卷的时候会开裂！注意蛋白中不能混入蛋黄或者水，否则打发不起来哦！ - 翻拌时手法要轻，防止消泡，蛋糕卷会紧实、易开裂。按照步骤操作，成功率较高，新手也可以尝试哦！ #美食分享 #在家做美食 #烘焙 #蛋糕卷 #瑞士卷

4. 原味蛋糕卷。再次挑战做蛋糕卷，今天做的是原味的，入盘后表面还是刮的不平整，好在有完美的毛巾面，所以依然是反卷。以下是配方和做法: ✨材料：常温牛奶：55g 玉米油：40g 低筋面粉：55g(面粉根据吸水性不同可适当增减) 细砂糖：35g（已减糖）鸡蛋：5个柠檬汁少许 ✨做法： 1、常温牛奶（冷藏的牛奶容易和玉米油水油分离）和玉米油充分搅匀，乳化成酸奶状。加入低筋面粉搅拌至无干粉状态。加入5颗蛋黄，搅拌顺滑。这里要注意做蛋糕卷，最终的蛋黄糊是比较有流动性的。 2、蛋清中加入细砂糖和柠檬汁，打发至提起打到头是大弯钩状态，随时注意蛋白打发状态，避免蛋白打过，这样烤出来的面包就比较柔软，卷的时候不开裂。 3、取三分之一蛋白霜加入搅拌好的蛋黄糊中，Z字形搅拌均匀。倒入剩余蛋白霜中，快速搅拌均匀，避免消泡。将搅匀的蛋糕糊从高处倒入28的方形烤盘中，震出里边大气泡，用刮刀刮平表面（这一步总是做不好[失望R]） ✨烤箱温度：烤箱中下层上140下火150度30分钟，最后调成上火150度，下火150度烤5分钟。（烤箱温度仅供参考） 4、抹上奶油卷好后冷藏定型2小时左右。 ✨注意事项： 1、最后5分钟上火温度调高是蛋糕卷不掉皮的关键。 2、蛋白打成大弯钩状态是蛋糕卷不开裂的关键，蛋白打硬了极易开裂。 3、烤箱密封性太好容易鼓包的烤箱门上可以夹锡纸。我用的是美的P40 Pro烤箱，免预热很方便，上下火，独立控温，可以随时根据状态调整。蛋糕卷还是要多尝试几次，下次再试试别的口味。#美的p40pro烤箱

5. 蛋糕卷失败的原因分析与解决方法！

6. 锁死配方‼️轻松实现蛋糕卷自由‼️超详细做法分享 #烘焙 #瑞士卷今天分享两款经典的蛋糕卷-原味蛋糕和伯爵红茶蛋糕卷，正卷不开裂不掉皮，反卷拥有完美毛巾面，掌握好方法和技巧，在家就能轻松实现蛋糕卷自由，超多细节分享给大家，一起来试做吧～ ✅原味蛋糕卷鸡蛋5个牛奶50克玉米油40克低筋面粉55克白砂糖55克柠檬汁2克 ✅伯爵红茶蛋糕卷原味的蛋黄糊里加入两包红茶粉，其余都一样 ✅烘烤温度和时间原味正卷：中层，上下150℃ 20分钟，再上170℃ 下150℃ 10分钟伯爵红茶反卷：中下层，上下145℃ 30分钟 #蛋糕卷 #蛋糕#戚风蛋糕

