秋分后，一定要记得这6道过渡好菜，简单温补全家爱吃身体康健

秋分，是个很微妙的节气。太阳光渐渐柔和，白天不再那么炽烈，夜里的凉意开始悄悄透过窗缝钻进家里。空气变得干爽，风里多了点稻香，也带着一丝让人想多添一件长袖的暗示。

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每一年到秋分，我的厨房就会进入一个“过渡期”。夏天的凉拌和冰镇渐渐退场，冬天的浓汤和厚重的炖肉还没完全登场，这是一个温柔的季节——菜要有些暖意，却不厚重；要有点滋润，却不油腻。家人最爱的，是那些热气腾腾、下得了饭又让心里有踏实感的菜。

今年秋分前，我挑出了6道常常会在这个时节做的家常菜，选材容易买得到，做法简单，不需要掌勺多年也能做得好吃。无论是工作日的晚餐，还是周末的慢生活，都能让你和家人吃得踏实、暖意足。

1. 板栗红烧鸡——秋天锅里的“小太阳”

板栗是秋天的礼物，甜糯粉香，搭配鸡肉，简直就是一锅暖心料理。

食材：鸡腿肉切块、去壳板栗、生姜、老抽、料酒、冰糖
做法：

鸡块用料酒和盐稍腌，热锅下油，放姜片煸香，把鸡块炒至微微金黄。

加冰糖、老抽上色，然后倒入能没过鸡块的热水。

加板栗，小火慢炖20分钟，收汁就好。

鸡肉入味后，板栗会变得更甜润，汤汁带着淡淡的栗香，舀在米饭上，秋天的幸福感就这么冒出来了。

2. 山药排骨汤——柔软的暖意

秋分以后，炖汤的频率会渐渐上升。山药的绵密与排骨的鲜香，是很经典的秋季组合。

食材：排骨、山药、枸杞、姜片、盐
做法：

排骨焯水去浮沫，锅里放排骨和姜片，加足量清水。

中小火炖一个小时，待汤色乳白时，加切好的山药。

山药煮到软糯时放枸杞，稍煮两分钟，加盐调味。

这汤喝起来轻盈不腻，汤里带着一丝淡淡甜香，端上桌的时候，连不爱喝汤的人都会忍不住盛一碗。

3. 香菇油菜——清爽与暖意的平衡

秋天也不能全是肉和汤，爽口的蔬菜是平衡味觉的关键。香菇油菜，简单又百搭，能让餐桌的颜色和味道都更丰富。

食材：油菜、香菇、蒜末、盐、生抽
做法：

香菇切片，油菜择洗干净。

热锅下油，蒜末爆香，放香菇翻炒，香味出来后加油菜快速翻几下。

生抽和盐调味，油菜翠绿时关火。

热气腾腾的一盘青翠油菜配着浓香香菇，口感清新，却依旧带着微微暖意，很适合夹在秋分后的餐单里。

4. 冬瓜虾仁蒸蛋——柔滑轻盈的滋味

秋天的餐桌需要一些柔软的菜，蒸蛋是我的常备，配上鲜虾和冬瓜，多了一层鲜甜和水嫩。

食材：鸡蛋、鲜虾仁、冬瓜、盐、葱花
做法：

鸡蛋打散，加温水和盐搅匀，过筛一次让口感更滑。

虾仁去线，冬瓜切成薄片。

蛋液倒入浅碟，放上冬瓜和虾仁，入蒸锅中火蒸10分钟。

出锅洒葱花。

这道菜轻盈顺口，特别适合老人和孩子，冬瓜的汁水慢慢融入蛋羹，让整道菜入口有种清润的感觉。

5. 胡萝卜土豆牛腩——慢煮的好时光

在秋分的傍晚，锅里炖着牛腩是种幸福。胡萝卜和土豆是经典的陪伴，慢煮到软烂，香气能一路飘到玄关。

食材：牛腩、胡萝卜、土豆、洋葱、姜片、料酒、盐
做法：

牛腩切块焯水，捞出备用。

热锅少油，下洋葱和姜片炒香，加牛腩翻炒，倒料酒。

加足量热水，小火慢炖一个半小时，中途加入胡萝卜和土豆。

炖到汤浓味足，加盐调味即可。

牛腩的浓香和蔬菜的甜味融在一起，是那种一夹一勺就填满胃和心的味道。

6. 粉蒸南瓜——朴素的甜香

秋分时节的南瓜颜色最美，甜度也正好。粉蒸的做法简单，却能让南瓜的香甜变得更加柔浓。

食材：南瓜、米粉、少许糖、油
做法：

南瓜去皮切厚片，用淋少许油拌匀。

米粉里加一点糖，南瓜片均匀裹上米粉。

放在蒸笼里大火蒸15分钟，出锅可随意撒少许芝麻。

米粉吸了南瓜的甜味，南瓜变得糯而香。端在餐桌上，就像秋天最温柔的一句问候。

这6道菜并非讲究的硬菜，它们胜在易做、好吃、材料日常。秋分后的餐桌，不必一下子进入冬天的厚重，也不必留恋夏天的冰凉，更多的是一种自然的过渡，让胃口和心情适应气候的变化。

从炖汤到清炒，从蒸羹到慢煮，每道菜都能找到一点温暖、一分轻盈。它们不仅是味觉的享受，更是季节里一点细水流长的平稳感。做一桌这样的菜，在秋分后的一个晚上，家人围着锅碗坐下，窗外有风，屋里有香，这种简单的幸福，就是一年中美好的片刻。