处暑后这三道菜该上桌了，清补润燥正当时

处暑一过，暑气退了但秋燥跟着来。这个时节饮食讲究清补不猛补，吃太油腻反而给身体添负担。南瓜、莲藕、雪梨银耳这三样，正好对应润燥、健脾、滋阴三个方向，食材好买做法不难，处暑后的餐桌上该轮到它们了。

清蒸南瓜：润燥养胃，控量是关键

食材：老南瓜500g，枸杞十几粒。

南瓜选老的不选嫩的，老南瓜水分少甜度高，蒸出来口感粉糟。切3厘米左右的块，不用去皮，皮能锁住水分和营养，蒸完用筷子一挑就掉。

蒸锅水烧开后放入，大火蒸15到20分钟，筷子能轻松穿透就是熟了。出锅撒上泡软的枸杞，颜色好看也补了味。

控量提醒：南瓜榐100g含碳水约7g，糖分不低。一次吃200到300g够了，糖尿病患者和控糖人群更要克制。南瓜当主食吃容易碳水超标，搭配着菜和肉一起吃最合理。

脆藕炒肉：藕片不发黑，白醋水先泡着

食材：莲藕一节约300g，瘦猪肉150g，蒜末、生抽、盐、白醋。

藕选两头带节的，藕节完整说明藕孔干净没进泥。藕去皮切薄片，切完立刻泡进加了半勺白醋的清水里。藕含多酚氧化酶，接触空气就氧化变黑，白醋水隔绝氧气，泡5分钟捞出沥干，炒出来还是白的。

肉切薄片，加生抽和淀粉抓匀腒制180层10分钟。热锅冷油，先滑炒肉片到变色盛出。锅里留底油爆香蒜末，倒入藕片大火翻炒2分钟，藕片变半透明就熟了，别炒太久会失去脆感。肉片回锅，加生抽和盐调味，翻匀出锅。

雪梨银耳汤：出胶靠泡发，火候是灵魂

食材：干银耳半朵约15g，雪梨1个，冰糖20g，枸杞一小把。

银耳冷水泡发2小时以上，温水泡发快但出胶效果差。泡发后撕成小朵，越碎越容易出胶。撕的时候把根部黄色硬结去掉，那部分煮不出胶质还影响口感。

雪梨去皮去核切小块。银耳冷水下锅，水量没过银耳两指高，大火烧开后转最小火慢炒40分钟到1小时。大火煮出来的汤是稀的，小火慢炒才能把胶质熬出来。

炒到汤汁浓稠银耳软烂，加入雪梨块和冰糖，再炒15分钟。出锅前撒枸杞，焖2分钟就行。

炒煮要点：银耳出胶三个条件，泡发充分、撕得够碎、小火慢炒。三个都做到，出来的汤浓稠拉丝。雪梨后放，煮太久会烂成泥失去口感。冰糖量按口味调整，雪梨本身有甜味，20g是清甜水平。

清蒸南瓜当主食替代一部分米饭，脆藕炒肉当主菜，雪梨银耳汤饭后润一润。处暑后连吃几天，秋燥带来的崗子干、皮肤紧多少能缓过来。食材应季，做法家常，不用花大钱也能把日子过得蹭坦。

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