7. 双层同烤正反蛋糕卷详细流程！告别掉皮和油膜！N个小细节！

8. 解锁一款椰香斑斓蛋糕卷不开裂不掉皮毛巾面。奥利奥咸奶油蛋糕卷：鸡蛋 5个（每个65克左右）牛奶 60克玉米油 40克白糖 50克低筋粉 50克斑斓粉10克白醋或者柠檬汁几滴夹馅奶油安佳淡奶油250克白砂糖18克椰子粉25克步骤： 1.新鲜鸡蛋5个，先分离蛋白和蛋黄 2.蛋白加入白砂糖和柠檬汁一起冷冻至表面冰渣底部是流动状态（冷冻时间不定，根据自家冰箱情况观察状态） 3.蛋白冷冻期间，先预热烤箱，一般烤箱需要预热20分钟以上，温度才会稳定 4.玉米油加热到70度左右，倒入斑斓粉搅匀，再加入牛奶搅匀 5.加入低筋粉，搅拌至无干粉，再加入蛋黄，搅拌均匀，蛋抽挑起蛋黄糊低落顺滑，稍有堆叠感，太黏稠，加入适量牛奶调整，若是太稀就加入适量低粉，下次可以减少液体用量 6.蛋黄糊做好，盖保鲜膜，防止干皮 7.冷冻好的蛋白先中速打散冰渣 8.再高速打发，出现纹路换中速，纹路明显换低速，不要怕麻烦，这样打出的蛋白才细腻 9.打好的蛋白霜取1/3倒入蛋黄糊，翻拌均匀 10.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，用切拌手法，搅拌均匀 11.搅拌好的蛋糕糊距离模具20厘米高左右倒入铺着油纸的28方盘 12.震出气泡，表面刮平，放进提前预热好的烤箱中下层，上下火各150度30分钟（温度与时间仅供参考） ⚠️⚠️做正卷最后10分钟上火调高10-15度反卷温度可以不变 13.出炉震出热气，放凉，把蛋糕就从烤盘提出来，表面盖油纸，翻面，揭开油布 14.淡奶油加入白砂糖，高速打发至有纹路，再加入椰子，低速打发硬性，夏季把打蛋头冷冻，开空调或者把淡奶油隔冰块打发 15.奶油涂在蛋糕卷1/3处，前方再涂上一层薄薄的奶油，借助擀面杖，把蛋糕卷卷起来，夏季放冰箱冷藏或冷冻30分钟左右定型 16.切块的时候，把刀用火或者热水加热，切面会更整齐 #蛋糕卷 # 椰香斑斓蛋糕卷#斑斓蛋糕卷 #烘焙 #烘焙日记 #新手烘焙 #烘焙人的日常 #奶油卷 #烘焙教程

9. 【步骤图】蛋糕卷的做法_蛋糕卷的做法步骤_菜谱_下厨房

10. 夯❗️超光滑蛋糕卷配方大公开㊙️

12. 抹茶蛋糕卷

13. 西餐美食 :原味蛋糕卷

14. 蛋糕卷总翻车？两次才成功的芝士奶角完整教程

15. 蛋糕卷会裂开怎么回事啊

16. 8大戚风失败の原因分析,教你做完美戚风

17. 山姆同款蛋糕卷‼️不掉皮不开裂超详细分享

18. 高比克80S 蛋糕卷完整教程（原装烤盘专用）一、基础配方（适配烤箱原配28×28烤盘，6蛋正卷/反卷通用）蛋糕胚材料 # 鸡蛋6个（单颗60g左右，冷藏蛋）纯牛奶80g、玉米油80g 低筋面粉80g、玉米淀粉13g（加淀粉更软不易裂） - 细砂糖78g（蛋清用）、柠檬汁几滴夹心奶油淡奶油200g + 细砂糖16g，冷藏打发至8分发二、烘烤参数（分平炉单层、风炉单层、风炉四层商用） 1、平炉模式（家用单层，新手首选，不裂不掉皮） 1. 提前170℃充分预热20分钟，烤盘放中层 2. 上火145℃，下火135℃，总时长28–30分钟 3. 最后3分钟可上调上火至150℃补表面上色 4. 判断熟度：轻按蛋糕表面回弹、牙签插入无湿面糊带出 2、风炉单层（反卷专用，上色均匀） 1. 预热170℃，预热温差大，风炉预热温度比烘烤高40℃ 2. 130℃恒温烘烤30分钟 3. 正卷操作：130℃烤30分钟，转180℃烤3–5分钟烤出表皮 3、风炉四层同烤（私房批量） 1. 170℃预热，全程微夹烤箱门留缝 2. 140℃烘烤35分钟，中途15分钟时上下烤盘互换位置 3. 出炉立刻取出，盖湿毛巾防风干开裂三、完整操作步骤 1. 牛奶+玉米油搅拌至完全乳化无油星，筛入低粉+玉米淀粉，Z字拌匀无干粉 2. 分两次加蛋黄，Z字搅匀备用；蛋清加柠檬汁，分三次加糖打至大弯钩湿性发泡 3. 蛋白霜分两次和蛋黄糊轻柔翻拌，避免消泡 4. 烤盘铺油布/油纸，面糊从20cm高处倒入，刮平台面震盘2次震出大气泡 5. 送入预热好的烤箱，按对应模式烘烤 6. 出炉震盘散热，撕掉底部油纸，正面盖油纸放凉至手温再抹奶油卷起四、80S烤箱专属避坑要点 1. 温差问题：80S腔体大，必须预热20分钟以上，直接放面糊容易塌陷 2. 底部上色重：烤盘垫双层油纸，或下火降低5–10度，防止底部发黑难脱模 3. 开裂解决：低温慢烤、出炉立刻盖湿布、不要完全冷却再卷 4. 多层同烤只能用风炉，平炉多层受热不均，不建议操作 5. 不使用水浴！蛋糕卷全程干烤模式，不需要加水#烘焙过程 #高比克80s #手工烘焙 #面包🍞 #蛋糕卷

