立春，作为二十四节气之首，标志着冬的结束与春的序章。在这个万物复苏的时节，人们通过特定的饮食来迎接春天，这种被称为“咬春”的习俗，不仅是对味蕾的犒劳，更是一种充满希望和生机的开年仪式。
“咬春”最具代表性的食物，莫过于春饼与春卷。在北方，尤其是北京，家家户户讲究吃春饼。一张张薄而不破、柔软而有韧性的饼，是这道美食的灵魂。制作春饼的关键在于和一块偏软的温水面团，醒好后将两个抹了油的小剂子叠在一起擀成薄饼，放入不刷油的平底锅中快速烙制，见其鼓包变色即可出锅，趁热揭开便成了两张。吃的时候，卷上经典的“炒合菜”——由豆芽、韭菜、鸡蛋、粉丝、肉丝等一同炒制而成，再抹上甜面酱，一口咬下，饼的韧性与菜的鲜香交织，满满都是春天的味道。
而在南方，春卷则更为流行，且各具地方风情。山东淄博的炸春卷，将春天的第一口鲜味——香椿芽，与豆腐丝、木耳等裹入蛋皮后油炸，酥脆鲜香。上海的三丝春卷，用里脊丝、黄芽菜、香菇等做馅，口感层次丰富。杭州的豆沙春卷则小巧精致，是嗜甜者的心头好。闽南地区的润饼，形似大号春卷，馅料可达十几种，春笋丝、胡萝卜丝、五花肉、虾仁共冶一炉，鲜美无比。广西合浦的春卷更是别具一格，用猪网油包裹着混有虾仁等海产的馅料炸制，充满了大海的气息。
除了春饼春卷，“咬春”还有更质朴的形式。在一些北方地区，人们会生啃几口清甜的白萝卜，取“咬得草根断，则百事皆可做”的寓意，用这股爽脆辛辣之气，咬走一冬的沉闷，唤醒身体的活力。古代还有吃“五辛盘”的习俗，将葱、蒜、韭菜、芥菜等辛味蔬菜拼成一盘，用辛辣之味来激发体内的阳气。
立春的饮食仪式感，不仅体现在某一道特定的菜肴上，更在于顺应时节，拥抱春天的“鲜”与“生”。传统养生智慧认为，春季与肝脏相应，饮食上应“少酸多甘”，以助阳气生发，并健脾养胃。因此，立春前后，餐桌上总少不了各类应季的“春菜”。
各类“芽菜”是当之无愧的主角，如豆芽、春笋、香椿、蒜苗等，它们蕴含着蓬勃的生机，正好顺应了春天万物生发的态势。鲜嫩的荠菜、菠菜等青色蔬菜，也被认为有益于疏理肝气。同时，为了防止春季肝气过旺而影响脾胃，人们也会食用一些甘味食物来调和，比如山药、南瓜、红枣等，可以做成温润的粥品或清甜的糕点。枸杞山药粥、枸杞玫瑰花茶等，都是此时节简单又养生的食疗选择。
当然，传统的仪式感也可以有现代的表达。比如，将春天的第一批鲜甜草莓做成软糯的草莓大福，同样能为立春增添一份甜蜜的喜悦。
立春吃出仪式感，吃的不仅是食物本身，更是一种与自然的连接、对传统的尊重和对新一年的美好期许。无论是亲手烙一张春饼，还是简单地为餐桌添一道时令春菜，都是在用舌尖感知季节的脉搏，以充满敬意和喜悦的心情，迎接一个生机盎然的春天。
