闲言碎语 篇六:炒锅选购指南,适合自己才是最好的
炒菜的锅大致上分为:铁锅、不锈钢锅、不粘锅、麦饭石炒锅、陶瓷炒锅等等,多少的种类就是制作锅具材质来区分。
锅具材质的导热性是决定一个锅的最基本应用,像这几年很火的砂锅、石锅等,主要因为导热慢,散热也慢,特别适合火锅类以及各种炖煮类的菜品。
家中炒菜一般都是选用铁锅或者不粘锅,如果有其它材质,比如铜锅,偶尔做一顿火锅还可以,但长时间的炒菜容易发生金属迁移等问题,再加上铜加热后材质会变软变形,也不太适合与锅铲之间的碰撞,其中要特别注意的是,铜特别容易与酸性物质发生反应,本身也特别容易氧化成铜绿,这对身体都是不健康的存在。
很多人家中,以及这几年的宣传,大多数的家里重新使用上了铁锅,另外还有一个玄乎其玄的事情,就是铁锅补铁,首先不排出补铁这一不争的事实,但铁锅在炒制过程当中释放出来的铁离子极其有限,而且现在大多数人家里只要正常吃菜,也不会缺铁。
但铁终究是铁,长时间暴露在空气当中与氧气发生反应,也是极易被氧化,因为容易被氧化,网上流传着新买回来的铁锅需要“开锅”,其实就是通过高温加热,让表面的铁氧化成比较稳定的3价铁,同样颜色也会呈现出油光锃亮的淡蓝色。
这里也需要注意,很多商家在出厂之前实际上已经做过处理,本身已经有防锈处理,如果这时再自行高温开锅,很有可能破坏表面的涂层。
一般来说挑选一口好的铁锅并没有特别昂贵,通常在百元之内,当然也有很多厂商其中的人工成本、溢价都会造成实际价格增加,
看到那些动辄上千,轻则几百的锅,感觉时代前进让很多人开始注重了炊具的重要性。
科技的发展也孕育出了另外一个特别适合炒制烹饪的厨具:不粘锅,又称涂层锅。
很多人对于不粘锅以为就是字面意思,但说起另外一个名字:涂层锅,相信很多人第一时间反应是拒绝的。
这并不是完全没有道理的,长时间的使用涂层脱落导致了使用寿命不会很长,像之前使用都是在半年左右,更有甚者只有短短的三个月而已。
可现在随着工艺的改进,很多不粘锅已经可以长时间保存,而且现在很多人家里原来的锅铲也从不锈钢、铁等材质升级成较为柔软不伤锅具硅胶类,这样就使得不粘锅使用寿命大大延长。
即便如此,为什么大家对不粘锅仍然如此青睐有加呢?
首先就是不粘锅的重量,对于一个新手小白属于特别友好的存在,通常在没有准备的情况,或者长时间联系,在使用其它锅具是经常容易侧翻,而不粘锅通常分量很轻。
再者就是相对低廉的价格,这低廉的价格并非是因为材质等问题,而是不粘锅通常有多种尺寸可以选择,小尺寸的价格用料少,价格也自然会便宜很多。
尤其是像现在大多数年轻人,家里通常只有三四口人,不再像以往一家里最少七八口,需要更大的炊具,也就可以放弃原有尺寸,从而选择更加物美价廉的不粘锅。
作者声明本文无利益相关,欢迎值友理性交流,和谐讨论~
o嗷嗷o
校验提示文案
o嗷嗷o
校验提示文案