19. 原味瑞士卷｜爱心甜点

20. 靓鬼老师蛋糕卷（附各种低粉配方）

21. 基础原味蛋糕卷

22. 可爱到犯规❗️小熊卷卷🐻超简单🍰低糖。烤了一个小四卷蛋糕🍰这次做正卷，我还挺喜欢正卷表皮金黄的颜色的✅切开之后用奶油涂抹成小熊的样子，一下就更可爱了😻 🐻小熊蛋糕卷🍰 🥛食材： 🌟蛋糕卷食材：玉米油50克、牛奶55克、低筋面粉65克、细砂糖40克、鸡蛋4个、柠檬汁几滴 🌟夹心食材：淡奶油350克、细砂糖28克 🥛做法： 1️⃣制作蛋糕卷：玉米油和牛奶搅拌均匀均匀； 2️⃣加入低粉拌匀，再加入四个蛋黄拌匀，备用； 3️⃣四个蛋白中加入细砂糖和柠檬汁打发到小弯钩，舀1/3到蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白中翻拌均匀； 4️⃣拌好的蛋糕糊倒入铺了油布的烤盘中，刮平整，震模具，送入预热好150度的烤箱中层，大约烤25分钟，最后3分钟开风炉模式，吹干表面； 5️⃣出炉震模，冷却后再撕掉底部的油布； 6️⃣淡奶油➕细砂糖打发到偏硬状态，抹在蛋糕上，中间厚两边薄，（剩余大约30克涂抹用）卷起冷藏10分钟定型； 7️⃣切成3.5厘米一个，把剩余淡奶油装入裱花袋，挤在蛋糕卷表面，用刮板刮平整，挤出耳朵，用融化的黑巧画出表情即可。 #蛋糕卷 #小熊蛋糕 #小四卷 #蛋糕卷教程

23. 直播预告｜脆皮梦龙蛋糕卷，下午2点记得来直播间哦皮梦龙蛋糕卷鸡蛋5个（蛋黄85-90克，蛋清180-190克）牛奶50克玉米油50克低筋面粉50克白砂糖50克柠檬汁5克或者塔塔粉3克可可粉18克，熱水35克根据自己的可可调整水的用量脆皮淋面巧克力150-200克椰子油35-60克坚果碎30-50克奶油200g➕12g糖打发做蛋糕卷，鸡蛋带皮的重量要保证在60-65克，才能有充分的蛋黄和蛋白，小的鸡蛋就需要加多一个的量。正卷不掉皮温度中下層上下火150度，烘烤30分鐘黑色烤盘上150下130烤30分钟#蛋糕卷 #蛋糕卷教程 #蛋糕卷卷法 #脆皮梦龙 #梦龙蛋糕

