家庭烘焙用鲁邦种还是商业酵母？我们汇总了127位用户真实体验，结论在这_烘焙食品

1. 🥐面包信息差｜商业酵母VS天然酵母

2. 做面包用哪种酵母最好？你家用哪种？

3. 用天然酵种做面包，本质上是从工业化、高效率的烘焙方式，回归到一种更传统、更缓慢、更尊重食材本身的工艺。它用时间换来了： · 更深邃复杂的风味 · 更卓越迷人的口感 · 更友好健康的特性 · 独一无二的手作灵魂所以，当人们说天然酵种面包“更好吃”时，他们品尝的不仅仅是一块面包，更是时间、微生物和匠人技艺共同谱写的一首风味交响曲。#慢食#南阳归零文化村 #归朴柴窑面包

4. 一分钟了解鲁邦种

5. 被问爆的酵母4大真相！一篇说清楚！

6. 天然酵种烘焙的独特优势和创新潜力

7. 【烘焙干货3】鲁邦种L.L超全攻略🚀一篇搞定✅

8. 面包的8⃣️种制作方法，波兰种❓汤种❓

9. 哪类面种做吐司最好吃？

10. 天然酵母理论与最终产品品质的关系

11. 如何根据面包的口感目标调整发酵工艺？

12. 鲁邦种水光肌馒头大成功！敏宝也能放心吃啦！

13. 北海人必看！新鲜出炉天然酵母面包当天现取

14. 掌握发酵种：解锁面包风味的深层密码

15. ㊙️烘焙人必看的超强干货|神秘酵种大揭秘做面包时是不是总被配方里的“鲁邦种”、“波兰种”、“法国老面”搞得一头雾水？😵‍💫 这些“种”到底是什么？有什么区别？该用哪个？今天一篇干货讲清楚！面包🍞好吃翻倍的秘密就在这里！✨ ✅核心作用一句话总结：其实它们大多(除汤种/烫种)都是“预发酵面团”，主要为了：提升风味🍃、延缓老化（保湿）、改善组织、增加发酵耐力！只是不同“种”侧重点不同👇 💡 超快速选择指南： * ✅要天然酸香风味 & 健康感 → 鲁邦种 * ✅要提升麦香 & 开放气孔 → 波兰种 * ✅要方便 & 稳定面团 & 温和风味 → 法国老面 * ✅要增强筋力 & 耐发酵 & 嚼劲 → Biga种 * ✅要极致柔软 & 超长保湿 → 中种法 * ✅要Q弹拉丝 & 锁水保湿 → 烫种/汤种 **💡 记住：** ✨ **懒人福音**→老面 ✨ **风味控**→鲁邦/波兰 ✨ **吐司杀手**→中种+烫种组合拳！ ✨ **欧包魂**→鲁邦/波兰/Biga **📌 小贴士：** * 很多配方会结合使用！比如中种+烫种=柔软王炸！💥 * 酵种比例通常在总粉量的10%-40%之间，具体看配方。 * 控制好发酵状态（时间&温度）是关键！ **🌟 烘焙没有标准答案，多尝试才能找到你的本命酵种！ **👇 说！你被哪种“神种”种草了？ **👉 记得收藏这篇，下次做包直接翻出来抄作业！鲁邦种 (Levain / Sourdough Starter) 本质：天然酵种，可通过水果酵液，或面粉和水来培育，含大量的乳酸菌(酸味来源)，但需要持续喂养（面粉+水）。特点：风味独特！带有天然乳酸发酵的微酸香气和复杂层次感。发酵时间长，但耐力好，爆发力强。作用：增加独特风味、改善保湿性、延缓老化、使组织更有嚼劲、更易消化。适用面团：低糖油或无糖油面团，欧包（乡村、法棍、酸面包）、硬质面包、部分天然酵种吐司。关键词：天然、风味王者、微酸、慢发酵波兰种 (Poolish) 本质：液态酵种！面粉+水+少量酵母（比例常为1:1），酵母用量少（约1-2%）。特点：含水量100%，非常稀软。发酵快（几小时），能产生大量芳香物质和酒精。作用：显著提升风味（麦香、酒香）、增加面团延展性、改善组织气孔#面包制作教程大全 #创作者中心 #创作灵感

