中国，有多少种“香肠”？哪里的最好吃？今天全读懂，来涨知识了

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香肠，其历史可追溯至约五千年前的美索不达米亚地区，彼时苏美尔人巧手利用猪碎肉与下水，灌入洗净的猪肠之中，制成条状的肉肠，是为香肠之滥觞。此种技艺后经岁月流转，传至欧洲，再由德国人不断改良，发展出种类繁多的香肠制品，诸如肉汁香肠、水煮香肠与生香肠等，蔚为大观。其中，德国香肠更是名扬四海，诸如慕尼黑的白肠、图林根的红肠与纽伦堡的香肠，皆令人垂涎欲滴。

然而，香肠之踪迹并非仅限于西方。据典籍所载，中国香肠之历史亦相当悠久。早在南北朝时期，江南地区便已有了香肠的记载，彼时人们多于腊月杀猪宰羊，将肉切成小块，灌入猪肠之中，晾晒成干，以备节日食用，此即腊肠之由来。

历经千载岁月，香肠之技艺在中国亦是日新月异，衍生出诸如广味香肠、川味香肠与台湾香肠等风味各异之品类，遍布华夏大地，深受民众喜爱。值得一提的是，中国香肠之名，尚有段趣闻佳话。相传古时羊城有家肉铺，掌柜黄氏聪慧过人，一日有顾客误将“腊肠”二字读作“辣肠”，黄掌柜灵机一动，索性将腊肠改名为香肠，并悬于铺前，自此香肠之名不胫而走，肉铺生意亦随之兴隆。

香肠之文化，亦是丰富多彩，寓意深远。其不仅象征着烟火气息浓厚的生活，更承载着人们对美食的不懈追求与创造智慧。从美索不达米亚的古老石板，到中国的《齐民要术》，香肠之技艺跨越时空，传承至今。其制作过程中，选肉、配料、灌制、晾晒等诸道工序，皆需匠心独运，方能成就美味。香肠之风味，既有调料之香，亦有肉质之鲜，加之肠衣之包裹，更是为其增添了几分雅致与韵味。无论是德国的咖喱肠，还是中国的风味腊肠，皆以其独特风味，征服了无数食客的心。您知道在中国，有多少种“香肠”吗？哪里的最好吃？今天全读懂，来涨知识了！

1：川味麻辣腊肠。又称川式香肠、川味腊肠。川味麻辣腊肠以其特有的麻辣口味著称，辣而不燥，麻而不木。腊肠外表油红色，色泽鲜艳，切开后红白相间，十分诱人。肥瘦比例适中，口感既不过于油腻，也不过于干涩，入口有嚼劲，越嚼越香。川味麻辣腊肠的食用方法多样，可蒸食、炒食、泡汤煮面等，满足不同人群的口味需求。

川味麻辣腊肠的原料主要选用优质土猪肉与猪小肠，肥瘦比例一般为3:7或4:6，以保证腊肠的口感和风味。

腌制：将猪肉切成肉丁或条状，加入盐、花椒粉、辣椒粉、高度白酒、白糖、胡椒面、味精、老姜粒等调料进行腌制，腌制时间一般为数小时至一夜，使肉质充分吸收调料的味道。

灌肠：将腌制好的猪肉灌入清洗干净的猪小肠中，灌制过程中要控制灌肠的紧密度和长度，以保证腊肠的品质和外观。

晾晒与风干：将灌好的腊肠挂在通风良好的地方晾晒和风干，以去除多余的水分和油脂，使腊肠更加紧致透亮。晾晒时间一般为数天至一周，具体时间根据天气和温度而定。

烟熏：部分川味麻辣腊肠还会进行烟熏处理，以增添独特的烟熏香味。烟熏材料一般选用柏树枝、果木等，烟熏时间一般为数小时至一天。

2：湘式香辣腊肠。湘式香辣腊肠色泽暗红，油光发亮，如同湖南人性格般热烈而直接。切开后，肉质紧实，肥瘦相间，辣椒与花椒的点缀使其看起来更加诱人。口味上，它集香辣、咸鲜于一身，辣而不烈，香而不腻，每一口都是对味觉的极致挑战与享受。

制作湘式香辣腊肠，需精选优质猪肉，搭配湖南特有的辣椒粉、花椒粒等调料，经过腌制、灌肠、晾晒等工序精心打造。腌制时，肉与调料充分融合，形成独特的香辣风味；灌肠时，需手法娴熟，确保肠衣紧实，肉质分布均匀；晾晒时，则需在通风干燥处自然风干，使腊肠更加鲜美可口。