24. 亲测不翻车！靓鬼老师蛋糕卷配方+新入打蛋器做蛋糕卷总失败的姐妹，直接锁死“靓鬼老师”的配方，真的准没错！之前跟风试过不少别的教程，做出来的蛋糕卷要么布丁层，要么容易开裂，试了好几次都以失败告终。直到换了这个配方，再搭配刚入手的祁和打蛋器，连续做3次次次成功，松软不掉皮的毛巾面蛋糕卷轻松拿捏，必须来好好分享这份成功经验！ 🍰必备食材（28×28烤盘量）鸡蛋5个、玉米油40g、牛奶55g、低筋面粉65g、白糖50g、白醋5g ✅详细制作步骤 1️⃣鸡蛋提前做好蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器一定要无油无水，一丁点蛋黄都不能混进去，这点一定要注意！分离好的蛋清放入冰箱冷冻，冻到表面出一层冰碴即可，打发状态更稳定。 2️⃣玉米油+牛奶倒入碗中，充分搅拌至完全融合、没有油星，接着筛入低筋面粉，用刮刀翻拌至无干粉颗粒，最后加入蛋黄，搅拌成顺滑细腻的蛋黄糊，放一旁备用。 3️⃣取出冻好的蛋清，加入白糖和白醋，拿出我的新帮手祈和打蛋器，开中高速打发。这款打蛋器动力超足，打发速度快又均匀，不用费力长时间操作，手感也很轻巧，手持一点不累。 4️⃣蛋清打发至出现清晰纹路后，转低档整理气泡，一直打到提起蛋抽，能拉出坚挺的小弯钩，且弯钩状态不消失，这样的蛋白霜做蛋糕卷最不容易消泡。 5️⃣用刮刀取三分之一蛋白霜，加入蛋黄糊中，用翻拌法或者28画手法拌匀，切记不要画圈搅拌，避免蛋白霜消泡。 6️⃣把拌好的面糊全部倒回剩余蛋白霜里，继续轻柔翻拌至完全融合，面糊细腻均匀，后续烤出来才不会鼓包、表面平整。 7️⃣将面糊从高处倒入28×28烤盘，轻轻晃动烤盘，让面糊铺满整个烤盘，四个角落都要填到，最后端起烤盘震三下，震出内部大气泡。 8️⃣烤箱提前150度预热，放入烤箱倒数第二层，烤箱门夹锡纸烤30分钟。我用的美的烤箱，很多年了，大家根据自己的烤箱脾气来。 9️⃣烤好后立刻取出，从20里面高震一下，震出热气，然后直接放在晾网上放凉，放凉后轻轻撬边，就能完美脱模，完整毛巾面直接拥有！ 🔟脱模后可以根据喜好抹上奶油，不夹心的话直接用擀面杖辅助卷起，卷好后放入冰箱冷冻半小时定型，再拿出来切块，口感和外形都超完美。 #打蛋器 #祈和 #祈和打蛋器 #烘焙能手 #蛋糕卷 #蛋白打发程度 #自制蛋糕 #瑞士卷 #烘焙日记 #新手烘焙

25. 原味蛋糕卷丨不掉皮不开裂配方分享

26. 🐱监工的蛋糕卷V-log #DJI #蛋糕卷 #新手烘培第一步牛奶与玉米油乳化（55g+45g）第二步筛入低粉（65g直接倒的无伤大雅）第三步蛋清蛋白分离（6个个头比较小的🥚 什么工具都不如直接上手捞）蛋清冰冻15分钟左右蛋黄和牛奶油混合第四步打蛋白霜（45g白糖+柠檬汁）湿性发泡就是大弯钩第五步蛋白霜和蛋黄糊混合（翻拌均匀）第六步送它去考试！！！高温检验（155度 25分钟 165度10分钟）第七步放凉打发奶油（150g奶油 8g糖 2g盐）第八步卷起来（听天由命成功就是蛋糕卷不成功就是切片🍰 小问题！！！）第九步放冷藏30分钟以上出来就是切切切！！！第十步 📷📷📷欣赏成品！#今日份鸡蛋 #烘焙过程

27. 水果奶油蛋糕卷做法教程，小五卷的做法改良，不掉皮不开裂

28. #新手烘培甜点 #自制蛋糕卷今天测试了一个神仙温度[哇]，完美解决了原味卷掉皮的难题。原味卷裂开，是我多烤了 5分钟[苦涩]。可可卷 40 分钟刚好，原味卷 30分钟刚好。正卷掉皮这个难题应该是被解决了。明天再做两个试试😁 我的烤箱是高比克 5a二代，上 160，下 140，30分钟起步。时间仅供参考，我今天做了两款，时间是不一样的。有愿意尝试的姐妹可以去试一试这个温度，烤一次就够，不用升温定皮😁我这是小五卷，明天做个六卷试试