16. 面包的发酵方法，酵母发，面团揉到扩展阶段

17. 【大师珍藏实操配方】高纤杂粮&全麦核桃鲁邦种面包

18. 德国奶奶做了一辈子的配方，yyds德式黑麦！ 1，鲁邦种（前一晚喂养）：20g酸种+100g黑麦+100g水。 2，面团水合（第二天早上）：150g高粉+110g水，水合半个小时。 3，混合所有材料：鲁邦种+水合后的面团+40g黑麦粉+6g盐+6g糖蜜或红糖。光滑后室温静置半个小时，整形入篮，继续发酵2个小时，入炉230度带盖20分钟，210度不带盖15分钟左右。 #酸面包 #sourdough #德式面包 #鲁邦种

19. 天然酵母种：不同阶段的pH值变化及影响因素

20. 如何养天然酵母？

21. 纯鲁邦种国王鲜奶吐司

22. 传统鲁邦种里面含有哪些菌种？传统鲁邦种是面粉与水自然发酵形成的微生物生态系统，发酵依赖酵母菌和乳酸菌。以下介绍核心酵母菌种：汉逊德巴利酵母（Kazachstania humilis） •学名：Kazachstania humilis （旧名 Candida humilis、 Saccharomyces exiguus) •核心地位：稳定鲁邦种中的优势酵母之一 •特性：耐酸性强，能高效利用麦芽糖（与乳酸菌竞争少），产气能力虽不如商业酵母，但在酸性环境中稳定可靠，是鲁邦种发酵的重要动力源。酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae) •学名：Saccharomyces cerevisiae（商业面包酵母、啤酒酵母、葡萄酒酵母的同种） •特性：产气能力强，但耐酸性弱，在高度酸化的鲁邦种中通常为非优势菌种。它更依赖葡萄糖和果糖，而酸面团中这些糖有限，导致其在成熟鲁邦种中比例较低。在鲁邦种培养初期或特定非传统酵种中，其比例可能稍高。布赫内里氏念珠菌（Pichia kudriavzevii） • 学名：Pichia kudriavzevii （I名 Candida milleri） •核心地位：在意大利、美国旧金山等地域的酸面团中是核心优势酵母 •特性：耐酸，能利用麦芽糖，分解植酸以提高矿物质吸收率。产气能力介于汉逊德巴利酵母和商业酵母之间，常与汉逊德巴利酵母共同主导发酵。关键点总结： • 双核心酵母：Kazachstania humilis 和Pichiakudriavzevi 是鲁邦种发酵的主力，在酸性环境中稳定发挥。 • 常驻配角：Saccharomyces cerevisiae 虽普遍存在，但在成熟鲁邦种中受酸性环境抑制，作用有限。 •菌群多样性：鲁邦种的微生物组成受面粉、水质、温度、喂养方式、地理位置等因素影响，可能存在其他酵母属（如Wickerhamomyces、Torulaspora），但占比通常较小。 •共生关系：酵母菌与乳酸菌（主要为Lactobacillus属）紧密共生。乳酸菌产生的有机酸抑制有害菌和不耐酸杂菌，为耐酸酵母创造有利环境。酵母发酵产生的二氧化碳使面团膨胀，代谢产物也可能为乳酸菌提供营养，形成动态平衡。这一微生物系统赋予了鲁邦种独特的风味和发酵特性，是传统面包制作中不可或缺的一部分。 #面包 #烘焙 #鲁邦种 #酵种

23. 鲁邦硬种低温慢发酵无糖无油贝果韧劲十足

24. 天然酵母鲁邦种的解说

25. 它没有多惊艳，多好吃，它只是健康的无糖无油无添加，天然酵母面包有助于消化、延缓老化、增添风味。 * 天然酵母面包含有丰富的益生菌和酵素，能促进肠道有益微生物的生长，改善肠道功能，帮助消化吸收。 * 天然酵母发酵时间长，可延缓面包老化速度，保持面包新鲜度和柔软度，延长保质期。 * 天然酵母能产生独特的风味物质，让面包拥有更浓郁、复杂和天然的麦香味。 #减脂好物

