调酒技法之油脂浸洗｜“客家玛丽”了解一下？

简单来说，这是一种给烈酒添加风味的方式。众所周知，油脂是溶于酒精的，所以酒精可以萃取出油脂中的不同风味。

操作起来就是，把酒精和油脂混合到一起，大力摇晃均匀，然后冷冻起来。利用二者凝固点的差异，油脂快速凝固而酒精依然是液体，敲掉油脂，过滤酒液之后，就得到了澄清的萃取了油脂芳香的酒液。

常见的油脂选择有黄油、椰子油、芝麻油、松露油等，也可以自己制作，如油煎坚果，就能得到带有坚果香味的油脂~

现在大家越玩花样越多，培根油、葱油、蒜油、火锅底料一类听上去很黑暗料理的油脂也被用于油洗。

其实只要是油脂，都可以用来做油洗，欢迎大家自由发挥~

做这个系列的起因是在杭州喝到了超好喝的火锅底料风味鸡尾酒，然后某天去一客家菜馆聚餐，发现一道咸鸡吃完后剩了不少鸡油，一时兴起，就把鸡油都打包回来，亲手实验了一下油脂浸洗😜😜



这就是本次实验的鸡油来源~

油洗步骤：

1⃣️鸡油加热，按1:3的比例倒入伏特加，大力摇晃均匀；

2⃣️混合液放入冰箱冷冻层；

3⃣️至少冻3小时后取出，可以看到油脂在表层凝成了厚厚一块；



4⃣️把这一整块油脂戳破捞走，剩余酒液用咖啡滤纸过滤一遍；



5⃣️得到一杯澄澈的且带有咸鸡风味的伏特加😄



等待的时候生怕不成功，没想到第一次做得还挺像样😄

喝起来真的有咸鸡的香味，入口也格外顺滑，伏特加那种凛冽刺激的酒精感都不见了~

有了酒，那调酒肯定要来一下😎

咸鲜味的鸡尾酒，第一反应就是血腥玛丽，刚好这次洗的又是伏特加，就做一下简化改编吧！咸鸡是客家菜，所以这杯酒我愿称之为——

🍅客家玛丽🍅

✍️材料：

咸鸡油洗伏特加60ml

番茄汁100ml（鲜榨或买现成的都行）

辣椒仔3注

研磨胡椒适量

盐适量

👋做法：

1⃣️准备一个杯子，加冰备用；

2⃣️雪克壶内倒入伏特加、番茄汁、辣椒仔和一丢丢盐，搅拌均匀，调好味道；

3⃣️雪克壶加冰，摇匀酒液后滤入杯中；

4⃣️表面研磨几圈胡椒即可✅



⚠️其实杯口蘸一圈盐+胡椒的雪花边更好，我搞忘了😭😭😭

这杯酒是真的挺好喝，浓郁的蕃茄味，一丝丝的辣，还有回味里慢慢悠悠出现的咸香~现在就是很后悔油洗洗少了🤣🤣

可以放心大胆地继续尝试了！



⚠️再啰嗦几句油洗注意事项：

1⃣️不管使用固体还是液体油脂，都最好加热一下，可以加快物质交换的过程~

2⃣️从冰箱取出过滤的过程动作要快，不然油脂重新开始融化就白忙活了🤣🤣

3⃣️比例和时间是可以多次实验调整的，没有标准答案，看个人喜欢就好👌



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