29. 锁死这个配方❗️蛋糕卷不掉皮的㊙️超简单❗️零失败

30. 被一千多人追着问的不开裂蛋糕卷配方做法 🍮蛋糕卷是甜品店里一个比较经典的产品种类了 🔥有小伙伴一直跟我说做不好蛋糕卷，今天就分享一个甜品店自用10年的蛋糕卷配方做法 - 🍵抹茶口味蛋糕卷鸡蛋5个玉米油45g 牛奶75g 抹茶粉6g 低粉60g 白砂糖55g 柠檬汁2g 🌟夹心淡奶油200g 白砂糖14g 蜜红豆适量 - 📝制作过程 1️⃣抹茶粉和低粉混合，过筛后把玉米油加热冲入粉中，搅拌均匀 2️⃣加入牛奶，搅拌均匀（注意不要过度搅拌） 3️⃣加入蛋黄，搅拌至顺滑 4️⃣蛋白霜打发至硬性发泡，最终状态是细腻有光泽的 5️⃣分两次把蛋白霜和蛋黄糊混合，先用大号手抽抄底翻拌，再用硅胶铲整理一下，从高处倒入烤盘，用刮板刮平表面 6️⃣放置烤箱中层，上下150℃ 30分钟（反卷） - ⚠️注意事项 ✅烤箱一定要提前预热，如果想正卷，最后十分钟提高上温或者开热风，最好上面放个烤网，烤网上铺锡纸，可以避免严重变色 ✅蛋白霜打发的偏硬不会造成蛋糕卷开裂，有弹性有支撑的蛋白霜才能让蛋糕卷更蓬松柔软 - 🤔学甜品还是得去专业的学校学习如果你想学甜品，我们支持线上/线下学习，50+产品零基础小白也可以轻松掌握，还有额外100+独家配方赠送，持续更新，为门店持续赋能💪 - #甜品 #蛋糕卷 #甜品培训 #烘焙学校 #烘焙培训

31. 零失败蛋糕卷攻略，老师傅私藏配方大公开！不允许还有新手宝宝被蛋糕卷难倒！今天分享一个超稳定配方，不开裂不回缩，香香软软的蛋糕卷一次成功～零基础小白也能轻松拿捏，记得收藏这份保姆级教程，周末动手做起来吧！ 👉 准备食材玉米油 40g 牛奶 55g 低筋面粉 65g 鸡蛋 5个细砂糖 50g 柠檬汁 3g 🍳 制作步骤 1️⃣ 玉米油+牛奶搅拌至完全乳化，变成乳白色酸奶状 2️⃣ 筛入低筋面粉，"Z"字形搅拌至无干粉即可 3️⃣ 加入蛋黄继续"Z"字形搅拌，直到面糊顺滑呈堆叠状 4️⃣ 蛋清加柠檬汁，细砂糖分三次加入，先中速打至鱼眼泡，转高速打至蛋白细腻，继续打发至清晰纹路，最后转低速整理蛋白 5️⃣ 先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用"J"字形手法快速轻拌 6️⃣ 倒入烤盘，震出大气泡后放入预热好的烤箱 7️⃣ 取出后立刻震出热气，表面盖油纸翻面，撕掉底部油纸，趁温热卷起 🔥 新手必看秘诀 ✅ 蛋白状态是关键，大弯钩的湿性发泡最适合蛋糕卷，过硬易开裂 ✅无馅料的可温热时卷起；有奶油馅料的需放凉后再卷 ✅ 最后5分钟开启热风功能，让表面更结实 ✅晾凉时表面盖油纸防止风干，1小时内完成卷制 #烘焙 #烘焙培训 #杭州烘焙培训