26. 以下配方可以做8.5个250g面团 🔸水解面团野麦咖：1000g 盐：20g 水：600g 🔹主面团鲜酵母：4g 鲁邦种：150g 老面：150g 水：200g ▫️辅料黑胡椒：10g 帕玛森：20g 白芝麻：30g 🟣工艺流程 1️⃣将面粉盐和前水倒入打面缸重低速搅拌成团后取出，放冷藏水解30分钟～8小时。 2️⃣将水解面团，鲜酵母，鲁邦种加入打面缸中，低速搅拌至重新光滑有弹性且有延展性状态后，分三次加入后水，每次都需要吸收均匀方可加下一次。最后一次加水的同时可将辅料一起加入。整体搅拌均匀后，是Q弹且有延展性的状态。出缸温度22-24℃，放28℃发酵30分钟。 3️⃣放1-3℃冷藏隔夜 4️⃣取出面团放28℃/室温回温至1.2倍大，约30分钟。 5️⃣分割250g/个，排气预整形成饱满的椭圆形。放28℃醒发箱松弛25-30分钟。 6️⃣排气整形成法棍形状，放28℃55%湿度的醒发箱发酵30分钟左右。 7️⃣冷藏5-10分钟后转移到油布上，再次放入冷藏5-10分钟至表面干爽。 8️⃣取出面团，割刀，送入预热好的烤箱(280℃/245℃)打3秒蒸汽，烘烤13分钟。 #法棍 #面包配方 #跟我学烘焙 #面包制作 #天然酵母面包

