有没有一道佳肴，在 2024 年的某个重要时刻为你注入了力量？

一提到为了注入力量，那肯定是这碗热乎乎、暖烘烘，一口下肚，让我满血复活的拉面汤啊！

那天天儿倍儿冷，风倍儿大，嗷嗷的。

我腿刚拆完钉子，去进行最后一次复查。大夫说没啥事儿以后就别来了。

从积水潭出来，已时值中午。可是这太阳就跟没有一样，一点儿也不暖和。拄着拐站在马路边，凛冽的寒风把我的心都吹凉了。

想着还是找个地方吃口儿饭，暖和暖和再回家吧。

用手机搜了搜，一眼就看到这家拉面店了，果断决定去来碗热气腾腾的拉面。

当时新街口附近正在修路，人行道四处障碍，穿越砂石水泥脚手架，费劲巴拉的终于钻进了拉面店，整个人都被吹麻了。

面端上来，店家送的酸奶和杏皮茶我都没来得及喝，直接把一整碗汤喝的干干净净，真的一下就回血了，整个人都燃起来了！

太治愈了，绝对给我注入了力量！

而这份力量，就来自这碗热汤。

寒冷的冬天，来上一份冒着热乎气儿，配着热汤的美食，真的太暖了！

一年中，有两个极端的季节，炎夏与寒冬。炎夏没什么食欲，一口冰凉即可回血，而寒冬，就靠热汤了。

比如去年冬天，温暖我的，是那锅酸菜白肉。

以至于今年一整年，一说起冬日美食，我都会想起这锅温暖。它曾经入选我心目中最爱吃的东北菜TOP5和冬日最佳食材CP。

还记得在2023年那个寒冷的冬天，我对它做出了如下评价：

在我心中，这几乎是一道封神的冬日美食。天寒地冻，周身的寒气，一口酸菜白肉的汤水灌下，算是一扫而光了。把酸菜放入锅子中，是将它酸、脆、爽、滑的综合优势发挥到了极致。简单一点的酸菜白肉，半锅清水肉汤，一层胡椒面儿，一把葱花，铺底的酸菜，点缀上几片白肉。 待食材在固体酒精的作用下，开始逐渐加热到冒泡，沸腾，酸香混合着胡椒的辛麻开始弥散。 这时候可以先来上一碗汤，暖暖身子。接着夹上一筷子酸菜和粉丝，舀上一勺汤，再配上几片白肉，配着米饭，开造！这浅浅一锅汤，是不够的我吃的，中间必须让服务员再续上一次。依然是白汤、胡椒、葱花，加入后不要着急吃，还得焦急得等着开锅，然后多煮一会，榨干酸菜的每一分滋味。菜越来越少，一勺千翻万滚的汤同样可以混合着干掉一整碗米饭，那浓厚的味道甚至超越了酸菜和白肉本身。 十碗米饭下肚，最后留下锅底那口汤溜溜缝，酸的让人龇牙咧嘴，但好生过瘾！

拉面汤我不会熬， 但是酸菜白肉我还是会做的。做起来很简单，在家就可以复刻，下面我就来分享一下它的做法。

选肥瘦相间的大块五花肉，用清水泡出血水，然后加入去腥组合，我习惯用葱、姜、大料，没加料酒，如果习惯不同，也可以加入一些料酒。再加上一些盐，煮40分钟-1个小时。晾凉后，切片备用。

酸菜根据个人口味进行清洗，攥干水分，然后根部片薄，再切丝。

砂锅中，依次放入酸菜丝、粉丝和五花肉，再加入盐和胡椒粉。

下面就是加热环节，不管用微波炉还是明火都可以，记住先用高档或者大火，将汤水烧开，然后再转入低档或小火，缓慢炖煮。时间我写的是20分钟，其实无论是五花肉还是酸菜，多炖一会都没关系，不干锅的情况下，时间越长越香。但是粉丝禁不住煮，很容易煮化。如果想多炖一会，那就出锅前10分钟再放粉丝。

酸香味美、汤底暖心、肉香软糯的酸菜汆白肉就做好了。

当然，一碗鸡汤，也可以达到同样的效果。

比如今年秋天，我这个厨艺小白研究的清炖黄油鸡，也绝对是一道暖暖的驱寒美食。

鸡汤的鲜，总是令人无法抗拒，软烂入味的鸡肉，搭配鸡汤泡饭，真的是非常诱人。

作为食材，我觉得清炖鸡汤，只放一点点盐作为调味料，真的太鲜美了。

清淡如泉的鸡汤入口，那清澈的汤感，浓郁的甜香，自然的芬芳，都汇成一个鲜甜。

需要注意的是，炖煮鸡汤，温度并不一定是越高越好，而应该是高火和低火的结合。

高火烹饪制熟，低火慢炖，小火精炖，将鸡肉中所有的有益物质完全逼出。

这一碗暖汤，便是2024年，在极寒时刻，为我注入力量的佳肴了。

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