在北京，过年回家带点啥？首推这10大“京派糕点”，既好吃又有面

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北京，华夏之古都，岁月悠悠，其史璀璨若星汉。建城已历两千余载，初名“蓟”，春秋时为燕国都城，“燕都”之名，威震诸侯。及秦始皇统一域内，北京遂为中国北方重镇。自公元938年以降，辽、金、元、明、清皆建都于此。

辽时为陪都，金时号中都，元时称大都，“大都”者，其名威震四方，为当时世界大都邑也。明时朱棣迁都于此，更名北京，清承明制，北京遂为帝都，绵延数百年，直至民国。其间，虽历经朝代更迭、战乱纷争，然北京犹如华夏之脊梁，始终屹立不倒。

北京之饮食文化，恰似一幅绚丽多彩之画卷，融合传统与现代，蕴含历史与民俗。北京菜，汇聚各方风味，有宫廷菜之精致、官府菜之考究、民族菜之独特、各地菜之多元。

昔者，宫廷菜为皇家专属，如“全羊席”，全羊之躯，烹制成百余种菜肴，选料珍贵，调味细腻，菜名雅致，尽显皇家居安思奢之态。

官府菜则因众多官员进京携家乡厨师而兴，谭家菜、孔府菜等各成体系，如谭家之“黄焖鱼翅”，选料精细，火候足到，尽显官府私宅饮食之讲究。

且说北京传统美食，其种类繁多，风味独特。烤鸭，闻名遐迩，其源起于明朝，昔为宫廷美食，今流传民间。烤鸭之皮脆肉嫩，香味浓郁，恰似“玉盘珍羞”，令世人垂涎欲滴。

炸酱面，家常美食，面条筋道，炸酱醇厚，搭配蔬菜诸料，口感丰富，犹如“春和景明”之盛景。豆汁儿虽味独特，然为老北京人所钟爱，此乃地方特色饮品之代表。

又有卤煮，猪下水等食材汇聚一锅，炖煮而成，味道浓郁，恰似老北京之包容万象。在北京，过年回家带点啥？首推这10大“京派糕点”，既好吃又有面。

1：京八件。它的诞生，源于明清宫廷，最初是作为皇室贵族祭祀、典礼时的供奉品，以及红白喜寿事宴席上的陈列品。

这些糕点印有福、禄、寿、喜等吉利话儿，品种并不固定，只因是八样儿、盛在八只盘子里，故谓之“八件儿”。

后来，配方由御膳房传入民间，逐渐形成了具有固定模式的糕点组合，成为了北京糕点中的翘楚。

京八件的形态各异，小巧玲珑，有扁圆、如意、桃、杏、腰子、枣花、荷叶、卵圆等多种形状，每一种都寓意着吉祥和美好。

它的口味更是丰富多样，以枣泥、青梅、葡萄干、玫瑰、豆沙、白糖、香蕉、椒盐等八种风味迥异的馅料为主要原料，经过精心包裹和烘焙，使得每一口都能品尝到不同的滋味。

其中，福字饼象征着幸福，太师饼寓意高官厚禄，寿桃饼则代表着长寿，喜字饼上的双“喜”字更是传递着喜悦和吉祥。这些糕点不仅口感酥松绵软，而且色泽洁白，看上去就让人心生欢喜。

2：佛手酥。相传，其起源可追溯至唐代，那时的法门寺作为佛教圣地，僧人们为了供奉佛祖并满足信徒需求，精心研制出了这款形似佛手的酥饼。它不仅形态逼真，更寓意着吉祥与富贵，成为了信徒们心中的圣洁之物。历经千年传承，佛手酥逐渐从寺庙走向民间，成为了京派糕点中的瑰宝。

佛手酥的形态独特，宛如一只微缩的佛手，每一根“手指”都栩栩如生，展现出匠人的精湛技艺。其色泽金黄，表面泛着诱人的光泽。轻轻咬上一口，外皮酥脆可口，内馅香甜绵软，两种截然不同的口感在口中交织，带来无尽的愉悦与满足。

