下酒别再啃鸡爪了,炒一盘花生,隔壁张老头都香哭了!

2020-11-30 17:05:52 43点赞 400收藏 16评论

下酒别再啃鸡爪了,炒一盘花生,隔壁张老头都香哭了!

要说江湖菜,炒花生米一定要有姓名。

印象中,喝的时候旁边必须有盘花生米,而炒花生米大概率也是为了下酒。这两者像是被锁死的“cp”,谁也离不开谁,席上无论缺了一位,都会让人觉得不完整。

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人们常把炒花生米称为酒鬼花生,顾名思义,只有嗜酒的酒鬼,才能炒好一盘又香又酥的花生米。

缠了很久老爸,他才愿意传授美食君制作炒花生米的经验,还嘀咕着:这不起眼的小菜你学这干啥呀?想必是炒花生米已经成为父亲生命中,如呼吸一样日常的小事了吧。

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喝酒时,左手持杯,右手持箸,这是斯文人的吃法。美食君觉得,用手直接抓花生米来吃,滋味更胜一筹,香入骨!

麻 辣 花 生

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花生200g/白酒30g盐10g/糖5g/白醋10g八角/香叶/干辣椒/青花椒适量

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1. 花生浸泡10分钟,使表皮膨胀,用手搓去表皮,下锅加醋煮5分钟捞出,加醋可以使花生米颜色更白。

煮好的花生米晾凉后放进冷冻室,冰冻半小时,多做一步,花生米更酥脆。

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2. 干辣椒剪碎,与青花椒、八角、香叶一块儿用白酒浸泡20分钟,而后捞出沥干。
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3. 油温烧至7成热,将冻花生米倒入锅中,油炸至金黄后捞出,不要炸太久,免得炸糊掉。

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4. 锅里留一些油,把浸泡过的香料下锅炒香,香料浸泡之后不容易炒糊。


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5. 倒入花生米快速翻炒,可加入少许泡香料的白酒提香,加入白糖和盐,翻炒均匀即可出锅。


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花生米不好入味,所以表面可以多撒一些盐,这样吃起来更有滋味。

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看着这盘酥脆饱满的花生米,美食君想做个酒鬼了。因为有了干辣椒和青花椒,所以炒花生米又多了些许的麻和辣,吃起来非常过瘾。

制作炒花生米最忌讳直接拿干花生来油炸,这种花生没有水分,分分钟就能炸黑、炸糊,失败率非常高。
美食君事先浸泡和水煮也是为了让花生米先断生,这样可以减少油炸的时间,避免表面焦糊但里面还没熟的情况。

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