32. 烘焙 // 核桃蛋糕卷丨双重芝士蛋糕

33. 限定|私房卖爆的“三色棒棒糖”，烤片蛋糕卷就能做！

34. 烘焙时光集6｜东京烘焙职业人 2018-2025热门文章精选

35. 烘焙 // 黄金海绵卷，不抹奶油都好吃

36. 爱心蛋糕卷又来圈钱了！超浪漫甜品，好吃又甜蜜！我不相信会有女生拒绝！

37. 太卷了！生椰拿铁味的，店铺靠它日售100盒！

38. 烘焙 // 摩卡奶油蛋糕卷 / 焦糖布丁奶油蛋糕

39. 又一明星爆款！横切面美呆了，烤箱都不用开卷一卷就能做！

40. 5种做法+2种烤法，小白必学的戚风蛋糕N种做法~

41. 烘焙 // 玛芬蛋糕 | 梦龙千层卷

42. 烘焙自学，有空做着玩玩有六年了，前面家领导祝三八要聚会，让我做点蛋糕卷，人多好分。去年做曾经过一回，盘盘烤的不一样，正卷掉皮反卷出不好毛巾面，高度也不行。经过一年的抖音百度理论学习和做蛋糕终于可以蛋糕卷自由了，不用配方，只要有材料就能做出各式各味的蛋糕卷，7号8号二天做了6种口味的。发在抖音，留个纪念。欢迎各位多提意见！

43. 人生第一卷竟如此曼妙～妙啊…… 等了好几天的烘焙工具终于发到货啦，开整～首烤献给了我最爱的奥利奥咸奶油瑞士卷！[色色R][色色R]太爱这种咸香的奶油质地了新手小白一次成功，太牛了本来想做正卷的[失望R]忘记最后10分钟升高温度，结果成了反卷（新手总会出现的小bug[汗颜R] ）这个胖嘟嘟的卷卷真的好可爱呜呜🥹 获🉐️家人们一致好评[萌萌哒R] [派对R][派对R]期待下次解锁新甜点吧#烘焙天才即将诞生 #在家做蛋糕卷 #我的烘焙脑洞 #做蛋糕卷 #烤箱烘焙

44. #新手烘培甜点 #自制蛋糕卷今天测试了一个神仙温度[哇]，完美解决了原味卷掉皮的难题。原味卷裂开，是我多烤了 5分钟[苦涩]。可可卷 40 分钟刚好，原味卷 30分钟刚好。正卷掉皮这个难题应该是被解决了。明天再做两个试试😁 我的烤箱是高比克 5a二代，上 160，下 140，30分钟起步。时间仅供参考，我今天做了两款，时间是不一样的。有愿意尝试的姐妹可以去试一试这个温度，烤一次就够，不用升温定皮😁我这是小五卷，明天做个六卷试试

45. 听说你的蛋糕卷又卷烂了蛋糕卷怎么卷 1️⃣用擀面杖整理前端卷出来出来一个中心轴停顿一下。 2️⃣然后擀面杖往你身上方向收，但是你的左手是往你对面方向去拉，两股力量去收紧蛋糕卷，⚠️注意不是靠手去捏紧，会搞烂蛋糕卷，会捏变形，是利用大范围的力量，不是靠手指捏它紧。 3️⃣如果你奶油不特别多，其实不用冰箱定型也行，这里100克奶油，卷了直接切，没有毛病，可以避免冰箱潮湿造成掉皮 4️⃣新手做正卷难度大，因为正卷都要高温定一下皮，皮会干一点不然容易掉皮，所以用力过猛肯定结局是开裂。 5️⃣新手做毛巾卷适合，因为毛巾底通常底部比较润，就算力气大一点，手指按压重一点，也不容易开裂。#高比克5a #高比克烤箱 #私房烘焙就选高比克 #高比克烤箱 #蛋糕卷