馅料的选择也颇为讲究，既有传统的豆沙、枣泥，也有创新的莲蓉、椰蓉等口味，每一种都让人回味无穷。

3：京式绿豆糕。相传，绿豆糕最初是为了在端午节期间应对暑热疾病而发明的。古代人们在端午节除了吃粽子外，还会食用绿豆糕和咸鸭蛋等凉性食物。

而京式绿豆糕，作为北方绿豆糕的代表，以其独特的制作工艺和口感，成为了京派糕点中的佼佼者。

京式绿豆糕的形态规范整齐，色泽浅黄。其口感细腻绵软，入口即化，不粘牙，清香四溢，让人回味无穷。

在制作过程中，精选上好的绿豆粉、豌豆粉、绵白糖和糖桂花等原料，经过精心搅拌、蒸煮、成型等工序，使得每一块绿豆糕都充满了匠人的心血与智慧。

京式绿豆糕不仅保留了绿豆的原始清香，还融入了糖桂花的甜美，使得口感更加丰富多样。无论是作为日常零食还是节日礼物，京式绿豆糕都是绝佳的选择。

4：茯苓夹饼。最早可追溯到清代宫廷。据传，慈禧太后患病期间食欲不振，御厨为了让她进食，精心挑选了茯苓、松仁、桃仁等原料，烤制出薄如白纸、香甜酥脆的茯苓饼，慈禧品尝后大为赞赏，从此茯苓饼便成为了宫廷中的珍馐美味。岁月流转，茯苓夹饼逐渐流传至民间，成为了京城老字号糕点铺的招牌之一，深受百姓喜爱。

茯苓夹饼的形态雅致，两张洁白薄软的饼皮包裹着香甜的馅料，呈圆形或半圆形，宛如一轮满月，寓意着团圆与美好。

饼皮细腻光滑，入口即化，略带麦香；内馅则细腻香甜，搭配茯苓独特的药香，形成了丰富的层次感，甜而不腻，清新怡人。

每当过年时节，带上几盒包装精美的茯苓夹饼回家，不仅是对亲人味蕾的馈赠，更是传递着一份浓浓的温情与祝福。

5：驴打滚。又称豆面糕，它的名字源于其独特的制作工艺。据说，这道小吃最早可追溯到清朝时期，是满族八旗子弟所喜爱的一道粘食。

因制作过程中，糕点在黄豆面中滚动，形似老北京郊外野驴打滚时扬起的黄土，故而得名。承德地区盛产的黍米，当地人称为黄米，因其黏性大，适合制作粘食，成为了驴打滚的主要原料之一。

驴打滚的形态煞是好看，外层粘满了金黄色的黄豆面，仿佛披上了一层金色的外衣，内里是软糯香甜的红豆沙馅，入口即化，香甜入心。咬上一口，黄豆面的香、糯米的糯、红豆沙的甜，三者完美融合，形成了一种难以言喻的美味体验。

6：糖耳朵。历史可以追溯到清朝时期。据说，最初这是一种宫廷点心，因其形状酷似弯曲的耳朵而得名。

在那个时代，糖耳朵是皇家贵族的珍爱之物，象征着吉祥与富贵。然而，随着时光的流转，糖耳朵逐渐从宫廷走向民间，成为了北京街头巷尾常见的市井美食，承载着老北京人的传统记忆与市井风情。

糖耳朵的形态独特，弯曲如耳，色泽棕黄油亮，外层糖衣酥脆香甜，内里则是松软的发面胚，咬上一口，甜香四溢，口感层次丰富，既有酥脆的糖衣，又有松软的内心，仿佛是在品味一段岁月的故事。

在过年时，带上一盒糖耳朵回家，与家人围坐一堂，品尝着这份甜蜜，不仅满足了味蕾的需求，更传递着一份深深的亲情与祝福。

7：玫瑰饼。历史源远流长，可追溯至明朝。据说，玫瑰饼最初是由妙峰山附近的一位糕点师傅所创。他利用当地盛产的玫瑰花，结合传统的糕点制作技艺，创造出了这款独特的玫瑰饼。

