食客：人生百态思如茶——聊聊这些国家非遗名茶（绿茶篇）

“闲是闲非休要管，渴饮清泉焖煮茶”

在我国历史上，绿茶是出现最早的茶类，也是目前国内产量最大，饮用范围最广的一种茶，属于以高温杀青而未经氧化、发酵的茶种，又称“不发酵茶”。

绿茶的制作流程主要包括「采摘→杀青→揉捻→干燥」等步骤。

这样制成的茶叶，能够较好地保留鲜叶内的天然成分，茶多酚、咖啡因保留了85%以上，叶绿素保留了50%左右，维生素、氨基酸等损失较少，从而保留了鲜茶叶的绿色格调。

我国的绿茶产区广阔，不同地区不同工艺的绿茶具有各自的品质特征，为了保护优秀的传统文化，也将部分制茶工艺收录在了《国家级非物质文化遗产代表性项目名录》中。

今天小小值就跟大家聊聊六安瓜片、太平猴魁、黄山毛峰这三种非遗文化名茶。

1、六（lù）安瓜片

“六安瓜片”茶诞生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精华，也是中国十大名茶之一。产自安徽省六安市大别山一带，因其茶形如葵花籽，所以名为六安瓜片。

在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无牙无梗的茶叶，仅由单片生叶制成，去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已经木质化，剔除后可使茶味浓而不苦，香而不涩。

六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”，只要叶片不要芽，每片叶子都要单独进行采摘，且一根枝条上最多只能采摘五六片。

根据采制季节，大致分为三个品种：

1、提片：谷雨前提采的称为”提片“，品质最优。

图源：清茶荟

2、瓜片：后采制的的大宗产品称为”瓜片“

图源：清茶荟

3、梅片：进入梅雨季节后，茶叶稍微粗老，品质一般，这段时间采制的称为“梅片”。

图源：清茶荟

根据产区分，又分为内山瓜片和外山瓜片。齐头山所产茶被称为“齐山名片”，是瓜片中的极品。

• 内山瓜片产地：金寨县的齐山村（黄石冲)响洪甸、鲜花岭、龚店；裕安区以独山；双峰、龙门冲、石婆店镇三岔村、沙家湾村，霍山县的诸佛庵一带。

• 外山瓜片产地：六安市裕安区的石板冲、石婆店街道半径5公里范围、狮子岗、骆家庵一带。

区分内山瓜片及外山瓜片：

内山瓜片厚实，叶色深绿，汤色碧绿清澈、透亮；茶叶可冲泡三次，透着淡淡的兰香。

外山瓜片厚大一些，叶色浅黄，汤色杏黄，香味较淡，冲泡一次后味道略淡。

品牌推荐：

徽六

徽六茶叶创始于1905年，为中华百年老字号之一。徽六六安瓜片以雨前茶为主，香气清高持久，滋味鲜爽回甘。这款浓香型为雨前二级，是店铺畅销冠军，茶汤香醇，回味清甜。

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谢裕大

谢裕大六安瓜片产品数量不多，但茶叶等级划分精细，这款属于入门级口粮茶，严选栗木高火历练，促进栗香透发，清香高爽，滋味香醇。

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2、太平猴魁

太平猴魁茶创制于清代光绪二十六年（1900），当时太平茶在长江一带极为流行，有茶商请茶农将尖茶中枝头整齐的芽叶单独拣出，高价销售，获得重利。

家住猴岗的茶农王魁成受到启发，从采鲜叶开始就精挑细制，在高山茶园内专门选摘壮挺的一芽二叶，精心制作成茶。由此太平县猴坑、猴岗一带所产的茶叶品质为尖茶之魁，而茶叶制作技艺首创者又名“魁成”，因而以“太平猴魁”命名。

与市面上其他茶类有所不同，太平猴魁整体相对较长，叶片大，两叶抱芽，扁平挺直，白毫隐伏，有“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”的美名。入杯冲泡时，芽叶成朵，味道幽香扑鼻，回味无穷，有“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境。