46. 原味瑞士卷｜爱心甜点

47. 可爱！小熊蛋糕卷！烘焙新手零失败！超好做~

48. 原味蛋糕卷。再次挑战做蛋糕卷，今天做的是原味的，入盘后表面还是刮的不平整，好在有完美的毛巾面，所以依然是反卷。以下是配方和做法: ✨材料：常温牛奶：55g 玉米油：40g 低筋面粉：55g(面粉根据吸水性不同可适当增减) 细砂糖：35g（已减糖）鸡蛋：5个柠檬汁少许 ✨做法： 1、常温牛奶（冷藏的牛奶容易和玉米油水油分离）和玉米油充分搅匀，乳化成酸奶状。加入低筋面粉搅拌至无干粉状态。加入5颗蛋黄，搅拌顺滑。这里要注意做蛋糕卷，最终的蛋黄糊是比较有流动性的。 2、蛋清中加入细砂糖和柠檬汁，打发至提起打到头是大弯钩状态，随时注意蛋白打发状态，避免蛋白打过，这样烤出来的面包就比较柔软，卷的时候不开裂。 3、取三分之一蛋白霜加入搅拌好的蛋黄糊中，Z字形搅拌均匀。倒入剩余蛋白霜中，快速搅拌均匀，避免消泡。将搅匀的蛋糕糊从高处倒入28的方形烤盘中，震出里边大气泡，用刮刀刮平表面（这一步总是做不好[失望R]） ✨烤箱温度：烤箱中下层上140下火150度30分钟，最后调成上火150度，下火150度烤5分钟。（烤箱温度仅供参考） 4、抹上奶油卷好后冷藏定型2小时左右。 ✨注意事项： 1、最后5分钟上火温度调高是蛋糕卷不掉皮的关键。 2、蛋白打成大弯钩状态是蛋糕卷不开裂的关键，蛋白打硬了极易开裂。 3、烤箱密封性太好容易鼓包的烤箱门上可以夹锡纸。我用的是美的P40 Pro烤箱，免预热很方便，上下火，独立控温，可以随时根据状态调整。蛋糕卷还是要多尝试几次，下次再试试别的口味。#美的p40pro烤箱

49. 零失败蛋糕卷攻略，老师傅私藏配方大公开！不允许还有新手宝宝被蛋糕卷难倒！今天分享一个超稳定配方，不开裂不回缩，香香软软的蛋糕卷一次成功～零基础小白也能轻松拿捏，记得收藏这份保姆级教程，周末动手做起来吧！ 👉 准备食材玉米油 40g 牛奶 55g 低筋面粉 65g 鸡蛋 5个细砂糖 50g 柠檬汁 3g 🍳 制作步骤 1️⃣ 玉米油+牛奶搅拌至完全乳化，变成乳白色酸奶状 2️⃣ 筛入低筋面粉，"Z"字形搅拌至无干粉即可 3️⃣ 加入蛋黄继续"Z"字形搅拌，直到面糊顺滑呈堆叠状 4️⃣ 蛋清加柠檬汁，细砂糖分三次加入，先中速打至鱼眼泡，转高速打至蛋白细腻，继续打发至清晰纹路，最后转低速整理蛋白 5️⃣ 先取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用"J"字形手法快速轻拌 6️⃣ 倒入烤盘，震出大气泡后放入预热好的烤箱 7️⃣ 取出后立刻震出热气，表面盖油纸翻面，撕掉底部油纸，趁温热卷起 🔥 新手必看秘诀 ✅ 蛋白状态是关键，大弯钩的湿性发泡最适合蛋糕卷，过硬易开裂 ✅无馅料的可温热时卷起；有奶油馅料的需放凉后再卷 ✅ 最后5分钟开启热风功能，让表面更结实 ✅晾凉时表面盖油纸防止风干，1小时内完成卷制 #烘焙 #烘焙培训 #杭州烘焙培训

50. 超详细教程不消泡不掉皮的可可蛋糕卷做了人生第一次的烘焙vlog，拍摄的超级不专业，但是都是干货喔配方如下：鸡蛋5个玉米油50g 牛奶50g 低筋面粉40g左右（看面糊状态定）幼砂糖55g 可可粉10g 反卷烘烤时间温度 150℃ 35分钟 #瑞士卷 #烘焙教程 #蛋白打发程度 #可可瑞士卷 #爱烘培爱生活

51. 双层同烤正反蛋糕卷详细流程！告别掉皮和油膜！N个小细节！

52. 焙茶玄米茶可可蛋糕卷，瑞士卷教程来咯。超详细讲解！失败很多次才懂！蛋糕卷不裂不掉皮的关键

53. 经典原味蛋糕卷保姆级教程不回缩不塌陷不开裂不掉皮 #蛋糕卷 #烘培 #瑞士卷 #美食 #新手烘培水光肌原味蛋糕卷不开裂不回缩不塌陷不掉皮完美毛巾面新手也能一次成功经典原味蛋糕卷鸡蛋5个白砂糖50g 牛奶55g 油45g 低筋面粉65g 柠檬汁几滴上下火150度烤30分钟