每至农历四月，玫瑰花盛开的季节，用玫瑰花做饼，是北京人喜食的应时点心。它香味悠久，做香精、花露以及糕饼，都很相宜。每当康熙来承德避暑或去围场打猎时，都把此饼作为专供食品享用。

玫瑰饼形态精致，色泽金黄，表皮酥脆，仿佛是一件艺术品，让人不忍下口。而当你轻轻咬上一口，那酥脆的饼皮和绵软的馅料立刻在口中交融，释放出浓郁的玫瑰香气，令人陶醉。

馅料是由妙峰山的鲜玫瑰花摘瓣、去蒂、洗净后腌制，与炒熟的蜜糖拌在一起而成，香甜可口。

8：芸豆卷。据说它曾是民间市井的小吃，因缘际会被慈禧太后品尝后大为赞赏，从而被引入宫廷，成为了御前御点。也有说法认为，芸豆卷起源于清代宫廷，是王府中招待贵客的茶点，与豌豆黄、驴打滚齐名，被誉为“糕点三绝”。

在制作过程中，精选优质的白芸豆，经过浸泡、蒸煮、炒制等多道工序，最终成就了那细腻柔滑的豆泥。

再将豆泥擀成薄片，包裹上精心调制的馅料，轻轻卷起，切成均匀的小段，便成就了那一颗颗小巧精致的芸豆卷。每一颗芸豆卷，都仿佛是一段历史的缩影，让人在品尝中感受到那份属于老北京的温暖与大气。

9：沙琪玛。这一满族特色的甜味糕点，拥有着悠久的历史和动人的传说。据说，它最早可以追溯到清代关外三陵的祭品，是满族节庆和祭祀中的传统甜品。

满族入关后，沙琪玛在北京开始流行，逐渐成为京式四季糕点之一，是当时重要的小吃。

关于它的诞生，还流传着一段佳话：清朝时一位姓萨的满洲将军非常喜欢吃一种特殊的点心，厨师们为了讨好他，创造了这款甜点，后来流传开来，形成了沙琪玛。不论其起源如何，沙琪玛如今已成为了广受人们喜爱的美食。

沙琪玛的形态独特，呈现出诱人的米黄色。它口感酥松绵软，香甜可口。桂花蜂蜜的香味浓郁，使得沙琪玛更加香甜诱人，每一口都仿佛能勾起对家的深深思念。

除了传统的口味，如今沙琪玛的种类也愈发丰富，有蛋酥沙琪玛、软蛋黄口味沙琪玛、新配方沙琪玛等等，每一种都让人回味无穷。

10：豌豆黄。它最早起源于汉族民间，作为春季的应时佳品，因其细腻的口感和清甜的味道而深受喜爱。据说，慈禧太后在北海静心斋小憩时，偶得品尝，对其赞不绝口，从此豌豆黄便由民间小吃一跃成为宫廷御膳，其制作工艺也得以进一步精进和完善。

豌豆黄的形态小巧精致，色泽浅黄，宛如一块块温润的玉石。它细腻纯净，入口即化，带着一股淡淡的豌豆香，清凉爽口，甜而不腻。

无论是作为日常零食还是节日礼物，豌豆黄都是绝佳的选择。清宫的豌豆黄，用上等白豌豆为原料，经过泡、煮、磨、炒、凝结、切块等复杂工序，每一步都精益求精，使得成品色泽更加诱人，口感更加细腻。

而民间的糙豌豆黄儿，则一般加有小枣制成，整块出售，常见于春季庙会等场合，更添一份淳朴与亲切。

好了，今天就这样，我是风烟食录。在复杂多变的世界中。我们要坚守信念与梦想，勇往直前，不怕困难与挫折。努力追求理想和目标，为自己书写精彩人生故事。经过风雨洗礼，才能欣赏到彩虹的美丽。陌生人，加油呀……

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