每逢佳节必做红烧带鱼

北方家庭逢年过节餐桌上必须要有一道菜，红烧带鱼，不是红烧带鱼有多好吃，而是逢年过节吃一盘红烧带鱼已经成为一种习惯了，

红烧带鱼各家有各家的绝活，有直接烧的，有油煎后烧的，有裹淀粉后先炸后烧的，有不裹淀粉直接炸了烧的，家常饭，讲究的就是一个随心所欲，

今天我把自己做红烧带鱼的秘方奉献出来，给大家做个做个参考，马上中秋节了，给大家聚会的餐桌上添道菜，

这两年我用的一直是这款鲜美来带鱼，没有买过其它品牌的带鱼，逢活动时一次买半年的量，不但给自己家买，还给亲戚朋友买，这款带鱼小是小，但是肉质没得挑，

家常版红烧带鱼

一，处理带鱼，

1，冰箱取出来的冷冻带鱼用冷水化开，

2，先去掉头尾，再刨开肚子，清理干净内脏，

3，找个丝瓜瓤，打开水龙头，在水龙头下面用丝瓜瓤把带鱼的鱼鳞搽干净，不是刮，是搽，冷冻带鱼的鱼鳞非常腥，必须弄干净，不然没法吃，鲜带鱼不在此列，

4，打开水龙头，在水龙头下面把带鱼肚子里贴鱼骨的贴骨血弄干净，这东西也是腥味的重要来源，

5，弄干净的带鱼，找个盆装起来，用适量盐，胡椒粉，料酒，腌十分钟，然后控水备用，

二，炸带鱼，

1，我不喜欢给带鱼外边裹淀粉，所以就没有裹淀粉，喜欢吃带淀粉的，炸之前自己拍上淀粉即可，

2，家里做饭，小锅小灶的，没必要一次放许多油，少放一些油，六成油温放入带鱼，小火慢炸，一批炸好了，换下一批接着炸，全部炸好后备用，

3，炸带鱼的油可以直接扔掉，非常腥，

三，准备红烧带鱼的配料，

1，葱姜蒜，八角，花椒，干辣椒，豆瓣酱，

2，生抽，老抽，耗油，陈醋，

3，猪油，这个是重点，离开猪油，这款红烧带鱼逊色不少，所以最好用，

四，炸蒜子，

1，菜籽油和猪油对半，

2，油热，放入一半大蒜炸黄，捞出蒜子备用，

3，炸好的蒜子最后用来配带鱼吃，不喜欢的可以忽略这一步，

四，炒红烧鱼的料底，

1，油热，葱姜蒜下锅爆香，

2，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，

3，加入花椒，八角，干辣椒，炒香，

4，烹入一勺陈醋，去腥，

五，调味和处理料底，

1，底料炒好后加入热水适量，

2，加入生抽一勺，老抽几滴调色，耗油一勺，

3，加入适量盐调味，不能多放，所有的酱料里面都有盐，加入一勺白糖，胡椒粉一点，

4，大火烧开，小火煮3分钟，让调料的味道完全释放融合，

5，3分钟后用漏勺捞起所有料渣不要，只留汤底，

六，烧带鱼，

1，说是烧，其实就是炖，

2，大火烧开，小火炖十分钟，

七，出锅，

1，十分钟时，开大火把锅里炖带鱼的汤汁收到浓稠，放提前炸好的蒜子和配菜，

2，大概半分钟，配菜熟了，就可以出锅装盘，

八，总结，

1，这道红烧带鱼没有技术难点，就是不停的用各种去腥的调味品给带鱼去腥，然后用各种增香的调味品给带鱼增香，最后把融合各种香料的味道给收到鱼肉里面，家庭版红烧带鱼既成。