四川泡菜的秘密

提起川菜、川剧、川酒、川茶,大家都不陌生，最让人印象深刻的，当属“清鲜醇浓见长,善用麻辣”以及“百菜百味”的川菜。

让人喜爱的麻辣川菜，到底隐藏着哪些秘密呢？

川菜之魂,集于豆瓣;

川菜之骨,尽归泡菜。

今天，我们来了解一下四川泡菜到底有哪些秘密㊙️？

对于泡菜，全国各地有不同的叫法。

最熟悉的当属泡菜、酸菜

各地的叫法不同

川菜之骨:泡菜

全国各地，对泡菜有多种叫法，泡菜因为工艺和材料不同，也有不同的名称。四川活泡菜，以脆爽鲜活见长，健康美味。

四川泡菜的秘诀总结起来就是:水、技、坛、菜、味、盐

独特的土坛和密封方式

科学合理、清洁又卫生

好泡菜，离不开好盐，井盐让泡菜更脆

非遗传承

老坛子活泡菜非遗传承人将四川泡菜的秘密

当季新鲜的原材料是泡菜品质的保证

美味又健康

不同坛子的选择

关键还是老母水，决定了泡菜的风味

川菜之魂，四川泡菜

活泡菜最核心的就是老母水，富含多种乳酸菌

泡酸菜

其实长这样:

如果你也想亲手做一坛鲜活的四川泡菜:

请参阅:

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关于对泡菜亚硝酸盐的疑问，请参阅:

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