27. 36度的天，窝在家搓卷卷「糖硬鲁邦种」版

28. 咖啡醇香+核桃脆香+蔓越莓果香～越嚼越香

29. 不养酵液｜低糖油健康Lemon&Dill吐司配方

30. 鲁邦种隔夜发酵｜独爱这份脆壳

31. 欧式软面包‘‘朗姆葡萄’’ 软欧面包

32. 面包面种使用场景全攻略！新手不踩雷✨。上期分享了面粉的选配指南🥖，那今天顺便把面种的使用攻略也给你们啦✨！不懂的咱们就多交流啊👩🍳👨🍳 📢声明：纯个人烘焙 6 年实操经验分享，非广告推荐！烘焙手法、口感偏好因人而异，如有不同见解，不用过度介意～ 🍞中种：日式面包首选，柔软度拉满！ ✅适用场景：日式吐司、布里欧修甜面包、抹茶 / 可可风味面包、含大颗粒配料（核桃 / 葡萄干）的面包 🌟核心作用：增大面包体积，软化组织，延长保鲜期，缩短主面团搅拌时间。高糖高油面包用它，能提升面团延展性，避免搅拌失败。 🌟个人使用感受：做北海道吐司必用 70% 中种法，烤出来松软有弹性，凉 3 天也不硬！加可可粉、抹茶粉时用中种，面团不易开裂，颜色更均匀。 👉🏻小技巧：中种占总面粉比例 70% 最易操作，冷藏发酵 12-18 小时风味更足；发酵至表面起小气泡、内部呈蜂窝状即可，别等发至塌陷（会发酸）。 🥛液种（波兰种）：风味与保湿兼顾的全能款！ ✅适用场景：欧式面包、软欧包、法棍、生吐司、低糖少油面包 🌟核心作用：带入浓郁发酵风味，增加面包湿润度，延缓老化，改善面筋结构。高含水量特性让面包外脆内软，气孔均匀。 🌟个人使用感受：做无添加生吐司全靠它！发酵后有淡淡的乳酸香，面包口感细腻不扎实，冷藏后加热依然松软。 👉🏻小技巧：液种添加比例 20%-40% 为宜（新手从 30% 开始试）；发酵好的液种表面会浮一层小气泡，闻着有清香，若发酸就别用了。 🌾老面：风味增强剂，分分钟提香！ ✅适用场景：法式欧包、法棍、乡村面包、中式馒头 / 包子 🌟核心作用：增添独特发酵麦香，改善面包质地，延缓老化，提升面团延展性。法式老面微酸柔和，中式老面需加碱中和酸味。 🌟个人使用感受：做法棍时加 15% 老面，麦香超浓郁！中式馒头用老面，口感更蓬松有嚼劲，比直接法更有传统风味。 👉🏻小技巧：老面添加比例 10%-20%（过量会让面包发酸）；冷藏保存的老面用前提前 1 小时回温，掰小块和主面团材料混合更易搅匀。 🥣汤种：柔软保湿王者，吐司必备！ ✅适用场景：日式吐司、软欧包、甜面包、高含水量面包 🌟核心作用：淀粉糊化锁住更多水分，让面包超柔软，3 天不干硬，增强面团延展性。 🌟个人使用感受：做云朵吐司必加汤种！成品组织细腻如海绵，咬着有湿润感，擀卷时不易回缩。 👉🏻小技巧：汤种添加比例 5%-10%（多了会让面团太黏）；制作时用小火加热，边煮边搅拌至无干粉颗粒，放凉至室温再加入主面团（别用热汤种，会杀死酵母）。 🔥烫种：Q 弹口感神器，特色面包首选！ ✅适用场景：贝果、麻薯面包、日式甜面包、高弹性面食 🌟核心作用：增加面团弹性和光泽度，延缓水分流失，让面包口感 Q 弹有嚼劲。 🌟个人使用感受：做贝果加 10% 烫种，表皮更有韧性，咬着扎实不松散！麻薯面包用它，口感更软糯有弹性。 👉🏻小技巧：烫种添加比例 5%-10% 为宜；烫好的面团要揉至光滑，密封冷藏 1 小时让面筋松弛（不松弛后续擀卷易断裂）。 🌿鲁邦种（天然酵种）：健康风味党最爱！ ✅适用场景：酸面包、欧式乡村包、无添加健康面包 🌟核心作用：带来复杂乳酸风味，软化麸质更易消化，延长保质期，突出谷物原香。 🌟个人使用感受：做酸面包用鲁邦种，酸甜风味超有层次！天然发酵无添加，适合追求健康的姐妹。 👉🏻小技巧：鲁邦种添加比例 30%-50%（新手建议搭配 1% 商业酵母，避免发酵失败）；日常喂养用等量高筋粉和常温水，保持酵种活性（活性低时会沉底，可加少量蜂蜜激活）。 ❗️新手避坑小总结：高糖高油面包选中种，低糖少油选液种 / 老面；追求柔软选汤种，想要 Q 弹选烫种，健康风味选鲁邦种；所有面种都别过量添加，按推荐比例试，熟练后再调整。默默分享，希望能帮到大家。如果有想系统学习的乖乖，可以评论去抠111。幺妹会主动把适合你的学习内容发你噢～～💕 #面包 #烘焙 #烘焙人的日常 #烘焙培训 #烘焙学校

33. 鲁邦种详细制作教程｜掌握这3️⃣点0失败率

34. 一次搞懂所有面种作用和区别。面包控集合！💥 想做出好吃的面包，面种是关键～ 🍞中种法：先做中种面团低温发酵，再混其余材料。面包组织细、风味足，还耐放。 🔥烫种：高粉加开水烫熟，再放些糖盐搅匀。面包柔软湿润，放几天也不硬。 🥖法国老面：高粉、水、酵母简单混合发酵。让法式面包外皮脆、内里有嚼劲，带独特酸香。 🍞波兰种：粉、水、酵母调成起泡面糊。面包蓬松，麦香和发酵香都浓。 🍄鲁邦种：用小麦粉捕捉天然菌发酵。面包有特别酸香，更健康。 🥣汤种：粉水加热至出波纹。面包超软，保湿好，麦香和甜味更突出。不同面种各有妙处，快动手试试吧～💕 记得加作业喔！ #面粉 #面种 #烘焙 #金禾象面粉 #面包

