白酒真相：固态发酵≠纯粮酒

100元以内的白酒，多半是“复糟酒”，行业里也叫它“固态食用酒精酒”，就是用蒸馏过两轮酒的丢糟，再掺上食用酒精重新发酵酿出来的。很多人以为瓶身标着“固态发酵”就是纯粮食酒，其实并不是，像很多一级酒基本就是这种方式酿的。

一、复糟酒

酿过两轮酒的丢糟，堆在墙角像被榨干了汁水的甘蔗渣，工人会把窖池底那汪泛黄的积水舀进去，再兑上蒸酒时锅底剩下的水，这样蒸出来的酒香味能更浓些。

为了多出几两酒，往糟堆里倒食用酒精、撒糖化酶和酵母的操作也很常见——这些东西能强行让“疲惫”的酒糟重新发酵。这样的酒也叫固态发酵，凑近闻，也能捉到一点粮食的味道。

这种复糟酒发酵几天就能出酒，直接用食用酒精勾兑的酒不能叫固态发酵，但复糟酒也可以标注“固态发酵”，所以标了固态发酵，不代表就是纯粮食酒。

白酒核心成分都是乙醇，那些被捧得很高的高档粮食酒，不过是比普通酒多了些杂醇油和芳香物质，这些东西带来了独特风味，却也对身体没什么好处。真的不如经过精细过滤的特级或中性食用酒精干净。

1、白酒的理化指标：

2、食用酒精的理化指标

食用酒精的氰化物含量是6.0mg，白酒是8.0mg，其他的物质比中性与特级高出600倍左右。

其实白酒喝伏特加，兑点果汁，想喝清爽的掺点气泡水，口味随自己调，比硬灌白酒好很多；并不是食用酒精差，只不过食用酒精没有白酒的香味而已。

喝酒的不喜欢食用酒精，是因为很多食用酒精的白酒，掺杂了各种香精跟化学物质，并不是食用酒精不好。

身边人总爱吐槽江小白，却对威士忌趋之若鹜，其实细究起来，两者的底子差不离。威士忌是粮食酿的食用酒精，放进橡木桶里陈上些年，浸出了木头的香气和琥珀色；江小白反倒还是正经发酵出来的清香型白酒，只是味道淡了些，没那么烈口罢了。

别听别人说江小白不好喝，其实味道很不错，可以试试这款10周年：

入口有粮食本身的清甜，接着是水果般的芳润气息，尾端捎带一点微酸。松针的冷意与极淡的奶香交织其间，味道大多集中在入口的瞬间；到了中段，风味便渐渐淡去，后味里的清苦感愈发明显，还带着一丝浅浅的涩意。整体喝起来干净利落，酒精的存在感虽能察觉到，却并不突兀，风味间的搭配柔和又协调。

我觉得它比黄盖汾酒好喝，味道很干净，没有杂味，只是香味淡而已。

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