炒锅选购指南，适合自己才是最好的

炒菜的锅大致上分为：铁锅、不锈钢锅、不粘锅、麦饭石炒锅、陶瓷炒锅等等，多少的种类就是制作锅具材质来区分。

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锅具材质的导热性是决定一个锅的最基本应用，像这几年很火的砂锅、石锅等，主要因为导热慢，散热也慢，特别适合火锅类以及各种炖煮类的菜品。

家中炒菜一般都是选用铁锅或者不粘锅，如果有其它材质，比如铜锅，偶尔做一顿火锅还可以，但长时间的炒菜容易发生金属迁移等问题，再加上铜加热后材质会变软变形，也不太适合与锅铲之间的碰撞，其中要特别注意的是，铜特别容易与酸性物质发生反应，本身也特别容易氧化成铜绿，这对身体都是不健康的存在。

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很多人家中，以及这几年的宣传，大多数的家里重新使用上了铁锅，另外还有一个玄乎其玄的事情，就是铁锅补铁，首先不排出补铁这一不争的事实，但铁锅在炒制过程当中释放出来的铁离子极其有限，而且现在大多数人家里只要正常吃菜，也不会缺铁。

但铁终究是铁，长时间暴露在空气当中与氧气发生反应，也是极易被氧化，因为容易被氧化，网上流传着新买回来的铁锅需要“开锅”，其实就是通过高温加热，让表面的铁氧化成比较稳定的3价铁，同样颜色也会呈现出油光锃亮的淡蓝色。

这里也需要注意，很多商家在出厂之前实际上已经做过处理，本身已经有防锈处理，如果这时再自行高温开锅，很有可能破坏表面的涂层。

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一般来说挑选一口好的铁锅并没有特别昂贵，通常在百元之内，当然也有很多厂商其中的人工成本、溢价都会造成实际价格增加，

看到那些动辄上千，轻则几百的锅，感觉时代前进让很多人开始注重了炊具的重要性。

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科技的发展也孕育出了另外一个特别适合炒制烹饪的厨具：不粘锅，又称涂层锅。

很多人对于不粘锅以为就是字面意思，但说起另外一个名字：涂层锅，相信很多人第一时间反应是拒绝的。

这并不是完全没有道理的，长时间的使用涂层脱落导致了使用寿命不会很长，像之前使用都是在半年左右，更有甚者只有短短的三个月而已。

可现在随着工艺的改进，很多不粘锅已经可以长时间保存，而且现在很多人家里原来的锅铲也从不锈钢、铁等材质升级成较为柔软不伤锅具硅胶类，这样就使得不粘锅使用寿命大大延长。

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即便如此，为什么大家对不粘锅仍然如此青睐有加呢？

首先就是不粘锅的重量，对于一个新手小白属于特别友好的存在，通常在没有准备的情况，或者长时间联系，在使用其它锅具是经常容易侧翻，而不粘锅通常分量很轻。

再者就是相对低廉的价格，这低廉的价格并非是因为材质等问题，而是不粘锅通常有多种尺寸可以选择，小尺寸的价格用料少，价格也自然会便宜很多。

尤其是像现在大多数年轻人，家里通常只有三四口人，不再像以往一家里最少七八口，需要更大的炊具，也就可以放弃原有尺寸，从而选择更加物美价廉的不粘锅。

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