35. 法棍：经典永不过时🥖一篇教你打造满分法棍面包

36. 酵母全攻略｜在家也能做出烘焙坊级别的蓬松面包

37. 关于鲁邦种知识: 鲁邦种的历史可以追溯到古埃及时期，距今4000到5000年了，古人发展面粉和水混合到一起，可以在自然环境中发酵产品独特的酸味和膨胀质地，这种自然发酵的蓬松面团就成为了最早的发酵剂，这就是鲁邦种出现的最早形式，在工业酵母出现之前鲁邦种是制作面包唯一的方式，世界各地都发掘出自己独特的鲁邦种。比如法国的Levin、意大利的甜酵种、德国的酸酵种、旧金山的San Franisao sourdongh它自己的独特酵种，他们，都是鲁邦种只是不同的地域，有了不同的风味特点。鲁邦种定义: 鲁邦种其实就是面粉跟水混合后天然存在于其中的野生酵母菌乳酸菌等微生物🦠在适合的温度和湿度下进行繁殖，形成稳定的共生系统，而这种以面团作为载体的物质叫鲁邦种。可以选择不同面粉来源，可以选择不同的水，以及不同水的比例。好比面粉可以选择高筋粉，全麦面粉，裸麦面粉，或者是配粉来制作。那水的比例:可以选择40%50%60%以及经常用的100% 甚至300%都可以制作鲁邦种。面粉和水的不同直接影响了酵种的活性、状态和等位。如果想深入的了解鲁邦种，还需要在鲁邦种的制作过程中，它经历了4种发酵活动: 第一个活动:糖化过程面粉跟水结合后面粉中的淀粉酶，将淀粉分裂成糖类，这就是酵母菌🦠的食物。第二个活动:酵母发酵天然酵母消耗糖分产生了二氧化碳和和酒精。第三个活动:乳酸菌发酵乳酸菌产品有机酸降低了PH值我们在品尝酸面包的过程中会品尝到微酸的风味，关于这个酸是偏乳酸还是偏醋酸，这都要随时观察培养过程中的温度、配比以及状态。第四个活动:蛋白质分解各种酶分解蛋白质使得面筋分解，然后具有更强的延展性改善了面团的质。 #知识分享 #知识创作人 #知识科普 #鲁邦种

38. 我悟了，面包柔软的尽头是鲁邦种❗️

39. 喂养天然酵种/鲁邦种不严谨懒人版，无弃种

40. 鲁邦种全麦硬欧包配方流程❗️巨稳定不翻车‼️

41. 关于酵母解析: 商业酵母是单细胞培养的单一酵母（即前讲述的酿酒酵母）天然酵母种天然酵母种含有大量的野生酵母菌，面粉和周围环境中（包括空气中）原本就有野生酵母菌。它的活性较低，但它们能赋予面包独特的味道。商业酵母会使面团发酵得时间变快，使面团膨胀得更大，使面包组织更轻盈，体积更大。天然酵种里的野生酵母菌缓慢的活性会使细菌自然发酵并产生酸，这样会给面包带来更多的丰富味道。浓郁的香气和诱人的面包表皮，也正是由于这些酸，天然酵种面包的保质期会更长，不容易变质。商业酵母和天然酵种（少量）会增加复合味道以及轻盈的面包内部。但两者同时存在天然酵种面团中也会带来问题，更具活性得商业酵母可能会将野生酵母菌排挤掉，上演适者生存。 #每天进步一点 #每天跟我涨知识 #健康生活 #酵母

42. 不用酵液也可以晶莹剔透🥳低糖油的健康美味操作步骤在这里👇 1️⃣提前一晚续养鲁邦种 2️⃣除后加牛奶和椰子油以外，全部加入开始打面（夏天记得要用冷藏牛奶） 3️⃣面团表面光滑、不粘缸，开始分次加入后加水 4️⃣完全吸收后加入椰子油，出缸温度在26度以下，取出面团进行折叠，28度发酵40分钟，在进行一次折叠 5️⃣放冰箱5度，冷藏发酵12-18小时 6️⃣取出面团，回温至15度左右，分割合适大小，收圆松弛20分钟 7️⃣排气像视频一样放上黑巧卷起来，放进吐司盒中 8️⃣温度32度、湿度70%，发酵120分钟左右，直至面团平齐与模具 9️⃣入炉烘烤，打3秒蒸汽 #面包脑袋 #开心揉醒面包店 #我的烘焙日常 #面包治愈一切 #吐司