3：广式鲜甜腊肠。广式鲜甜腊肠呈完整的圆柱形，长短粗细均匀，色泽红润鲜亮，红白相间，犹如精美的艺术品。瘦肉部分呈现鲜红或枣红色，肥肉则为乳白色，二者搭配，颜色对比鲜明，十分诱人。口感上，它皮薄肉嫩，肠衣薄而有韧性，肉质紧实有嚼劲，咸甜适中，甜而不腻，咸而不过，且带有淡淡的酒香，余味绵绵。

制作广式鲜甜腊肠，需选用上等猪肉，肥瘦比例适中，一般为3:7或2:8，确保灌入的腊肠肥瘦均匀。将猪肉切成小块，加入盐、糖、酱油、料酒、五香粉等多种调料，搅拌均匀后腌制一段时间，让调料充分渗入猪肉中。然后，将腌制好的猪肉馅灌入猪肠衣中，灌制紧密，两端打结，并用牙签在腊肠表面戳小孔以便透气和风干。

最后，选择阳光充足的天气，将灌好的腊肠挂在通风良好的地方晾晒，直至表面干燥、色泽红润。因其独特的风味和精湛的制作工艺，广式鲜甜腊肠深受食客们的喜爱，无论是直接蒸熟切片食用，还是用来炒菜、炒饭、煲汤等，都能为菜肴增添一份独特的美味与风情。

4：江苏如式香肠。又称如皋香肠，其历史可追溯至清同治年间，至今已有百余年的历史，是与广式香肠齐名的美味佳肴。

如式香肠条形整齐，肉质紧密，色泽鲜艳，如同江苏水乡中的一抹亮色，令人赏心悦目。其肥瘦比例得当，精肉嚼而不老，肥肉油而不腻，入口咸甜适度，香味浓郁，每一口都充满了浓郁的烟火气息和家的味道。

制作如式香肠，需选用猪的前夹心和后腿部分精肉及足膘肥肉，切成小方块，加入适量的姜汁、白糖、曲酒、精盐等调料拌匀，然后灌入预制好的肠衣中，扎紧两头，弯成U形晾晒。晾晒过程中，需选择晴朗的天气，让香肠充分接受阳光的洗礼，直至其变得干爽结实，色泽更加鲜艳。因其独特的风味和精湛的制作工艺，如式香肠深受食客们的喜爱，无论是直接切片冷食，还是用来炒菜、蒸饭等，都能为菜肴增添一份独特的美味与风情。

5：哈尔滨蒜香红肠。起源于19世纪末的沙俄占领时期，由俄罗斯移民引入哈尔滨，后经过当地工匠的改良与创新，逐渐形成了今天独具风味的哈尔滨红肠。

哈尔滨蒜香红肠外观呈枣红色，表面有光泽且带有轻微的皱纹，肠体结构紧密，富有弹性。切开后，瘦肉纹理清晰，肥瘦相间，比例恰到好处。口味上，它融合了浓郁的蒜香、淡淡的烟熏味以及醇厚的肉香，味道层次丰富，令人回味无穷。每一口咬下去，都能感受到肠衣的微微韧性以及肉馅的鲜嫩多汁，肥而不腻，香而不燥。

制作哈尔滨蒜香红肠，需选用上等猪肉和牛肉作为主料，经过精细绞碎后，加入适量的淀粉、大蒜、盐、香料等调料进行充分搅拌。然后，将搅拌好的肉馅灌入准备好的肠衣内，控制好肉馅的紧实度和肠衣的张力。接着，进行烘烤和烟熏处理，烘烤温度一般控制在65~80℃之间，烘烤完成后还需经过烟熏，以赋予其独特的烟熏风味。传统上，哈尔滨红肠采用果木熏烤工艺，这种工艺不仅能使红肠表面形成诱人的色泽和皱纹，还能使其内部肉质更加紧实有弹性。

6：滇味咸辣腊肠。滇味咸辣腊肠的历史可追溯至明朝时期，云南人结合腌腊食品的做法，根据当地的气候特点，创造性地发明了风干香肠这种美食。

滇味咸辣腊肠外观色泽油润，肠体饱满紧实，肥瘦相间，呈现出诱人的食欲感。口味上，它融合了咸香与辣味，咸味适中，辣而不燥，辣中带香，香中有甜，味道层次丰富，令人回味无穷。每一口咬下去，都能感受到腊肠的鲜美多汁，肉质紧实有嚼劲。

制作滇味咸辣腊肠，需选用优质的猪肉为原料，肥瘦比例一般为3:7或4:6，确保腊肠的口感既不过于油腻也不过于干柴。将猪肉切成小块后，加入适量的盐、辣椒粉、花椒粉、白酒等调料进行腌制，使调料充分渗入猪肉中。腌制完成后，将猪肉灌入准备好的肠衣内，控制好肉馅的紧实度和肠衣的张力。然后，将灌好的腊肠挂在通风良好的地方进行晾晒和风干，使其逐渐变得干爽结实，色泽更加鲜艳。晾晒过程中，还需注意防止腊肠受到污染和变质。