如果仔细观察，可以看到太平猴魁的干茶片上带有格子状的纹理，这是太平猴魁纯手工捏尖制作的象征。

现如今猴魁工艺主要分为捏尖（手工）和布尖（机制）两种。

手工捏尖所制作的猴魁，整形时会将猴魁平铺在网格上，然后压制，格子状的纹理便由此印在茶片上，看起来色泽苍绿均匀，条索很直，苍劲有力。

而布尖机器制作的猴魁过于注重对外形的塑造，采用铁质滚轮重度碾压，破坏了叶组织强行粘合茎叶，茶片看起来极直、且薄如蝉翼，呈嫩绿色，无铁砂网格印。

不懂行的朋友往往觉得布尖制作的猴魁更加好看规整，从而被漂亮的外表蒙蔽，误认为布尖茶品质更好。事实上，捏尖太平猴魁品质远远高于布尖太平猴魁。比起布尖茶，捏尖太平猴魁的香气更浓，猴韵明显，也更加耐冲泡。

猴魁在品质和等级方面也有一定的讲究。

按照品质区分：猴魁为上品，魁尖次之，再次为贡尖、天尖、地尖、人尖、和尖、元尖、弯尖等传统尖茶。

按照国标GB/T19698-2008，可将太平猴魁分为五个等级：

日常我们能买到的大多为特级和一级，极品产出较少且价格过于昂贵，加上电商平台假货居多，建议各位值友购买时擦亮眼睛。

在冲泡方面，太平猴魁冲泡时，最好选择玻璃杯，根部朝下入杯，用90℃的开水冲泡，即可观赏茶叶在水中的舒展变化。

品牌推荐：

猴坑

猴坑茶业成立于1992年，是“中华老字号”的猴魁茶企，猴坑日常口粮茶主要来自于颜家产区，这款250g罐装属于猴韵系列，香气清高，有明显的兰花幽香，滋味鲜爽回甘。

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六百里

黄山六百里猴魁茶业是太平猴魁地理标志授权企业，曾出品的太平猴魁还作为国礼赠送给普京。这款250g装饰店铺畅销款，茶汤明亮不浑浊，口感醇厚，三泡四泡之后仍有余香。

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3、黄山毛峰

黄山毛峰是中国十大名茶之一，产于安徽省黄山（徽山）一带，所以又称徽茶，由清代光绪年间谢裕大茶庄所创制，由于新制茶叶白毫披身，芽尖峰芒，入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，且鲜叶采自黄山高峰，遂将该茶取名为黄山毛峰。

《徐霞客游记》中曾说“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”，黄山毛峰产自风景奇绝的黄山景区，产地主要集中在黄山桃花峰的云谷寺、松古庵、吊桥庵、慈光阁及周边地区。清朝光绪年间，谢裕大茶庄所产的黄山毛峰，茶芽选自充头源茶园，所以充头源也被看作黄山毛峰的发源地。

黄山毛峰以所采芽叶为分级依据，国家标准GT/T19460-2008将茶叶分为六个等级：

特级黄山毛峰采摘于清明和谷雨前，选用芽头壮实，绒毛多的鲜叶，经过杀青、炒制、烘焙而成，形似雀舌，翠绿中带有金黄色，汤色清沏，滋味鲜醇。

上好的黄山毛峰都由纯手工加工制成，对各道工序都要求精细，根据毛峰的制茶工艺，又分为理条和揉捻两种。

理条：采摘时间较早，以芽叶为主，嫩度较高，外形是直直的，泡开茶形美观，口感上鲜醇爽口，回甘非常好，有兰花清香。

揉捻：采摘在雨后，以叶茎为主，因为加了揉捻的工序，破坏了芽叶外形，所以泡出来不好看，但是更容易入味，口感醇厚，耐泡，有板栗香。

《绿茶之黄山毛峰（谢裕大）》

在冲泡方面，黄山毛峰的嫩度较高，冲泡时应该用温度相对低一点的水冲泡才能使茶水绿翠明亮，一般冲泡3-4次为佳。

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非遗美食系列：

食客：人生岂能不吃肉？聊聊这些国家级非遗美食（肉类篇）非物质文化遗产，在《中华人民共和国非物质文化遗产法》中是这样定义的。各族人民世代相传并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。包括：一、传统口头文学以及作为其载体的语言；二、传统美术、书法、音乐、舞蹈、戏剧、曲艺和杂技；三、传统技艺、医药和历法；四、传统食在值小小值| 赞202 评论64 收藏1k查看详情

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