每逢佳节必做红烧带鱼
北方家庭逢年过节餐桌上必须要有一道菜,红烧带鱼,不是红烧带鱼有多好吃,而是逢年过节吃一盘红烧带鱼已经成为一种习惯了,
红烧带鱼各家有各家的绝活,有直接烧的,有油煎后烧的,有裹淀粉后先炸后烧的,有不裹淀粉直接炸了烧的,家常饭,讲究的就是一个随心所欲,
今天我把自己做红烧带鱼的秘方奉献出来,给大家做个做个参考,马上中秋节了,给大家聚会的餐桌上添道菜,
这两年我用的一直是这款鲜美来带鱼,没有买过其它品牌的带鱼,逢活动时一次买半年的量,不但给自己家买,还给亲戚朋友买,这款带鱼小是小,但是肉质没得挑,
家常版红烧带鱼
一,处理带鱼,
1,冰箱取出来的冷冻带鱼用冷水化开,
2,先去掉头尾,再刨开肚子,清理干净内脏,
3,找个丝瓜瓤,打开水龙头,在水龙头下面用丝瓜瓤把带鱼的鱼鳞搽干净,不是刮,是搽,冷冻带鱼的鱼鳞非常腥,必须弄干净,不然没法吃,鲜带鱼不在此列,
4,打开水龙头,在水龙头下面把带鱼肚子里贴鱼骨的贴骨血弄干净,这东西也是腥味的重要来源,
5,弄干净的带鱼,找个盆装起来,用适量盐,胡椒粉,料酒,腌十分钟,然后控水备用,
二,炸带鱼,
1,我不喜欢给带鱼外边裹淀粉,所以就没有裹淀粉,喜欢吃带淀粉的,炸之前自己拍上淀粉即可,
2,家里做饭,小锅小灶的,没必要一次放许多油,少放一些油,六成油温放入带鱼,小火慢炸,一批炸好了,换下一批接着炸,全部炸好后备用,
3,炸带鱼的油可以直接扔掉,非常腥,
三,准备红烧带鱼的配料,
1,葱姜蒜,八角,花椒,干辣椒,豆瓣酱,
2,生抽,老抽,耗油,陈醋,
3,猪油,这个是重点,离开猪油,这款红烧带鱼逊色不少,所以最好用,
四,炸蒜子,
1,菜籽油和猪油对半,
2,油热,放入一半大蒜炸黄,捞出蒜子备用,
3,炸好的蒜子最后用来配带鱼吃,不喜欢的可以忽略这一步,
四,炒红烧鱼的料底,
1,油热,葱姜蒜下锅爆香,
2,加入一勺豆瓣酱,炒出红油,
3,加入花椒,八角,干辣椒,炒香,
4,烹入一勺陈醋,去腥,
五,调味和处理料底,
1,底料炒好后加入热水适量,
2,加入生抽一勺,老抽几滴调色,耗油一勺,
3,加入适量盐调味,不能多放,所有的酱料里面都有盐,加入一勺白糖,胡椒粉一点,
4,大火烧开,小火煮3分钟,让调料的味道完全释放融合,
5,3分钟后用漏勺捞起所有料渣不要,只留汤底,
六,烧带鱼,
1,说是烧,其实就是炖,
2,大火烧开,小火炖十分钟,
七,出锅,
1,十分钟时,开大火把锅里炖带鱼的汤汁收到浓稠,放提前炸好的蒜子和配菜,
2,大概半分钟,配菜熟了,就可以出锅装盘,
八,总结,
1,这道红烧带鱼没有技术难点,就是不停的用各种去腥的调味品给带鱼去腥,然后用各种增香的调味品给带鱼增香,最后把融合各种香料的味道给收到鱼肉里面,家庭版红烧带鱼既成。
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