7：山东五香腊肠。山东五香腊肠外观色泽红润，肠体饱满紧实，肥瘦相间，呈现出诱人的食欲感。其口感鲜美，肉质细腻，咀嚼时能感受到肉质的弹性和韧性。口味上，山东五香腊肠融合了咸、香、甜、辣等多种味道，五香味道浓郁，香而不腻，辣而不燥，味道层次丰富，令人回味无穷。

制作山东五香腊肠，需选用优质的猪肉为原料，肥瘦比例适中，以确保腊肠的口感和品质。将猪肉切成小块后，加入适量的盐、糖、白酒、五香粉、胡椒粉等调料进行腌制，使调料充分渗入猪肉中。腌制完成后，将猪肉灌入准备好的肠衣内，控制好肉馅的紧实度和肠衣的张力。然后，将灌好的腊肠挂在通风良好的地方进行晾晒和风干，直至其变得干爽结实，色泽更加鲜艳。

8：广西咸甜腊肠。广西咸甜腊肠中，较为知名且受欢迎的是梧州腊肠和广式腊肠。

梧州腊肠。色泽鲜明，烹饪简捷，蒸炒煎炸皆宜，味道鲜美，入口衣脆肉爽，甘香不腻。梧州腊肠拥有60多年的发展历史，1954年，梧州为出口腊肠专门设场（厂），在传统工艺的基础上，经过不断改良和创新，逐渐形成独特的外形和别具一格的风味。

加工工艺包括选料、切丁、糖腌、配料、灌制、晾晒、风干等步骤，其中“三晒三凉”是梧州腊肠独特的加工方式，使腊肠经历油润、湿润、吹爽过程，直至形成独特的腊香味。

广式腊肠。将猪肉配以辅料，灌入天然肠衣或人造肠衣再经晾晒烘烤而成。由于广式腊肠加入较多的蔗糖和酒，加之高热高湿的环境，形成了独特风味。

广式腊肠味道甜中带咸，香气浓郁，口感丰富多样。这种独特的调味配方，使得腊肠在烹饪时能够散发出浓郁的香气，老少皆宜。

品种分类：广式香肠的花色品种繁多，主要有生抽肠、老抽肠、鲜鸭干肠、腊金银肠、猪心肠、瘦猪肉肠、蚝豉肠、鲜虾肠、蛋黄肠、玫瑰猪肉肠、牛肉肠、鸡肉肠、鸭肉肠、冬菇肠、鱿鱼肠等几十种。

9：浙江酒香腊肠。浙江酒香腊肠中添加了当地特色的绍兴酒，使得腊肠在烹饪过程中散发出浓郁的酒香，令人回味无穷。腊肠在制作过程中加入了适量的糖，使得口感略带甜味，与咸味相互融合，形成了独特的风味。

经过晾晒和风干后的腊肠，色泽红亮，瘦肉粒呈自然红色或枣红色，脂肪雪白，条纹均匀，腊衣紧贴，弯曲有弹性。腊肠中的肥肉经过腌制和晾晒后，变得油而不腻，与瘦肉相互搭配，使得口感更加丰富。

绍兴安昌腊肠：绍兴安昌腊肠历史悠久，具有浓郁的地方特色，是绍兴的传统美食之一。在安昌古镇，腊肠的制作和晾晒是一道独特的风景线。沿街的各家会把自家制作的腊肠现煮现售，游客可以品尝到不同风味的腊肠。

杭州腊肠：杭州位于江南水乡，气候湿润，适合腌制食品，腊肠便是其中之一。杭州腊肠以其独特的风味和香气赢得了广大消费者的喜爱，成为杭州特色美食的代表之一。

浙江酒香腊肠的食用方法多样，通常可以蒸熟后直接食用，也可以炒蒜苗、炒辣椒、做煲仔饭等。蒸熟的腊肠香气浓郁，略带甜味，令人回味无穷。

10：贵州熏香腊肠。贵州熏香腊肠经过烟熏后，表面呈现出鲜艳的红白相间，色泽诱人。腊肠在烟熏过程中，柏枝、果木等香料的香气融入了肉的纹理中，使得腊肠香味更加浓郁，入口肉香四溢。

腊肠的肥瘦比例适中，口感既不过于油腻，也不过于干涩，入口有嚼劲，回味无穷。贵州熏香腊肠的口味独特，咸香中带有微微的麻辣感，让人欲罢不能。

贵州熏香腊肠，用柏枝、果木等燃料进行烟熏，烟熏过程中要控制温湿度，以保证腊肠的色泽和香味。烟熏时间一般为2~3天，当熏香融入肉的纹理当中，腊肠就制作完成了。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中，我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折，努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……

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