54. 山姆同款蛋糕卷‼️不掉皮不开裂超详细分享

55. 如果你在你家有五颗鸡蛋的使用权，那我迫不及待跟你分享一个邪修做蛋糕卷的好办法！

56. 烘焙党狂喜✨换高比克5A三代后，我终于告别上色不均匀终于终于换了烤箱从原来的平炉换成了风平二合一，一个好的烤箱对于烘焙来说真的太重要了，受热，上色都能决定你的面包蛋糕品质，最绝的就是这个双涡流热风技术，搭配上下各3根加粗烤管，受热均匀度直接提升20%！平炉模式烤蛋糕卷，顶部蓬松不焦，上色均匀底部还是完美的毛巾面，正卷毫无压力。容量大，多层同烤，不锈钢内胆，好清理，加长电源线，处处都是小细节，我能不知吗？现在小家电越来越卷，所以一定要选择好，必须得满足日常所需，有的东西它不能将就 #烤箱 #高比克5a三代 #风炉平炉二合一烤箱 #家用烤箱推荐

57. 解锁一款椰香斑斓蛋糕卷不开裂不掉皮毛巾面。奥利奥咸奶油蛋糕卷：鸡蛋 5个（每个65克左右）牛奶 60克玉米油 40克白糖 50克低筋粉 50克斑斓粉10克白醋或者柠檬汁几滴夹馅奶油安佳淡奶油250克白砂糖18克椰子粉25克步骤： 1.新鲜鸡蛋5个，先分离蛋白和蛋黄 2.蛋白加入白砂糖和柠檬汁一起冷冻至表面冰渣底部是流动状态（冷冻时间不定，根据自家冰箱情况观察状态） 3.蛋白冷冻期间，先预热烤箱，一般烤箱需要预热20分钟以上，温度才会稳定 4.玉米油加热到70度左右，倒入斑斓粉搅匀，再加入牛奶搅匀 5.加入低筋粉，搅拌至无干粉，再加入蛋黄，搅拌均匀，蛋抽挑起蛋黄糊低落顺滑，稍有堆叠感，太黏稠，加入适量牛奶调整，若是太稀就加入适量低粉，下次可以减少液体用量 6.蛋黄糊做好，盖保鲜膜，防止干皮 7.冷冻好的蛋白先中速打散冰渣 8.再高速打发，出现纹路换中速，纹路明显换低速，不要怕麻烦，这样打出的蛋白才细腻 9.打好的蛋白霜取1/3倒入蛋黄糊，翻拌均匀 10.拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白中，用切拌手法，搅拌均匀 11.搅拌好的蛋糕糊距离模具20厘米高左右倒入铺着油纸的28方盘 12.震出气泡，表面刮平，放进提前预热好的烤箱中下层，上下火各150度30分钟（温度与时间仅供参考） ⚠️⚠️做正卷最后10分钟上火调高10-15度反卷温度可以不变 13.出炉震出热气，放凉，把蛋糕就从烤盘提出来，表面盖油纸，翻面，揭开油布 14.淡奶油加入白砂糖，高速打发至有纹路，再加入椰子，低速打发硬性，夏季把打蛋头冷冻，开空调或者把淡奶油隔冰块打发 15.奶油涂在蛋糕卷1/3处，前方再涂上一层薄薄的奶油，借助擀面杖，把蛋糕卷卷起来，夏季放冰箱冷藏或冷冻30分钟左右定型 16.切块的时候，把刀用火或者热水加热，切面会更整齐 #蛋糕卷 # 椰香斑斓蛋糕卷#斑斓蛋糕卷 #烘焙 #烘焙日记 #新手烘焙 #烘焙人的日常 #奶油卷 #烘焙教程

58. 实战过无数次的配方，拥有完美毛巾面的咖啡蛋糕卷，不开裂，不掉皮，正卷反卷都可以，这个蛋糕卷配方确实很好用，烘焙新手都能一次成功！鸡蛋5个咖啡粉4克热水46克玉米油45克低筋面粉60克糖50克柠檬汁5克奶油部分淡奶油200克椰子粉10克咖啡粉3克糖10克 #蛋糕卷#咖啡蛋糕卷#烘焙新手#烘焙

59. 超好看红丝绒蛋糕卷，完整配方收好

60. 很多人做的蛋糕卷总是失败，只要注意这几点，百分百成功率，真香

61. 简单易上手的基础奶油蛋糕卷，无油低糖配方，好吃不腻超好做