43. “鲁邦种，会呼吸的生命”——这不仅仅是一个比喻，而是对其生物本质最生动的诠释。它是一个**活着的微生物社群**，通过消耗食物（面粉）进行代谢（呼吸和发酵），展现出**生长、活动、休眠**的生命特征，并需要**持续的照料**才能茁壮成长。当你喂养它、观察它、用它来烘烤时，你就是在与一个充满活力的微观世界互动，这是工业化商业酵母无法替代的独特体验和生命连接。

44. 烘焙知识｜鲁邦种

45. 欧包新手记录无油无糖的徳肠欧包

46. 副业卖面包？学会做种，你也可以！

47. 100%细全麦短法棍｜面粉测试分享。金台大磨坊全麦粉：面粉拆开杏仁香气明显，带一丝淡淡的豆类香味，选择做简易法棍测试。 📒制作配方分享：金台大磨坊全麦粉：250g 盐 5g 水 180g 鲁邦种 62.5g 操作流程： ①除鲁邦种外所有材料混合至无干粉，冷藏水解1小时 ②取出水解面团放入面缸，加入鲁邦种，慢速搅打至8层筋（面团光滑，拉膜少量锯齿）面温控制在22-24℃，装入保鲜盒。 ③发酵过程：装盒后在室温28度发酵15分钟，在保鲜盒边缘标记面的高度，然后进行翻面，放入4℃左右冰箱冷藏隔夜，第二天取出回温至面团1.2倍大倒出进行预成型，预成型好后在28℃湿度50%的环境松弛30分钟，松弛完毕进行最后成型，同样温湿度发酵40分钟，最后放入冷冻5分钟。 ④烘烤：面团取出直接转高温布，割口入炉。烤箱上火260，下火225，蒸汽5s，烘烤14分钟，转上火250，下火205，烘烤4分钟出炉。（烘烤温度仅做参考，根据自己烤箱调整） ⭐️整体制作感受：上筋快（搅拌至8层筋即可），吸水性不错（72%含水可一次性加入），需要注意发酵速度较快易过发，建议缩短一发时间，成品回甘明显，有类似烤玉米的香气。面粉额外添加有黑小麦麸皮和蓝麦麸皮，风味比较有特色的一款全麦粉。 #面包 #烘焙 #法棍 #欧包做法 #欧包

48. 100%细全麦短法棍｜面粉测试分享

49. 一文搞定所有面种，烘焙小白也能轻松上手！

50. 天然酵母国王鲜奶油吐司 | 无蛋低糖配方

51. 实用烘焙小技巧🍃鲁邦种永久保存世代相传✅

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54. 100% 鲁邦种发酵—胡萝卜吐司📒有配方

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57. 鲁邦种全麦亚麻籽硬欧--糖人自制面包

58. 100%细全麦短法棍｜详细制作步骤分享

59. 这是我原来的越南小飞棍加长版，含水量没有传统法棍大，是练习法棍手法的好机会，同时又可以消耗鲁邦弃种，一举多得！ ★★配方★★ T65 190g 吐司粉 190g 大米粉 30g 鲁邦弃种 130g 干酵母 3g 牛奶 275g 鸡蛋1个白糖 13g 盐8g 黄油 15g 230度10分钟（打5秒蒸汽）转210度10分钟（开气阀） #sourdough #鲁邦种 #消耗鲁邦弃种 #越南小法棍

