面对租金与成本上涨、同质化竞争加剧的困境，中式快餐品牌正掀起一场“宽多多”变革。通过增加品类、延长时段，品牌试图最大化坪效与时间价值。这一转型是应对市场焦虑的权宜之计，还是行业进化的必然方向？其背后的机遇与挑战值得深入探讨。
智能速览
“鱼你在一起”推出烫捞系列，转向“一店两开”模式。
“烫捞”模式提供近百种食材与多国风味汤底，覆盖多元场景。
南城香、永和大王等品牌也在探索全时段、多品类经营。
成本高企与竞争加剧是“宽多多”模式兴起的核心驱动力。
品类扩张对供应链管理和品牌差异化提出了更高要求。
精华内容
从酸菜鱼到烫捞，快餐品牌的边界正在被重新定义。这背后是行业对坪效和增长极限的深刻思考，也是一场关乎未来的生存实验。
一店两开探索
酸菜鱼快餐品牌“鱼你在一起”在全国2600家门店上线了战略新品“烫捞系列”，标志着其从单一酸菜鱼品类向“一店两开”转型。品牌推出了两种模式：在硬件条件不足的门店，提供26.9元至42.99元不等的烫捞套餐；在配备食材柜的门店，则采取半自助称重模式，陈列近百种食材，海鲜和肉类定价6.98元/50g，丸子和素菜2.98元/50g，旨在填充午晚餐之外的空白时段。
行业集体变宽
“鱼你在一起”并非孤例，众多米饭快餐品牌都在尝试“宽多多”模式。南城香改造老店，强化羊肉串并引入小火锅；永和大王围绕豆浆、豆花，拓展至豆乳茶、热卤等新品；超意兴则试点24小时营业并延伸至社区零售。这些举措的核心逻辑是在固定成本上涨的背景下，通过多品类、全时段经营，最大限度地提升单店的坪效和时间利用率。
增长焦虑解药
据红餐大数据，2024年中式米饭快餐市场规模达2770亿元，但“10元自选快餐”等平价业态快速崛起，不断分流客流。数据显示，截至2025年5月，全国人均消费15元以下的门店已达23万家，同比增长6%。在此背景下，“宽多多”模式成为品牌最直接的增长逻辑，通过延伸经营时段摊薄房租、人力等刚性成本，并以更高频次触达消费者，提升复购。
背后的挑战
品类扩张并非易事。首先，供应链复杂度急剧上升，从采购、仓储到配送，对品牌的全链路管理能力构成巨大考验。其次，对加盟商而言，近百种食材意味着更高的库存压力和损耗风险，对精细化运营提出更高要求。此外，多品类也可能模糊品牌认知，如何在新领域建立差异化优势，避免陷入同质化竞争，是品牌必须面对的课题。
“宽多多”模式为中式快餐品牌打开了新的想象空间，但它并非万能良药。品牌在追求增长的同时，必须平衡好扩张节奏与内功修炼。未来，如何在“宽”的基础上做得“精”，将成为决定这场变革成败的关键，值得行业持续观察。