60. 天然酵母欧包还是太小众了呀

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65. 面包为什么会有酵母味❓。有的小伙伴反应面包在烘烤后，冷却后会有一股酵母味今天我们就来唠叨下 -- 总结下来主要就是两个问题配方以及发酵 1⃣配方的酵母用量过多一般甜面包，吐司这种干酵母的用量在烘焙百分比的1%-2% 也就是250克高筋粉，干酵母2.5克到5克但是一般不会超过3克鲜酵母的用量在烘焙百分比的2.5%-6% 所以如果出现成品有很大的酵母味首先要排除的，就是是否酵母用量过多可以根据配方适当调整酵母用量 2⃣酵母的保质期这点很容易被忽略干酵母的保质期一般在2年而鲜酵母，一般冷藏15天，冷冻45-60天左右不管是干酵母还是鲜酵母越是临近保质期，越是要注意这不仅会影响面包的发酵这么理解酵母的“尸体”也是成品有很多酵母味道的原因 3⃣发酵过度 “二发”发酵过度，除了会产生很浓的酒味以及烘烤后成品有酸味之外还会有很重的发酵味道所以务必注意不要发酵过度控制好发酵时间还有注意如果“二发”的发酵温度过低低于32度，导致发酵时间过长也是我们所谓的“发酵过度” 这不光会导致成品有酵母味还会导致内部组织粗糙切面包的时候，会有很多碎屑 4⃣发酵温度过高，以及一发后排气要彻底不光是发酵温度过低发酵温度过高酵母会过度活跃也会导致发酵的成品会有很重的酵母味以及一发后，我们尽量要排气彻底那些一发后遗留的气体虽然主要是二氧化碳，但还是会有有酵母味 -- ①课程1 甜面包，吐司，软欧包基础课程5款吐司 1⃣汤种法2⃣烫种法3⃣50%中种法4⃣冷藏发酵5⃣波兰种感兴区可大“一” ②贝果课程基础口味贝果视频课程感兴趣的可大“二” ③面包新手课程正对想要学做面包的新手了解各种面包基础知识感兴趣的可大“三” ④恰巴塔课程，鲁邦种起种续养使用 7款恰巴塔的课程含水量75%-100% T65，高筋粉，波兰种，鲁邦种感兴趣的可以大“四” #烘焙 #烘焙培训 #烘焙教学 #面包 #面包课程

66. 酵母知识大公开｜一篇搞定所有酵母难题

67. 【鲁邦种全麦吐司】组织柔软湿润，告别干噎～

68. 🍞面包控必码｜9种面种全解析‼️小白轻松拿捏

69. 法棍加了奇亚籽和蓝莓干，口感直接升维！\n新良法式面包粉做的法棍🥖发酵时蓬松度刚好，烘烤后外壳酥脆不掉渣，内里柔软有嚼劲，做鲁邦种奇亚籽蓝莓法棍更是绝配～\n奇亚籽藏着咯吱咯吱的惊喜，蓝莓在法棍的麦香里爆汁——碳水脑袋的快乐，是亲手解锁的层次感。\n#美食制作分享 #鲁邦种欧包 #天然酵母 #奇亚籽 #强烈推荐

70. 🍞亚麻籽鲁邦种欧包烘焙日记。✨无油无糖的优质碳水选择，终于有时间做欧包了。 \n1️⃣准备工作：使用鲁邦种和泡好的熟亚麻籽，中途折叠一次。 \n2️⃣发酵：第二天发酵12小时，状态良好。由于着急，没有冰箱进行二次发酵。 \n3️⃣分割与发面：分割成一大两小，室温发酵30分钟。下次要延长发酵时间。 \n4️⃣烘烤：使用紫铜板+毛巾大法，效果非常好。烘烤28分钟，表面金黄漂亮。 \n5️⃣对比：用铸铁锅烤的效果更佳，下次可以多发一下，明显欠发。 \n✨未来一周的早餐有着落了。 \n#烘焙日记#鲁邦种欧包#无油无糖

71. 原来鲜酵母和干酵母差别那么多

72. 🌟 鲁邦种 vs. 酸种｜一篇看懂它们的区别！

73. 6年经验告诉你｜鲁邦种喂养比例到底是多少？

74. 我的欧包割花记录｜带着我的鲁邦种回归！

75. 消耗鲁邦弃种--甜甜圈自由📒有配方

76. 关于酵液吐司一些不成熟的想法。最近看了很多酵液吐司的做法和配方。也浅尝了下别家的酵液吐司。有几个不成熟的想法，想和各位讨论下。 1、关于酵液，酵液是酵液吐司的核心步骤，就是培养各种天然酵母，以此来增加吐司的风味，膨胀性和活性。利用天然酵母的弱碱性来软化面包体。但是培养天然酵母的步骤繁琐，时间过长。 2、胶质感，胶质感是大部分法式面包类目中所需要的硬性条件，比如法棍，恰巴塔等都需要面包内部有胶质感，胶质感的形成，主要的决定因素不是酵液本身，而是面包的含水量，鲁邦种，液种，醒发等因素条件决定。既然如此，我们是不是可以换个思路。 1、我用酵母，果酱，纯净水制成酵液，在酵液中加入少量高粉喂养酵母，增加活性，如此一来，只需要一晚，酵液就能形成，而且具有弱碱性。 2、打面采用恰巴塔的打面方式，去制作酵液吐司中的大气孔个胶质感，把酵液吐司的配方稍作修改，增加含水量，用1中培养的酵液来制作，用果酱代替糖来增加风味，加入鲁邦种，液种，采用隔夜冷藏发酵的形式去制作它的胶质感。这不就是用简易的方法做出了酵液吐司吗？图片是我用这个方式制作出的第一次的酵液吐司，但是因为没有算好含水量，所以胶质感和气孔明显不如正经的酵液吐司。但是我相信经过配方的改良，能做出同样风味和口感。

77. 天然酵种的纯化

78. 鲁邦种硬欧练习No.5

79. 荔枝玫瑰酵液贝果 #荔枝玫瑰酵液贝果 #夏天吃什么 #烘焙所需食材:埃德蒙特高筋面粉 320g荔枝玫瑰酵液 178g(留10g混合酵母和仙人掌粉)鲁邦种40g(可用波兰种代替) 玫瑰花酱 20g 玫瑰花瓣 5g白桃丁 15g(可以不加)盐3克鲜酵母 39仙人掌果粉 1g(可以不加)黄油煮贝果水水 1000g糖 30g上火220度下火190 18分钟 20g

80. 记录一下鲁邦种欧包的过程

81. 用天然酵母做健康甜品|日记43

82. 烘焙信息差|商业酵母怎么来的？

83. 天然蓝莓酵液吐司，软到塌腰，放三天都还依然软糯Q弹！ #烘焙人的日常 #抖音美食推荐官 #好好吃饭大赛

84. 太久没做练练手顺便分享自己用的配方

85. 100%鲁邦种发酵-红茶吐司📒有配方

86. 这届年轻人开始流行“饲养”酵母当宠物？

87. 万物皆可鲁邦种，也是拥有鲁邦种列巴的人了

88. 弃种别扔！🧇做成面包口感鲁邦种红豆华夫

89. 鲁邦种｜桂花酒酿吐司🍞

90. 波兰种发酵工艺｜为什么超多人在用？

91. 日常撸包｜鲁邦种T65乡村硬欧｜附配方

92. 咖喱孜然法棍，和传统法棍不一样的香味。

93. 只用“水和面粉”发酵的馒头，方法全在这了（教程版，建议收藏）

94. sourdough｜100%全麦vs100%黑麦

95. 为什么我家面包这么软？秘诀在这！

96. 烧椒贝果-100% 鲁邦种发酵📒有配方

97. 黑陶法式面粉短棍～100%鲁邦种发酵

98. 做了几次主食杂粮欧，主要是怀念欧包油煎后外酥里嫩、微酸的口感了…鲁邦种发酵的乳酸风味有种神奇的解腻功效，吃下去就是一种很轻盈无负担的感觉。但其实不想要大气孔，从口感的耐嚼性、湿润感和做三明治的适配性来考虑，更想要细密一些气孔的欧，还要再试试。

99. 休假归来养酵母 6小时满血复活

100. 1 斤 2 块钱做馒头的面粉～100% 鲁邦种发酵

101. 简单的三种元素，蕴藏酸面包的无限可能

102. 最近在研究鲁邦种和波兰种，长时间的低温发酵菌种，烤出来的面包迷人的酸香，狂野的气孔，湿软的包体，微糯的口感……光是听着都上头啊，俺已经有点不满足于酵母粉直接发酵，水合这种简单粗暴的邪修搞法了，这也太有上进心了，走路还不熟练，就开始迈大步跑吗不可辜负的美食#芙蓉营养小课堂##全民营养提升计划#

家庭烘焙用鲁邦种还是商业酵母？我们汇总了127位用户真实体验，结论在这

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